Especiarias das Ilhas das Especiarias: canela, cravinho, baunilha, cúrcuma, açafrão, noz-moscada… Até um prato comum pode dar um sabor e aroma únicos. Qual é a singularidade das especiarias e como usá-las para destacar todo o buquê?

Antesespeciariaseram apreciadas na cozinha, serviam como remédios, afrodisíacos, ingredientes de óleos sagrados e incensos. Diz-se que o rei Salomão lhes devia sua riqueza.

Especiarias - grandes expedições dos séculos XV e XVI

Seu objetivo era obter canela,cravoe noz-moscada. Por um lado, o sabor e aroma das especiarias e, por outro, as propriedades conservantes e até curativas tornaram-na uma mercadoria extremamente valiosa, tratada em pé de igualdade com a prata e o ouro.

Procurando um caminho para as Ilhas das Especiarias (hoje Molucas), Fernão de Magalhães circunavegou o globo. Apenas um navio voltou da expedição, mas cheio de especiarias, e seu capitão selou-se com o brasão: 2 paus de canela, 3 noz-moscada e 12 cravos. Logo, empresas européias foram criadas para dominar a maior parte do comércio dessas especiarias. A exportação ilegal de cravo era punível com a morte. O controle do cultivo da noz-moscada levou ao fato de que o botão que hoje é popular em todo o mundo foi roubado como o maior tesouro. Para comemorar esses tempos, há um monumento ao "sequestrador" de especiarias nas Seychelles.

Hoje é difícil imaginar uma cozinha sem temperos. Eles não apenas melhoram o sabor dos pratos, mas também têm um efeito benéfico na saúde. Embora os preços das especiarias tenham caído significativamente (a exceção éaçafrão ), seu uso não deve ser exagerado. Um excesso de temperos pode estragar o sabor do prato mais requintado.

Especiarias: badian (anis estrelado)

Este é o fruto seco de uma árvore perene cultivada em países tropicais. Eles têm a forma de estrelas extremamente decorativas (daí o nome), um sabor forte de anis (mais forte que o anis comum) e um sabor picante-doce. A especiaria é vendida inteira ou moída. O efeito benéfico do teste no corpo é atribuído ao óleo de aviação de cheiro agradável, resinas, taninos e açúcares contidos na fruta. Possui propriedades diastólicas e diuréticas e estimula a digestão.

Você podeuse-o para assar no Natal, sopas de frutas, compotas, especialmente ameixa, pêra e maçã, bem como carne de porco, vitela e aves. Estrelas inteiras realçam o sabor do café, chá e grogue fortemente adoçados, enquanto pequenos pedaços são adicionados ao arroz indiano biryani. Anis estrelado vai bem com pimenta, endro, canela, cravo e gengibre.

Importante

Maior potência

Especiarias são danificadas por alta temperatura, luz, umidade e acesso ao ar. Portanto, é melhor armazenar cada um separadamente em um recipiente de vidro ou porcelana bem fechado. Especiarias granuladas permanecem fortes por mais tempo se você as mantiver sem moer.

Especiarias: cravo

Estes são os botões secos não desenvolvidos de uma árvore tropical aromática - o cravo-da-índia. O cravo tem uma fragrância doce, frutada e amadeirada e um sabor picante, levemente picante e amargo. Eles melhoram a digestão e aliviam os sintomas de indigestão, e também podem ser usados ​​como desinfetantes. Chupar cravos inteiros remove odores desagradáveis ​​da boca, por exemplo, alho. Os cravos inteiros são usados ​​para temperar compotas, vinho quente, ponche, molhos de frutas e carne e frutas em conserva. Eles são adicionados à marinada de veado, porco, cordeiro e arenque. Juntamente com a cebola e a folha de couve-rábano, melhoram o sabor do chucrute. O cravo combina bem com pratos de cogumelos, caldos e realça o sabor do presunto. O tempero em pó pode ser adicionado a rissóis, patês, recheios, pratos de peixe, espaguete e pizza.

Especiarias: açafrão

Chamado de açafrão cultivado, lembra um açafrão selvagem. Vem da Ásia Menor e da Índia. Hoje é cultivado em muitos países do Mediterrâneo. A especiaria é um pistilo de laranja, que é cortado e seco à mão. De 80 a 100 mil flores, apenas 1 kg de açafrão é obtido, então esse tempero é muito caro. Tem um aroma fraco e um sabor picante amargo. Usado em pequenas quantidades, fortalece o estômago e acelera a digestão.

Na cozinha é usado em quantidades mínimas. Vai especialmente bem com arroz. Você pode usá-lo para dar sabor a sopas puras, bem como cordeiro, carneiro, sopas de peixe, sopas de couve-flor e caldos. Também é usado para colorir pães e bolos. Antes de adicionar ao prato, o açafrão deve ser dissolvido em um pouco de álcool, água morna ou leite.

Especiarias: noz-moscada

O tempero são as sementes ovais marrom-acinzentadas secas de uma árvore tropical - raiz de maça, nativa da Indonésia, e o arilo desgrenhado vermelho que as envolve, chamado de flor de maça. Embora o botão pareça muito duro, pode ser cortado - então você pode vê-lonumerosas veias marrons contendo óleo aromático. O botão é vendido inteiro ou em pó, o pergaminho - geralmente moído. O botão tem um aroma picante e um sabor agridoce. A maça é mais leve e picante que a noz-moscada, então você precisa usá-la com mais cuidado. Tanto o botão quanto a flor contêm uma grande quantidade de óleo volátil, até 40% de gordura, amido, pectina, corantes e miristicina, que possui propriedades narcóticas. Portanto, o tempero deve ser usado com moderação. Na Índia, é adicionado ao rapé. Na medicina popular, era usado como remédio para reumatismo, flatulência e bronquite.

