O sorbitol é um adoçante comumente adicionado a alimentos industrializados, especialmente produtos destinados a pessoas com diabetes. Ocorre naturalmente em algumas frutas, como ameixas, peras e maçãs. Também é usado na produção de cosméticos. Quais são as propriedades do sorbitol? É seguro para a saúde?

Propriedades e uso do sorbitol

O sorbitol pertence ao grupo dos álcoois de açúcar (polióis). Ele vem na forma de pó granulado branco ou flocos, mas na maioria das vezes está disponível para venda na forma de 70%. uma solução aquosa. Industrialmente, é obtido por hidrogenação catalítica da glicose na presença de níquel.

O sorbitol está naturalmente presente em algumas frutas, algas e cogumelos. A maior parte é encontrada em ameixas (12,7 g / 100 g), peras (2,1 g / 100 g), cerejas (1,4 g / 100 g) e pêssegos (0,9 g / 100 g). O sorbitol apresenta 50-60% de doçura da sacarose e tem um sabor doce puro.

Ao consumi-lo, sente-se a sensação de calafrio na boca. Muitas vezes é combinado com adoçantes sintéticos em alimentos para mascarar seu sabor amargo.

Além de suas propriedades adoçantes, os fabricantes de alimentos usam outras propriedades do sorbitol. É usado como enchimento e estabilizador em produtos alimentícios e também melhora seu teor de umidade e textura.

É higroscópico, portanto, mantém a água dentro do produto. O sorbitol não está envolvido nas reações de Maillard, ou seja, reações de escurecimento que ocorrem em altas temperaturas, características de produtos de panificação.

Como aditivo alimentar, o sorbitol é marcado com o símbolo E-420.

O sorbitol é usado para adoçar produtos de baixa caloria, barras de proteína, sobremesas de leite e frutas, sorvetes, produtos de panificação e cacau, molhos, licores e mostardas. O sorbitol não é fermentado por bactérias orais, por isso é frequentemente encontrado em gomas de mascar e cremes dentais.

Este ingrediente também é muito usado em cosméticos. Em produtos cosméticos, tem efeito espessante e clareador, evita o ressecamento das preparações e melhora suas propriedades hidratantes. O sorbitol é um alérgeno fraco, por isso pode ser usado por pessoas com pele sensível.

Quantas calorias tem o sorbitol?

Curiosamente, nãovocê pode determinar com precisão o valor calórico do sorbitol, porque seu valor calórico depende de quanto adoçante você consome e em que medida o corpo absorverá o sorbitol na corrente sanguínea.

Nos Estados Unidos, supõe-se que 100 g de sorbitol forneça 260 kcal e na União Europeia - 240 kcal. Isso é muito menos que o açúcar (400 kcal / 100 g), mas o sorbitol é metade do doce, então você deve usar mais para obter o poder adoçante da sacarose. Dessa forma, não economizaremos calorias.

O sorbitol é muito raramente usado na culinária caseira, e em alimentos prontos é combinado com adoçantes intensos para reduzir o conteúdo calórico do produto. No organismo, ela é metabolizada de forma completamente diferente da glicose, e seu consumo não causa aumento da secreção de insulina.

Por esta razão, o sorbitol é recomendado para pessoas que sofrem de diabetes e é frequentemente encontrado em alimentos destinados a diabéticos.

Importante

Excesso de sorbitol pode causar gases e diarreia

O sorbitol é apenas parcialmente absorvido pelo corpo após a ingestão, e o processo é lento. Uma pequena quantidade de sorbitol é metabolizada de forma semelhante à frutose no fígado e pode eventualmente ser convertida em glicose.

A maior parte passa in alterada para o intestino grosso onde é fermentada pelas bactérias intestinais. Por esse motivo, o alto consumo de sorbitol pode causar gases, gases e, às vezes, cólicas intestinais e diarreia. Não deve ser usado por pessoas que sofrem de síndrome do intestino irritável.

Em algumas pessoas, os sintomas intestinais podem aparecer após o consumo de 5 g de sorbitol. Na maioria das vezes, os efeitos indesejáveis ​​aparecem após o consumo de 25-30 g de álcool polihídrico em dose única, que excede as quantidades normalmente usadas em alimentos prontos. Vale a pena saber que as propriedades laxativas das ameixas secas resultam da presença de sorbitol e fibras nelas.

O sorbitol é seguro para a saúde?

Não há restrições quanto ao uso de sorbitol como aditivo alimentar. De acordo com o Regulamento do Ministro da Saúde de 22 de novembro de 2010 sobre aditivos permitidos, é obrigatória a inclusão de informação na embalagem dizendo que "quantidades excessivas podem ter efeito laxante" quando o teor de álcoois alcoólicos em um produto alimentício excede 10%.

O sorbitol não deve ser administrado a crianças com menos de 1 ano de idade, pois pode causar diarreia grave. Existem relatos segundo os quais o sorbitol pode contribuir para a indução de nefropatia diabética, ou seja, danos renais em diabéticos e obesos. Danodoença renal pode ocorrer como resultado das propriedades osmóticas do sorbitol e causar "inchaço" das células.

Resumo

O sorbitol é uma substância com ampla aplicação industrial, apresentando propriedades adoçantes. O sorbitol é mais frequentemente encontrado em alimentos de baixa caloria destinados a pessoas que sofrem de diabetes. Também é usado na produção de pasta de dente e outros cosméticos.

Consumido em maior quantidade, o sorbitol pode causar diarreia. Não devemos ter medo do sorbitol nos alimentos se não comermos alimentos prontos em excesso.

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