A carne contém muita gordura insalubre, mas ao mesmo tempo é uma ótima fonte de proteínas e ferro valiosos. Vale a pena comê-los, mas não todos - é melhor escolher frango, peru ou vitela e desistir de carne de porco e vaca. Em excesso, a carne vermelha pode levar a ataques cardíacos, câncer, AR e diabetes.

A disputa entre os adeptos da costeleta e os vegetarianos já se arrasta há anos. Os primeiros não conseguem imaginar um jantar sem um pedaço de carne, os vegetarianos acreditam que é prejudicial, por isso deve ser evitado. E a ciência? Segundo a maioria dos nutricionistas, precisamos de carne, mas em pequena quantidade e não toda.

Além de nutrientes valiosos, infelizmente fornece muitos ácidos graxos saturados, que não são saudáveis. A carne vermelha está na lista negra. É melhor evitar joelho de porco, costeleta de porco, principalmente empanados, bacon e costelas.

A carne branca é mais saudável

A divisão das carnes em carnes brancas e vermelhas levanta muitas dúvidas. Por que os nutricionistas classificam a coxa de peru como uma carne branca, mesmo sendo de cor escura? Os nutricionistas dividem a carne em branca e vermelha com base no teor e tipo de gordura.

A carne branca é:

  • frango e peru sem pele
  • vitela
  • coelho
  • avestruz (apesar de ter carne escura)

As carnes vermelhas incluem:

  • porco
  • carne
  • carneiro
  • cavalo
  • pato
  • ganso

As carnes brancas contêm não apenas menos gordura, mas também mais ácidos graxos insaturados que são benéficos para a saúde do que os ácidos graxos saturados prejudiciais.

Os ácidos graxos saturados, consumidos em grandes quantidades, aumentam a concentração de colesterol no sangue. A consequência disso pode ser o desenvolvimento de aterosclerose, doença isquêmica do coração e infarto. Os ácidos graxos insaturados têm o efeito oposto: protegem o organismo contra alterações ateroscleróticas.

Se você come carne, use até 200 g por dia e não mais que 3-4 dias por semana

Fonte: lifestyle.newseria.pl

Importante

Do ponto de vista alimentar, frango ou peru é uma carne branca, seja peito, asa ou perna, e o lombo do meio, embora de cor brilhante, é uma carne vermelha.

Para comparação: 100g peru fornece em média apenas 2 g de ácidos graxos saturados, enquanto a mesma quantidade de pato - 7 g, paleta de porco - 8 g, costela de porco - 10 g. As carnes brancas também são menos calóricas que as carnes vermelhas. Por exemplo, 100 g de paleta de porco são 259 kcal, enquanto a mesma porção de peito de peru apenas 85 kcal!

A carne tem várias vantagens

A carne, juntamente com outros produtos de origem animal (por exemplo, leite, queijo), é a melhor fonte de proteína saudável. Ele contém todos os aminoácidos essenciais, ou seja, aqueles que o corpo não pode produzir por conta própria e que são necessários para construir tecidos. Também tem a vantagem de ser melhor digerível do que a proteína vegetal.

A maior quantidade de proteína é fornecida por carnes magras, sem tendões, sem veias, por exemplo, rosbife de frango e bovino (cerca de 22 g / 100 g do produto). Em média, precisamos de 1 g de proteína por 1 kg de peso corporal. Comer 100 g de carne bovina magra e cozida cobre metade da necessidade diária de um adulto para este ingrediente.

A carne também fornece minerais. É incomparável quando se trata de teor de ferro. Nesse aspecto, a carne bovina também é líder. O ferro animal (heme) é melhor absorvido do que o ferro vegetal (não heme), encontrado em vegetais verdes, legumes e frutas secas. A absorção de ferro vegetal aumenta a companhia de ferro de origem animal.

Por isso vale a pena combiná-los, por exemplo, frango com beterraba, assado com espinafre. A carne contém pouco cálcio, mas muito fósforo e zinco, além de cobre, magnésio e enxofre. É uma fonte muito boa de todas as vitaminas do complexo B que são responsáveis ​​pelo bom funcionamento do sistema nervoso e metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos.

