Stevia é um adoçante aproximadamente 300 vezes mais doce que o açúcar, que além disso não possui calorias. Portanto, é muito popular, especialmente porque a demanda por produtos de baixa caloria ainda está crescendo. No entanto, a estévia é uma boa alternativa ao açúcar? Que propriedades tem? O adoçante de estévia é seguro para a saúde?

Conteúdo:

  1. Stevia: ela está segura?
  2. Stevia: onde comprar?

Stevia(Stevia rebaudiana) , também conhecida como erva do m alte ou mel, é conhecida na América Central e do Sul como remédio para séculos adoçando. Seu sabor doce é causado por glicosídeos de esteviol - compostos que ocorrem nas folhas e caules da estévia. Uma colher de chá de folhas de estévia em pó equivale a um copo de açúcar. No entanto, não é calórico e não causa cáries.

Stevia é uma alternativa não só ao açúcar, mas também aos adoçantes artificiais.

Stevia: ela está segura?

Até 2010, suspeitava-se que os glicosídeos de esteviol pudessem ser cancerígenos e ter um efeito negativo no desenvolvimento do feto. No mesmo ano, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) concluiu que o uso da estévia é seguro.

Portanto, em 11 de novembro de 2011, a Comissão Europeia reconheceu oficialmente a estévia como aditivo alimentar com o número E960, e a Ingestão Diária Aceitável (IDA) foi fixada em 4 mg por quilograma de peso corporal. A Comissão Europeia reconheceu que existe o risco de overdose de estévia. Aumenta especialmente entre as pessoas que bebem muitas bebidas açucaradas.

Vale saber que a dose diária de adoçante também pode ser excedida devido aos cosméticos que incluem stevia. O adoçante também está escondido nos fertilizantes. Daí a polêmica quanto à introdução dessa substância no mercado.

Stevia pode matar as bactérias que causam a doença de Lyme, especificamente o biofilme "escudo protetor" que essas bactérias produzem. Tais conclusões foram alcançadas por uma equipe de cientistas liderada pela professora Eva Sapi do Departamento de Biologia e Ciências Ambientais da Universidade de New Haven.¹ No entanto, esse efeito não se mostra na forma de um pó (que é encontrado em muitos lares) , mas na forma de líquido e na forma de extrato de folhas de estévia.

Stevia nas duas últimas formas reduziu o peso do biofilme em cerca de 40 por cento. Prof. Sapi e seus alunos compararam o extrato líquido de estévia a antibióticos - doxiciclina, cefoperazona, daptomicina e outros.

- Nossos resultados mostraram que a estévia teve um efeito significativo na eliminação de B. burgdorferi. O extrato de folha de estévia mostrou melhores resultados do que os medicamentos individuais usados ​​para tratar a doença de Lyme. Os resultados deste estudo sugerem que o produto natural extrato de folha de estévia pode ser considerado um agente eficaz contra B. burgdorferi, explica o especialista.

A estévia é segura para pessoas com fenilcetonúria. Além disso, estudos mostram os efeitos benéficos da estévia na hipertensão e diabetes.

Problema

Pode adoçar com stevia?

A maioria dos aditivos alimentares tem uma dose diária segura (ADI). Para glicosídeos de esteviol, é de aproximadamente 11 mg/kg de peso corporal por dia. Isso é muito; para uma pessoa de 70 kg corresponde a mais de 215 g, ou seja, cerca de um copo de açúcar. Um estudo do JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) para determinar os níveis de ADI descobriu que mesmo consumir 100 vezes a dose diária segura de glicosídeos de esteviol não tem efeitos negativos para a saúde.

Stevia na cozinha

Folhas frescas de estévia podem ser adicionadas às saladas. Por sua vez, as folhas secas em pó podem ser adoçadas com chá ou café. A estévia também pode ser encontrada em conservas de frutas ou sucos, enquanto a estévia não é o melhor complemento para bolos. Não se comporta como o açúcar e vira caramelo, não dá crocância aos biscoitos, não é terreno fértil para o fermento. É por isso que algumas pessoas recomendam usar, por exemplo, xilitol (açúcar de bétula) para assar.

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Stevia: onde comprar?

Stevia não só pode ser comprada em lojas de alimentos saudáveis ​​ou algumas lojas online, mas também está disponível em supermercados populares. Está disponível na forma de folhas frescas (lojas ecológicas e online), extratos concentrados em pó ou comprimidos e líquidos (incluindo supermercados). Os preços do adoçante variam de PLN 15 a PLN 50.

Na Polônia, a estévia pode ser cultivada de forma independente - plantando-a no jardim em meados de maio ou cultivada em vasos durante todo o ano. As folhas de estévia ficam mais doces no outono, então a colheita é melhor feita na segunda quinzena de setembro ou início de outubro.

Stevia - você pode substituir o açúcar por ela

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografia:

1. Professor da Universidade de New Haven estudandose a estévia pode matar as bactérias da doença de Lyme, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

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