Os aminoácidos são compostos que são o material de construção de todas as proteínas do corpo (aminoácidos proteicos), embora também tenham outras propriedades. Quais são os tipos de aminoácidos? O que são aminoácidos essenciais e endógenos? Qual é a função dos aminoácidos no organismo? Quais são as fontes de alimentos? O que eles se aplicam?
Aminoácidospertencem a compostos orgânicos, ou seja, derivados de organismos vivos. Existemaminoácidos proteicos(proteínas construtoras de organismos, existem 20 delas) e aminoácidos não proteicos (com outras funções além de blocos de construção, existem mais de 300 delas).
O nome "aminoácido" é uma abreviação do nome completo: ácido α-amino carboxílico. No uso comum, em princípio, os nomes sistemáticos desses compostos derivados da química não são usados. Os aminoácidos proteicos, em particular, têm nomes comuns. Em biologia e genética, são usadas abreviações de três letras e uma letra para aminoácidos de proteínas.
Aminoácidos - decomposição. Endógeno, exógeno…
Aminoácidos proteicossão classificados de acordo com vários critérios. Existem três quebras principais de aminoácidos devido a:
1. a possibilidade de produção de um aminoácido pelo corpo humano ou a necessidade de fornecê-lo com alimentos, ou seja, o valor biológico
- aminoácidos exógenos(essencial, o corpo não pode produzi-los sozinho): histidina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina
- aminoácidos endógenos(não essenciais, o próprio corpo os produz): alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, serina
- condicionalmente essenciais (o próprio corpo os produz, somente quando quantidades adequadas de seus precursores estão disponíveis): arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina, tirosina.
2. estrutura da cadeia lateral de aminoácidos
- hidrofóbico (não polar)
- com uma cadeia lateral alquila: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina,
- com uma cadeia lateral aromática: fenilalanina, triptofano,
- hidrofílico (polar)
- grupo neutro (-OH, -C(O) NH2 ou -SH na cadeia lateral): tirosina, serina, treonina, cisteína, glutamina, asparagina,
- ácido (grupo -COOH na cadeia lateral): ácido glutâmico, ácidoaspártico,
- básico (grupo -NH2, -NH ou anel imidazol na cadeia lateral): lisina, histidina, arginina.
3. possível produto final do metabolismo
- glicogênico - pode ser substrato para a síntese de glicose a partir de precursores não açucarados: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, fenilalanina, glicina, glutamina, ácido glutâmico, histidina, isoleucina, metionina, prolina, serina, tirosina, valina
- cetogênico - pode ser substrato para a síntese de corpos cetônicos: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, triptofano, tirosina.
Aminoácidos - propriedades, função no corpo
1. Histidina - é um aminoácido essencial para os organismos durante o período de crescimento. Em adultos, é sintetizado em quantidades adequadas pela flora intestinal. Participa na síntese de ácidos nucleicos, enzimas e hemoglobina. Regula o uso de micronutrientes. É um precursor da histamina liberada pelas células do sistema imunológico durante uma reação alérgica.
2. leucina - um aminoácido ramificado, participa da regeneração de músculos e ossos, protege contra a quebra de proteínas musculares causadas pela atividade e estresse, participa da regulação dos níveis de açúcar no sangue, síntese do hormônio do crescimento, promove perda mais rápida do excesso de gordura corporal .
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3. isoleucina - um aminoácido ramificado, participa na construção dos músculos, protege contra a quebra das proteínas musculares causadas pela atividade e estresse, acelera a regeneração após lesões, aumenta a força, aumenta os níveis de energia, participa na regulação dos níveis de glicose no sangue.
4. lisina - suporta a absorção de cálcio, é necessária para o crescimento e desenvolvimento de cartilagens e tendões, a síntese de nucleotídeos, lactação, está envolvida na renovação dos tecidos, na produção de hormônios, enzimas, anticorpos e afeta o metabolismo das gorduras produzindo carnitina. A lisina protege contra recorrências de herpes labial e herpes genital. Pode reduzir o risco de osteoporose.
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5. metionina - essencial para o crescimento, protege as células do fígado, participa da síntese de colina e creatina, está envolvida no metabolismo das gorduras. É um doador de enxofre utilizado na síntese de antioxidantes
6. fenilalanina - é um precursor da tirosina, junto com ela participa da formação de adrenalina. A deficiência de fenilalanina leva à diminuição da energia, problemas de memória, deterioração do humor, confusão, etc. Existe um distúrbio metabólico muito raro -fenilcetonúria, na qual o corpo não produz a enzima necessária para usar a fenilalanina. Doença não detectada nas primeiras 2-3 semanas de vida leva ao retardo mental
7. treonina - tem uma ampla gama de efeitos no corpo. Apoia o funcionamento do sistema nervoso, sistema cardiovascular, fígado e sistema imunológico. Participa na construção de ossos fortes e esm alte dentário e acelera a cicatrização de feridas. Apoia a digestão das gorduras e previne a sua acumulação no fígado
8. triptofano - participa da síntese da vitamina PP, ou seja, ácido nicotínico, na reprodução e lactação, necessária para a formação de neurotransmissores (serotonina e melatonina), ocorre nas plaquetas sanguíneas, mucosa gastrointestinal, tecido nervoso, melhora o funcionamento do cérebro e sistema nervoso sistema, tem um efeito antidepressivo, reduz a hiperatividade e tensão.
