A culinária japonesa - considerada uma das mais saudáveis ​​do mundo - é dominada por vegetais, frutos do mar e peixes frescos. É graças a este menu que os japoneses são longevos e magros. A base é o arroz, que é usado para preparar sushi, assim como soja - e a partir dele tofu e pasta de missô.

Culinária japonesaé uma culinária completamente diferente da nossa. A carne é rara, carne bovina em vez de porco. A carne japonesa é a mais valorizada, de vaca… encharcada de cerveja e massageada. Quebradiço e uniformemente coberto de gordura, parece mármore. Infelizmente, o preço muito alto significa que nem todos podem pagar.

A culinária japonesa não pode existir semarroz , não chinês ou tailandês, mas japonês. Branco, ligeiramente pegajoso quando cozido, tem pequenos grãos redondos e apenas o sabor certo. Um lugar importante é ocupado pelotofu , algas e cogumelos japoneses, que nem na aparência nem no sabor se assemelham aos nossos. Um japonês, quando perguntado sobre os temperos mais importantes, mencionará sem hesitação:

  • molhos de soja - marrom escuro liso, soja clara e trigo e tamari, feitos somente de soja;
  • sake - Vinho de arroz que vai bem com quase tudo - molhos, sopas, pratos de arroz e macarrão. O próprio saquê é bebido na maioria das vezes.
  • mirin - vinho de arroz doce que, ao contrário do saquê, nunca é bebido;
  • missô - pasta fermentada feita de soja e arroz, m alte de trigo ou cevada;
  • vinagre de arroz - branco ou dourado claro, mais suave que o vinho;
  • sansho - pimenta japonesa das vagens de uma árvore de folha caduca que cresce no Japão;
  • óleo de gergelim;
  • raiz-forte wasabi verde - tem efeito bactericida, e seu sabor e cheiro acentuados combinam com o de peixe.

A maioria desses produtos pode ser comprada em lojas de produtos orientais e saudáveis, e em boas mercearias. Molho de soja, tofu e cogumelos japoneses estão disponíveis até nos supermercados. O arroz japonês é o mais difícil, mas você pode substituí-lo por branco liso, desde que tenha grãos redondos. Em última análise, você pode usar outro vinho branco seco em vez de saquê.

Vale a pena saber

Adorei a simplicidade

Joanna Koryciarz-Kitamikado, conservadora de laca asiática, tradutora de japonês e inglês, dirige sua própria empresa Haru. Ela passou com seu marido japonês9 anos na Terra do Sol Nascente. Fascinada pela culinária japonesa, ela também cozinha na Polônia de acordo com a tradição japonesa:

Fiquei imediatamente encantado com o fato de a culinária japonesa ser muito rápida. Um jantar inteiro de vários pratos pode ser preparado em meia hora sem se cansar de ficar em pé nas panelas. Gosto da variedade de legumes, do peixe fresco, mas sobretudo do marisco, que adoro, e da forma como os pratos são confeccionados. Que o peixe deve ter gosto de peixe, cenouras e carne devem ter gosto de carne, e que não há molhos de engorda grossos, roux e pratos temperados com creme. Depois de chegar ao Japão, fiquei surpreso por que o fogão japonês consiste em apenas dois queimadores, entre os quais há uma grelha - uma gaveta extraível na qual a água é despejada. Hoje eu sei: na culinária japonesa, a maioria dos pratos são preparados em uma grelha.

