A gordura saturada é encontrada principalmente em produtos de origem animal, como manteiga, queijo amarelo e ovos. Suas fontes vegetais essenciais são óleo de coco e óleo de palma. A gordura saturada é usada principalmente como reserva de energia para o corpo, mas também tem inúmeras outras funções. As pesquisas mais recentes mostram que os ácidos graxos saturados não contribuem para um risco aumentado de ataque cardíaco e derrame, como se acredita.

Os ácidos graxos são moléculas com a forma de uma cadeia de vários comprimentos, dependendo do número de átomos de carbono. Existem ácidos graxos de cadeia curta, média e longa com propriedades ligeiramente diferentes. Os ácidos graxos saturados são aqueles em que todos os átomos de carbono estão ligados por uma ligação simples (em oposição ao KT insaturado, onde existem ligações duplas entre os átomos de carbono). O tipo dessas ligações afeta significativamente as propriedades das gorduras. As gorduras saturadas são principalmente gorduras animais, e o óleo de coco é a mais importante das fontes vegetais. A maioria das gorduras saturadas são sólidas e de cor branca à temperatura ambiente. Como todas as gorduras, elas não são solúveis em água. As gorduras saturadas são muito indicadas para frituras porque possuem alto ponto de fumaça (a temperatura em que a gordura começa a queimar) - são resistentes a altas temperaturas e sob sua influência não sofrem grandes alterações químicas prejudiciais à saúde.

Gordura saturada: recomendações oficiais para consumo

Organizações globais de nutrição, bem como o Instituto Polonês de Alimentação e Nutrição, recomendam uma redução significativa nos ácidos graxos saturados fornecidos com a dieta, às vezes usando a frase de que seu consumo deve ser "o mais baixo possível". A American Heart Association recomenda que a gordura saturada cubra no máximo 5-6 por cento de sua necessidade diária de energia, que é de 120 kcal em uma dieta padrão de 2.000 kcal, ou cerca de 13 gramas de gordura saturada por dia.

De acordo com a posição oficial, o consumo de gordura saturada aumenta o nível decolesterolno sangue e aumenta o risco de doenças cardiovasculares, por exemploateroscleroseiinfarto .

Gordura saturada:fontes alimentares

Os produtos alimentícios geralmente contêm uma mistura de ácidos graxos saturados eácidos graxos insaturadosem diferentes proporções. Alimentos que são uma fonte de gordura saturada incluem:

  • manteiga ,

  • manteiga clarificada ,

  • banha,

  • sebo,

  • óleo de coco ,

  • óleo de palma ,

  • leite,

  • queijos amarelos,

  • requeijão,

  • creme,

  • ovos,

  • carne: bovina, suína, cordeiro, aves com pele,

  • miudezas,

  • peixe,

  • confeitaria pronta preparada com gordura,

  • comida pronta frita.

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Autor: Time S.A

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Gordura saturada: funções no organismo

A gordura saturada é considerada principalmente uma fonte concentrada de energia (1 g de gordura contém 9 kcal). No entanto, eles desempenham várias outras funções no corpo:

  • são portadores das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K nos alimentos e participam de seu transporte no organismo;

  • gordura subcutânea é a proteção térmica do corpo;

  • revestem a cavidade abdominal e protegem os órgãos internos de danos;

  • o ácido butírico regula a expressão de vários genes e pode ser importante na prevenção do desenvolvimento de células cancerígenas;

  • ácido palmítico está envolvido na regulação da secreção hormonal;

  • os ácidos palmítico e mirístico estão envolvidos na transmissão de sinais entre as células e nas respostas imunes;

  • o ácido mirístico pode regular a biodisponibilidade de ácidos graxos poliinsaturados;

  • O ácido láurico pode ser utilizado como matéria-prima para a produção deácidos graxos ômega-3quando estes não estão presentes na dieta.

Gordura saturada: você realmente precisa evitá-los?

Atualmente, com base em um número crescente de meta-análises e publicação de novos resultadosA pesquisa parte da conclusão de que o consumo de gordura saturada teve um impacto significativo no aumento do risco de doenças cardiovasculares.

A hipótese sobre a influência dos ácidos graxos saturados no colesterol alto e nas doenças cardíacas foi apresentada há mais de 50 anos e hoje está firmemente estabelecida na comunidade nutricional e na consciência humana. No entanto, com o conhecimento e a metodologia atuais de pesquisa nutricional, muitas objeções podem ser feitas aos experimentos então com base nos quais a hipótese lipídica foi desenvolvida. Provavelmente também foi forçado a passar por razões políticas. Mais e mais cientistas bem estabelecidos estão inclinados à posição de que a hipótese lipídica foi feita com base em conclusões incorretas e pesquisas mal conduzidas. Até o momento, porém, não há resposta à nova pesquisa nas recomendações oficiais das organizações de nutrição. Tal comportamento das organizações globais parece surpreendente, especialmente porque as primeiras pesquisas sobre os efeitos de uma dieta pobre em gordura saturada realizada na década de 1960 mostraram que ela não teve um efeito benéfico na redução do risco de doenças cardíacas e morte por ataque cardíaco, apesar o fato de ter melhorado o perfil lipídico, diminuição do colesterol e do peso corporal, ou seja, indicadores que são considerados fatores de risco para doenças cardiovasculares. Além disso, relatos de hipóteses lipídicas formuladas incorretamente têm aparecido em publicações científicas desde a década de 1990 com uma frequência cada vez maior.

