A soja e seus derivados são utilizados não só na culinária, mas também na medicina, pois a soja possui muitas propriedades sanitárias e nutricionais. A soja é uma rica fonte de proteínas saudáveis, ácidos graxos saudáveis ​​e fitoestrógenos que podem aliviar os sintomas da menopausa, reduzir a pressão arterial e o colesterol e prevenir a osteoporose e até certos tipos de câncer. No entanto, a soja, além de seus efeitos terapêuticos, também pode causar efeitos colaterais e nem todos devem incluí-la em sua dieta.

Conteúdo:

  1. Soja - propriedades anticancerígenas
  2. Soja, grãos maduros - valor nutricional por 100 g
  3. A soja pode aliviar os sintomas da menopausa
  4. A soja pode prevenir doenças cardíacas
  5. A soja pode ajudar um fígado doente
  6. A soja pode reduzir o risco de osteoporose
  7. A soja reduz a fertilidade masculina?
  8. Soja - efeitos colaterais, contraindicações
  9. Soja - uso na cozinha. Produtos de soja
  10. Onde está escondida a soja?
  11. Soja geneticamente modificada

Sojaé uma planta que produz uma vagem contendo até quatro sementes de diferentes cores e tamanhos. A soja - eprodutosbaseados neles - possuem muitaspropriedadesmedicinal,valor nutricionale sabor, portanto encontradousadotanto na medicina quanto na cozinha.

A soja, assim como a ervilha, feijão, lentilha e grão de bico, pertence ao grupo das leguminosas. Comparado a eles, porém, possui um valor nutricional maior.

A soja é uma fonte muito rica de proteína vegetal na dieta, muitas vezes considerada um substituto da proteína de vaca na nutrição. Nutricionistas explicam que 50 g de soja substituem um copo e meio de leite de vaca ou 150 g de carne bovina, mas essa proteína - diferentemente das proteínas animais - não contém purinas prejudiciais que impedem a absorção de cálcio.

O segundo ingrediente importante são os lípidos que contêm e. ácidos graxos essenciais (EFAs), ou seja, ácido linoleico, ácido oleico e ácido a-linolênico. No entanto, o ingrediente mais valioso é considerado fitoestrógenos. É um grupo de compostos com estrutura e função semelhantes aos estrogênios naturais.

Soja - propriedades anticancerígenas

Pesquisas mostram que existe um rigorosoA relação entre a alimentação rica em produtos de soja e a redução da incidência de certos tipos de câncer .¹ Isso é evidenciado por estudos que mostram que em populações onde há o hábito de consumir alimentos que contenham soja e seus derivados (principalmente países asiáticos), as pessoas são menos probabilidade de desenvolver câncer. Um exemplo é o Japão, onde se consome muita soja, leite e bebidas à base de soja, e produtos fermentados de soja ricos em isoflavonas.

A soja deve suas propriedades anticancerígenas aos fitoestrógenos .² Os fitoestrógenos contidos no tofu são isoflavonas, como:

  • genisteína (50%)
  • daidzeína (40%)
  • gliciteina (10%)

Uma das isoflavonas, a genisteína, parece ser da maior importância na prevenção do câncer. Desempenha funções fisiológicas muito importantes. Os cientistas encontraram uma associação significativa entre uma dieta rica em soja e menor incidência de câncer de mama e mortalidade por câncer de próstata em homens.¹

As isoflavonas são responsáveis, entre outras, na por seu efeito de inibir a formação de novos vasos sanguíneos (angiogênese), que são necessários para o crescimento de tecido neoplásico em um tumor neoplásico.

