A manteiga é a gordura do leite condensado que é obtida a partir do creme de leite de vaca. A manteiga vendida na Polônia é dividida em quatro grupos: extra, delicadeza, escolha e manteiga de mesa. É um produto completamente natural, mas nem todos podem comê-lo. Quais são os valores nutricionais da manteiga? Quantas calorias tem e quais são os ingredientes? A manteiga é saudável?

Conteúdo:

  1. Manteiga no mercado polonês
  2. Manteiga - que manteiga é real?
  3. Manteiga - calorias e valores nutricionais
  4. Manteiga - a composição da manteiga convencional
  5. A manteiga é saudável? - resultados da pesquisa

Tem havido um debate acalorado em torno damanteigahá algum tempo. Alguns o evitam completamente, seguindo a teoria da gordura de que os ácidos graxos saturados da manteiga e da carne vermelha causam doenças cardíacas, aterosclerose e ataques cardíacos.

Outros são fãs de manteiga - os adeptos de dietas gordurosas a adicionam ao café da manhã e a fritam na manteiga clarificada, alegando que é uma gordura muito saudável. Qual é a verdade? Como sempre, está em algum lugar no meio.

Sabe-se agora que o colesterol dos alimentos não é uma causa real de colesterol elevado no sangue, e que a gordura trans é um risco muito maior para a saúde do que a gordura saturada.

Ao mesmo tempo, não é recomendado o excesso de gorduras animais saturadas, substituindo-o por óleos vegetais (com baixo teor de ácidos graxos ômega-6!) Promove o bem-estar geral do corpo.

Seguindo a posição dos cientistas da Universidade de Harvard: "Os resultados de novas pesquisas sugerem que a manteiga não deve ser tão demonizada quanto antes. No entanto, ao mesmo tempo, não deve ser usado como meio para uma boa saúde. "

Manteiga no mercado polonês

A manteiga é um produto lácteo com alto teor de gordura obtido a partir do leite - principalmente leite de vaca. Do ponto de vista tecnológico, é uma emulsão de água em gordura com um teor mínimo de gordura de 80% (na maioria das vezes 82% na Polônia), um teor de água não superior a 16% e até 2% de não sólidos de gordura.

Os aditivos autorizados para uso na manteiga são E 160a carotenos (exceto manteiga de leite de ovelha e cabra), E500 carbonatos de sódio, E338 ácido fosfórico, E339-343 fosfatos, E450 difosfatos, E451 trifosfatos, E452 polifosfatos (para manteiga obtida de creme de leite).

Na maioria das vezes, apenas os carotenos podem ser encontrados como aditivo na manteiga, cujo papel é dar uma cor mais amarela.

Existem 4 descrições comerciais de produtos contendo gorduras lácteas sem aditivos de gorduras vegetais:

  • manteiga - um produto com um teor de gordura do leite de 80-90%, não mais de 16% de água e não mais de 2% da matéria seca desnatada do leite,
  • três quartos de manteiga gorda (60% -62% gordura),
  • manteiga semidesnatada (39% -41% gordura),
  • gordura do leite para barrar X%. Produto com teor de gordura inferior a 80% e superior a 62%, inferior a 60% e superior a 41% ou inferior a 39%.

A manteiga tem um aroma adocicado característico e sua cor varia do creme claro ao amarelo claro. A cor da manteiga varia de acordo com a estação e a forma como as vacas são alimentadas. A manteiga do leite de vacas pastando em pastagens e comendo grama é mais amarela do que a de vacas alimentadas com forragem.

À temperatura ambiente, a manteiga é um sólido macio que solidifica quando refrigerado.

A produção anual de manteiga no mundo é superior a 4 milhões de toneladas, e na Polônia é de cerca de 170 mil toneladas. Um polonês estatístico come cerca de 0,25 kg de manteiga por mês, e 29% dos entrevistados comem diariamente.

Manteiga - que manteiga é real?

De acordo com a regulamentação da União Européia, a manteiga é um produto constituído por gordura do leite na quantidade de 80 a 90% e não deve conter nenhuma gordura vegetal.

A manteiga é um dos alimentos mais frequentemente adulterados. Para reduzir os custos de produção, são adicionadas gorduras vegetais em vez da gordura do leite. Pesquisas no mercado polonês mostram que até 40% dos cubos de manteiga disponíveis nas lojas podem estar adulterados.

