As salsichas são salsichas curtas e finas feitas de carne picada, embora se diga que contêm até papel higiênico. Por esse motivo, muitas pessoas se perguntam se os cachorros-quentes são saudáveis. Qual é a composição das salsichas? Quantas calorias eles têm? Vale a pena dar para as crianças? Como escolher salsichas de boa qualidade na loja? Quais são melhores para evitar?

Salsichassão produtos cárneos homogeneizados. Isso significa quesalsichassão feitas de carne e outros ingredientes que são muito finamente moídos e têm uma consistência uniforme sem pedaços perceptíveis de carne. As especiarias são adicionadas àcomposiçãosalsichas e depois tratadas termicamente.

Segundo a opinião popular, as salsichas são feitas de papelão ou papel higiênico. Isso não é verdade, mesmo que apenas por razões econômicas - um quilo de papel é mais caro que um quilo de salsichas. Nas salsichas, no entanto, você pode encontrar muitos ingredientes que não são carne e cuja tarefa é fingir a carne.

As linguiças são um produto que pode ter uma composição muito boa e ingredientes de qualidade inferior. Depende muito do fabricante, mas também do preço. Se o gado de porco custa cerca de PLN 5 / kg, uma boa salsicha não pode custar PLN 5,99 / kg.

Os padrões para salsichas não são muito exigentes. Tal produto deve conter no mínimo 9% de proteína e não mais que 40% de gordura, 69% de água e 3% de sal.

Frankfurters - em que consistem?

Na composição das salsichas pode encontrar:

  • carne magra - por exemplo, peito de frango, presunto de porco
  • carne gordurosa - por exemplo, joelho de porco, tira de boi
  • MOM - carne separada mecanicamente
  • peles de porco e frango
  • enchimentos - fibra de bambu, proteínas vegetais, sêmola, amido, ervilhas
  • água
  • fosfatos aglutinantes de água no produto
  • emulsificantes
  • conservantes - nitritos
  • reguladores de acidez
  • antioxidantes
  • especiarias
  • sal
  • glicose
  • glutamato monossódico ou extrato de levedura

Quais destes ingredientes são desejados e quais não devem estar nas salsichas?

Uma boa salsicha consiste em carne magra e gordurosa em proporções iguais. Muita carne magra deixa a linguiça seca e pode se desintegrar. Também é indispensável nelea gordura que na maioria das vezes vem das peles. Sua adição não superior a 5% é desejável e inofensiva.

Nas salsichas não deve haver MOM, ou seja, carne separada mecanicamente - uma massa feita dos restos de pele, gordura e tendões deixados nos troncos do frango após o corte da carne. Os enchimentos e a água são inofensivos, mas são indicativos da baixa qualidade do produto. Sua adição substitui a carne nas salsichas.

Fosfatos são projetados para manter uma consistência estável de tal produto com composição suspeita e evitar que a água vaze dele. O excesso de fosfato na dieta contribui para a lixiviação do cálcio dos ossos e o desenvolvimento da osteoporose.

Reguladores de acidez e antioxidantes costumam ser indiferentes à saúde. Muitas vezes o antioxidante é o ácido ascórbico, ou seja, a vitamina C. Sua adição, no entanto, comprova uma qualidade inferior do produto. A glicose e o glutamato monossódico também contidos no extrato de levedura melhoram o sabor de salsichas de baixa qualidade.

O nitrito previne o crescimento de Clostridium botulinum, uma bactéria que produz a toxina botulínica. Por um lado, protegem contra uma toxina muito perigosa. Por outro lado, é possível criar salsichas microbiologicamente seguras sem nitritos, que são parcialmente convertidos no trato gastrointestinal em nitrosaminas cancerígenas.

Salsichas - valores nutricionais, calorias (kcal)

Os valores nutricionais dos cachorros-quentes podem variar muito dependendo da composição. Quanto maior a lista de ingredientes e menos carne em uma salsicha e mais gordura - mais calórica ela se torna. De um modo geral, as linguiças de aves são menos calóricas que as linguiças de porco, mas nem sempre essa regra funciona, pois em linguiças de aves de baixa qualidade pode prevalecer a adição de MOM e gordura.

As linguiças são fonte de proteína e gordura animal. Eles não são tratados como uma fonte de vitaminas ou minerais. Você deve se lembrar que as salsichas contêm muito sal - geralmente 2 a 2,5 g em 100 g, ou seja, em 2 salsichas. Isso é muito considerando que a quantidade recomendada de sal na dieta é de 5g.

