O vinagre balsâmico é o vinagre mais famoso. Suas propriedades e valores nutricionais são apreciados há séculos na Itália, de onde vem. Algumas gotas são suficientes e até um prato simples ganhará um sabor refinado. O mais apreciado é o tradicional e original vinagre balsâmico - de Modena. Quais são as propriedades do vinagre balsâmico? Onde comprá-lo e qual o seu preço? Qual vinagre balsâmico você deve escolher? Experimente receitas com vinagre balsâmico.

Vinagre balsâmicoé o vinagre obtido a partir de mosto de uva concentrado que sofre um longo processo de fermentação em barricas de madeira. O mosto de uva é fervido até que seu volume seja reduzido em cerca de 1/3, o que aumenta a concentração de açúcar e provoca o escurecimento do produto (como resultado da reação de Maillard). O mosto concentrado é fermentado (realizado com uma estirpe específica de fungosZygosaccharomycese bactériasGluconobacter ) e amadurecido em barricas de carvalho, castanha, cereja, amoreira ou zimbro. Os lotes de vinagre mais velhos e maduros são suplementados com os mais frescos e transferidos para barris sucessivos, cada vez menores. Na produção do vinagre balsâmico, os processos de fermentação alcoólica e fermentação do ácido acético ocorrem simultaneamente e lentamente ao longo do período de maturação. O vinagre balsâmico tradicional é um produto com pelo menos doze anos, embora em alguns casos possa ser envelhecido por até 25 anos.

O vinagre balsâmico tradicional e original é produzido de acordo com receitas guardadas com ingredientes locais italianos, e o processo de fermentação é realizado com a ajuda de uma variedade específica de cogumelos.

O vinagre balsâmico original e tradicional é baseado no mosto de uvas brancas Trebbiano ou vermelhas Lambrusco, cultivadas em torno de Modena e Reggio Emilia, na Itália. O nome "balsâmico" é reservado para o vinagre feito apenas dessas variedades. O rótulo deste vinagre traz as palavras Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Trata-se de uma denominação proprietária a que tem direito um pequeno grupo de produtores da região de Modena e Reggio Emilia, associados num consórcio que obedece a rigorosos padrões de qualidade e cuidando da singularidade do produto. Por outro lado, em um pequeno engarrafamento você encontra a banda do consórcio Aceto Balsamico.

Infelizmente no mercado sob o nome de aceto balsâmicoExistem produtos obtidos em vários países - mais frequentemente em Espanha e Luxemburgo - a partir de outros ingredientes e com a utilização de outras estirpes. O produzido nos países asiáticos tem menos a ver com o verdadeiro vinagre balsâmico. Nesta parte do mundo, o vinagre balsâmico é feito de arroz ou saquê diluído.

Vale a pena saber

Vinagre Balsâmico Modena - valor nutricional em 100 ml / colher de sopa (15 ml)Valor energético - 100/15 kcal Proteína total - 0 g Gorduras - 0 g Carboidratos - 20 / 3 g (incluindo açúcares simples 20/3 g)

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Vinagre balsâmico para melhor digestão

Antigamente, o vinagre balsâmico era usado como remédio para doenças estomacais e também como antídoto durante a epidemia de peste. Atualmente, o vinagre balsâmico é creditado com dezenas de propriedades para a saúde. Muitos deles ainda não encontraram confirmação científica. No entanto, sabe-se com certeza que o uso de vinagre balsâmico pode ser útil em alguns aspectos.

Certamente, o vinagre balsâmico ajudará na digestão. Nas proximidades de Modena, o "balsâmico" é bebido em pequenas quantidades antes e depois de uma refeição para melhorar a digestão. No entanto, pessoas com estômago sensível só devem usar vinagre em qualquer forma em quantidades mínimas.

Vinagre balsâmico - propriedades antibacterianas

O ácido acético contido no vinagre balsâmico tem propriedades antibacterianas e antissépticas comprovadas. O vinagre balsâmico tem sido tradicionalmente usado para limpar e higienizar superfícies, tratando onicomicose, piolhos, verrugas e infecções de ouvido. Muitos desses usos não foram confirmados por pesquisas científicas.

Vinagre balsâmico regula o colesterol

Tais conclusões foram alcançadas, entre outras, por Cientistas japoneses do Instituto de Ciência Ambiental para a Vida Humana de Tóquio.¹ No Journal of Nutritional Science and Vitaminology, eles argumentam que os polifenóis do vinagre balsâmico reduzem o colesterol e os triglicerídeos. Além disso, inibem a oxidação do colesterol LDL, o que reduz o risco de aterosclerose.

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Autor: Time S.A

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Vinagre balsâmico - onde comprar? Qual o preço?

O vinagre balsâmico tradicional de muito boa qualidade é vendido apenas em pequenas garrafas de 100 ml. Quanto mais velho, mais caro é. Dependendo da idade e da procedência, um litro de vinagre balsâmico tradicional pode custar até R$ 4 mil. Há uma razão pela qual o vinagre balsâmico é chamado de "ouro negro" (oronero). Este, disponível nas lojas, em embalagens de 200-250 ml por um preço razoável (não superior a 10 PLN) tem pouco a ver com o verdadeiro vinagre balsâmico. Muitos fabricantes adicionam caramelo, antioxidantes, conservantes ou corantes ao vinagre fraco para melhorar a cor, o sabor e a textura. Os mais baratos são uma pobre imitação do mítico xarope espesso com uma cor marrom escura e um sabor maravilhosamente equilibrado, doce e azedo. É perfeitamente legal escrever na garrafa que é vinagre balsâmico de Modena. Lembre-se, o rótulo do vinagre balsâmico real diz "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Os preços dos vinagres balsâmicos reais começam em PLN 100.