Soja, grãos maduros - valor nutricional por 100 g

Valor energético - 446 kcalProteína total - 36,49 g Gordura - 19,94 g Carboidratos - 30,16 g (incluindo açúcares simples 7,33) Fibra - 9,3 gVitaminas

Vitamina C - 6,0 mg Tiamina - 0,874 mg Riboflavina - 0,870 mg Niacina - 1,623 mg Vitamina B6 - 0,377 mg Ácido fólico - 375 μg Vitamina A - 22 UI Vitamina E - 0,85 mg Vitamina K - 47,0 μg

Minerais

Cálcio - 277 mg Ferro - 15,70 mg Magnésio - 280 mg Fósforo - 704 mg Potássio - 1797 mg Sódio - 2 mg Zinco - 4,89 mg Cobre - 1,658 mg Manganês - 2,517 mg Selênio - 17,8 μg

Gorduras

Gordura saturada - 2.884 g Gordura monoinsaturada - 4.404 g Gordura poliinsaturada - 11.255 g

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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A soja pode aliviar os sintomas da menopausa

Fitoestrogênios na soja podem aliviar os sintomas da menopausa. Isso se deve principalmente à sua grande semelhança com os estrogênios naturais, que começam a f altar durante a menopausa. Os fitoestrogênios regulam seu nível e, assim, aliviam sintomas como: ondas de calor ou tontura, como demonstrado, entre outros, por Cientistas australianos da Universidade de Melbourne.³ Suas mulheres, com idades entre 51 e 62 anos, consumiram uma média de 17 isoflavonas derivadas da sojamg/dia, enquanto algumas mulheres consumiam mais de 40 mg de isoflavonas por dia. Comparadas ao primeiro grupo, as mulheres com maior dose diária de isoflavonas eram mais ativas fisicamente, tinham menor peso corporal, maior densidade mineral óssea e humores menos negativos relacionados ao período da perimenopausa. Vale saber quesuplementos alimentarescontendoisoflavonas de sojaestão disponíveis nas farmácias, que complementam a dieta com ingredientes que aliviam os sintomas da menopausa.

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

A soja pode prevenir doenças cardíacas

Muitos estudos mostram que as isoflavonas reduzem o risco de doenças cardiovasculares. A soja e os produtos de soja ricos em isoflavonas regulam o metabolismo das lipoproteínas, aumentam o nível de colesterol HDL "bom" e reduzem o nível de colesterol LDL. Eles também regulam os níveis de pressão arterial .²

A soja pode ajudar um fígado doente

Alimentos ricos em proteína de soja podem reduzir significativamente a quantidade de gordura que se acumula no fígado de pessoas obesas. Cientistas americanos da Universidade de Illinois4 , que conduziram suas pesquisas em ratos, chegaram a tais conclusões. Na opinião deles, o consumo de proteína de soja reduz em até 20%. a quantidade de gordura armazenada no fígado de indivíduos obesos e não tem efeito perceptível em indivíduos magros.

A soja pode reduzir o risco de osteoporose

Uma dieta rica em soja e seus derivados pode ser um fator de redução da osteoporose em mulheres na menopausa, por afetar o tecido ósseo. Os fitoestrogênios têm um efeito semelhante ao dos estrogênios humanos e, portanto, podem neutralizar a reabsorção do tecido ósseo. Isso tem sido demonstrado por vários estudos, incluindo os conduzidos por pesquisadores da Universidade de Illinois em Chicago (EUA)5 . Estudos em ratos alimentados com isolados de soja mostraram que uma dieta rica em isoflavonas aumenta a densidade óssea e pode ter um efeito preventivo na osteoporose.

Pesquisadores da Universidade de Toronto tiraram conclusões semelhantes.6 Seus estudos mostram que o consumo de isoflavonas de 56 mg, 90 mg e mais por seis meses aumentou a mineralização óssea em 2,4% e aumento de 2,2% na densidade óssea no espinha lombar. Assim, uma dieta rica em fitoestrógenos previne fraturas e aumenta a densidade óssea.

Um estudo da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign7 descobriu que entre 66 mulheres na menopausa, a adição de cerca de 90 mg de isoflavonas por dia reduziu a perda óssea na região lombar.

A soja reduz a fertilidade masculina?

Homens quecoma produtos de soja todos os dias - incl. tofu - eles produzem menos esperma do que os homens que não o comem - argumentam cientistas da Universidade de Harvard em Boston nas páginas da revista "Reprodução Humana" tratando problemas de fertilidade.