Valor nutricional dos cachorros-quentes em 100 g

Salsichas médias de porcoSalsichas médias de avesEnchidos de porco 93% carne de fiambreEnchidos com filé de frango (74% + 19% presunto de porco)
Valor calórico342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Proteína9,5 g10,8 g13g13g
Gordo34,3 g22,4 g25g20g
Carboidratos0g4,2 g2g0,5 g

Os cachorros-quentes são saudáveis? Dr. Ania responde

Frankfurters - como reconhecer os de boa qualidade?

Ao comprar salsichas, antes de tudo, preste atenção na lista de ingredientes. Quanto menor a composição, maior a probabilidade de escolhermos um produto realmente valioso. O teor de carne é importante. Em boas salsichas deve ser de pelo menos 80%, e de preferência acima de 90%.

A composição não deve conter carne separada mecanicamente.

Em boas salsichas também deve haver:

  • nitrito
  • estabilizadores
  • fosfato
  • glutamato monossódico
  • extrato de levedura e outros intensificadores de sabor
  • m altodextrinas
  • espessantes
  • antioxidantes
  • reguladores de acidez

O preço também é uma dica. Um bom produto não pode custar 5,99 PLN / kg e, mesmo a esse preço, você pode encontrar salsichas. Os com os melhores ingredientes custam cerca de PLN 16 - 20 / kg. No entanto, você não pode olhar apenas para o preço, pois as salsichas mais caras têm uma composição ruim.

Boas salsichas podem ser reconhecidas quando você as come. São mais duros e compactos. Os de baixa qualidade têm uma consistência "ensaboada" e até derretem na boca sem mastigar. O sabor é bem mais salgado.

Vale a pena saber

Salsichas - vitaminas e minerais em salsichas (por 100 g)

Vitaminas (% RDA)

Vitamina A - 41 UI (1%) Vitamina C - 0,7 mg (1%) Vitamina E - 0,5 mg (3%) Tiamina - 0,3 mg (20%) Riboflavina - 0,2 mg (12%) Niacina - 6,3 mg (31%) Vitamina B6 - 0,3 mg (16%) Folatos - 3 µg (1%) Vitamina B12 - 1,2 µg (20%) Ácido Pantotênico - 0,7 µg (7%) Colina - 66,9 mg Betaína - 3,6 mg

Minerais

Cálcio - 13 mg (1%) Ferro - 1,4 mg (8%) Magnésio - 17 mg (4%) Fósforo - 163 mg (16%) Potássio - 294 mg (8%) Sódio - 749 mg ( 31%) Zinco - 2,1 mg (14%) Cobre-0,1 mg (4%)

Salsichas - ranking das salsichas disponíveis no mercado

Compre sem pensar:

1. Kraina Wędlin Nature: carne de presunto de porco 94%, água, sal, proteína de soja, extratos de especiarias, aromas naturais

2. Salsichas Pikok Puro Presunto: 93% carne de presunto de porco, água, sal, glicose, especiarias, extratos de especiarias, proteína de colágeno de porco, aromas, acerola seca

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: carne de porco 83%, água, sal, fécula de batata, glicose, açúcar, proteína de porco, acerola seca, legumes secos, especiarias, extratos de especiarias, culturas bacterianas

Compre se não puder melhorar:

1. Frango Konspol Natura: 64% carne de peito de frango,água, peles de frango, fécula de batata, proteína de soja, sal, aromas naturais, alecrim

2. Sokołów Sokołowska Despensa: carne de porco 72%, carne bovina 9%, água, gordura de porco, sal, extratos de especiarias, conservante: nitrito de sódio

3. Drobimex Linguiças com filé de frango: filé de peito de frango 93%, água, sal, proteínas do leite, especiarias, antioxidante: ácido ascórbico, conservante: nitrito de sódio

Evite o arco largo:

1. Indykpol Salsichas de cachorro-quente: carne de frango 25,9%, carne de peru separada mecanicamente 17,7%, carne de frango separada mecanicamente 17,3%, água, gordura de aves, carne de porco 3,4%, farinha de milho, peles de aves, gordura de porco, peles de porco, fécula de batata, soja proteínas, sal, especiarias, extratos de especiarias, aromas, intensificador de sabor: E621, espessantes: E1422, E412, reguladores de acidez: E261, E326, estabilizantes: E450, antioxidantes: E300, E316 , conservante: nitrito de sódio