O vinagre balsâmico reduz a pressão arterial

Pesquisadores da Universidade Estadual do Arizona em "Medicina Geral do Medscape" ² argumentam que, como o vinagre balsâmico previne a aterosclerose, também pode ajudar a normalizar os níveis de pressão arterial. Pesquisadores explicam que o consumo regular de vinagre balsâmico reduz a pressão arterial sistólica. até 20 mmHg. No entanto, deve-se notar que os estudos foram realizados em ratos. O vinagre balsâmico pode ter um efeito benéfico na pressão arterial em humanos, mas são necessárias mais pesquisas.

O vinagre balsâmico regula os níveis de açúcar no sangue

O vinagre balsâmico reduz os níveis de glicose no sangue e aumenta a sensibilidade das células à insulina.² É recomendado na dieta de pessoas com pré-diabetes, diabetes, resistência à insulina e quaisquer distúrbios de carboidratos. O efeito hipoglicemiante do vinagre é uma de suas propriedades mais bem documentadas, e o ácido acético é responsável por isso. Portanto, não apenas o vinagre balsâmico, mas todos os tipos de vinagre e alimentos conservados com ele têm um efeito positivo na regulação do metabolismo de carboidratos, o que foi confirmado em muitos estudos.

Vinagre balsâmico para emagrecer

O vinagre balsâmico aumenta a taxa metabólica. Ajuda na digestão, porque graças a ela, mais sucos gástricos são secretados e as enzimas digestivas são sintetizadas mais rapidamente. Se adicionarmos as propriedades do vinagre apoiando a quebra da gordura e a ação das pectinas e fitoquímicos que afetam vários processos no organismo e propriedades desintoxicantes - ganhamos uma melhora no metabolismo. No entanto, deve-se notar que o vinagre não pode ser tomadobalsâmico sem restrições, pois pode irritar a mucosa gástrica e levar à formação de úlceras.

Vale a pena saber

Molho e calda balsâmica

Além do vinagre balsâmico tradicional e suas falsificações, também existem xaropes e molhos à base de vinagre balsâmico a preços baixos no mercado, que podem ser usados, por exemplo, como molho para batatas fritas, molho para grelhados carnes, e também para sushi.

Vinagre balsâmico - use na cozinha

O vinagre balsâmico original tem uma cor castanha escura única, cintilante com reflexos vermelho-dourado, que é obtido como resultado do envelhecimento em barricas de madeira durante muitos anos. Devido ao envelhecimento, o vinagre também adquire um sabor e aroma suaves. O sabor e aroma únicos e fortemente aromáticos do vinagre balsâmico são compostos por produtos e produtos semi-acabados de processos de fermentação lenta juntamente com os produtos da reação de Maillard acima mencionada. A acidez do vinagre balsâmico é de 6%.

O vinagre balsâmico realça perfeitamente o sabor de saladas, pratos de aves e carnes vermelhas. Vai bem com peixe, legumes e até gelado. Os italianos nativos gostam de derramar sobre morangos ou frutas da floresta. O vinagre balsâmico também é um complemento indispensável aos queijos, tanto frescos, como a mussarela, quanto os de sabor mais forte, como o parmesão (grana padano).

O vinagre balsâmico é o complemento perfeito para frutas frescas como morango, melão, abacaxi e pêra.

Pedaços de queijo parmesão revestidos com vinagre balsâmico ao acompanhamento de peras maduras, frescas, doces e suculentas é uma verdadeira sinfonia de paladar para muitos paladares. Há uma condição - deve ser adicionado com moderação, para que não domine o prato com seu sabor agridoce.

Como escolho um bom vinagre balsâmico? Antes de tudo, preste atenção à sua composição. É importante que não seja corado com caramelo, adoçado artificialmente, por exemplo, com açúcar ou suco de maçã, e que seja livre de conservantes. É melhor escolher vinagres ecológicos e naturais, apenas de lojas boas e comprovadas. Os que você pode comprar nos supermercados geralmente são de produção em massa, em que os vinagres são feitos de ingredientes engrossados. Se pudermos, escolha aquele com o logotipo do certificado DOP - é uma abreviação de Denominazione di Origine Protetta, ou seja, Denominação de Origem Protegida. É uma categoria de produtos fabricados em uma região específica, local ou (excepcionalmente) em um país. O nome deste local ou região é reservado para um produto protegido específico e não pode ser usado como nome de produtos fabricados em outros lugares ou de acordo com outras receitas. É um sistema rigoroso de identificação de produtos.

Receita paracosteletas de borrego com vinagre balsâmico

Fonte: x-news.pl/TVN Style

Vinagre balsâmico - uso em cosméticos

O vinagre balsâmico em combinação com o azeite pode ser usado como máscara com efeito de limpeza e lubrificação. Quando aplicado no rosto, ele limpa os poros de bactérias e impurezas, deixando a pele lisa e com tendência reduzida a cravos e espinhas inestéticas. A adição de óleo proporcionará uma lubrificação suave da pele e evitará que ela seque. O vinagre também melhora a condição do cabelo, reduzindo a queda de cabelo.

Fonte:

1. Efeitos inibitórios do vinagre balsâmico na oxidação de LDL e acúmulo de lipídios em macrófagos THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Vinagre: usos medicinais e efeito antiglicêmico, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

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