Uma dieta rica em ferro é recomendada não só em caso de anemia. A deficiência de ferro também pode ocorrer em mulheres com períodos longos e intensos. No entanto, vitaminas e oligoelementos são necessários para a absorção adequada do ferro. Aprenda como melhorar a absorção de ferro do seu corpo e como compor uma dieta se você estiver com deficiência de ferro.

A anemia (anemia) resultante de deficiências nutricionais pode ser causada por diversos fatores, incluindo:

  • deficiência de alguns minerais (ferro e cobre),
  • ingestão muito baixa de certas vitaminas (por exemplo, vitaminas C, A, E, B12, ácido fólico),
  • deficiências proteicas.

O tipo mais comum de anemia é a anemia pordeficiência de ferro na dieta . No corpo humano, o ferro é um componente do heme, que, juntamente com a parte proteica, forma o pigmento vermelho do sangue - a hemoglobina. É graças a ela que ocorre o transporte dos pulmões e a liberação de oxigênio nos tecidos. É também um componente da mioglobina - um pigmento muscular responsável pelo armazenamento de oxigênio e um componente de muitas enzimas.

A necessidade de ferro na alimentação diária depende do sexo, idade e estado fisiológico da pessoa. Tendo em conta a baixa (em média, cerca de 10%) absorção de ferro dos alimentos, adotou-se o nível da necessidade média diária para:

  • homens adultos a 10 mg,
  • de mulheres de 19 a 50 anos, devido à perda de sangue durante a menstruação, a demanda aumenta para 18 mg por dia,
  • gestantes até 27 mg,
  • lactantes - a necessidade é reduzida para 10 mg por dia.

Alimento rico em ferro. Produtos para ajudar a combater a anemia

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Dieta na anemia - absorção de ferro

Ao planejar refeições ricas em ferro, lembre-se dos fatores que limitam e melhoram sua absorção. A forma de ferro consumido é importante aqui. O assim chamado O ferro heme, encontrado em produtos de origem animal, é mais facilmente absorvido do que o ferro não-heme de produtos vegetais.

A vitamina C é extremamente importante aqui, cuja presença em uma refeição aumenta muitas vezes a absorção de ferro não-heme. A absorção de ferro também melhora a presençana dieta de ácidos orgânicos (málico, tartárico) e proteínas animais.

Por sua vez, quantidades significativas de fibra alimentar, presença de oxalatos (por exemplo, espinafre, azeda), taninos (por exemplo, chá, cacau, nozes), polifenóis (por exemplo, café, vinho tinto), alguns minerais (cálcio, cobre , zinco) - reduz significativamente sua disponibilidade. A lista de produtos desaconselháveis ​​também deve incluir frios altamente processados, produtos instantâneos e refrigerantes doces. Os fosfatos encontrados em alimentos altamente processados ​​reduzem a absorção de ferro.

Ao compor um cardápio para pessoas que sofrem de anemia decorrente da deficiência de ferro, deve-se cuidar da quantidade certa de ferro e vitamina C, vitaminas do complexo B, incluindo B12 e ácido fólico. As refeições devem ser variadas, equilibradas e compostas por produtos naturais e pouco processados.

As fontes mais importantes de ferro na dieta dos poloneses são carnes, frios, peixes, grãos, vegetais, incluindo batatas e frutas. As miudezas são particularmente ricas em ferro: fígado de porco, fígado de vitela, fígado de galinha, morcela. Como os produtos de origem animal são a melhor fonte de ferro, você também deve cuidar da quantidade certa de proteínas vegetais. Ao usar uma dieta na anemia, vale a pena enriquecer as refeições com ingredientes que contenham ferro: adicione sementes de abóbora, sementes de girassol, farelo, sementes de papoula e outros.

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Dieta na anemia - as melhores fontes de ferro

Teor de ferro em 100 g de produtoProduto
Mais de 10 mgfígado de porco (18 mg), flocos de milho com vitaminas e ferro, cacau em pó, farelo de trigo (14,9 mg)
5-10 mgfígado de vitela, fígado de vaca, morcela, fígado de galinha, patê assado, rins de vitela e porco, músculo, gema de ovo, feijão seco, lentilha vermelha, nozes, sementes de papoila, gérmen de trigo, soja, sementes de abóbora, girassol sementes,
2 - 5mgovo de galinha, carne de vaca, vitela, carneiro, enchidos de vaca, salsichas kabanos, conservas de peixe (sardinhas), trigo sarraceno, painço, pão de centeio, tostas

Dieta na anemia - menu de amostra

Os menus fixos cobrem a demanda de ferro, vitamina C, vitaminas do complexo B e outros ingredientes, de acordo com os princípios da nutrição racional para 1 pessoa.

