A culinária indiana fascina pela expressividade dos sabores, cores e cheiros. Esta é a melhor dieta de calor! E também saudável, pois a culinária indiana é repleta de vegetais e temperos com propriedades saudáveis, com uma quantidade mínima de carne.

Culinária indianaé perfeita para o calor - depois de uma refeição bem temperada, você ganha energia e aguenta altas temperaturas com facilidade. A habilidade culinária mais valorizada na Índia é combinarespeciarias , que dão aos alimentos um sabor e aroma únicos. Os hindus devem-lhes boas condições e saúde. Eles são moídos ou triturados em um almofariz em uma base contínua. A composição da mistura de especiarias, a chamadamasali , é um segredo de família que muitas vezes é passado de geração em geração. Mas você também pode comprar composições prontas para pratos específicos no bazar. Quanto mais ao sul você for, mais picante será a culinária. É característico de países tropicais. Alimentos picantes obrigam a ingerir mais líquidos, o que promove a transpiração, diminui a temperatura corporal e acelera a excreção de toxinas do corpo, facilitando a vida em climas quentes.

Culinária indiana - especiarias adicionam sabor e curam

O uso sábio de sementes, raízes e cascas de árvores selecionadas confere à culinária indiana um caráter extraordinário. As especiarias também têm propriedades curativas. Graças a eles, a dieta indiana é fácil de digerir. Muitos pratos tradicionais contêm cebola e alho (antibacteriano) e gengibre fresco (estimula a digestão e neutraliza toxinas). A culinária indiana não pode prescindir do cominho indiano (chamado de cominho romano na Europa) - é o tempero básico para curry, arroz e feijão (evita indigestão, alivia dores de estômago); coentro - dá aos pratos um sabor e aroma fresco (facilita a digestão de alimentos ricos em amido, é um agente diurético e alcalinizante natural); pimentão - o alimento deve seu sabor picante (estimula a circulação sanguínea, desinfeta e previne o desenvolvimento de parasitas). Colorindo os alimentos de amarelo, a cúrcuma tem propriedades anti-inflamatórias, purifica o sangue e aumenta a imunidade. Cravinho, cardamomo e canela desinfetam o trato respiratório superior. Usado em molhos e bebidas, a hortelã alivia a dor de estômago e alivia vômitos e náuseas. Entre a riqueza de várias especiarias, um lugar importante é a asafoetida - resina em pó da árvore de mesmo nome, que lembra uma cebola no sabor. É um remédio eficaz paraindigestão e gases. Os indianos buscam ansiosamente folhas de kaffir com sabor de limão (limão indiano), folhas de curry refrescantes, sementes de erva-doce, tamarindo. As especiarias dão aos alimentos um sabor distinto, então você basicamente não precisa mais salgá-los. O excesso de sódio retém água no corpo, causa inchaço e danifica o coração e os rins.

De acordo com um especialistaKinga Błaszczyk-Wójcicka, Krishnaite e vegetariano

Limpeza e paz interior são importantes. Na cultura indiana, é difícil separar a vida cotidiana do sagrado. O hinduísmo é uma religião na qual qualquer atividade pode ser transformada em servir a Deus. As mulheres, acendendo uma fogueira na cozinha, realizam o mesmo ritual que o sacerdote no templo. Antes de servir uma refeição pronta, eles a oferecem a Deus no altar da casa. Cozinhar – desde a criteriosa seleção dos produtos até a decoração do prato – é tratada como uma cerimônia religiosa. Apenas membros da família podem entrar na cozinha. Se for permitido a um amigo entrar em casa excepcionalmente, ele deve tirar os sapatos antes, porque na Índia, como sinal de respeito, entra-se na cozinha descalço. Nas casas tradicionais indianas, o corpo é lavado e vestido antes de cozinhar. De manhã, todos os tachos e panelas também são lavados para que o ritual de preparação da refeição decorra em perfeita limpeza. A limpeza externa ajuda a alcançar a limpeza extremamente importante e a paz interior. Se o bem estiver emanando da anfitriã, a comida preparada não será apenas saborosa, mas também deixará os convidados de bom humor. É por isso que a atmosfera e as emoções que acompanham a preparação dos alimentos são tão importantes.

