Couve-rábano é um vegetal que possui muitos benefícios nutricionais. Contém quase todas as vitaminas e elementos minerais e luteína que protege os olhos. No entanto, poucas pessoas sabem que é fonte de isotiocianinas e indóis – substâncias que protegem o organismo contra o desenvolvimento do câncer. Confira quais outras propriedades e valores nutricionais da couve-rábano.

Couve-rábanoestá intimamente relacionado com alface, repolho, brócolis, couve e couve-flor. Contém muitas vitaminas e minerais. É uma boa fonte de vitaminas C e B. Couve-rábano na Polônia é uma planta cultivada popular.

Couve-rábano - propriedades anticancerígenas

Couve-rábano, como outros vegetais de folhas verdes, tem propriedades anticancerígenas. De acordo com um estudo publicado por cientistas chineses da Associação Americana para Pesquisa do Câncer em Chicago em 2012, a couve-rábano – junto com alface, repolho, brócolis, couve e couve-flor – reduz o risco de câncer de mama e até ajuda a superar a doença. 5.000 pessoas participaram do experimento. mulheres com este câncer de vários estágios.

Descobriu-se que as mulheres que consumiram cerca de 1 kg de vegetais crucíferos por dia dentro de 3 anos após o diagnóstico tinham menos risco de morte prematura. Além disso, o risco de recidiva do câncer diminuiu.

Os compostos de enxofre são responsáveis ​​pelas propriedades anticancerígenas da couve-rábano -glucosinolatos , que se decompõe em duas substâncias:isotiocianatoseindóis .

Vale a pena saber que wasabi (165-281 mg / 100 g) e rábano (12-160 mg / 100 g) são particularmente ricos em glucosinolatos, assim como vegetais pertencentes à famíliaCruciferae- couve-flor (23-43 mg / 100 g), rabanete preto (81-92 mg / 100 g), brócolis (cru - 19-127 mg / 100 g), couve, agrião (20-658 mg / 100 g).

100 g de couve-rábano contém 40-52 mg dessas substâncias.

Os cientistas enfatizam, no entanto, que para determinar os mecanismos exatos de ação dessas substâncias, são necessárias mais pesquisas, tanto em modelos animais quanto em humanos.

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Valor nutricional da couve-rábano crua/cozida (em 100 g)Valor energético - 27/29 kcal Proteína total - 1,70 / 1,80 g Gordura - 0,10 / 0,11 g Carboidratos -6,20 / 6,69 g (incluindo açúcares simples 2,60 / 2,80) Fibra - 3,6 / 1,1 gVitaminasVitamina C - 62/54 mg Tiamina - 0,050 / 0,040 mg Riboflavina - 0,020 / 0,020 mg Niacina - 0,400 / 0,390 mg Vitamina B6 - 0,150 / 0,154 mg Ácido fólico - 16/12 µg Vitamina A - 36/35 UI Vitamina E - 0,48 / 0,52 mg Vitamina K - 0,1 / 0,1 µgMineraisCálcio - 24/25 mg Ferro - 0,40/0,40 mg Magnésio - 19/19 mg Fósforo - 46/45 mg Potássio - 360/340 mg Sódio - 20/21 mg Zinco - 0,03 / 0,31 mgFonte dos dados: Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA para Referência Padrão

Couve-rábano - propriedades fungicidas e bactericidas

As isotiocianinas e indóis também possuem propriedades fungicidas e bactericidas. Eles podem lutar, entre outros bactériaH. pylori , que na maioria dos casos é responsável pelo desenvolvimento de úlceras gástricas e duodenais.

Portanto, o consumo regular de couve-rábano e outros vegetais crucíferos pode reduzir a probabilidade de desenvolver esta doença.

Couve-rábano para olhos saudáveis ​​

Couve-rábano é fonte de luteína - substância essencial para o bom funcionamento da visão. A luteína é um pigmento amarelo (em alguns vegetais é mascarado pelo pigmento verde da planta – clorofila), que se acumula em maior quantidade na mácula do olho, responsável pelo bom processo da visão. Também protege o olho da radiação UVA e UVB.

Deve-se lembrar, no entanto, que a luteína perde suas propriedades sob a influência do cozimento prolongado ou mesmo do corte de vegetais com uma faca de metal.

Veja a galeria de 10 fotosImportante

Comestível é tanto o caule espesso e esférico, que os especialistas chamam de "maçã" (pode ser verde, amarelado ou azulado, roxo na sombra), quanto as folhas em pecíolos longos, que são mais ricos em saúde- substâncias promotoras. As folhas contêm muito mais vitamina C, proteína e cálcio em comparação com os caroços.

Couve-rábano sai para anêmicos

As folhas de couve-rábano são um tesouro de ferro. Portanto, eles devem ser incluídos na dieta, principalmente por pessoas que sofrem de anemia decorrente da deficiência desse elemento.

Folhas de couve-rábano para limpeza do corpo

As folhas de couve-rábano são um tesouro de clorofila - um composto que possui propriedades desintoxicantes. Apoia o trabalho do fígado no processo de remoção de toxinas do corpo e também regula o perist altismo intestinal, inibe a inflamação e acelera a cicatrização de feridas.

Couve-rábano e emagrecedor

A couve-rábano deve ser incluída na dieta das pessoas que estão emagrecendo. A couve-rábano é baixa em calorias (27 kcal / 100 g) e pode ser mordiscada em vez de doces ou batatas fritas não saudáveis. Além disso, contém fibra, que é parte integrante da dietaemagrecimento.

Couve-rábano - uso na cozinha

Couve-rábano jovem é crocante, de sabor delicado, adocicado, por isso é melhor comê-lo cru, por exemplo, fatiado. Nesta forma, retém o maior valor nutricional. Couve-rábano pertence ao grupo de vegetais com um teor de 5-10 por cento. carboidratos, o que significa que os diabéticos podem comer basicamente sem restrições.

Por outro lado, os mais antigos, que são mais duros, são perfeitos para aquecer. Eles podem ser cozidos, assados ​​e cozidos. Você também pode esvaziar o centro e recheá-lo. Além disso, a couve-rábano é adequada para sopas, saladas e caçarolas.

Por outro lado, os húngaros comem couve-rábano como aspargos - cortados em tiras e cozidos com molho picante. Por outro lado, as folhas jovens podem ser cortadas como salsa e adicionadas a uma salada ou salada.

Couve-rábano - como comprar e armazenar?

Escolha couve-rábano pequena ou média (as maiores podem ser duras e fibrosas), que têm folhas duras, verdes e sem sinais de amarelecimento. Antes de comprar couve-rábano, pegue-o na mão e verifique quanto pesa - deve ser mais pesado do que seu tamanho indica.

Couve-rábano (tubérculos sem folhas) pode ser armazenado em temperatura ambiente por 2-3 dias, e na geladeira, em saco plástico, por até uma semana. No entanto, eles podem suportar uma temperatura baixa por até 2 dias.

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