Culinária japonesa: o prato deve estar "limpo"

A ideia é enfatizar o sabor natural dos produtos. Para conseguir isso, eles são servidos quase não processados. Legumes, peixes, frutos do mar, os japoneses costumam comer crus e, se cozinham, o fazem por pouco tempo ou os grelham em uma chapa. Usam pouco tempero, por isso é importante que os produtos sejam frescos, da melhor qualidade. Os vegetais devem ser semi-duros, nunca cozidos demais. Graças a isso, eles mantêm seu valor nutricional, fornecendo ao corpo vitaminas e minerais valiosos. Os populares nabos brancos longos, repolho chinês, cenouras e silagem de cebolas contêm culturas bacterianas que melhoram o funcionamento do sistema digestivo e aumentam a imunidade. Na culinária japonesa, não existe um molho que une os ingredientes, como na nossa cozinha, ou um “sabor resultante” conhecido da culinária chinesa. Tudo é servido à parte ou colocado em um prato, criando composições coloridas. Até os ensopados são preparados de acordo com o princípio da limpeza, para que todos os ingredientes sejam visíveis. Eles são cuidadosamente selecionados em termos de cor e fundo para dar ao prato uma forma atraente. Eles são cortados em uma régua, fritos ou cozidos separadamente e depois unidos. Os japoneses evitam fritar, usam pouca gordura animal. Sua cozinha é facilmente digerível e baixa em calorias. Efeito? Não há pessoas obesas na rua. Apenas 3 por cento. As mulheres japonesas são obesas, e a idade média das mulheres é de 86 anos e dos homens é de 79 anos. Um polonês estatístico vive 6 anos e um polonês 8 anos a menos. Os japoneses são menos propensos a sofrer de doenças cardíacas e do sistema circulatório.

Culinária japonesa: menu diário japonês

Evite comer demais na Terra do Sol Nascente. Os japoneses preferem comer menos, não só por questões de saúde, mas também para lembrar melhor o sabor do prato. Mesmo que todosa refeição consiste em vários elementos fixos: sopa, arroz, 2-3 outros pratos, ninguém sai da mesa com uma sensação de peso no estômago. É também graças ao chá verde que coroa todas as refeições, inclusive. melhorando a digestão.

» No café da manhã como de costume, come-se sopa de missô, com peixe grelhado, arroz com algas e molho de soja, fresco ou legumes em conserva. A sopa tradicional é composta por vegetais (batatas, cenouras, couve chinesa, cebola, ou ervilhas em vagem ou quiabo pouco conhecido aqui), cogumelos shiitake japoneses, algas, tofu em cubos ou marisco. A pasta de missô é sempre adicionada ao final.» Almoço comer fora. Normalmente é uma refeição quente, com uma sopa (pura, geralmente à base de caldo de bonito dashi e/ou com adição de pasta de missô) e um prato principal. Apenas os jovens escolhem sanduíches com mais frequência. Além do pão usual, você pode comprar um sanduíche de arroz em forma de bola ou triângulo, por exemplo, com atum e maionese.» À noite toda a família se senta para comer junto. De acordo com o costume, a mesa é posta com todos os pratos de uma só vez. Lado a lado sushis e sashimis, pratos quentes e frios, aquecidos à luz de velas, tigelas com molhos com bouquet de sabores, arroz de preparo variado e especiarias. A refeição começa com pequenas entradas. Sushi é comido depois do sashimi porque contém arroz e é um prato mais complexo, e sopa no final da festa. Os japoneses celebram a comida. Lentamente, com dignidade, eles pegam pequenos pedaços com seus pauzinhos e os mergulham no molho. Não há pressa na mesa japonesa.

Culinária japonesa: sushi e sashimi

Os japoneses comem todos os dias. Eles pedem pratos prontos ou visitam os sushi bars, onde pratos com especialidades nacionais preparadas de várias maneiras giram em bufês giratórios. O sushi é composto por arroz temperado com vinagre e aditivos: peixe (pode usar, por exemplo, salmão fumado em vez de fresco), legumes, marisco e carne, por exemplo, em bolas ou enrolado em nori. No chirashi, os ingredientes são combinados vagamente como no risoto. Sashimi é um prato feito de peixe cru e frutos do mar. Fatias finas de peixe, lula, polvo ou camarões inteiros cuidadosamente colocados em um prato são servidos com tiras estreitas de rabanete branco (fornece vitaminas e reduz o sabor da matéria-prima), algas, wasabi e molho de soja.