2. Morlins Berlinki com peru: peru 38%, água, gordura de porco, carne de porco 8%, tecido conjuntivo de porco, fécula de batata, sal, proteína de soja, fibra de batata, glicose, estabilizantes (difosfatos, trifosfatos, polifosfatos), extratos de especiarias, antioxidante (sódio ascorbato), aromas (incluindo soja), intensificador de sabor (glutamato monossódico), conservante (nitrito de sódio)

3. Indykpol Frankfurters Favoritos: carne de peru separada mecanicamente 50,8%, água, carne de porco 10,9%, peles de aves, gordura de porco, fécula de batata, sal, especiarias (incluindo ovos, leite, soja, aipo, sementes de mostarda), extratos de especiarias, aromas, glicose, proteína de soja, fibra vegetal, hidrolisado de proteína de soja, gordura de aves, extrato de aves, reguladores de acidez: E331, E261, E326, E330, estabilizadores: E451, intensificadores de sabor: E621, E635, antioxidante: ascorbato de sódio, uma substância conservante: nitrito de sódio

Enchidos - ranking de salsichas para crianças

Nas lojas, há muitas salsichas para crianças em embalagens coloridas com personagens de desenhos animados, de tamanho menor. Mas é com uma composição melhor? Infelizmente não. Bebês, Morlinki ou galinhas pequenas são apenas uma boa jogada de marketing.

Por trás dos nomes e aparência sugerindo um produto especialmente para crianças, muitas vezes há uma composição muito ruim, e a maioria dessas salsichas não pode ser classificada como produtos de qualidade média. Os pais têm pouca ou nenhuma escolha.

As únicas salsichas dedicadas a crianças pequenas que atendem aos altos requisitos que permitem que sejam dadas a uma criança são atualmente Pikok Piratki, ouKonspol Natura Żarki. Os demais não são adequados para alimentação dos mais novos.

Seguem alguns exemplos de salsichas para crianças disponíveis no mercado:

1. Pikok Piratki: carne de presunto de porco 93%, água, sal, glicose, especiarias, extratos de especiarias, proteína de porco, aromas, acerola seca

2. Konspol Natura Żaraki Salsichas de frango: carne de coxa de frango (100 g de carne foram utilizados para preparar 100 g do produto), sal, glicose, especiarias e extratos de especiarias, acerola, proteína de soja hidrolisada, aromas, extratos de levedura, suco de limão em pó

3. Bobaski Frankfurters com carne de aves: carne de frango 54%, água, gordura de porco, gordura de frango, tecido conjuntivo de frango, fécula de batata, concentrado de proteína de soja, sal de cozinha, extratos de especiarias, dextrose, estabilizantes: citratos de sódio, intensificador de sabor: glutamato monossódico, antioxidante : ácido isoascórbico, especiarias, óleo de colza, aromas, fibra de batata, reguladores de acidez: lactato de potássio, acetato de potássio, acetato de sódio, m altodextrina, conservante: nitrito de sódio.

4. Morliny Morlinki de porco: carne de porco 78%, água, sal, proteína de colágeno de porco, amido modificado, glicose, estabilizador (citrato de sódio), antioxidante (ascorbato de sódio), aromas, noz-moscada, extrato de pimenta, conservante (nitrito de sódio)

Salsichas - vale a pena dar para as crianças?

As crianças gostam de salsichas. Eles geralmente ficam felizes em comê-los porque são macios, fáceis de mastigar e podem ser segurados sozinhos. Eles também são uma boa fonte de proteína. Isso resolve muitos problemas de pais de crianças pequenas, especialmente comedores exigentes.

Mas as crianças podem comer salsichas? Sim, mas com moderação e apenas os da mais alta qualidade. Você deve se lembrar dos padrões de consumo de sal para crianças pequenas.

Bebês com mais de 6 meses de idade não devem comer mais de 0,9 g de sal, crianças de 1 a 3 anos não mais de 1,9 g e de 4 a 6 anos - 2,5 g. Uma salsicha de 50 g contém um média de 1 g de sal. Isso é muito em relação às necessidades da criança e ao fato de o sódio ser encontrado em muitos alimentos.

Crianças menores de 3 anos não devem comer mais de 1 salsicha de cada vez e não mais que 2-3 vezes por semana. No mesmo dia, não dê frios e queijos ao seu filho, pois eles também contêm muito sal.

Salsichas - uso na cozinha

Todo mundo sabe cozinhar salsichas. Este produto é muito fácil de preparar. Depois de retirar o invólucro, pode ser cozido, frito ou assado. Eles também são saborosos frios. Você pode usá-los para um prato simples, por exemplo, como bolinhos em uma massaFrancês.

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