A ciência nutricional está se desenvolvendo de forma muito dinâmica e você precisa estar preparado para mudanças em suas recomendações alimentares. Tirar novas conclusões de pesquisas, muitas vezes completamente contrárias a teorias bem estabelecidas, é uma consequência do estado evolutivo do conhecimento e do progresso tecnológico, que permite análises mais aprofundadas e precisas. De acordo com o estado atual do conhecimento, não há razão para evitar comer gorduras saturadas, como queijo, ovos e carne. Como em qualquer outro aspecto da vida, é melhor ser moderado e comer gorduras saturadas ao lado de insaturadas.

Os Efeitos da Gordura Saturada na Saúde - Últimas Pesquisas

  1. Ácidos graxos saturados não aumentam o risco de doenças cardíacas, ataques cardíacos e derrames

Com base em uma meta-análise (análise secundária de resultados de estudos independentes) realizada pela equipe do Dr. Ronald Krauss de 21 estudos epidemiológicos envolvendo um total de 347.747 casos, concluiu-se que o consumo de ácidos graxos saturados não aumentam o risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral, mas a substituição por gorduras insaturadasnão se espera que a dieta reduza o risco de doença cardíaca e mortalidade por eventos cardiovasculares. Tais conclusões podem ser extraídas do crescente número de estudos publicados.

  1. Ácidos graxos saturados podem diminuir o risco de acidente vascular cerebral

Após o infarto do miocárdio, o acidente vascular cerebral é a segunda causa mais comum de morte em países desenvolvidos e em desenvolvimento. De acordo com alguns estudos, o consumo de gordura saturada pode se traduzir em menor risco de acidente vascular cerebral. Os resultados nem sempre são estatisticamente significativos, mas tal conclusão foi tirada, entre outros, baseado em um grande experimento no Japão envolvendo cerca de 60.000 homens e mulheres que foram acompanhados por 14 anos.

  1. Ácidos graxos saturados aumentam o nível de colesterol HDL "bom"

O aumento dos níveis de colesterol total com o consumo de ácidos graxos saturados também é acompanhado por um aumento do colesterol HDL "bom", que se acredita ser benéfico para o sistema cardiovascular. Este efeito é demonstrado principalmente pelo ácido láurico, conforme confirmado na meta-análise publicada em 2003 no The American Journal of Clinical Nutrition .O fato de que o aumento do colesterol total devido ao ácido graxo saturado O consumo é especialmente com o aumento do HDL no sangue, muitas vezes é esquecido e ignorado, principalmente nas campanhas contra a gordura saturada animal.

  1. A gordura saturada aumenta o tamanho da lipoproteína LDL

A lipoproteína de baixa densidade LDL chamada colesterol "ruim" tem sido associada ao risco de doença cardiovascular. Acontece, porém, que existem subtipos de LDL:

  • LDLs pequenas que penetram facilmente nas paredes arteriais e podem aumentar o risco de doença cardíaca

  • LDLs grandes que não são muito compactos e não estão associados ao risco de doença cardíaca.

Os ácidos graxos saturados aumentam o tamanho das partículas de LDL, portanto pode-se concluir que eles não contribuem para a formação de partículas nocivas.

Fontes:

1. Krauss R. M. et al., Meta-análise de estudos de coorte prospectivos avaliando a associação de gordura saturada com doença cardiovascular, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Efeitos de ácidos graxos e carboidratos dietéticos na proporção do total sérico para colesterol HDL e sobre lipídios e apolipoproteínas séricas: uma meta-análise de 60 ensaios controlados, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. et al., Ingestão dietética de ácidos graxos saturados e mortalidade por doença cardiovascular em japonês: o Estudo de Coorte Colaborativo do Japão para Avaliação do Estudo de Risco de Câncer?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., Top 8 razões para não temer as gorduras saturadas, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., gorduras saturadas e doenças cardíacas: pesquisas iniciais sobre a hipótese, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Gorduras boas e ruins

Associamos a gordura de forma negativa, por isso preferimos escolher produtos que a contenham o menos possível. No entanto, nem toda gordura é nossa inimiga. Então, como distinguir entre gorduras boas e ruins?

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