Algumas dessas vitaminas se decompõem quando expostas à luz, e a vitamina B6 é destruída quando congela. Portanto, é melhor preparar as refeições com carne fresca.

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Autor: Time S.A

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Maior defeito da carne: gordura

Comer grandes quantidades de carne, por ser rica em gordura e, portanto, ácidos graxos saturados, pode ser prejudicial.

Em muitas pessoas, seu excesso provoca alterações ateroscleróticas, que levam a um ataque cardíaco ou uma hemorragia cerebral. A carne vermelha é especialmente perigosa.

As estatísticas confirmam que as pessoas,que comem muita carne bovina e suína são mais propensos a sofrer de doenças cardiovasculares, doenças metabólicas e cânceres (principalmente câncer anal e colorretal), especialmente porque geralmente comem poucos vegetais e frutas.

Aqueles que não podem ficar sem carne nem um dia são mais propensos a sofrer de artrite reumatóide, diabetes e degeneração macular.

Nutricionistas recomendam que você coma carne branca 2-3 vezes por semana e carne vermelha apenas algumas vezes por mês, desde que você não esteja acima do peso. Em vez de carne 2-3 vezes por semana, vale a pena comer peixe, de preferência peixe do mar - tem uma composição muito melhor de gorduras (especialmente ômega-3 anti-aterosclerótico). A proteína também é fornecida pelas leguminosas.

Você deve fazê-lo

Cozido ou assado

  • A carne se deteriora rapidamente, então compre em pequenas quantidades regularmente
  • Para ter certeza de que é testado e fresco, faça compras em balcões refrigerados, não em uma banca de mercado.
  • O mais digerível é cozido ou cozido sem dourar e assado sem gordura. Durante a fritura, a carne fica embebida em gordura e fica coberta com uma camada dificilmente digerível.
  • A carne cozida no vapor é facilmente digerível, suculenta e retém nutrientes. Desta forma, você pode preparar tipos delicados de carne - vitela, aves, coelho, avestruz
  • Assar em papel alumínio é recomendado. É mais como estufar no seu próprio molho, porque os produtos embalados são assados ​​sem adição de água ou gordura. Benefícios? Mais nutrientes e menos calorias. Este processo de cozimento leva menos tempo do que o cozimento tradicional, evitando a perda de vitaminas
  • Adicione ervas ou vegetais à carne
  • Escolha carne magra para assar em papel alumínio, pois ela não derreterá gordura durante o cozimento
  • Nutricionistas também recomendam grelhar a carne, mas não em fogo aberto (você precisa colocar papel alumínio ou uma bandeja com ele). Se a graxa pingar diretamente nas brasas, produz fumaça cancerígena.

Com legumes, sem ácido

A carne, como as gorduras, é um produto que acidifica o trato digestivo, enquanto os alimentos vegetais são alcalinos. Para que a digestão ocorra sem problemas, deve haver um equilíbrio entre produtos alcalinos e formadores de ácidos.

Comer muita carne altera o pH do trato digestivo e leva a distúrbios metabólicos. Um dos sintomas desta condição é uma interrupção na absorção de minerais, por exemplo, cálcio. Isso pode ser evitado comendo pratos de carne com muitos vegetais ou frutas.

Carne magra é melhor

O menor número de ácidos graxos saturados é encontradoem vitela. É também uma boa fonte de potássio, cálcio, fósforo e vitamina B3. A carne de aves tem alto valor nutricional e baixo teor de gordura. Vale a pena diversificar o cardápio com pratos de carne de avestruz menos populares na Polônia e coelho subestimado.

Escolha a carne vermelha de melhor qualidade, por exemplo, lombo de vaca ou lombo de porco - são as mais magras. Por outro lado, os miúdos, mesmo sendo ricos em vitaminas A, D e K, devem ser consumidos ocasionalmente, pois contêm muito colesterol, por exemplo, 100 g de fígado de porco são 300 mg de colesterol e 100 g de rins - 375 mg.

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