O café instantâneo é apreciado pela sua facilidade e rapidez de preparação, e por muitos - pelo seu sabor suave. Ele também tem adversários firmes. O café instantâneo é saudável? É verdade que tem menos cafeína e mais calorias que o café natural?

Café instantâneoé o café que muitas pessoas estão convencidas. Alguns deles consideram o café instantâneo venenoso. No entanto, a verdade está no meio - o café instantâneo - mesmo o melhor café - pode ser prejudicial à saúde, além de ter um efeito benéfico na saúde.

Conteúdo:

  1. Café instantâneo - como é feito?
  2. Café instantâneo - ingredientes
  3. Café instantâneo - é saudável ou prejudicial?
  4. Café instantâneo - um pouco de história

Café instantâneo - como é feito?

O café instantâneo é feito de grãos de café, que são torrados e depois moídos finamente. Na etapa seguinte, o café é coado em um pouco de água a uma temperatura de 60-180°C em várias etapas e usando alta pressão.

Tais condições permitem obter um extrato forte e extrair ingredientes valiosos do café moído. O extrato é concentrado e clarificado. O próximo passo é a secagem. Pode ser feito com o uso de alta temperatura ou por liofilização, o chamado liofilização.

De acordo com a lei polonesa sobre rotulagem de produtos, se um produto é chamado de "café instantâneo", deve ser café puro.

Café liofilizadoé submetido a baixa temperatura e os cristais de gelo resultantes são removidos no processo de sublimação.

Os pedaços resultantes de café se quebram em cristais menores. Reconhecemos o café seco pela sua forma: grânulos ou pó. O café liofilizado é caracterizado pela melhor qualidade e aroma, pois não são utilizadas altas temperaturas na secagem.

Como podemos ver, o processo de produção do café solúvel não adiciona nenhuma substância auxiliar a ele.

Este é um extrato de café coado e seco. Portanto, isso mina a opinião popular em muitos sites de que o café instantâneo contém gorduras trans, conservantes ou emulsificantes.

Café solúvel - composição de sachês "2 em 1" e "3 em 1"

Os populares “2 em 1” e “3em 1 ". Não é mais café, mas uma bebida de café e vamos comprá-lo com este nome.

A composição de uma saqueta de bebida de café "3 em 1" exemplar é a seguinte:

  • açúcar
  • xarope de glicose
  • café instantâneo 10,3%
  • gordura vegetal hidrogenada (geralmente gordura de palmiste totalmente hidrogenada)
  • leite em pó desnatado
  • reguladores de acidez (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • proteína do leite
  • gordura vegetal, emulsificantes (E 471, E 472 e)
  • aromas
  • antiaglomerante (E 551)
  • estabilizador (E 339)
  • sal

Existem duas formas de açúcar em primeiro lugar, o café é apenas 10%, além de muitos aditivos e gorduras insalubres.

Esse "café" obviamente não é saudável e eu não recomendo beber. No entanto, não deve ser equiparado ao café instantâneo, que não contém aditivos.

Ao comprar café solúvel, porém, leve em consideração que ele foi produzido com grãos de qualidade inferior ao café natural.

É verdade que os produtores asseguram o café de sua origem nobre na embalagem, mas conhecendo o jeito dos magnatas da indústria e o desejo de minimizar custos, é difícil acreditar que a produção de café solúvel compraria grãos de altíssima qualidade, já que o consumidor não tem chance de conferir no produto

A qualidade dos grãos afeta o sabor e o aroma do café. No entanto, não há razão para acreditar que isso afetará sua saúde.

Café instantâneo - é saudável ou prejudicial?

A resposta para a pergunta se o café instantâneo é saudável não é a mais fácil. Assim como é difícil dizer inequivocamente se o café natural é saudável - ele ajuda com algumas doenças e prejudica com outras.

Devido ao fato de que o café instantâneo é um extrato de café natural, seu impacto na saúde não será significativamente diferente. Então, vamos dar uma olhada nos ingredientes do café instantâneo que podem ter um impacto na saúde.

Cafeína

Supõe-se que uma xícara de café natural contém aproximadamente 120 mg de cafeína e uma xícara de café solúvel - aproximadamente 65 mg. No entanto, esses são valores aproximados, pois depende muito do tipo de café e do modo de preparo.

Cafeína na quantidade de até 400 mg por dia não causa efeitos negativos na saúde humana, e 10 g de cafeína é considerada uma dose letal, ou seja, 83 xícaras de café natural e 154 xícaras de café solúvel.

O café instantâneo é mais suave e provoca menos estimulação do corpo. Se tomarmos café para acordar, melhorserá natural.

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Calorias

A opinião popular diz que o café solúvel é mais calórico que o natural. Não é totalmente possível concordar com isso.

Uma xícara de café instantâneo preparada com uma colher de chá (2 g) sem leite e açúcar tem 1,5-2 kcal. O mesmo está em uma xícara de café natural. A questão das calorias é completamente diferente no caso das bebidas "3 em 1".

Um sachê cheio de água fornece até 80 kcal. Apenas bebidas de café não são saudáveis ​​em termos de calorias.

Antioxidantes

Os compostos antioxidantes desempenham um grande papel na proteção da saúde humana - reduzem o estresse oxidativo, reduzem o risco de câncer, doenças cardíacas e doenças neurodegenerativas.

O consumo de café nos Estados Unidos é tão alto que é a principal fonte de antioxidantes na dieta.

