O leite de arroz tem inúmeros benefícios para a saúde. Pode ser consumido por vegetarianos e veganos, pois não contém ingredientes de origem animal. Não contém lactose, por isso pode ser usado por pessoas com deficiência da enzima lactase. Também é um substituto do leite de vaca em caso de alergia às suas proteínas. No entanto, isso não significa que o leite de arroz esteja livre de desvantagens. Quais são os valores nutricionais do leite de arroz? Quantas calorias tem. Onde você pode comprá-los e qual é o preço?

Leite de arrozé a terceira bebida vegetal mais comprada do mercado. O leite de arroz é feito principalmente de arroz integral. Os grãos são moídos, fervidos em grande quantidade de água e, em seguida, a massa é misturada até obter uma mistura cremosa. Os ingredientes sólidos e líquidos são separados por meio de decantadores, ou seja, dispositivos para decantar o líquido claro do sedimento.

Importante

Leite de arroz não é realmente leite

À luz da regulamentação em vigor, o leite de arroz não é leite, pois apenas a secreção das glândulas mamárias dos mamíferos é considerada leite. As embalagens com este produto contêm o nome "bebida de arroz". Leite de arroz é um nome coloquial que foi adotado porque a bebida feita de arroz tem aparência e textura semelhantes ao leite de vaca.

É branco ou amarelado, levemente adocicado devido às enzimas que decompõem o amido em açúcares simples. O sabor não lembra o do leite de vaca, o que é um problema para muitos consumidores. O alto teor de amido do leite de arroz naturalmente o torna uma emulsão pobre e delamina facilmente. A bebida de arroz está disponível em vários sabores: natural sem açúcar, adoçado, baunilha e chocolate.

Leite de arroz - valores nutricionais, calorias

Leite de arroz sem açúcar é uma bebida de baixa caloria. 100 ml fornecem 47 kcal, provenientes principalmente de carboidratos - amidos e açúcares simples. O leite de arroz tem muito pouca proteína (0,3 g/100 g) e pouca gordura (1 g/100 g). Há mais de 2 vezes mais carboidratos do que no leite de vaca. Naturalmente, o leite de arroz é uma boa fonte de manganês, selênio e vitaminas do complexo B.

Na maioria das vezes, esses produtos são fortificados, ou seja, enriquecidos com vitaminas e minerais para atingir um perfil semelhante ao leite de vaca. Como resultado da fortificação, seu conteúdo aumentacálcio, vitamina D, vitamina A e ferro. O leite de arroz é isento de lactose e sem colesterol. Por outro lado, contém fitoesteróis: β - sitosterol e γ - orizanol, que têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular.

Vale a pena saber

Leite de arroz - valores nutricionais (por 100 g)

Proteína - 0,28 g Gordura - 0,97 g Carboidratos - 9,17 g Fibra - 0,3 g Açúcar - 5,28 g

Minerais

Cálcio - 118 mg Ferro - 0,2 mg Magnésio - 11 mg Fósforo - 56 mg Potássio - 27 mg Sódio - 39 mg Zinco - 0,13 mg

Vitaminas

Tiamina - 0,027 mg Riboflavina - 0,142 mg Niacina - 0,390 mg Vitamina B6 - 0,039 mg Ácido fólico - 2 mcg Vitamina B12 - 0,63 mcg Vitamina A - 208 UI Vitamina D - 42 UI Vitamina E - 0,47 mg Vitamina K - 0,2 mcg

Leite de arroz vs leite de vaca - comparação

Compare o valor nutricional de um copo (250 ml) de leite de arroz e leite de vaca.

NutrienteLeite de arrozLeite de vaca 3,2%
Energia (kcal)120 - 140155
Gordura (g)1 -38
Carboidratos (g)25 - 2912
Proteínas (g)0 - 28
Vitamina A (mcg)0 - 10072
Cálcio (mg)22 - 330291
Ferro (mg)0 - 0,60
Vitamina D (UI)0 - 90108
Riboflavina (mg)0,40,46
Vitamina B12 (mcg)1.01,14
Manganês (mg)0,80,01
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Autor: Time S.A

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Leite de arroz - é saudável?

O leite de arroz não é um produto particularmente saudável. Quando bebido em quantidades moderadas, como complemento ao cardápio diário, é bastante indiferente à saúde. Uma de suas vantagens (mas apenas o leite fortificado) é o teor de cálcio e vitamina D, que são essenciais para manter um sistema esquelético forte e prevenir a osteoporose, além de vitaminas do complexo B necessárias para o bom funcionamento do sistema nervoso.

Presente no leite de arrozos fitoesteróis têm propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Eles demonstraram ter um efeito positivo na redução do colesterol no sangue, na redução da pressão arterial e nas propriedades antidiabéticas.

O leite de arroz tem poucos deles, portanto, não se pode esperar que beber a bebida melhore significativamente sua saúde nesses aspectos. Você deve prestar atenção ao alto teor de açúcar no leite de arroz, que não é benéfico para o funcionamento do metabolismo de carboidratos e para a saúde geral.

