Pratos de carne bovina podem ser encontrados em mesas de todo o mundo. A cozinha russa se orgulha do tradicional beauf Stroganov, os franceses convidam você para Chateaubriand, os americanos são famosos por seus hambúrgueres e na Polônia associamos a carne bovina principalmente ao tártaro. Se você gosta de um prato de carne, veja como escolher a melhor peça para um prato específico e um prato favorito.
A carne bovina americana é consumida não apenas pelo povo dos Estados Unidos, mas pelo mundo inteiro. Os americanos garantem que a carne seja da mais alta qualidade. Os cientistas trabalham há décadas em novos cruzamentos de raças de carne, os produtores aderem escrupulosamente a padrões rigorosos sobre as condições em que as vacas são criadas, a alimentação e os medicamentos fornecidos, o abate humanitário dos animais e a maturação, embalagem e armazenamento da carne. As vacas vivem livremente, pastando na grama. Três meses antes do abate, eles são levados para fazendas espaçosas sem teto, onde recebem misturas especiais de soja e milho. Como resultado, a carne tem um sabor adocicado e é extremamente macia. Segundo os conhecedores, a carne bovina argentina é inigualável. Deve seu excelente sabor à criação de uma raça particular de vacas que comem grama fresca da Patagônia quimicamente não contaminada. Os criadores argumentam que a qualidade da carne também é influenciada pelo clima, ar puro, nível de estresse nos animais e até mesmo pela composição do solo. Os argentinos veem a carne bovina como um bem nacional. Nos açougues, há uma imagem de uma vaca nas paredes com uma descrição de qual parte é adequada para grelhar, assar, cozinhar.
O argentino médio come cerca de 70 kg de carne bovina anualmente (segundo algumas fontes - 100 kg), um polonês - apenas 5 kg!
A maioria das vacas criadas na Polônia são de raças leiteiras, sua carne é dura e fibrosa. Por isso perde para a carne de porco em nosso cardápio. Você pode comprar carne do exterior em delicatessen, supermercados e lojas online, mas é muito caro (por exemplo, 1 kg de rosbife americano - PLN 80, lombo argentino - PLN 230).
Como escolho o melhor pedaço de carne?
O sabor, cheiro, maciezcarne bovinadependem de sua maturidade. Após o abate, a carne deve ficar em local fresco por 3-5 dias (verde é emborrachada, difícil de digerir, dura). Destinado a assar e grelhar, deve amadurecer por 14-20 dias, para bifes até 3-4 semanas.
A carne madura tem cheiro azedo, é úmida, quando pressionada, a cavidade só endireita depois de um tempo. Para grelhar, grelhar, fritar, lombo tenro, entrecosto, rosbife e lombo são os melhores.
Também podem ser feitos bifes com partes menos nobres da carcaça, se forem marinados em uma marinada com suco de limão, iogurte, vinho, vinagre, fazendo com que a carne se desfaça. O pescoço e a perna são adequados para estufar. Antes disso, frite bem a carne em gordura bem quente - a casca de proteína resultante impedirá o vazamento do suco.
O caldo é escolhido de espécies inferiores (faixa frontal, peito, peito). Para um pedaço de carne suculento, é melhor colocar pedaços grandes em um pouco de água salgada (a proteína na superfície da carne é cortada e o vazamento do suco é bloqueado). Para guisados e roulades, uma perna, raia de costas, entrecosto, ombro, pescoço são adequados. De ervas e especiarias, a carne bovina combina bem com estragão, tomilho, gengibre, noz-moscada.
Os pratos de carne mais populares
Russian beauf Stroganovdeve seu nome à família Stroganov. Aparentemente, o czar Alexandre I, que estava em dívida com os Stroganov, ordenou ao famoso chef Antoine Carème que preparasse um prato em homenagem à família e o nomeasse. Ele cortou o lombo em palitos, polvilhado com farinha e pimenta, frito em gordura quente, acrescentou tomate estufado com manteiga, picado e glaceado em cebola manteiga, regado com caldo e cozido. Tempere tudo com creme, salgue e polvilhe com páprica. O prato ainda é apreciado por gourmets e chefs.
Francês Chateaubriandfoi inventado pelo chef do Visconde de Chateaubriand (o criador da direção romântica na literatura francesa e europeia). Um pedaço de lombo grelhado de 4-5 cm de espessura, servido com molho bearnês ou um anel de manteiga de alho e batatas cortadas em forma de azeitonas, fritas douradas na manteiga.
OsTournedos italianos à la Rossini , ou seja, um bife de lombo com adição de aguardente, porto e Madeira, servido em tostas, com trufas (aparentemente Rossini gostava de branco ) e fígado de ganso. Aqui, as trufas são substituídas por cogumelos e foie gras - por patê.
Sem carne picada não haveriahambúrgueres- costeletas redondas, ovais ou quadradas temperadas com ervas, alcaparras, cebolas, fritas em pouca gordura, servidas em pãozinho ou com batata frita, legumes, marinadas e molhos.
Em muitos lugares do mundo você pode comerkofta árabe- shashlik de carne moída e vitela com arroz, cebola picada e hortelã, ovo e suco de limão, temperadoscominho, curry e noz-moscada, servido em pão sírio com pasta de páprica (ajvar).
O filé mignon também é comido cru. Além do popular na Polôniasteak tartare (tartare)(feito de lombo picado à mão ou as melhores partes de uma perna embebida em leite, servido com gema, sardinha, alcaparras, pepinos, cogumelos , azeitonas).
A carne crua é feita comcarpaccio . O lombo descascado e bem gelado é cortado transversalmente nas fatias mais finas possíveis, untado levemente com azeite, colocado em um prato e servido com vinagrete, parmesão ou alcaparras, sal, pimenta ou cebolinha picada.
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