Na manteiga misturada com gorduras vegetais, o óleo de palma é mais frequentemente adicionado em quantidade superior a 5%, mas há ainda casos de produtos vendidos como manteiga em que a quantidade de óleo de palma era de 50%.

Outro passo dos produtores, visando manipular o cliente, é o uso de embalagens sugerindo que se trata de manteiga para misturas gordurosas, nas quais a gordura do leite muitas vezes é apenas uma pequena porcentagem. Ao comprar manteiga, tenha cuidado e atenção.

Manteiga - calorias e valores nutricionais

A manteiga é um produto alimentar de alto valor nutritivo, mas ao mesmo tempo muito calórico, pois é constituído quase exclusivamente por gorduras. 100 g de manteiga fornecem cerca de 740 kcal.

Contém 82 g de gordura, dos quais 50 g são gorduras saturadas - principalmente gorduras palmíticas, esteáricas, mirísticas e láuricas. Cerca de 20 g / 100 g são ácidosgorduras monoinsaturadas - principalmente ácido oleico. Os ácidos graxos de cadeia curta, cujo comprimento não excede 8 átomos de carbono na cadeia, são muito importantes em termos de saúde.

São queimados muito rapidamente, não se acumulam como tecido adiposo sobressalente, e até algumas fontes sugerem que promovem a aceleração do metabolismo. Os ácidos graxos de cadeia curta são extremamente importantes para nutrir as células epiteliais intestinais e são sua principal fonte de energia. Além disso, eles mostram propriedades antifúngicas e antibacterianas. A manteiga contém cerca de 8 g de ácidos graxos de cadeia curta por 100 g.

A manteiga também é fonte de CLA - dienos de ácido linoleico conjugado com propriedades anticancerígenas, antidiabéticas, anti-inflamatórias e anti-ateroscleróticas. No entanto, deve-se lembrar que o CLA é encontrado principalmente na manteiga de vacas alimentadas naturalmente - pastando nos prados.

No inverno, o teor de CLA durante a alimentação do estábulo constitui 0,49% do total de ácidos graxos, e no verão - 1,2%, o que corresponde a 0,4 g / 100 g no inverno a 1 g no verão.

Os fosfolipídios são uma fração muito importante da gordura do leite, sendo as mais importantes a lecitina e a esfingomielina. Estes compostos têm um efeito benéfico no sistema nervoso humano, na capacidade de memorização e concentração, e facilitam a rápida regeneração do corpo durante o esforço físico intenso.

A gordura do leite contém 0,6 a 1,0% de fosfolipídios. Além de gordura e água, a manteiga contém pequenas quantidades de carboidratos (0,7 g / 100 g) - lactose e proteínas (0,7 g / 100 g).

A manteiga é uma fonte de vitaminas lipossolúveis - vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K.

Manteiga - a composição da manteiga convencional

Ingrediente da manteigaConteúdo por 100 g
Energia744 kcal
Gordo82, 38 g
Água16,02 g
Massa seca sem gordura1,55 g
Proteína0,63 g
Carotenóides (relativos ao éter de petróleo)4,3
Vitamina A (retinol)574,94 μg
α-tocoferol2,76 mg / 100 g
Colesterol243,3 mg
Gordura saturada49,44 g
Ácidos graxos monoinsaturados18,73 g
Ácidos graxos poliinsaturados2,01 g
Ácidos graxos ômega-30,63g
Ácidos graxos ômega-61,38 g

A manteiga é saudável? - resultados da pesquisa

Uma meta-análise publicada em 2016 na revista PLoS ONE mostrou a relação entre o consumo de manteiga e o risco de doenças cardíacas, diabetes e mortalidade geral.

Os autores verificaram 9 bases de dados em diferentes idiomas para artigos científicos sobre o consumo de manteiga e seus efeitos na saúde. Os estudos que analisamos incluíram um total de 636.151 pessoas e, durante a análise, foram encontrados 28.271 óbitos, sendo 9.783 por causas cardiológicas e 23.954 por diabetes.

