Redfish é um peixe conhecido principalmente em países asiáticos. É mais frequentemente na forma de filés congelados, você também pode comprar cantarilho defumado. Confira quais são os valores nutricionais e as propriedades promotoras da saúde que o carmesim possui e como você pode prepará-lo.

Conteúdo:

  1. Redfish: benefícios para a saúde
  2. Redfish: valores nutricionais

Redfishé um peixe predador encontrado em águas frias em grandes profundidades nos mares do Atlântico Norte e Oeste. Este peixe, que ainda é exótico para os consumidores polacos, distingue-se pelo seu baixo teor de gordura e colesterol - 100 g de carne contém 1,54 g de gordura e apenas 52 mg de colesterol.

A carne do cantarilho é branca e de sabor delicado. Infelizmente, o cantarilho capturado em qualquer área está ameaçado de extinção, então o WWF recomenda que você preste atenção à certificação MSC ao comprar este peixe.

Redfish: benefícios para a saúde

Carmesim como fonte de proteína

Redfish é uma fonte de proteína saudável, por isso pode ser consumido com sucesso de forma intercambiável com carne animal. Contém aminoácidos essenciais que não são produzidos no organismo: lisina (1,46 g / 100 g), leucina (1,23 g / 100 g), valina (0,74 g / 100 g), isoleucina (0,72 g / 100 g) e treonina (0,70 g / 100 g).

Carmesim como fonte de ácidos graxos poliinsaturados

Redfish é um peixe magro, a maioria dos quais contém ácidos graxos monoinsaturados, mas também contém gorduras poliinsaturadas, incluindo ácidos graxos ômega-3. O teor de ácidos graxos ômega-3 no cantarilho é comparável ao do bacalhau e da tilápia, mas ligeiramente inferior ao do miru e do escamudo. Para enriquecer sua dieta com valiosos ácidos graxos ômega-3, vale a pena escolher o salmão ou a cavala, que são uma ótima fonte dessas gorduras.

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Redfish: fonte de vitaminas e minerais

O cantarilho é também uma rica fonte de fósforo (100 g de peixe cobre 35% da necessidade diária deste ingrediente), selénio (52%necessidade) e vitamina B12 (63% DV).

O fósforo, juntamente com o cálcio e a vitamina D, é responsável pela saúde dos ossos e dentes - está envolvido na mineralização óssea, reduzindo assim o risco de osteoporose. O fósforo também é responsável pela manutenção do equilíbrio ácido-base do organismo, participa das transformações de energia e é um componente dos ácidos nucléicos.

O selênio tem várias funções no corpo, incluindo participa dos processos metabólicos da célula, protege contra os radicais livres, participa do metabolismo dos hormônios da tireoide. Também aumenta a imunidade e pode reduzir o risco de câncer.

Por sua vez, a vitamina B12 é responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso, está envolvida na síntese de nucleotídeos e colina. Participa da produção de glóbulos vermelhos na medula, do metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos, síntese de DNA e RNA. Além disso, a vitamina B12 é responsável pela transformação do ácido fólico em sua forma ativa: tetraidrofolato, que por sua vez tem impacto na manutenção da estabilidade dos genes humanos.

Redfish: valores nutricionais

Redfish - valor nutricional em 100 g do produto

Fresco
Valor de energia (kcal)79,0
Proteína (g)15,0
Gordura (g)1,54
Gordura saturada (g)0,27
Gordura monoinsaturada (g)0,48
Gordura poliinsaturada (g)0,3
Incluindo ômega-30,23 (DHA 0,15 g)
Colesterol (mg)52
% da RDA para um adulto
Potássio (mg)187 (4%)
Sódio (mg)287 (19%)
Fósforo (mg)248 (35%)
Ferro (mg)0,2 (3%)
Selênio (µg)28,6 (52%)
Cálcio (mg)28 (3%)
Magnésio (mg)23 (6%)
Niacina (mg)1,0 (6%)
Vitamina B6 (mg)0,01 (1%)
Vitamina B12 (µg)1,5 (63%)
Vitamina D3 (µg)1,2 (8%)
Vitamina A (µg)12 (1%)

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Vale a pena saber

Redfish: indicações e contra-indicações para alimentação

Devido ao valor nutricional, uma grande quantidade de proteína saudável, baixo teor de gordura e baixo teor calórico, recomenda-se comer cantarilho se quiser perder peso. O peixe é uma alternativa interessante à carne animal, além de conter ácidos graxos ômega-3, que estimulam a atividade do tecido adiposo marrom, importante na prevenção e tratamento da obesidade.

Além disso, o carmesim é recomendado para pessoas em dieta com pouca gordura, incl. em doenças da vesícula biliar, fígado e pâncreas.

Embora o cantarilho seja um peixe predador, não acumula compostos de mercúrio. Portanto, assim como o bacalhau, o zander, a miruna ou o linguado, pode ser consumido por gestantes.

Como faço um cantarilho?

A carne do cantarilho é branca e caracteriza-se pela maciez e sabor delicado. O peixe pode ser preparado de várias maneiras, mas para enfatizar seu sabor delicado, é melhor optar pela tradicional ou ao vapor, grelhar e assar.

O cantarilho será perfeito para legumes - assados ​​ou grelhados, em puré de legumes ou em molhos de legumes. Vale a pena servir na versão doce com molho de cranberry-limão, laranja ou manga. Uma saborosa proposta para servir também é o cantarilho grelhado com a adição de legumes feitos com água ou saladas de legumes.

Redfish é muito popular nos países asiáticos, então vale a pena tentar preparar pratos com pasta de curry vermelho, amarelo ou verde, em um molho com capim-limão ou pasta de pimenta. O cantarilho também pode ser encontrado em sopas de peixe.

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Receita de cantarilho no ratatouille de legumes

Ingredientes:

  • 100 g de filé de cantarilho
  • 15 g de azeite
  • 100 g de abobrinha
  • 100 g de berinjela
  • 50 g de pimentão vermelho
  • 50 g de tomates
  • sal, pimenta
  • alho
  • manjericão
  • parmesão

Modo de preparo:

Filetes cortados em pedaços menores, esfregue com sal e pimenta, deixe por uma hora na geladeira. Lave os legumes. Corte a abobrinha e a berinjela em fatias, fatie os pimentões e corte os tomates. Coloque a abobrinha, a berinjela e a páprica em um refratário, coloque os tomates fatiados com manjericão e alho, depois os filés de cantarilho. Em seguida, asse tudo a 200 graus C por 18 minutos. Polvilhe comqueijo parmesão ralado. Sirva com arroz, grumos ou pão.

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