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9. valina - um aminoácido ramificado, participa da construção dos músculos, evita sua quebra durante o exercício e promove o aumento da resistência. É essencial para o bom funcionamento dos sistemas nervoso e imunológico. É crucial para os atletas
10. alanina - participa dos processos que convertem a glicose em energia utilizada pelas células do corpo. Apoia o sistema imunológico, fornece energia para o cérebro, sistema nervoso e tecido muscular
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11. ácido aspártico - fortalece o sistema imunológico, participa da remoção de amônia do corpo. É essencial para o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso (melhora as habilidades cognitivas), DNA e RNA e a síntese de anticorpos. Desempenha um papel fundamental no ciclo de Krebs, é essencial para o metabolismo adequado e fornecimento de energia a nível celular.
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12. asparagina - essencial na síntese de glicoproteínas. Aumenta a resistência à fadiga e melhora o funcionamento do fígado.
13. ácido glutâmico - essencial para o funcionamento do sistema nervoso, estimula o cérebro, reduz a fadiga, faz parte da glutationa. Penetra na barreira hematoencefálica, apoia fortemente o seu funcionamento e desintoxicação, transformando o amoníaco tóxico em glutamina com propriedades antioxidantes. Afeta o nível de inteligência, habilidades cognitivas, clareza de pensamento e humor. Além disso, é importante para o metabolismo dos carboidratos.
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15. arginina - essencial na síntese do óxido nítrico (II) NO, que dilata os vasos sanguíneos e reduz sua viscosidade. Melhora o sistema imunológico, a aptidão física, a função da glândula pituitária e a cicatrização de feridas.
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17. glutamina - é uma fonte de energia para as células da mucosa intestinal, fortalece o sistema imunológico, pois é um substrato para a produção de linfócitos e macrófagos, é de particular importância nos processos metabólicos no cérebro e nos rins.
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18. glicina - desempenha um papel muito importante na síntese da hemoglobina, participa da síntese das bases nitrogenadas purinas e das pirimidinas necessárias para a produção do material genético, faz parte da glutationa, participa dos processos de desintoxicação do organismo.
19. prolina - é um componente dos tecidos de suporte do corpo, principalmente proteínas de colágeno. Fortalece o músculo cardíaco. Dá flexibilidade aos vasos sanguíneos, o que retarda o desenvolvimento da aterosclerose.
20. tirosina - necessária para a síntese dos hormônios tireoidianos (tiroxina) e glândulas adrenais (adrenalina e noradrenalina), é um substrato na produção de pigmentos corporais - melanina e substâncias redutoras de dor - encefalinas. A tirosina aumenta a concentração de muitos neurotransmissores no corpo, o que é especialmente importante para pessoas que vivem em estresse crônico, cansadas e envelhecendo.
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Aminoácidos - estrutura
Cada aminoácido contém α-carbono, paraconectado com:
- grupo amino básico -NH2
- grupo carboxila ácido -COOH
- hidrogênio -H
- cadeia lateral -R, que é diferente para cada aminoácido
Alguns aminoácidos possuem um grupo imino -NH, hidróxido -OH, hidrossulfeto -SH, um anel aromático (um anel plano de carbono ou átomos de carbono e outros elementos com ligações deslocalizadas) ou um anel heterocíclico (com pelo menos um átomo do anel) que não seja carvão).
Aminoácidos - fontes nos alimentos. Tabela 1
Os aminoácidos constroem proteínas, portanto, em geral, você os encontrará em alimentos ricos em proteínas: carne, peixe, ovos, queijo, soja e outras leguminosas. No entanto, eles estão presentes em muitos outros produtos em quantidades variadas. Em qual alimento podemos encontrar a maior quantidade de aminoácidos individuais?