No entanto, os nutricionistas desmascaram firmemente os mitos sobre seu impacto negativo na saúde dos homens. - Pesquisadores da Universidade de Minnesota estudaram os efeitos do consumo de soja nos homens e concluíram conclusivamente que a planta não reduz de forma alguma a fertilidade. No entanto, é muito importante ser moderado. A soja consumida diariamente, mesmo em quantidades de 50 a 100 g, não terá nenhum impacto negativo no corpo humano - diz Ewelina Bartniak, nutricionista da agência de notícias Newseria Lifestyle.

Fonte: Lifestyle.newseria.pl

Vale a pena saber

Produtos ricos em isoflavonas

A mais rica em isoflavonas é a farinha de soja - integral (177,89 mg de isoflavonas em 100 g de produtos) e desengordurada (131,19 mg / 100 g). Flocos de soja integrais (128,99 mg / 100 g) também são o tesouro das isoflavonas. Estão presentes também na soja (128,34 mg/100 g) e proteínas isoladas de soja (97,43 mg/100 g). O teor médio de isoflavonas é característico de natto - soja cozida e fermentada (58,93 mg/100 g), missô (42,55 mg/100 g) e brotos de soja (40,71 mg/100 g). O popular tofu já não é tão rico em isoflavonas (23,61 mg/100 g), como o leite de soja (9,65 mg/100 g) ou a bebida de soja (7,01 mg/100 g).

Fonte: Kwiatkowska E., Fitoestrogênios de soja na prevenção de doenças da civilização, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4

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Autor: Time S.A

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Soja - efeitos colaterais, contraindicações

A soja, além de inúmeras substâncias com propriedades saudáveis, é marcada com um número relativamente grande de substâncias antinutricionais.

  • oligossacarídeos - fermentam no trato digestivo e causam flatulência. No entanto, o processamento culinário adequadamente conduzido (especialmente em alta temperatura) reduz sua quantidade e até elimina completamente esses ingredientes do prato pronto
  • proteína de soja - existe o risco de uma pequena reação alérgicacrianças em proteína de soja. Embora a proteína de soja seja frequentemente utilizada como substituto de alergias à proteína de vaca, estima-se que cerca de 30% dos da população de crianças alérgicas ao leite também é alérgica à soja
  • lecitina de soja - também identificados alérgenos encontrados na lecitina de soja, que é comumente utilizada como emulsificante nos processos tecnológicos das indústrias alimentícia e farmacêutica
  • tioglicosídeos - são compostos químicos que têm um efeito negativo no funcionamento da glândula tireóide. O consumo frequente de grandes quantidades desta planta pode levar à formação de bócio e sintomas de hipotireoidismo

A soja pode causar alergia, portanto, os alérgicos devem procurar cuidadosamente a soja e os produtos à base dela. O ideal - a menos que sejamos alérgicos à soja - é usar produtos de soja em pequenas quantidades e não todos os dias.

De acordo com um especialistaBarbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologista obstetra, professora assistente no 1º Departamento e Clínica de Obstetrícia e Ginecologia da Universidade Médica de Varsóvia

Isoflavonas de soja e doenças da tireoide

Tenho hipotireoidismo e doença de Hashimoto. Posso usar suplementos alimentares contendo isoflavonas de soja?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologista - obstetra, endocrinologista: A soja interage com os hormônios da tireóide, podendo reduzir sua absorção e influenciar a síntese de hormônios na glândula tireóide. Se houver necessidade de tratamento com preparações contendo soja, isso só pode ser feito sob a supervisão de um médico.

Onde está escondida a soja?

A soja está presente na composição de, por exemplo: salsichas, leites, biscoitos, sopas, saladas, patês, barras, pães e muitos, muitos outros. A soja é um "stuffer", por isso é adicionada massivamente onde quer que o produtor queira "enganar" um pouco o consumidor, enchendo um determinado produto com ela.

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Soja - uso na cozinha. Produtos de soja

1. Óleo de soja - é um óleo de palha clara produzido pela prensagem a frio da soja. Este óleo, caracterizado por um intenso aroma a nozes, pode ser usado como complemento de saladas, saladas e outros pratos preparados a frio. Funciona perfeitamente como ingrediente principal de molhos e maioneses.