Conjunto 1

Café da manhã: 3 colheres de sopa de muesli com passas e nozes com iogurte natural (150 g), um sanduíche de torradas com pasta de ovo ecebolinha (80 g) com pimenta em conserva, um copo de suco de tomate

2º café da manhã: figos secos (4-5 unid.), rocambole Graham com lombo de Sopot (50 g), salsa (10 g), alface e pepino em conserva, chá de rosa mosqueta

Almoço: bolinhos de fígado com molho de legumes e cogumelos, alface primavera com molho vinagrete

Jantar: salada de favas com beterraba, rebentos, rabanetes e sementes de abóbora, (30 g)

Conteúdo de ferro no kit - aprox. 26 mg

Conjunto 2

Café da manhã: pão de centeio integral (60 g) com patê (100 g), tomate, rabanete e salsa

2º café da manhã: rocambole de fermento com massa de sementes de papoula (80 g), coquetel de iogurte com framboesas

Almoço: creme de ervilhas verdes com sementes de girassol, risoto de arroz integral com peru, salada de chucrute, suco de groselha preta

Jantar: omelete de legumes e salame, flocos de milho fortificados com ferro, salada mista de legumes frescos

Conteúdo de ferro no kit - aprox. 23,8 mg

Conjunto 3

Café da manhã: torradas com pasta de fígado de galinha com sementes de girassol, pepino e pimenta fresca, um copo de cacau com leite desnatado

2º café da manhã: salada de bacalhau à grega (100 g), um copo de suco de maçã e cenoura, algumas amêndoas

Almoço: costeleta de vitela empanada em flocos de cevada, batata doce assada, feijão verde (100 g), salada de tomate com cebola e salsa (100 g)

Jantar: Salada grega com queijo feta e sementes e rebentos de abóbora assadas, pão de centeio com manteiga

Conteúdo de ferro no kit - aproximadamente 28 mg.

Conjunto 4

Café da manhã: aipo, queijo, damascos secos e salada de nozes, suco de groselha preta

2º café da manhã: mirtilo, kefir, mirtilos (framboesas, morangos, mirtilos - 150 g)

Almoço: sopa de lentilha vermelha, bolinhos de trigo sarraceno recheados com corações de frango, salada de couve-rábano e alho-poró com cenoura

Jantar: morcela (150 g) assada com legumes, salada mista com molho de iogurte e salsa

Conteúdo de ferro no kit - aproximadamente 34 mg.

Conjunto 5

Café da manhã: croutons de abóbora com pasta de abacate e nozes

2º café da manhã: salada de feijão verde com língua cozida, suco de laranja com vit. C

Almoço: costeletas de ovo em molho de cogumelos, trigo sarraceno, salada de repolho roxo com passas e pêssego

Jantar: strogonoff boeuf, pão de centeio com sementes de girassol, salada de chicória e maçã

Conteúdo de ferro no kit - aproximadamente 25 mg.

Definir6

Café da manhã: salada de macarrão com cavala defumada, tomate seco e sementes de abóbora, suco de vários vegetais

2º café da manhã: sanduíche de pão integral com presunto, alface e rabanetes

Almoço: estômagos de aves estufados com cogumelos secos, painço, couve chinesa, pimenta e salada de pepino em conserva

Jantar: bife tártaro, torradas, salada de picles de pimenta

Conteúdo de ferro no kit - aproximadamente 24 mg.

Dieta na anemia - receitas selecionadas para pratos contendo quantidades significativas de ferro

Receitas para 4 porções

Bolinhos de fígado com molho de legumes e cogumelos

Ingredientes: fígado de porco 200 g, batatas 900 g, farinha de trigo 300 g, farinha de batata 30 g, ovo 1 unid., sal

Lave o fígado, corte em pedaços pequenos, coloque em água fervente com sal, cozinhe por cerca de 10 minutos e deixe esfriar. Lave as batatas e cozinhe-as em seus casacos. Descasque as batatas resfriadas, moa junto com o fígado. Adicione a farinha de trigo e de batata, o ovo e uma pitada de sal à mistura. Sove a massa rapidamente. Forme rolos longos dos bolos, achate-os e corte-os na diagonal. Ferva os bolinhos em água fervente com sal por cerca de 3 minutos após a partida. Sirva quente com qualquer molho e salada.

