Buttermilk é uma bebida láctea fermentada e um subproduto da fabricação de manteiga. É baixo em calorias e fácil de digerir. Graças à presença de ácido láctico e bactérias lácticas, apoia a flora intestinal benéfica. O leitelho também é uma boa fonte de cálcio e lecitina. Você pode beber como uma bebida refrescante ou usá-lo como ingrediente em pratos, por exemplo, bolos e sopas.
Buttermilké uma bebida láctea com sabor suave, refrescante e cremoso de nozes. É tecnologicamente um subproduto de bater (transformar em manteiga) creme. O soro de leite coalhado é um líquido ácido que permanece após a separação das partículas de gordura das culturas pasteurizadas e azedas de leitelho puro.
O buttermilk caseiro, tradicional, feito ao bater a manteiga, tinha uma consistência leve, uma cor esbranquiçada turva e havia partículas flutuantes visíveis de gordura nele. Você pode encontrar esse leitelho vendido em latas há várias dezenas de anos em feiras comerciais. Era especialmente comum em Podhale.
Atualmente, é produzido a partir de leite desnatado, que é acidificado, ou seja, adiciona cepas especiais de bactérias lácticas, na maioria das vezesLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorise Lactococcus diacetilactis . O processo de acidificação ocorre a uma temperatura de aproximadamente 25 ° C. Anteriormente, o leitelho era homogeneizado e pasteurizado, e então despejado em embalagens de papelão ou garrafas plásticas.
Hoje em dia, o leite em pó pode ser encontrado na composição do leitelho. A sua adição nada tem a ver com um produto tradicional, mas resulta das preferências dos consumidores que gostam de produtos lácteos uniformes, espessos e cremosos. Nas lojas você pode comprar leitelho natural e aromatizado, geralmente nos sabores morango, spalciatella, pêssego e maçã assada.
Buttermilk - valor nutricional e benefícios para a saúde
Buttermilk é um dos produtos lácteos menos calóricos. É composto por 91% de água, e 100 g da bebida fornecem 45 kcal e contém apenas 1,5% de gordura.
Buttermilk, ao contrário da opinião popular, não é uma boa fonte de proteína, contém até um pouco menos de carboidratos, mas é uma proteína de alto valor biológico.
Esta bebida láctea contém aproximadamente 4 g de lactose - açúcar do leite, que muitas vezes é mal tolerado pelas pessoasadultos, e seu consumo causa flatulência, dor abdominal e diarreia. A lactose do leitelho é melhor tolerada do que a lactose do leite, pois é parcialmente decomposta pelas bactérias do ácido lático presentes na bebida. Em pessoas com menor intolerância à lactose, o consumo de leitelho nem causa problemas gastrointestinais.
Buttermilk, como iogurte e kefir, mantém a sensação de saciedade por muito tempo após o consumo, e ao mesmo tempo fornece poucas calorias, por isso é recomendado para pessoas em dieta de emagrecimento.
O leitelho é um produto de fácil digestãoNo trato digestivo é decomposto 2-3 vezes mais rápido que o leite
O soro de leite coalhado é considerado um bom produto para desacidificar o organismo. Contém cerca de 0,6% de ácido lático, que estimula a secreção de suco gástrico e, assim, facilita e regula a digestão. A presença de ácido lático promove o desenvolvimento de bactérias intestinais benéficas, o que se traduz em proteção contra infecções, melhora da função intestinal, regulação dos movimentos intestinais, melhor nutrição das células epiteliais intestinais e menor risco de câncer de cólon.
Você sabe quais bactérias boas vivem em nosso corpo?
A presença de bactérias lácticas torna o leitelho um produto útil na regulação do equilíbrio da flora intestinal - aumenta a quantidade de bactérias benéficas e reduz a multiplicação de bactérias patogénicas em putrefação do géneroClostridium .
Valor nutricional por 100 g de leitelho
| Energia | 45 kcal |
| Proteína | 3,4 g |
| Gordo | 1,5 g |
| Carboidratos | 4,5 g |
| Sódio | 60mg |
| Potássio | 150mg |
| Fósforo | 80mg |
| Cálcio | 110mg |
| Magnésio | 13mg |
| Vitamina B1 | 0,04 mg |
| Vitamina B2 | 0,17 mg |
| Vitamina B12 | 0,2 µg |
O cálcio é um componente importante do leitelho no desenvolvimento das crianças, prevenindo a osteoporose e influenciando a condição do sistema circulatório. Um copo da bebida cobre a necessidade diária de cálcio em cerca de 20%.
Buttermilk contém vitaminas do complexo B, participando das transformações energéticas e responsáveis pelo bom funcionamento do sistema nervoso.
Outro ingrediente muito valioso do leitelho é a lecitina. É encontrado nas células de gordura que são quebradas durante a produção de manteiga e passa quase inteiramente para elaSoro de leite coalhado. A lecitina afeta a memória e a concentração, apoia a função hepática, participa do metabolismo da gordura e do colesterol, retarda o envelhecimento das células e tem muitas outras funções importantes.
ImportanteComo armazenar o leitelho?
O prazo de validade do Buttermilk costuma ser de 21 a 23 dias, e após abri-lo, o ideal é consumi-lo em até 24 horas. Deve ser sempre armazenado na geladeira, pois a temperatura acima de 10°C favorece o crescimento de bactérias patogênicas, e a bebida perde um pouco do seu valor nutricional e fica com sabor pior. Após a abertura, o leitelho é melhor armazenado na prateleira superior da geladeira (bem fechada, porque absorve facilmente os odores), onde há boas condições para as bactérias benéficas do ácido lático e as bactérias patogênicas putrefativas não se desenvolvem.
Usos culinários do leitelho
Buttermilk é uma bebida leve e refrescante que funciona bem para matar a sede no calor do verão. Você pode beber sozinho, como complemento de batatas novas cozidas com endro ou como base para coquetéis com frutas e mel.
Buttermilk pode ser usado para preparar muitos produtos de panificação, incl. bolos de frutas úmidas, waffles e panquecas grossas que são populares nos Estados Unidos.
O soro de leite coalhado é usado para preparar sopas - sopa de centeio azeda e sopa fria, e o prato tradicional da véspera de Natal de Łowicz - sopa de soro de leite e farinha com ameixas secas e casca de laranja. Esta bebida láctea é perfeita como marinada para carnes e peixes, que ficam mais macios e não ressecam durante o cozimento. A linguiça caseira feita de peito de peru assado previamente marinado no leitelho é uma ótima alternativa aos produtos da loja - é delicada, suculenta e natural. No passado, o leitelho era usado para cozinhar o caldo de manteiga de domingo e fritar panquecas com ele. Era considerada a bebida perfeita para matar a sede durante a época da colheita e era uma atração para os turistas que visitavam as regiões montanhosas.