2. Tofu - um tipo de coalhada prensada, obtida a partir do leite de soja. O tofu meio-duro fresco é um ingrediente universal em jantares, saladas e sobremesas.

3. Brotos de soja - Esta é a parte do embrião na semente que contém o broto e o germe da raiz. Os brotos de soja não devem ser consumidos crus, mas levemente engasgados (em água ou cozidos no vapor).

4. Tempeh - é "carne" feita de grãos fermentadossoja. Tempeh está na forma de blocos prensados. Atualmente, é amplamente utilizado na culinária vegana e vegetariana como substituto de carnes e laticínios.

5. Molho de soja - Um molho fermentado feito de uma mistura de soja, trigo, água e sal. Tem uma cor profunda e escura e um sabor distinto. Na maioria das vezes, o sushi é mergulhado nele, mas também tornará o sabor da pizza ou de um hambúrguer americano mais atraente. Também é muito usado em marinadas de aves, bovinos e suínos.

6. Farinha de soja (integral ou com baixo teor de gordura) - é feita de soja sem a cobertura, que é moída em farinha. Tem uma cor amarelo claro e um aroma típico de soja. Como outras farinhas, é utilizada para fazer, entre outros: pães, massas, cereais, bolos, biscoitos. A farinha de soja tem fortes propriedades de ligação, portanto, pode ser usada para engrossar sopas ou molhos. Devido ao alto teor de proteína, pode ser usado para preparar bolas de proteína.

7. Leite de soja - obtido por imersão de soja em água. Eles podem ser usados ​​como leite normal. Podemos preparar com sucesso pudim caseiro, coquetel de frutas ou creme. No entanto, deve-se lembrar que o leite de soja não é adequado para bebês, especialmente aqueles com menos de 6 meses de idade. Não deve ser administrado a uma criança, nem como complemento do aleitamento materno, nem como substituto de uma fórmula modificada. Eles também devem ser dados com cuidado às crianças mais velhas.

8. Crosta de tofu, tiras de tofu secas - feitas de proteína que se acumula na superfície do leite de soja cozido. A crosta de tofu é adicionada a sopas e ensopados de carne, por exemplo, carne de porco. Não vai desmanchar na louça, vai manter sua forma.

9. Pasta de missô - misture soja cozida e moída com arroz cozido demais (ou, menos frequentemente, com outros cereais cozidos - cevada, trigo, milho ou milho). A esta mistura é adicionado sal e uma cepa especial de levedura koji (pronuncia-se kodżi). A mistura é batida com força em barris para cortar o acesso de ar (a fermentação ocorre, como nossa decapagem de repolho, em condições anaeróbicas) e depois reservada para envelhecimento. O missô clássico deve fermentar por pelo menos seis meses. A pasta de missô tem muitos usos: é usada para temperar peixes, carnes, legumes, tofu, vários molhos, marinadas e molhos, e a famosa sopa de missô - até recentemente, a refeição cotidiana dos japoneses.

O que há nos produtos de soja?

Fonte: x-news.pl/TVN Style

Soja geneticamente modificada

De acordo com a lei, o produtor é obrigado a informar ao consumidor se o produto foi feito a partir de uma planta geneticamente modificada, mas na prática nem sempre érespeitado. Ao mesmo tempo, na Polônia não existe um símbolo gráfico fixo que indique claramente que o produto é livre de OGM. O método mais confiável na hora de comprar é buscar informações na embalagem de que o produto é feito de soja não transgênica.

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Sobre o autorMonika MajewskaJornalista especializado em questões de saúde, especialmente nas áreas de medicina, proteção à saúde e alimentação saudável. Autor de notícias, guias, entrevistas com especialistas e relatórios. Participante da maior Conferência Médica Nacional Polonesa "Mulher Polonesa na Europa", organizada pela Associação "Jornalistas para a Saúde", bem como workshops e seminários especializados para jornalistas organizados pela Associação.

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