Especiarias exóticas até mesmo dos pratos mais comuns farão uma obra-prima. Açafrão, panch phoron, lúpulo suneli, curry, alpinia galant, 5 sabores, garam masala, shichimi togarashi são temperos que aparecem em receitas da culinária chinesa, tailandesa, japonesa e indiana. Você sabe qual é a composição dessas especiarias? E como eles são usados?

Especiarias exóticascomocúrcuma, panch phoron, lúpulo suneli, curry, alpinia galant, 5 sabores, garam masala, shichimi togarashivocê pode comprar agora mesmo em um supermercado. Graças a eles você pode experimentar receitas da culinária do mundo. Mas você sabe como usar temperos exóticos e quais são seus ingredientes?

Curcuma longa

A cúrcuma - feita a partir da cúrcuma - é valorizada na culinária asiática há séculos. A especiaria não tem grandes qualidades de sabor, mas colore o alimento de amarelo ou laranja e faz parte do curry. Devido às suas propriedades curativas, é usado na icterícia, resfriados, para melhorar a circulação e como profilático anticancerígeno. Como usar a cúrcuma?

Em primeiro lugar, o açafrão é usado para colorir arroz e macarrão, embora na culinária tailandesa e indiana seja um ingrediente popular em molhos, saladas e pratos de frutos do mar. Açafrão é um substituto mais barato para o açafrão. Uma pitada dele deve ser adicionada ao arroz ou macarrão durante o cozimento. A cor da massa e do arroz varia de acordo com a quantidade de tempero usada. Lembre-se de lavar bem o recipiente após o cozimento, pois pode manchar a água na próxima vez que for usado.

Panch phoron

Panch phoron é uma mistura de especiarias de Bangladesh, composta apenas por sementes. Contém feno-grego, cominho, mostarda preta, funcho e cominho preto Como aplicar Tradicionalmente, o panch phoron é usado para dar sabor a carne bovina, frango, peixe, lentilha e outros vegetais. Muitas vezes é essa especiaria que dá um sabor específico aos pratos indianos.

Chmieli suneli

Chmieli suneli é uma mistura exótica apreciada entre as nações da Transcaucásia. É frequentemente usado na cozinha georgiana (por exemplo, em sopa de charcho ou pasta de adjika). Um tempero tradicional georgiano consiste em uma dúzia ou maisingredientes, mas as lojas polonesas vendem misturas contendo apenas as especiarias mais importantes: manjericão, manjerona, pimenta, manjericão, endro, coentro, açafrão. O lúpulo Suneli deve ser usado para temperar guisados, pratos de carne, saladas e saladas e para morcela. Fornece pratos com um sabor forte, herbal e aroma intenso, então você não deve exagerar no tempero adicional.

Curry

Curry é provavelmente a mistura de especiarias mais famosa do mundo. É valorizado na Índia há milênios e agora é popular não apenas por seu sabor requintado, mas também por suas propriedades anticancerígenas e antiacne. Os ingredientes mais comuns são: gengibre, pimenta preta ou vermelha, cúrcuma, coentro, mostarda preta, cominho e pimenta.Como usar O curry é muito utilizado - pode ser usado para temperar pratos de carne e peixe, legumes e molhos. Às vezes é usado para colorir macarrão e arroz.

Alpinia galant - em vez de gengibre

Alpinia galant é um vegetal de especiarias também chamado de cardamomo selvagem, cultivado por seu valioso rizoma. O cultivo de alpinistas também é possível na Polônia - em estufas aquecidas. A planta é conhecida na China há milênios e é considerada um afrodisíaco. Também tem um efeito benéfico no corpo em caso de doenças estomacais.Como usar Alpinia galant pode ser usado em vez de gengibre (geralmente na culinária tailandesa) para temperar muitos pratos, como sopas, molhos, pratos de carne e pratos com feijão. Curiosamente - o cardamomo selvagem é usado para dar sabor à famosa tintura russa Nastojka. Os rizomas devem ser descascados antes do uso. A Alpinia pode ser usada triturada, em pedaços ou moída - fresca e seca. No entanto, não deve ser usado em grandes quantidades porque tem um sabor amargo e ardente.

Tempero chinês de 5 sabores

É composto por especiarias disponíveis e conhecidas: funcho, pimenta preta, cravinho moído, canela e cominhos. Misturados em proporções iguais, enriquecem os pratos com cinco sabores básicos: doce, amargo, salgado, azedo e picante. A mistura foi mais popular (além da China) no Vietnã.Como usar É adicionado a carnes, molhos, marinadas e sopas aromáticas. As especiarias devem ser adicionadas no final da cozedura.

Garam masala

Garam masala, uma mistura de especiarias indianas geralmente contém cardamomo, cominho, coentro, pimenta preta, cravo moído e canela. Você mesmo pode preparar a mistura ou comprá-la pronta. Como usar Normalmente para temperar carnes eoutros pratos condimentados, mas também pode ser usado para aromatizar bebidas: café, chá, chocolate e cacau. A mistura deve ser adicionada aos alimentos no final do cozimento e às bebidas alguns minutos depois de derramar água fervente sobre ela. As especiarias perdem parte de seu sabor e propriedades curativas sob a influência da temperatura.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi é a resposta japonesa ao tempero chinês de 5 sabores. A mistura "7 sabores" inclui pimenta vermelha, gengibre, casca de tangerina moída, gergelim preto, algas, gergelim branco e pimenta de Sichuan. Dependendo da proporção, tem um sabor picante mais ou menos intenso.Como usar Shichimi togarashi é um tempero muito bom para pratos grelhados. Além disso, vale temperar molhos, sopas, pratos de farinha e saladas. Ao cozinhar ou fritar, deve ser usado por último. Não deve ser usado em grandes quantidades para que não domine o sabor do prato.

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