Culinária indiana - Iogurte Dahi esfria e mata a sede

O iogurte Dahi é a solução para o calor. É feito de leite, que fermenta extremamente rapidamente em climas quentes. Fica ótimo sem aditivos. Servido com legumes fritos, é um prato leve para o almoço. A bebida indiana mais popular é o lassi, ou dahi diluído em água fria, geralmente servido com cubos de gelo. Temperado com um muito fino chamado sal preto (kalanamak) ou açúcar de cana não refinado (jaggery) esfria, sacia a sede e equilibra o sabor das especiarias quentes. Mango lassi, ou iogurte misturado com manga, é servido no café da manhã. Iogurte indiano é um ingrediente indispensável de muitos pratos leves, como raity - uma salada refrescante feita de espinafre ou pepino fresco, que é uma parte obrigatória de uma refeição indiana completa. Sem iogurte, é difícil imaginar a rainha dos pratos indianos - biryani. O frango cortado em pedaços pequenos é marinado em caldo com especiarias e iogurte, depois alternado com arroz levemente cozido, coberto com marinada, coberto com uma panqueca e assado. Os pratos são famosostandoori de frango ou outra carne, peixe ou marisco, marinado em especiarias e iogurte, e depois assado em forno de barro, chamado tandoor, que dá nome ao prato. Nas ruas você pode ver uma versão popular de tal forno, um tandoor, feito de um grande barril de metal forrado com argila. Os pratos são macios, suculentos e aromáticos. As mesas indianas geralmente apresentam pilaf de iogurte temperado com especiarias. Dahi é um ingrediente de sopas, molhos de curry, saladas de frutas e várias sobremesas. Um lugar importante entre eles é o requintado shikhand com açafrão, cardamomo, flocos de amêndoa e pistache.

Culinária indiana - ghee - método da manteiga clarificada

Nos trópicos, as gorduras animais se decompõem rapidamente. É por isso que a Índia se tornou o hábito de clarificar a manteiga - uma boa maneira de preservar a gordura. Primeiro, a manteiga deve ser fervida para evaporar a água. Eles são então tecidos através de um pano para remover qualquer sedimento considerado nocivo. Ghee tem um sabor de noz e é adequado para fritar em alta temperatura. Eles podem ser armazenados em um pote na geladeira por até 2 meses. Você pode comprar manteiga clarificada pronta em um supermercado.

A culinária indiana é saudável - muitos vegetais, pouca carne

A cozinha indiana atende aos padrões de uma dieta saudável popular no Ocidente. Há pouca gordura animal nele, muitos vegetais. Tanto quanto 80 por cento Os hindus são vegetarianos. A gordura animal mais importante é o ghee, ou manteiga clarificada, que dá aos pratos um sabor original de nozes. A principal fonte de proteína dalhami. Alguns podem ser comprados em lojas de produtos naturais ou orientais. Os pequenos feijões urad dalh brancos reinam. É feito em panquecas crocantes de dosha que podem ser recheadas como panquecas ou apenas polvilhadas com queijo.
Você come arroz pelo menos uma vez por dia. Temperado com ervas, nozes, passas, servido com panire (queijo doce de leite caseiro) ou feijão e legumes, é um prato valioso para o almoço. Quando cozido no leite com especiarias doces, transforma-se num pudim cremoso. O basmati, conhecido como o príncipe do arroz, é o mais valorizado, possui grãos mais longos e sabor delicioso. A especialidade nacional é o chapati - panquecas finas feitas de farinha integral especial, fritas no prato ou na frigideira seca, servidas em todas as refeições. Chatneje são populares - são molhos agridoces feitos de frutas, menos frequentemente vegetais.

Culinária indiana - uma refeição é tempo sagrado

Os índios comem em paz, saboreando cada mordida para que o corpo absorva todos os nutrientes, segundo o provérbio "Sua comida é seu remédio". À mesa, só falam de assuntos alegres. Uma refeição tradicional consiste em vários pratos,dispostos em tigelas sobre a mesa. Os talheres não são servidos, porque o estilo "índio" é mais frequentemente comido com os dedos da mão direita. Às vezes o pão serve de garfo. Você arranca um pequeno pedaço de chapati e pega um pouco de comida que não pode ser pega com os dedos. Este método de consumo permite desfrutar da comida com quase todos os sentidos: visão, tato, olfato e paladar. O chá é servido com as refeições com a adição de cardamomo, bergamota ou pétalas de jasmim. Os índios bebem com muito leite e açúcar. Chás gelados com frutas e leite com cardamomo servidos em copo também são populares.

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