Quais são as diferenças entre suco e néctar? Na loja, os sucos de frutas seduzem com embalagens chamativas e nomes promissores. Em casa, você descobre que comprou uma bebida com substitutos de frutas em vez de suco. O que você deve prestar atenção para não cair nessa? Como distinguir o suco valioso da água com açúcar, corantes, conservantes e sabores?

Sucos, néctares e bebidas de frutas - as prateleiras das lojas estão caindo com o peso. Eles têm embalagens e nomes semelhantes. Portanto, é difícil distingui-los. A grande inscrição "100 por cento laranja" ou "maçã com polpa delicada" sugere quesucoé da melhor qualidade. Enquanto isso, acaba sendo apenas umadoçadoounéctar . Como reconhecer um bom suco? Como é diferente de néctar e uma bebida de frutas? Vale a pena saber disso para não cair em armadilhas comerciais.

Conteúdo:

  1. Suco - como deve ficar e sabor
  2. Néctar - metade suco e metade com água
  3. Beba - um pouco de suco, mais coberturas
  4. Bebidas leves e néctares, mas não sucos
  5. Sucos - cuidado com as armadilhas

Suco - como deve ficar e sabor

De acordo com a legislação da UE, o suco pode ser definido como uma bebida fermentável, mas não fermentada, feita de frutas saudáveis, maduras, frescas ou refrigeradas (legumes), com cor, sabor e aroma característicos de frutas (legumes) , do qual foi feito. Significa simplesmente que o suco da loja deve parecer, provar e cheirar exatamente como espremido na hora em casa. Não há muitos sucos feitos diretamente de frutas frescas (por exemplo, sucos de um dia).

A maioria deles são sucos reconstituídos, ou seja, produzidos a partir de concentrado de frutas. Eles muitas vezes fazem você desconfiar. Você tem medo que seja "apenas química". No entanto, especialistas argumentam que está errado. O suco reconstituído corresponde às propriedades de um suco fresco de qualidade pelo menos média. Desde que tenha sido produzido de acordo com os regulamentos.

Um bom suco deve conter 85-100 por cento. fruta. Sucos de frutas (exceto suco de pêra e uva) também podem conter pequenas quantidades de açúcar (ou outros adoçantes naturais bem definidos, por exemplo, glicose ou xarope de frutose), que suavizam seu sabor azedo. Se o açúcar adicionado não exceder 15 g/l, o produtor não é obrigado a declararaquele do pacote. Mas quando seu teor for superior a 15 g/l, a embalagem deve indicar que o suco é adoçado (“com adição de açúcar”), e o açúcar não deve ultrapassar 150 g/l. Também é permitido adicionar ácido cítrico - até 3 g / l. No entanto, existe uma regra de ferro: açúcar e substâncias acidificantes não devem ser adicionados ao suco ao mesmo tempo.

Os sucos vegetais podem ser temperados com açúcar ou mel e/ou sal, ervas e ácido cítrico. Todos os sucos podem ser enriquecidos com vitaminas (por exemplo, C, E, betacaroteno) e minerais (por exemplo, cálcio, potássio, magnésio). No entanto, é proibido adicionar sabores artificiais, corantes e conservantes.

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Néctar - metade suco e metade com água

Trata-se de um suco diluído em água (fresco e concentrado), um purê ou uma mistura desses produtos. O teor mínimo de suco no néctar é estritamente definido e equivale a:

  • 50 por cento para maçãs, peras, laranjas, pêssegos e ananás;
  • 40 por cento para amoras, framboesas, morangos, cerejas, damascos ;;
  • 35 por cento para cerejas;
  • 30 por cento para ameixas, groselhas e cranberries;
  • não inferior a 25 por cento para rios preto, branco e vermelho, limão, banana, romã, goiaba, manga, mamão.

Você pode adicionar mais açúcar ao néctar do que ao suco, mas sua quantidade não deve ultrapassar 200 g/l de néctar adoçado. Ao contrário do suco, o néctar pode conter substâncias adoçantes (incluindo mel) e substâncias acidificantes. Para néctares de frutas "sem adição de açúcar" e "com baixo valor energético", são adicionados adoçantes em vez de açúcar (ou parcialmente). Os néctares não devem conter corantes, aromatizantes ou conservantes artificiais.

Beba - um pouco de suco, mais coberturas

Até a adesão da Polônia à União Européia, eles eram incluídos no mesmo grupo de produtos dos sucos e néctares, ou seja, bebidas contendo suco de frutas.

Agora ocupam um lugar entre os chamados bebidas não alcoólicas produzidas à base de sumos. Não há limites para a quantidade de frutas aqui. Supõe-se apenas que as bebidas de frutas contêm menos suco do que os néctares. Como resultado, na maioria deles você pode encontrar não mais que 3-5%. suco ou nenhum suco. Embora existam também aqueles que contêm 20 por cento. suco - o fabricante geralmente marca no rótulo.

