Não há receitas rígidas, e o sabor dos pratos depende da imaginação do cozinheiro e da seleção de temperos. Perfumada, colorida e surpreendente com a originalidade dos sabores, a cozinha tailandesa é considerada uma das cozinhas mais maravilhosas e criativas do mundo.

A culinária tailandesafoi influenciada pela culinária chinesa e indiana, mas deve seu caráter e diversidade únicos ao amor do povo tailandês pela comida e à incrível riqueza de ingredientes e especiarias. A essência da cozinha tailandesa é uma refinada combinação de sabores: doce, azedo, salgado, amargo e picante, o que a torna uma experiência culinária única para os ocidentais. A cozinha tailandesa é rápida e leve. Perfumado, cheio de contrastes de sabor e extremamente colorido.

Culinária tailandesa - "comer" significa "comer arroz"

Não pode existir sem arroz. É o equivalente a pão e batatas na culinária europeia, por isso é servido em todas as refeições. O verbo "comer" traduzido literalmente do tailandês significa "comerarroz ", o que melhor reflete o papel deste produto. O chumbo é o arroz de jasmim branco, com um delicado aroma floral, que - semelhante aoleite de coco- suaviza o sabor picante de muitos pratos. Arroz redondo dourado e doce também é popular. Após o cozimento, torna-se pegajoso, para que possa ser moldado em bolas. Semelhante ao arroz escuro tipo selvagem, tem um sabor de noz e uma forte cor roxa. A massa também é importante - arroz, soja, mas também trigo. Tanto o arroz quanto o macarrão são mais frequentemente servidos fritos. Há muitos frutos do mar e peixes nele. Atum, lula, tubarão, choco, barracuda são apenas algumas das criaturas das profundezas do mar que são alojadas nas mesas tailandesas todos os dias. Camarões frescos, polvos, caranguejos e lagostas estão disponíveis durante todo o ano. A culinária tailandesa é rica em vegetais e frutas, sempre frescas devido à vegetação o ano todo. Crus, cozidos, fritos ou estufados em molho, complementam a refeição ou constituem um prato à parte. Eles são servidos não apenas por seu valor nutricional, mas também para enfatizar o sabor ou suavizar o sabor acentuado do prato. Em um prato tailandês você pode encontrar amora indiana, mimosa de água, espinafre de água, nenúfar, brotos de bambu, quiabo.

Cozinha tailandesa - frutas e especiarias

Barracas fabulosamente coloridas oferecem aos transeuntes uma grande variedade de frutas. Existem cerca de 20 bananas na Tailândiavariedades, além disso: abacaxis suculentos - como melancia e mamão - os melhores do mundo, cocos, mangas e carambolas mais exóticas, longans, pomelos, mangostões, rambutans, lichias e durians preferidos pelos nativos. Estes últimos são controversos: alguns os consideram a fruta mais saborosa do mundo, para outros, seu sabor e cheiro de queijo estragado são repulsivos. As especiarias características desta cozinha incluem: galanga (uma raiz semelhante em sabor e aparência ao gengibre), coentro, tamarindo (carne fresca ou seca de um fruto de árvore tropical, de sabor picante e azedo), folhas de lima Kaffir (têm uma característica forma, como se duas folhas estivessem fundidas na base do caule, sabor e aroma cítrico-floral, usado como complemento de pratos de peixe e aves), leite de coco, capim-limão, açúcar de palma (açúcar mascavo de açúcar de palma ou de coco ), pastas de especiarias (p. Muitos desses produtos podem ser adquiridos em lojas de comida oriental, na rede "Cuisines of the World" e em boas mercearias. Leite de coco, pastas de curry, molho de peixe, coentro estão disponíveis nos supermercados. A culinária tailandesa é dominada por pratos wok ou fritos, cozidos no vapor ou com leite de coco. Não há molhos engrossados ​​e não são adicionados manteiga ou creme a eles.

De acordo com um especialistaKarolina Przyłucka, gerente do restaurante tailandês Sunanta em Varsóvia

Mercado Flutuante

A peculiaridade da Tailândia são os pitorescos mercados de água. O maior e mais famoso é Damnoen Saduak. Em ambos os lados do canal e em seus braços, há muitos barcos de teca atracados. Eles vendem flores frescas cuidadosamente arranjadas, legumes, frutas, peixes. Em outros, são preparados pequenos lanches e iguarias locais. O comércio também está florescendo nos molhes. Os compradores nadam até um estande ou gritam um pedido do píer. O ar cheira a flores, coco e frutas maduras. Tudo isso cria uma atmosfera única. O mercado flutuante, outrora um lugar onde o povo da Tailândia comprava sua comida, hoje é principalmente uma atração turística.

Comida tailandesa - no restaurante e na rua

Os tailandeses comem pouco, mas com frequência, o que tem um efeito positivo na saúde. Eles ficam felizes em comer fora de casa. Apesar do fato de a mesa tailandesa parecer muito impressionante, ninguém a deixa muito cheia. O povo da Tailândia saboreia os pratos em vez de comê-los à vontade. A refeição principal é feita à noite. Geralmente consiste em arroz, sopa, umou dois tipos de curry, salada, pratos fritos e cozidos no vapor. Deve haver pelo menos um prato picante entre eles.
As sopas tailandesas se assemelham a caldos, podem ser suaves, aromáticas, refrescantes, a afiadas, espremendo lágrimas dos olhos. O famoso Tom Yum é creditado com propriedades curativas - quando consumido regularmente, desempenha um papel importante na prevenção do câncer de cólon. Não há uma ordem fixa de pratos, embora os mais suaves sejam geralmente consumidos após os picantes. A refeição é coberta com frutas.

Escultura em melancia

Tudo é servido separadamente ou colocado em bandejas, criando composições coloridas para que você possa ver os ingredientes. Eles são cuidadosamente selecionados e cortados para que o prato tenha uma forma atraente. A mesa está decorada com legumes e frutas caprichosamente cortados, dispostos em formas pitorescas. Um garfo e uma colher são usados ​​​​para comer - um garfo é usado para colocar iguarias em uma colher.
Os pratos são apresentados de tal forma que não necessitam de corte - não é necessária uma faca. Os tailandeses celebram a comida, saboreando cada mordida. Não há pressa na mesa.

Curry tailandês

Ao contrário das misturas indianas de especiarias em pó de mesmo nome, estas são pastas feitas de pimenta, cebolinha, alho, galanga, capim-limão, casca de limão kaffir, coentro, pasta de camarão e outras especiarias. Sua nitidez depende da quantidade de pimenta. O sabor mais popular e picante é a pasta de curry verde, a pasta de curry vermelha é mais suave, a amarela mais doce é usada com menos frequência. A pasta de curry melhora a digestão e tem propriedades de aquecimento. Nota: Pode irritar a mucosa gástrica.

Capim Limão

Os rebentos grosseiros inferiores finamente picados da planta com um aroma muito intenso a limão conferem aos pratos um aroma fresco e subtil e um sabor azedo. A grama é usada para peixes, frutos do mar, carnes, sopas, molhos, caril. Dá um sabor característico a saladas, bolos, bolos e sobremesas. É um complemento para chás e bebidas espirituosas.

Coentro

Parece salsa, mas tem sabor e aroma marcantes. Vai bem com alho, gengibre, capim-limão, limão, leite de coco. É adicionado a molhos, sopas, pratos de carne e licores. A salsa, a raiz e as sementes são comestíveis.

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