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Cozinhar sem glúten é um desafio que deve ser enfrentado por uma mãe de uma criança que sofre de doença celíaca ou que é intolerante a esta proteína devido a alergias. O que você pode dar para ele comer e o que ele deve evitar?
Algumas crianças reagem mal ao glúten, i.e.proteína vegetalencontrada em grãos de trigo e suas variedades (por exemplo, espelta), centeio, aveia, cevada. Às vezes éalergia , que desaparece depois de alguns anos. Às vezes, no entanto, lidamos com a doença celíaca - uma doença celíaca, quando o corpo é permanentemente intolerante ao glúten. Em ambos os casos - para evitar complicações graves de saúde, a criança deve seguir uma dieta sem glúten.
Dieta sem glúten - a regra dos cinco U
Uma cozinha saudável sem glúten deve ser adequada à idade e deve atender a todas as necessidades de um organismo em crescimento. O problema, porém, é que as misturas de farinhas sem glúten contêm muitas vezes menos proteínas e vitaminas (principalmente do grupo B), além de alguns minerais, especialmente magnésio, ferro e zinco, do que as farinhas de trigo e centeio. Portanto, é importante enriquecer sua dieta com nozes, grãos e grumos (trigo sarraceno, milho), arroz em casca, soja, sementes de girassol e gergelim. Você também deve se lembrar que esta é uma dieta pobre em fibras, então seu filho pode ficar constipado.
Ajudará a aumentar as porções de vegetais e frutas ou sucos em purê. Na hora de planejar um cardápio, vale também usar a regra dos cinco U desenvolvida pelo prof. Stanisław Berger:
- A dieta deve serVariada- comer todos os grupos de alimentos em todas as refeições.
- Também deve serModerado , que é determinado pelo peso corporal correto;
- Regulamentado- você deve tentar manter o número e a frequência das refeições razoavelmente constantes durante o dia.
- Evitamosexcesso de sal, açúcar e gordura.
- A criança também devePraticar esportesou caminhar todos os dias, pois todo movimento tem efeito positivo no perist altismo intestinal
Dieta sem glúten, saborosa e nutritiva
Para os pais, o mais difícil parece ser compor um cardápio e preparar as refeições. Uma criança deve comer cinco refeições por dia contendo: 5 porções de grãos sem glúten, 3-5 porções de vegetais e frutas, 3-4 porções de laticínios, 2 porções de gordura.eram variados e saborosos. Você pode experimentar, mas vale a pena usar as receitas postadas em sites especializados (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Vale saber que a necessidade de seguir essa dieta não exclui a ida a restaurantes - procure os locais sinalizados com o logotipo do Menu Sem Glúten. Seus endereços podem ser encontrados em www.menubezglutenu.pl.
Será útil para vocêComo fazer seu filho seguir a dieta
É mais fácil se o problema for descoberto cedo, quando a criança ainda não aprendeu muitos sabores, porque assim ela não fica tentada por produtos que contenham glúten. No caso de um pré-escolar ou criança pequena, uma entrevista é essencial, durante a qual ele deve ser informado de que a dieta é um remédio para ele e que comer alimentos que contêm glúten pode ser perigoso. Você precisa exigir que seu filho siga uma dieta e ensiná-lo a preparar refeições seguras. Uma dieta sem glúten não requer restrições sociais. No entanto, ao permitir que seu filho visite amigos, você precisa combinar uma dieta com os pais deles - especialmente para que eles não dêem nada ao seu filho sem antes consultá-lo.
Dieta sem glúten - regras importantes
Como qualquer outra dieta, esta requer uma mudança nos hábitos culinários. A diferença é que não é uma dieta de escolha, mas de necessidade. O bebé deve ser protegido contra o glúten e não há exceções a esta regra. Não é usado apenas em pratos preparados com farinha - também é usado em alguns processos tecnológicos que melhoram o sabor ou a textura dos pratos. Portanto, a primeira coisa que você precisa fazer é adquirir o hábito de ler rótulos. Os regulamentos obrigam os produtores a mencionar todos os ingredientes alergênicos - incluindo glúten - neles. Se você não tiver certeza se um produto contém essa proteína, compre apenas produtos que tenham a marca da orelha riscada ou sejam rotulados como sem glúten. Produtos especiais como pães, massas e farinhas sem glúten podem ser adquiridos em lojas de produtos naturais, lojas online e até mesmo em supermercados. Não deixe de ler também a lista de produtos permitidos e proibidos. Em uma dieta sem glúten, carne, peixe, frutas, legumes, ovos, leite, gorduras, nozes, grumos, bem como produtos acabados sem glúten - por exemplo, kissels, geleias, pudins, carnes sem glúten ou produtos lácteos são permitidos . A criança pode comer pão, tortas, bolos e massas feitas de farinha sem glúten obtida a partir de amido de trigo sem glúten, bem como, entre outros, de milho, amaranto, trigo sarraceno, soja, arroz, milheto, tapioca, mandioca e sorgo. No entanto, são proibidosprodutos que contenham trigo, centeio, cevada, aveia, triticale e espelta, bem como quaisquer produtos com a sua adição: pães, pãezinhos, confeitaria, flocos de glúten, grumos, café em grão, cacau de aveia, enchidos de baixa qualidade, patês, enchidos, empanados produtos semi-acabados, morcela, carne de almoço, patês, sopas e molhos instantâneos, mostardas e maionese, produtos de charcutaria, sobremesas prontas, produtos contendo m alte e extrato de m alte.
ImportanteCozinha segura
Para evitar a contaminação por glúten de pratos ou produtos destinados a crianças, é melhor mantê-los em um armário separado e prepará-los usando apenas pratos destinados a esse fim. Para o conforto e a segurança do seu bebê, considere desistir completamente da farinha de trigo e centeio, substituindo-a por sem glúten. Pratos sem glúten e sem glúten (para o resto da família) são preparados separadamente, por razões de segurança, primeiro cozinhando um prato sem glúten.
Glúten na dieta
O glúten é uma proteína encontrada em alimentos feitos de trigo, centeio, aveia e cevada. Infelizmente, nos últimos anos, há cada vez mais pessoas que têm problemas para digerir o glúten. Como se manifesta a intolerância ao glúten? Ouça nossa especialista - nutricionista Agnieszka Piskała.
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