Uma colher (flor) ralada na hora ou moída é temperada com cremes, pudins, bolos, sorvetes, chantilly, compotas, frutas assadas, sopas e legumes (por exemplo, espinafre, cenoura, purê de batata, couve-flor). Também vai bem com peixe, vitela, aves, patê, carne picada, bem como ponche, vinho quente e bebidas lácteas.

Especiarias: cardamomo

Cardamomoé uma planta perene com um rizoma grosso e ramificado, do qual crescem várias folhas formando uma espécie de caule. Cresce selvagem nas florestas verdes da Índia e do Sri Lanka. O tempero é marrom escuro, pequenas sementes coletadas, 15-20 cada em frutos ovais. O cardamomo tem um sabor acentuado, picante, doce e picante e um aroma de limão-gengibre. Aumenta a secreção de sucos gástricos e estimula o apetite.

O cardamomo pode ser usado para temperar pão de gengibre, maçapão, sobremesas e saladas de frutas, molhos doces e licores. Laranjas polvilhadas com esta especiaria são perfeitas. É adequado para sopas, especialmente sopas de ervilhas, pratos de carne (por exemplo, guisado de carne, risoto de vitela, guisado de frango, patês) e pratos de peixe. Dá um sabor fresco à abóbora, cenoura e torta de maçã. Os escandinavos usam cardamomo para rissóis, os indianos usam para temperar curry e vários doces com ele, e os árabes usam para café.

Especiarias: açafrão

É uma planta tropical da família do gengibre. O tempero é obtido a partir do solo e, em seguida, seco do caule e da raiz da planta. Dependendo da origem, é amarelo-alaranjado ou amarelo brilhante. Caracteriza-se por um delicado sabor e aroma picante. O corante de curcumina contido nele não se dissolve em água, apenas em gorduras e álcool. A cúrcuma dá aos alimentos uma bela cor amarela, estimulando o apetite. Tem um efeito positivo na produção de sucos digestivos e bile. Na medicina popular, é usado em doenças da vesícula biliar, rins e como remédio para doenças do estômago.

Está incluído em misturas de especiarias. Como corante, substitui com sucesso o açafrão e é muito mais barato que ele. A cúrcuma é usada para colorir ovos cozidos, omeletes, molhos (por exemplo,mostarda, peixe, caril), arroz, massas, sopas cremosas. Dá um sabor característico a caldos, aves, peixes e pratos de marisco. Você pode adicioná-lo a marinadas. Não é popular na Polônia, muitos de nós não sabem como dosar - 1/8 a 1/4 colher de chá é suficiente para 4 porções, por exemplo, ovos mexidos, sopa, carne ou macarrão.

Especiarias: canela

A especiaria é obtida a partir da casca seca ao sol de brotos jovens de canela do Ceilão (as árvores ainda crescem selvagens no Sri Lanka, de onde vem a maior parte da melhor canela do mundo). Durante a secagem, os pedaços de casca se enrolam em ambos os lados para formar uma espécie de tubos duplos e adquirem uma cor marrom-dourada característica. A canela tem um aroma forte, aromático, picante, amargo e doce ao mesmo tempo. Torna-se afiado após a moagem. Melhora o apetite e acelera a digestão.

Você pode temperar todos os alimentos adoçados com ele. Melhora o sabor do presunto, costeletas, costeletas, recheio de aves. É adequado para peixe cozido (mesmo uma pequena quantidade de especiarias remove o cheiro característico de peixe), legumes, por exemplo, cenoura, abóbora ou abobrinha. Pedaços de canela podem ser adicionados a marinadas, café ou grogue. Também está incluído em misturas de raízes (por exemplo, para pão de gengibre). Vai bem com pimenta, noz-moscada e alho.

Especiarias: baunilha

As vagens de baunilha são o fruto de uma orquídea trepadeira com flores douradas e folhas verdes brilhantes que cresce selvagem nas florestas da América Central. Eles são de cor verde escura e não cheiram nada quando colhidos. Adquirem seu aroma apenas durante o processamento, consistindo na alternância de "transpiração" e secagem por até 6 meses, até ficarem macias e quase pretas, com um delicado revestimento branco e cristalino de vanilina (prova as especiarias de melhor qualidade).

É amargo, tem um cheiro doce e picante. É uma das especiarias mais aromáticas. O palito picado pode ser adicionado à massa, pudim, sorvete, bebidas lácteas, compotas, cremes. Varas inteiras são colocadas em bebidas ou molhos, depois retiradas, secas e usadas 3-4 vezes. Armazenado em pote com açúcar de confeiteiro, confere seu aroma característico.

Especiarias: pimenta da Jamaica

Este é o fruto verde seco da planta de especiarias - uma árvore que cresce selvagem na América Central. Após a secagem, eles são marrons, ligeiramente maiores que um grão de pimenta. Eles têm um agradável aroma picante, o sabor de cravo, pimenta, noz-moscada, canela, gengibre e cardamomo. O chá desta especiaria alivia distúrbios estomacais e diarreia. A pimenta da Jamaica facilita a digestão de alimentos gordurosos.

Grãos são adicionados a marinadas, ensopados de aves, vitela, cordeiroe molhos. Legumes, peixes, saladas de peixe e sopas de legumes também são temperados com ervas. Quando adicionada em pequena quantidade, a erva melhora o sabor de compotas e sobremesas.

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