O arsênico é um ingrediente perturbador em arroz e produtos derivados do arroz. Este elemento ocorre naturalmente nos grãos, é absorvido do meio ambiente durante o crescimento das plantas. O arsênico é um elemento tóxico para os seres humanos, portanto, padrões rígidos de seu conteúdo nos alimentos.

A principal fonte de arsênico na dieta são os cereais matinais, mas o leite de arroz também pode conter algumas quantidades desse elemento. Recomenda-se que o leite de arroz não seja usado como a bebida láctea básica em sua dieta, mas apenas como uma diversão. É especialmente importante que crianças, mulheres grávidas e lactantes não os alcancem todos os dias.

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Leite de arroz - para veganos e pessoas com intolerância à lactose

O leite de arroz é uma alternativa aos laticínios. Pode ser consumido por vegetarianos e veganos, pois não contém ingredientes de origem animal.

A principal vantagem do leite de arroz é que ele não contém lactose e proteínas do leite. Como resultado, pode ser usado por pessoas alérgicas ao leite de vaca e intolerância à lactose.

O leite de arroz é o mais hipoalergênico entre todas as bebidas lácteas (animal e vegetal), por isso pode ser uma boa opção para pessoas com inúmeras alergias, incluindo para nozes.

Sua composição também pode beneficiar pessoas com problemas de digestão de proteínas. No entanto, deve-se lembrar que o valor nutricional do leite de arroz é diferente do leite de vaca e que essas duas bebidas não podem ser equiparadas.

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Leite de arroz - contraindicações

Devido ao alto teor de carboidratos de uma bebida, eles devem evitá-lapessoas com distúrbios de carboidratos: alto nível de açúcar em jejum, resistência à insulina ou diabetes, porque tem um alto índice glicêmico e causa fortes picos nos níveis de glicose no sangue. Devido ao risco de arsênico, o leite de arroz deve ser evitado por crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes.

Leite de arroz - preço, onde e como comprar de boa qualidade?

O critério básico para selecionar o leite de arroz deve ser sem adição de açúcar. A presença de aromas, m altodextrina, fosfatos, emulsionantes, estabilizantes e reguladores de acidez é desaconselhável. Acontece que os extratos de algas marinhas atuam como emulsificantes.

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Os ingredientes mais desejáveis ​​no leite de arroz são: água, arroz, óleo e sal. Na maioria das vezes, o teor de arroz na bebida varia entre 12 e 17%. Quanto maior for, maior será a densidade nutricional e calórica do produto. Nas prateleiras das lojas você encontra muitas bebidas de arroz com uma boa composição.

O leite de arroz pode ser comprado por 7-8 PLN por litro. Está facilmente disponível em hipermercados, lojas com os chamados alimentos saudáveis, lojas online e cada vez mais em lojas de descontos alimentares.

Leite de arroz - uso na cozinha

O leite de arroz substitui o leite de vaca nas receitas e no uso diário. Como usar o leite de arroz?

  • adicionar ao café
  • use como base para smoothies de frutas
  • faça cacau nele
  • preparar panquecas, tortas, bolos
  • despeje sobre o mingau, cozinhe o milho
  • cozinhar pudim
  • preparar sopa de leite
  • fazer pudim de chia
  • faça kefir e iogurte com base nele
  • cozinhar o peixe nele

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Leite de arroz caseiro

O leite de arroz pode ser feito em casa com farinha de arroz, flocos de arroz e grãos integrais. Lembre-se que a bebida de arroz caseira não é fonte de cálcio e vitamina D porque o arroz é naturalmente pobre nesses nutrientes. O custo de fazer leite de arroz caseiro é 4-5 vezes menor em comparação ao comprado na loja.

Ingredientes para 1 litro de leite de arroz de grãos de arroz:

  • 100g de arroz integral
  • vagem de baunilha
  • 200ml de água de arroz
  • 3-4 xícaras de água fervente

Cozinhe o arroz em 200 ml de água com uma vagem de baunilha até que absorva todo o líquido e fique macio, levemente cozido demais. Retire a vagem de baunilha. Coloque-o em um liquidificador ou um liquidificador forte. Despeje 3 xícaras de água fervente sobre ele. Bata por um minuto até obter uma consistência uniforme. Coe em gaze até obterlíquido transparente. Se a bebida estiver muito grossa, adicione outro copo de água fervente. Você pode adicionar uma pitada de sal a gosto. Após esfriar, mantenha na geladeira por até 5 dias.

Fontes: 1. Sethi S. et al., Alternativas de leite à base de plantas, um segmento emergente de bebidas funcionais: uma revisão, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423 2. Declaração da FDA sobre teste e análise de arsênico em arroz e produtos de arroz, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm 3. Uzuner A.E. et al., Uso de leite de arroz na produção de iogurte probiótico, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed=y 4. https://www.albertahe althservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-he althy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf 5.https: // www .flottweg.com/applications/chemical-pharmaceuticals-food/arroz-leite/6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk 7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472 8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/ 9. https://www.he althline.com/he alth / leite-amêndoa-vaca-soja-arroz 10. http://quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html

Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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