Se você trata as verduras como uma adição decorativa aos seus pratos, está na hora de mudar essa abordagem. Mesmo uma pequena quantidade de agrião, cebolinha, endro ou salsa enriquece nosso cardápio com valores nutricionais inestimáveis.

Pesquisas mostram que a cor dos alimentos é tão importante quantovalor nutricional . Tem um impacto na gestão de energia do corpo. Os corantes vegetais estão envolvidos, entre outras coisas, no transporte de oxigênio, nitrogênio e vitaminas. Na primavera, a cor verde é de particular importância. As plantas devem esta cor à clorofila (grego: cloros - verde, phyllon - folha). Às vezes é chamado de "corante solar" porque absorve a energia solar. Embora sua importância para o ser humano não seja totalmente compreendida, acredita-se que afete os glóbulos vermelhos, aumente a imunidade do organismo e proteja as células dos efeitos nocivos dos radicais livres.

Valores nutricionais das verduras: agrião

Tem um sabor acentuado e refrescante. É uma das poucas plantas que contém grandes quantidades de iodo facilmente digerível. Por esta razão, é recomendado para pessoas com problemas de tireóide. Além disso, os diabéticos devem procuraragriãoporque contém cromo valioso, que interage com a insulina para regular os níveis de glicose no sangue. É também uma valiosa fonte de ferro, enxofre, cálcio e vitaminas - C, A, B3, PP e E. É melhor comido cru - em sanduíches e saladas. Agrião, no entanto, não pode comer demais – de preferência uma colher por dia. O uso excessivo (mais de 3-5 colheres de sopa por dia) pode causar cistite. O agrião deve ser cultivado a partir de sementes. Primeiro, cubra o fundo do prato com algodão ou lignina, coloque-o de cabeça para baixo no outro prato. Umedeça abundantemente o algodão e semeie as sementes de agrião úmidas. Eles aparecerão após 4-5 dias, você só precisa manter o substrato úmido.

Importante

Nutricionistas americanos dividiram vegetais e frutas em 5 grupos de cores: branco (por exemplo, salsa, aipo, alho), vermelho (tomate, cereja), amarelo (abóbora, limão), azul (por exemplo, berinjela, mirtilo) e verde ( kiwi, brócolis). Para sua saúde, você deve comer vegetais três vezes ao dia e frutas duas vezes ao dia de cada um desses grupos de cores.

Valores nutricionais das verduras: espinafre

Contém quase todas as vitaminas - C, A, E, K e grupo B, ácidoácido fólico, muito iodo e ferro, algum manganês. O espinafre é eficaz no combate à anemia, alivia o coração e previne o raquitismo. Ele também tem um efeito anticancerígeno. Cozinhar faz com que uma quantidade significativa de ferro e ácido fólico valiosos sejam perdidos. Portanto, é melhor comer folhas jovens cruas, por exemplo, em saladas. Sua única desvantagem é o ácido oxálico, que inibe a absorção de cálcio e ferro. Pode combinar-se com o cálcio para formar os oxalatos insolúveis que contribuem para a formação de cálculos renais e biliares. Portanto, não deve ser consumido por pessoas com problemas de estômago, rins, propensas a artrite e reumatismo.

Coma espinafre para uma boa saúde

Valores nutricionais das verduras: salsa

Suas vantagens já eram conhecidas na antiguidade, mas na época era usado apenas como medicamento.Salsamelhora a visão, previne anemia e raquitismo. Também possui propriedades desintoxicantes, “limpa o sangue”, tem efeito diurético, remove o excesso de água, regenera os vasos sanguíneos capilares. Uma colher de chá de salsa por dia atende quase todas as nossas necessidades de vitaminas. Contém os minerais mais importantes (cálcio, magnésio, ferro, potássio) e vitaminas (A, C, PP, ácido fólico), e em grandes quantidades. Tem um pouco menos de vitaminas B, E, D e K. A salsa facilita a absorção de ferro (até 2-4 vezes) de outros produtos, tanto vegetais quanto animais. Vale a pena usá-lo para todo tipo de sopas, segundo pratos de carne e vegetais, para saladas, saladas e sanduíches. Pessoas com problemas renais e gestantes devem limitar o consumo de salsa a 2 colheres de chá por dia.

Valores nutricionais das verduras: cebolinha

O sabor e o cheiro específicos são dados por compostos de enxofre que possuem propriedades curativas. A cebolinha estimula o apetite, facilita a digestão e tem um leve efeito laxante. Contém caroteno, ácido fólico, vitaminas C, B1, B2, bem como potássio, sódio, cálcio, magnésio, fósforo, ácido silícico e cloro. Para consumo, você pode usar não apenas as folhas, mas também as flores lilás, reunidas em cabeças, que florescem no meio do verão. Eles são adicionados a saladas, saladas, pratos de ovos, pastas e queijos.

Valores nutricionais das verduras: erva-doce

Raminhos emplumados de endro contêm 0,5-1 por cento. um óleo essencial que melhora a secreção de sucos gástricos, melhora a digestão e assimilação dos alimentos, inibindo o crescimento de microorganismos nocivos nos intestinos, e também tem um efeito carminativo. O funcho é rico em vitamina C e beta-caroteno. Combina melhor com sopas, batatas, queijos e peixes.

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