Depois de visitar um restaurante pela primeira vez, os europeus que visitam a Tunísia pedem seus pratos em uma versão menos fumante. Mas eles não têm problemas digestivos. E a culinária tunisiana vai nos aquecer nos dias frios.

Como qualquer cozinha árabe,cozinha tunisinaestá quase queimando nosso paladar. Você pode encontrar sotaques mediterrâneos, especialmente francês e italiano, mas também turco. Muitos pratos são quase vermelhos devido aotomatese pimentão. Os tunisianos acreditam que a cor vermelha estimula o apetite. Os pratos são à base de peixes e frutos do mar, cordeiro e aves. Eles não podem prescindir de cuscuz, batatas, ovos e pão.

De acordo com um especialistaAbdelfettah Gaida, vice-presidente da Exim Tours, ex-chefe da Autoridade de Turismo da Tunísia

Legumes o ano todo

A Tunísia tem uma culinária regionalmente diversificada - no sul é muito mais picante, na costa, que é mais visitada por turistas poloneses, é mais suave. Os restaurantes não servem pratos muito apimentados, mas sempre é servida harissa para que todos possam temperar o prato no prato. A cozinha tunisina é cheia de vegetais. Graças ao clima favorável, tomates, pimentões, feijões, alcachofras, brócolis e várias saladas são colhidos repetidamente. Não há necessidade de importar quaisquer vegetais do exterior. Recomenda-se usar salsa (uma rica fonte de vitamina C e ferro) não como guarnição em cima da refeição pronta, mas como ingrediente (por exemplo, em saladas), bem como espinafre e azedinha. Folhas de nabo são usadas de maneira semelhante. Também vale a pena saber que a Tunísia é um importante produtor de excelente óleo, infelizmente não disponível na Polônia.

Especiarias e aromas ocupam um lugar importante na culinária tunisiana

O mais importante épimenta- doce e quente, depois açafrão, alho, cominho e cominho. Os pratos são aromatizados por limões e salsa. A especialidade da Tunísia é a harissa - uma pasta feita de pimenta e alho. Quase tudo é temperado com ele. É servido como snack, num prato raso com azeitonas e azeite, que suavizam ligeiramente o sabor a queimado. Os pedaços de baguete são mergulhados em azeite e depois (cuidadosamente) na harissa. Os turistas costumam comprar um pote de Harissa como lembrança, mas os locais preferem fazê-lo em casa.

Não precisa se mexer sem pão

Os tunisianos dizem que seus pratos podem ser divididos entre aqueles que são comidos com colher (incluindo cuscuz e arroz), e aqueles que são consumidos com a ajuda de um pedaço de pão. Na Tunísia, o pão é muito consumido.
Uma baguete (resto do período colonial) é um complemento indispensável para muitos pratos, que aqui - como na França - rasgam em pedaços.

Brik - fast food1

O papel do fast food desconhecido aqui é desempenhado pelo brik - um bolinho feito de uma massa fina especial (uma espécie de massa de strudel, eventualmente pode ser substituída por massa filo grega, mas não massa francesa), recheada com recheio. O mais típico é ovo e atum, purê de batatas com atum, camarão. Ao fazer um brik com um ovo, tome cuidado para não derramar ao moldar o bolinho. Depois de assado, ele ainda fica semilíquido, o truque é comer o brik sem talheres para que o recheio não escorra. Há também tijolos doces (por exemplo, frutas secas).
Não precisam ser triangulares, podem ter a forma de um cilindro, uma panqueca. Eles geralmente são fritos, mas às vezes assados ​​​​no forno - então são muito menos calóricos. Há barracas de tijolos em quase todas as esquinas, mas essa especialidade tunisiana (muito mais saudável que nosso fast food) também pode ser consumida em um restaurante elegante.

Cuscuz

Este mingau de trigo é considerado pelos tunisianos como seu prato nacional. O fato é que o cuscuz com peixe é uma especialidade local, enquanto com frango ou cordeiro, vários vegetais ou frutas secas podem ser consumidos em outros países árabes.
Para nós, o cuscuz é um mingau instantâneo (basta despejar água fervente sobre ele), mas os tunisianos primeiro fervem os grãos de trigo, depois os moem em grumos finos, que eles cozinham lentamente no vapor em um recipiente especial.

Doces para sobremesa

As melhores são as frutas da época - tâmaras frescas e figos maduros. É difícil não ser tentado por biscoitos doces recheados com mel e recheio de frutas secas. Assemelham-se à baklava turca, felizmente são pequeninos, os maiores não podem ser comidos, especialmente porque o chá de menta extremamente doce é servido no final da refeição.

Chá de menta

Esta é a bebida nacional da Tunísia. É servido em copos em miniatura (do tamanho de um copo), necessariamente com uma colher. O fundo pode ser amêndoas torradas ou pinhões - eles são comidos depois de beber chá. Embora a menta doce possa parecer deslocada após uma refeição pesada, ela acaba sendo uma grande ajuda na digestão.

Você deve fazê-lo

Harissa Caseira

A base do Harissa são as pimentas. Os secos (cerca de 5 gramas) precisam ser embebidos brevemente em água morna. Em seguida, esfregue 2-3 dentes de alho com sal. Adicionarpimentões bem escorridos, moa tudo em um almofariz ou misture, polvilhando uma colher de chá de cominho, sementes de coentro, cominho. Por fim, adicione uma colher de sopa de azeite. Coloque o molho pronto em uma jarra, despeje uma camada de azeite por cima. Guarde Harissa na geladeira. Use como tempero para pratos de carne, vegetais, massas ou arroz.

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