Bebidas de frutas também incluem produtos queque, apesar do alto teor de suco (acima do padrão exigido para néctar), contêm aditivos permitidos para bebidas e proibidos na produção de sucos e néctares: aromatizantes, corantes naturais e artificiais, conservantes, adoçantes artificiais.

Importante

Sucos "100 por cento". São reconstituídos a partir de suco concentrado, pasteurizado

Primeiro, o suco é espremido e depois a água é evaporada. Desta forma, obtém-se o suco concentrado (concentrado). Normalmente, a polpa e o sabor também são separados do suco. Mas na fase de produção posterior, o suco concentrado é diluído com a quantidade de água que foi removida no processo de evaporação (deve atender aos critérios de água potável).

Como resultado, o teor de substâncias solúveis (açúcares, ácidos orgânicos, vitaminas e minerais) no suco reconstituído é quase idêntico ao da fruta.

O aroma natural também é adicionado de volta - aquele que foi separado durante o engrossamento, e a alguns sucos - também polpa e partículas de frutas. Por que fazer suco concentrado e depois diluí-lo? Isso possibilita a produção de sucos de frutas da estação ou exóticas durante todo o ano e longe do país onde crescem.

O rótulo vai dizer a verdade

Deve conter o nome comercial do produto, por exemplo, suco de laranja, néctar de laranja ou bebida de laranja. Se você usar mais frutas (legumes), substitua todas em ordem decrescente, por exemplo, suco de laranja, damasco, pêssego. Se houver mais de 3 ingredientes, a lista pode ser substituída por "multi-frutas" ("multi-food").

Próximo ao nome, o produtor deve indicar claramente se o suco (néctar) foi produzido a partir de concentrado ou de frutas frescas. Se o néctar foi feito de um ou mais sucos concentrados, isso deve ser observado. Ao lado do nome, também deve ser informado o teor mínimo de frutas e a informação de que o produto foi adoçado.

No rótulo deve constar a data de validade, condições de armazenamento, valor nutricional, nome do fabricante. Quanto mais dados houver, mais certeza estamos comprando um bom produto.

Bebidas leves e néctares, mas não sucos

Você pode comprar néctares e bebidas leves nas lojas. Eles devem ser pelo menos 30 por cento. calorias menos do que os seus homólogos normais. Para adoçá-los foram utilizados vários tipos de edulcorantes, cujo sabor não agrada a todos (por exemplo, E 950 acessulfame K, E 951 aspartame, E 952 ácido ciclâmico, E 954 sacarina). Não deve haver sucos na versão light, pois, de acordo com a receita, não devem ser adicionados adoçantes aos sucos.

Sucos - cuidado comarmadilhas

Não siga o nome inventado pelo fabricante. Vários termos impressos na embalagem (por exemplo, "100 por cento" e adicionados com letras minúsculas - "sabor" ou "laranjas frescas" ou apenas "100 por cento") podem ser enganosos.

O nome nos faz acreditar que isso é suco de verdade, mas na verdade muitas vezes não é assim. Também não é incomum que os fabricantes coloquem informações (completamente desnecessárias) na embalagem sugerindo que seu suco ou néctar é melhor que os outros.

Por exemplo, as palavras "não contém conservantes" são simplesmente uma jogada de marketing neste caso, pois de acordo com os regulamentos, nenhum suco ou néctar deve contê-los. Ou eles listam uma longa lista de benefícios para a saúde que se espera que beber este suco e não outro nos dê. Enquanto isso, muitos outros sucos também têm os mesmos benefícios.

Escolha produtos de empresas comprovadas. Você não ficará desapontado ao comprar sucos de produtores reconhecidos, mas também deve experimentar sucos frescos de pequenas fábricas locais. Armazene-os sempre de acordo com as recomendações do fabricante.

Sucos e néctares pasteurizados permanecem frescos por mais tempo, até 12 meses. Por outro lado, os sucos de um dia são melhor bebidos em 12 horas, porque perdem seu valor nutricional e fermentam muito rapidamente. Após a abertura, todos os sucos e néctares devem ser mantidos na geladeira, mas não por mais de 24 horas, sejam pasteurizados ou não.

Você deve fazê-lo

Beba pela saúde

Matam a sede, desacidificam o organismo, são uma rica fonte de vitaminas, minerais e fibras. Eles contêm antioxidantes que nos protegem contra os radicais livres responsáveis ​​pelo envelhecimento do corpo, aterosclerose e câncer.

O valor nutricional do suco depende do seu tipo. Os melhores a este respeito são os sumos do tipo puré ou com partículas de fruta. Quando estão claros, perdem algumas vitaminas, minerais e a maior parte de sua fibra. Você encontrará mais nutrientes nos sucos do que nos néctares.

Os sucos vegetais excedem as frutas na quantidade de ferro, magnésio, cálcio, fibra e betacaroteno. O suco de cenoura é especialmente rico em betacaroteno, enquanto o suco de tomate é um tesouro de potássio, assim como o suco de beterraba, que fornece muito ácido fólico e fibras.

Suco de groselha preta e cítrico é uma valiosa fonte de vitamina C, laranja, toranja e abacaxi também contêm muito ácido fólico.

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