Molho de legumes e cogumelos

Ingredientes: cogumelos secos 20 g, legumes congelados 150 g, cebola 50 g, farinha de trigo 20 g, manteiga 20 g, óleo de colza 1 colher de sopa, sal, pimenta, manjerona

Cogumelos lave e deixe de molho em água fria, depois cozinhe até ficar macio, então coe o caldo. Pique os cogumelos. Prepare um roux da manteiga e da farinha. Descasque a cebola, pique-a e frite no azeite. Adicione a cebola, as verduras, os cogumelos picados e a manjerona à decocção de cogumelos e cozinhe até que os legumes estejam macios. Adicione o caldo de legumes quente ao roux frio, deixe o molho ferver e tempere com sal e pimenta a gosto.

Pasta de fígado de galinha com sementes de girassol

Ingredientes: fígado de galinha 200 g, cebola 50 g, sementes de girassol 100 g, azeite 2 colheres de sopa, óleo de colza para fritar, folhas de coentro picadas 1 colher de sopa, sal, pimenta , algumas gotas de suco de limão

Asse as sementes de girassol em uma frigideira seca até dourar. Coloque-os em uma tigela e despeje água morna e fervida sobre eles. Deixe por 3-4 horas até que os grãos absorvam a água. Você pode deixar as sementes de girassol na água durante a noite (na geladeira). Bata o feijão demolhado no liquidificador. Lave o fígado de frango, cortado em pedaços menores. Descasque a cebola, corte em tiras e frite em azeite. Adicione o fígado, adicione um pouco de água e refogue, coberto, por cerca de 10 minutos. Depois de arrefecer, adicione as sementes de girassol, o azeite, o sumo de limãoe especiarias. Bata tudo rapidamente no liquidificador. Por fim, adicione o coentro picado e tempere a gosto, se necessário.

Salada de aipo, queijo, damasco seco e nozes

Ingredientes: aipo marinado 1 frasco, queijo duro 150 g, ananás fatiado 1/2 lata, maçã 1 unidade, damascos secos 50 g, arandos secos 50 g, nozes sem casca 50 g, maionese 1 colher, limão suco 1 colher de chá, sal, possivelmente mel a gosto

Escorra o aipo em uma peneira. Corte o abacaxi em pedaços e o queijo em tiras finas. Pique finamente os damascos e as nozes. Adicione os ingredientes restantes ao aipo, misture a salada e tempere.

Salada de Feijão Verde com Língua Cozida

Ingredientes: língua de porco 2 unidades, feijão verde 300 g, cebola 1 unidade, pimenta fresca 1 unidade, cebolinha 1/2 maço, pepino em conserva 2 unidades, milho 1/2 lata, maionese 1 colher de sopa, sal, pimenta , pimenta da Jamaica, folha de louro

Lave a língua, ferva em água fervente com sal com a adição de pimenta da Jamaica e louro (cerca de 1,5 horas). Depois de esfriar, descasque a pele branca (ela deve descamar levemente). Resfrie a língua e corte em cubos ou tiras. Limpe os grãos das fibras, ferva-os em água com sal, esfrie e corte em pedaços. Corte os pimentões e os pepinos em tiras, descasque as cebolas, pique-as e pique finamente a cebolinha. Coloque todos os ingredientes da salada em uma tigela, adicione a maionese, sal e pimenta.

Omelete de legumes e salame com flocos de milho fortificados com ferro

Ingredientes: 2 ovos, brócolis 50 g, 1 cenoura pequena, 1/2 pimentão, 1/2 cebola, 30 g de salame fatiado, 1 colher de óleo de fritura, flocos de milho com ferro 30 g

Descasque a cebola, retire as sementes dos pimentões e corte em pedaços pequenos. Lave o brócolis e divida-o em floretes. Descasque as cenouras e rale-as (malha grossa). Lave os ovos, bata-os em uma tigela, adicione sal e pimenta, esmague com um garfo. Frite brevemente os legumes em uma panela, adicione os ovos e polvilhe com flocos de milho. Aqueça em fogo baixo até que os ovos estejam quase completamente prontos. Vire a omelete delicadamente e frite. Sirva com qualquer salada.

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Outros exemplos de pratos que contêm quantidades significativas de ferro:

Sopas: feijão, ervilha, feijão verde, sopa de ervilha verde

Pratos do jantar: fígado de porco souté, bife do lombo de vaca, rocambole de vaca, um pedaço de carne cozinhada, língua de porco ou de vaca cozida, em molhos, língua de geleia, pernas de porco / vitela em geleia, vitela cozida, almôndegas ecosteletas de vitela, perna de vitela assada, fígado de frango estufado, ensopado de coração de porco/boi, estômagos de aves estufados, pimentos recheados com arroz e língua, couve recheada com arroz e fígado, bolinhos / bolinhos recheados com miudezas.

Categoria:

Dietas