Culinária japonesa: cogumelos shiitake

Estes são cogumelos populares no Japão, chamados de cogumelos de longa saúde. Eles crescem nas fendas das árvores, têm um grande chapéu marrom claro e uma perna fina. São aromáticos, ligeiramente apimentados. Eles são adequados para sopas, pratos de legumes, são ótimos compeixe, cru pode ser adicionado à salada. Cogumelos secos precisam ser embebidos por cerca de 20 minutos antes do uso. 100 g de cogumelos são 122 kcal e cerca de 30 g de carboidratos, não há proteína ou gordura neles. Eles estimulam o sistema imunológico e têm um efeito antiviral. Ao diminuir o nível de colesterol e glicose no sangue, eles combatem a aterosclerose e o diabetes.

Culinária japonesa: tofu

Tofu é o nome de um queijo branco de soja. Nos pratos, é usado no lugar de carnes, peixes e laticínios ou em conjunto com eles. No Japão, cerca de 30 mil. as lojas vendem apenas queijo de soja. Sedoso, duro, delicado, yakidofu (levemente tostado), koyodofu (seco por liofilização), mofo e defumado diferem em sabor, aparência e finalidade. os sistemas nervoso e endócrino, prevenir a hipertensão e coágulos sanguíneos, tornar o coração mais forte). Inibe a produção de colesterol no fígado, diminuindo assim o nível de colesterol total no sangue. Graças ao conteúdo de lecitina, fósforo, ferro, magnésio, cálcio, potássio, vitaminas A e grupo B, tem um efeito positivo no tecido nervoso e na eficiência do cérebro, protege contra a osteoporose. No entanto, você não deve comer com muita frequência pratos que contenham muito tofu, carne e ovos, porque são bombas de proteína.

Culinária japonesa: algas marinhas

Alguns têm sabor de peixe, outros têm sabor de menta. Eles são um excelente complemento para sopas, pratos de vegetais, saladas, pratos de feijão e combinam bem com vinagre de arroz e molho de soja. Nori são algas secas, são vendidas na forma de folhas secas prensadas. Os japoneses costumam usá-los para embrulhar várias iguarias, por exemplo, bolinhos de arroz, são indispensáveis ​​para o sushi. Se você quiser usá-los como tempero, primeiro bronzeie suavemente sobre uma chama, então a folha mudará de marrom escuro para verde escuro, desmoronar e polvilhar o prato. Folhas grossas e grandes konbu são adequadas para sopas, caldos e ensopados. Eles têm um cheiro e sabor intensos, por isso é melhor não exagerar na quantidade. Wakame é a variedade mais popular de alga marinha consumida pelos japoneses. Eles têm gosto de vegetais verdes e são recomendados para gourmets iniciantes da culinária japonesa. Eles podem ser comidos como um vegetal. Existem vitaminas C, E e beta-caroteno, B6 e B12 em algas marinhas. Eles contêm fibra, cálcio, magnésio, potássio, zinco, proteína, ferro, selênio e clorofila (melhora a digestão, circulação e função cardíaca), em variedades marrons - ácido algínico (liga e elimina metais tóxicos), iodo e ácidos ômega-3. Eles são baixos em calorias. Eles combatem a aterosclerose, fortalecem os ossos, dão uma sensação de plenitude, auxiliando no emagrecimento. Pessoas que sofrem de doenças da tireóide antes da inclusão de algasdieta deve ser consultada com um médico.

Culinária japonesa: pasta de missô

Pasta fermentada de soja e arroz, m alte de trigo ou cevada - clara, vermelha e escura, com consistência de pasta de amendoim. Tem um sabor semelhante aos cubos de caldo de carne e uma aplicação semelhante. O mais macio é o miso claro, com a adição de arroz, e o mais nítido e denso - soja pura e escura. O missô aumenta a imunidade e tem um efeito benéfico no sistema digestivo. O consumo sistemático de sopa com missô reduz três vezes o risco de câncer de estômago.

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