Segundo a crença popular, o café instantâneo é desprovido de antioxidantes como resultado do processo de produção. Ela verificou, entre outros um grupo de pesquisadores da Universidade Jagiellonian.

Acontece que o café instantâneo não só não é desprovido de antioxidantes, como pode conter até duas vezes mais do que o café natural.

Após a fabricação de café moído de diferentes produtores e café solúvel, descobriu-se que um litro de infusão de café natural continha 405 a 642 mg de polifenóis e o de café solúvel - 836 mg.

Além disso, os cafés Arábica apresentaram capacidade antioxidante cerca de 30% menor do que os cafés Robusta. O café instantâneo como fonte de antioxidantes pode ter um efeito positivo na saúde.

Colesterol

O café natural contém um pouco mais de colesterol do que o café solúvel, por isso pode contribuir mais para aumentar seu nível no sangue.

Existem muitos outros alimentos na dieta que ajudam a controlar os níveis de colesterol, e o efeito do café - tanto solúvel quanto natural - é insignificante.

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Minerais

Comparando o conteúdo de elementos no café instantâneo e natural, verifica-se que o café instantâneo contém ingredientes mais benéficos (por exemplo, cálcio, magnésio, zinco, manganês) e metais pesados ​​(por exemplo, alumínio, níquel).

O níquel, que é um elemento altamente alergênico, é mais frequentemente dito no contexto do café instantâneo. Seu conteúdo é maior que o do café natural, mas não é verdade que o café natural não o contenha.níquel.

Uma xícara de café natural cobre 0,3% do consumo médio diário e uma xícara de café instantâneo - 0,6%. Isso é mais, mas não o suficiente para falar do café instantâneo como fonte de níquel.

Oxalatos

O ácido oxálico é um ingrediente alimentar natural com propriedades antinutricionais. Liga-se aos metais, reduz a sua absorção e pode ser tóxico para o organismo. Os cálculos de oxalato são o tipo mais comum de cálculos renais.

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Oxalato não deve ser consumido em excesso por pessoas com doenças renais, hepáticas e pancreáticas. A quantidade de oxalato nas infusões de café natural é semelhante à das infusões de chá vermelho, branco e verde (aprox. 10 mg/g).

Há quase o dobro deles em uma xícara de café instantâneo, do que no chá preto (aprox. 20 mg / g). Para pessoas com doenças renais e do sistema urinário, o café natural será melhor, mas recomenda-se limitar o consumo de todos os tipos de café e chás.

HMF

HMF, ou hidroximetilfurfural, é encontrado em muitos alimentos. É formado como resultado das reações de Maillard que ocorrem em alimentos em altas temperaturas. HMF é um composto potencialmente nocivo que pode causar câncer.

Ao mesmo tempo, pesquisas mostram que esse composto pode exercer efeito terapêutico em algumas alterações neoplásicas. O assunto requer cuidadosa pesquisa e avaliação de quais das atividades - favoráveis ​​ou desfavoráveis ​​- têm maior impacto na saúde humana.

O teor de HMF nos cafés instantâneos é aproximadamente vinte vezes maior do que nos cafés naturais. Provavelmente tem a ver com o uso de alta temperatura várias vezes no processo de produção.

Nos cafés moídos a quantidade de HMF variou de 43 a 223 mg/kg (média 98 mg/kg), e no café solúvel - de 1009 a 5086 mg/kg (média 2281 mg/kg).

O café instantâneo é a principal fonte de HMF na dieta média. Devido a discrepâncias na avaliação sobre se o HMF é prejudicial, é difícil determinar se sua presença tem um efeito negativo na saúde.

Importante

Resumo

O café instantâneo tem efeitos benéficos e desfavoráveis ​​à saúde. O mesmo acontece com o café natural.

Café solúvel não é saudável com consumo moderado.

Não vamos cair na armadilha das bebidas de café "2 em 1" e "3 em 1". Em relação a eles pode-se dizer com certeza que são insalubres.

Café instantâneo - um pouco de história

Não paraAo final, fica claro a quem atribuir o título de criador do café instantâneo. Muito provavelmente havia três deles, e cada um independentemente surgiu com uma maneira de transformar café moído em café solúvel - em 1890 David Strang de Invercargill, Nova Zelândia patenteou a secagem de café com ar quente e lançou o Strang's Coffe; Satori Kato, um americano de ascendência japonesa, inventou e vendeu o café instantâneo em 1901 em Chicago; em 1909, o químico inglês George Constant Washington, residente na Guatemala, começou a produzir café solúvel em larga escala.

No entanto, o momento chave na produção em massa de café solúvel foi o ano de 1930, quando o Instituto do Café de São Paulo pediu ajuda à Nestlé para processar e armazenar os grãos excedentes de café.

Foram necessários 8 anos para desenvolver um método que preservasse as propriedades do café - seu sabor e aroma desejados - e garantisse que o café durasse. Em 1938, foi criado o produto Nescafé, que durante a Segunda Guerra Mundial se tornou um elemento da ração alimentar dos soldados.

Graças a isso, o café instantâneo se espalhou por toda a Europa. Atualmente, em alguns países, a participação do café solúvel no mercado global de café é de 50%.

Na Polônia, também costumamos alcançá-lo, mas não somos fãs como, por exemplo, os britânicos. Em nosso país, os cafés instantâneos representam 10% de todos os cafés comprados.

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