A véspera de Natal é a noite mais tocante do ano na tradição polonesa. Quando a primeira estrela aparece no céu de inverno - a gêmea simbólica da Estrela de Belém, sentamo-nos solenemente em uma mesa lindamente posta, onde reinam os pratos preparados de acordo com as receitas dos álbuns das gerações anteriores. Como era a véspera de Natal no passado? A história das tradições da véspera de Natal.
Rituais folclóricos antigos estão desaparecendo, maspratos tradicionais da véspera de Natalsão uma carta criptografada enviada de gerações passadas. Nem sempre entendemos o seu significado simbólico, mas às vezes nos perguntamos por que é carpa e não truta, ameixa e não cereja e sementes de papoula devem ser o repertório principal do cardápio festivo. Muitas dessas perguntas são respondidas em nosso texto.
Pratos da véspera de Natal: história das tradições polonesas
Doze pratos para a véspera de Natal? Não necessariamente!
Na antiga tradição polonesa, o número de pratos em jejum da véspera de Natal tinha que ser ímpar, ao contrário das pessoas sentadas à mesa, que sempre tinham que ser par, caso contrário a doença poderia aparecer na família.
Havia também uma tradição de classe aqui. O fazendeiro comeu sete, o nobre da fazenda - nove, e o rico magnata - treze. Os pratos de números ímpares eram um presságio de saúde, prosperidade e, sobretudo, fertilidade nos campos e pomares. Então, de onde vêm esses doze mágicos?
Nas casas das pessoas ricas na véspera de Natal, para alegria dos nutricionistas modernos, foram degustados doze pratos de peixe, que simbolizavam cada um dos Apóstolos. Mas nossos ancestrais não precisavam comer tubarões ou alabote de mares distantes, bastava preparar carpa frita em molho de amêndoa, arenque marinado ou molho de mel, zander em cogumelos, campainhas ou rábano …
Carpa o rei da véspera de Natal
Por quê? Já na China antiga, era um símbolo de felicidade, na Itália - um afrodisíaco, e nas antigas terras polonesas, principalmente como um peixe de vida longa, previa uma chance de uma velhice feliz.
A casca deste peixe de véspera de Natal carregado em uma carteira atraiu a prosperidade de seu dono até as próximas férias, e uma mulher solteira pendurada em uma bolsa vermelha na porta convidou o amor feliz para casa.
Ervilhas com couve, a magia da papoila e a doçura do mel
Cada região da antiga Polônia tinha seus pratos tradicionais da véspera de Natal, mas seus ingredientes eram semelhantes. Na Pomerânia e Poznań, comia-se macarrão com sementes de papoula, mas já em Kresy - kutia e macarrão também com sementes de uma planta hipnótica.
As sopas tradicionais eram o borscht com bolinhos e a sopa de cogumelos com arenque, e para a sobremesa, compota de frutas, sempre dominada por ameixas secas.
Os biscoitos de véspera de Natal são principalmente biscoitos de gengibre em que toda a doçura do mel foi encantada. Quando as assamos com nossos filhos, certamente não sabemos que em casas nobres era principalmente um lanche para licores, porque embora o jejum na véspera de Natal estivesse em vigor, é proibição, por exemplo, em Mazovia e Podhale - não necessariamente.
Cada um desses ingredientes deveria não apenas ter um sabor delicioso, mas também evocar saúde e prosperidade para os membros da família que comem os pratos da véspera de Natal.
A véspera de Natal polonesa sempre começa com a quebra da bolacha
Além do símbolo de reconciliação, consentimento e perdão dos pecados, quebrar a hóstia anunciava a abundância de pão na família. Tortas, ervilhas, repolho, bigos muitas vezes apareciam ao lado de sopas de peixe e pratos nas mesas de férias. Não é uma coincidência. As ervilhas deveriam proteger contra a sarna, e o repolho, como comprovado por pesquisas contemporâneas de cientistas alemães, simbolizava boa fertilidade e vigor em uma alcova conjugal.
Sementes de papoula, tão frequentemente usadas em pratos tradicionais, também deveriam impedir que os membros da família e os animais percebessem o serviço de Deus como um dever desagradável. Mas também o misterioso poder da papoula deveria trazer um fluxo de dinheiro e prosperidade.
Acreditava-se fortemente e, portanto, não apenas o potencial ouro da papoula em kutia ou galhos era consumido, mas também espalhado nas câmaras. Por outro lado, os cogumelos nas sopas eram um testemunho de tradição, sabedoria e boa memória.
Compartilhando a bolacha com os animais
Antes de ir para a missa da meia-noite, e depois da ceia da véspera de Natal, o anfitrião quebrou a hóstia e deixou comida em tantas partes quantos os animais da fazenda. Primeiro, ele agradeceu aos cavalos por seu trabalho duro em campo.
Também recebiam favas para deixá-las mais bonitas, as vacas recebiam bolo para lhes dar leite saboroso, e as galinhas recebiam ervilhas para carregarem os ovos tanto quanto os grãos que comiam.
O restante do texto após o filme:
ImportanteNos séculos passados acreditava-se que nesta noite especial de grande esperança, o céu se funde com a terra, e os espíritos dos entes queridos reaparecem ao lado de seus entes queridos para desfrutar do calor da família por um tempo. É por isso que nas antigas mansões e fazendas polonesas um prato adicional era deixado para um andarilho solitário, e à meia-noite eles conversavam com animais,especialmente com pássaros e gado, pois acreditava-se que às vezes era em viajantes aleatórios e irmãos menores que as almas de seus ancestrais eram reveladas.
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Antigas crenças populares polonesas não levavam em conta os caprichos dos comedores agitados na mesa da véspera de Natal
Todo mundo tinha que provar pelo menos uma pequena quantidade do prato na mesa da véspera de Natal, senão ficaria com fome. Mas não era permitido engolir, você tinha que deixar muitas sobras para o gado.
Em uma palavra: a véspera de Natal rápida, variada e moderadamente consumida, mesmo aos olhos dos dieters mais exigentes, pode ser considerada não apenas uma bela tradição polonesa, mas também uma festa saudável.
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Antigamente as pessoas sofriam muito por motivos dentários. Não é à toa que no dia mais importante do ano tentaram impedi-lo de forma ritualística. De manhã, os dentes eram esfregados com alho para prevenir doenças nas gengivas.
Nuts em pratos deveriam garantir dentes saudáveis. E maçãs comidas em compotas protegidas contra dores de garganta. A rainha indiscutível das compotas de sobremesa foi a ameixa seca. Não se sabe se foi causado por seu brilho roxo ou benefícios para a saúde, mas nossos ancestrais o associaram principalmente a uma vida longa e alegre.
Por outro lado, o mel no pão de gengibre ou kutia era uma antiga panacéia polonesa para a depressão do inverno. Também foi comido na véspera de Natal, pois expulsou a pobreza da despensa doméstica nos doze meses seguintes. Era um símbolo de esperança, deveria ajudar os gourmets a adoçar as dificuldades da vida cotidiana.
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