Com base nas análises, verificou-se que o consumo de 14 gramas de manteiga diariamente não afeta a incidência de eventos cardiológicos - ataques cardíacos e êmbolos, está muito fracamente associado ao aumento da mortalidade geral e reduz muito fracamente o risco de morte por diabetes.

Os autores deste estudo de revisão enfatizam que a manteiga é um produto neutro à saúde. Não deve ser completamente eliminado da dieta e, ao mesmo tempo, vale a pena usar outras fontes de gordura. Essa análise também concluiu que culpar a gordura por várias doenças e defender dietas com baixo teor de gordura era uma teoria falha que fazia mais mal do que bem.

A eliminação de gordura está associada a um aumento no consumo de carboidratos, e anos de observação mostraram que uma dieta rica em carboidratos é mais prejudicial à saúde do que uma dieta rica em gorduras.

Como mostram pesquisas da última década, a gordura consumida na dieta diária em quantidades racionais (para passar no pão, para fritar, etc.) não afeta negativamente a saúde e o ganho de peso. Pelo contrário.

Muitas publicações indicam que comer laticínios integrais é melhor para a saúde do que comer carboidratos como pão branco, arroz, macarrão e, claro, açúcar, doces e bebidas açucaradas.

Um grande corpo de pesquisa confirmou que o açúcar e os carboidratos processados ​​causam diabetes, doenças cardíacas e ganho de peso. Também foi comprovado que uma dieta rica em gordura promove o controle do peso, regula os níveis de glicose no sangue e previne o diabetes tipo II.

Os autores do estudo citado sugerem que é hora de mudar nosso pensamento sobre o impacto dos ingredientes alimentares na saúde a partir da análise individual de, por exemplo, o efeito do cálcio, gorduras saturadas ou carboidratos simples em uma visão holística . Porque comemos queijo, manteiga, macarrão, chocolate, etc., não ingredientes isolados.

Dariush Mozaffarian, um dos autores de Is Butter Back? Uma sistemáticaRevisão e Meta-Análise do Consumo de Manteiga e Risco de Doença Cardiovascular, Diabetes e Mortalidade Total, sublinha; "Óleos vegetais, frutas e nozes são mais saudáveis ​​do que manteiga, mas, por outro lado, carne de peru com baixo teor de gordura, bagels, flocos de milho e refrigerantes são piores para sua saúde."

Acredita-se que a manteiga e os ácidos graxos saturados de origem animal aumentam os níveis de colesterol no sangue. No entanto, a teoria do colesterol foi refutada muitas vezes, e agora é amplamente aceito que o colesterol dos alimentos não tem efeito real sobre os níveis sanguíneos desse nutriente.

Isso ocorre porque o fígado produz 70-80% do colesterol total necessário ao corpo. Há um equilíbrio no sistema alimento-fígado. Quanto mais colesterol comemos, menos o fígado produz e vice-versa. De fato, os ácidos graxos saturados da manteiga aumentam os níveis sanguíneos de colesterol LDL "ruim", mas ao mesmo tempo aumentam os níveis de colesterol HDL "bom", de modo que o efeito na saúde é completamente neutro.

Os opositores de comer manteiga e gorduras animais geralmente se concentram apenas na fração LDL, não levando em consideração o efeito geral desses alimentos na saúde.

A publicação de 2014 da Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis apresenta uma visão geral dos estudos que mostram a relação entre o consumo de vários tipos de ácidos graxos e o risco de doença cardíaca. A análise incluiu 32 estudos observacionais de ingestão de ácidos graxos na dieta (512.420 participantes), 17 estudos de biomarcadores de ácidos graxos (25.721 participantes), 27 ensaios clínicos randomizados de suplementação de ácidos graxos (105.085 participantes).

A análise do material disponível mostra que os ácidos graxos saturados afetam o risco de doenças cardíacas tanto quanto os ácidos graxos insaturados. O consumo de ácidos graxos ômega-3 tem efeito protetor, e o consumo de gorduras trans - aumenta o risco de morbidade e eventos cardiovasculares.

Os autores do estudo concluem: "As evidências científicas atualmente disponíveis não suportam as recomendações das sociedades cardiológicas de incentivar o consumo de quantidades aumentadas de ácidos graxos poliinsaturados e a redução do consumo de ácidos graxos saturados."

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Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em Alimentos,nutricionista, educadora. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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