| Histidina | carne magra e cordeiro, queijo parmesão, carne magra de porco, frango e peru, soja, atum, sementes de abóbora, ovos, feijão, quinoa, teff, arroz selvagem, espirulina |
| Leucina | queijos duros, soja, carne bovina, frango, porco, sementes de abóbora, girassol, pistache, gergelim, chia, atum, salmão, cavala, frutos do mar, amendoim, feijão |
| Izoleucina | ovos, soja, espirulina, peixe branco, porco, carne bovina, aves, queijo duro, leite, sementes de girassol, amendoim |
| Lisina | carne bovina, queijo duro, mussarela, frango e peru, porco, soja, atum, cavala, linguado, bacalhau, camarão e outros frutos do mar, sementes de abóbora, pistache, chia, sementes de girassol, ovos, feijão |
| Metionina | Castanha do Pará, carne bovina, queijos duros, porco, peixe, soja, ovos, iogurte, leite, creme de leite, feijão |
| Fenilalanina | soja, queijo parmesão, queijo gruyère, edam, mussarela, sementes de abóbora, amendoim, sementes de girassol, amêndoas, pistache, carne bovina, aves, porco, peixe, lagostas, ovos, iogurte, leite, leitelho, creme de leite, feijão , teff, quinoa, arroz |
| Treonina | carne bovina, soja, porco, aves, fígado, queijo parmesão, queijo de cabra, salmão, atum, truta, cavala, frutos do mar, sementes de abóbora e girassol, amendoim, linhaça, gergelim, feijão |
| Triptofano | sementes de abóbora, sementes de chia, sementes de gergelim, sementes de girassol, linhaça, pistache, castanha de caju, amêndoas, avelãs, soja, mussarela, queijo duro, carnes vermelhas, aves, peixes, caranguejos, frutos do mar, aveia, fareloaveia, feijão, ovos |
| Cisteína | soja, carne bovina, sementes de girassol, sementes de gergelim, sementes de chia, pistache, linhaça, sementes de abóbora, castanha do Pará, pinhões, frango e peru, aveia, farelo de aveia, carne de porco, peixe, mexilhões, ovos, feta, iogurte, leite, lentilhas, grão de bico, feijão, kamut, teff, cuscuz, bulgur |
| Glicina | gelatina, caldo cozido sobre ossos, cartilagem, pele |
Autor: Time S.A
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Descubra maisAminoácidos - em quais produtos eles aparecem? Tabela 2
| Walina | Queijo parmesão, requeijão, iogurte, queijo de cabra, leite, ovos, soja, carne bovina, aves, porco, sementes de abóbora e girassol, pistache, linhaça, castanha de caju, amêndoas, peixe, feijão, cogumelos, arroz |
| Alanina | gelatina, espirulina, ovos, aves, carne bovina, peixe, ostras, porco, queijo, iogurte, soja, feijão, sementes de abóbora, sementes de girassol, amendoim |
| Ácido aspártico | soja, amendoim, feijão, grão de bico, amêndoas, nozes, linhaça, frutos do mar, peixe, carne bovina, aves, ovos, porco, aspargos, leite |
| Asparagina | laticínios, carne bovina, aves, ovos, peixes, frutos do mar, aspargos, batatas, leguminosas, nozes, sementes, soja |
| Ácido glutâmico | soja, sementes de girassol, ovos, gergelim, amendoim, queijo parmesão, peixe, gelatina, aves |
| Glutamina | frutos do mar, peixe, carne vermelha, fígado, caldo, repolho roxo, leite, ovos, iogurte, ricota, nozes, feijão, salsa, vegetais de folhas verdes, aspargos, brócolis, espirulina |
| Serina | gérmen de trigo, soja, queijo duro, ovos, amendoim, feijão, peixe, aves, porco, carne bovina, amêndoas, nozes, pistache, castanha de caju |
| Arginina | aves, porco, sementes de abóbora, soja, amendoim, espirulina, queijo, leite, iogurte, grão de bico e outras leguminosas |
| Prolina | caldo cozido sobre ossos, gelatina, fígado, cartilagem, peles |
| Tirosina | queijo parmesão, queijo gruyère, edam, mussarela, soja, carne bovina, suína, salmão, atum, cavala, camarão, linguado, hadoque, bacalhau, aves, sementes de abóbora, amendoim, gergelim, sementes de girassol, chia, amêndoas , ovos, iogurte, leite, soro de leite coalhado, creme, feijão, aveia |
Aminoácidos - aplicação
O aminoácido mais famoso produzido industrialmente, ou na verdade o sal desse aminoácido, é o glutamato monossódico, ou sal sódico do ácido glutâmico - tempero com sabor umami e intensificador de sabor. Os intensificadores de sabor também são misturas de glicina, cisteína e alanina.
Aminoácidos são encontrados em preparações para nutrição parenteral de pacientes desnutridos após cirurgia. A metionina e a lisina são adicionadas à ração animal à base de soja e milho, o que aumenta muito seu valor nutricional.
Alguns estados patológicos são tratados com aminoácidos proteicos e não proteicos, como L-DOPA na doença de Parkinson, glutamina e histidina nas úlceras gastrointestinais, arginina, citrulina e ornitina nas doenças hepáticas.
- Neurotransmissores: tipos e ação
A metionina é usada para tratar a depressão, inflamação e doenças do fígado. É muito valioso no caso dos chamados dominância de estrogênio (que se aplica à maioria das mulheres que tomam contracepção hormonal). A fenilalanina é usada para tratar a depressão porque estimula a produção de dopamina e norepinefrina no cérebro.
Este aminoácido pode ser útil no tratamento da doença de Parkinson, pois reduz a rigidez, a dificuldade de falar e melhora o distúrbio da marcha. Este efeito só foi demonstrado atualmente em animais. A treonina é usada para tratar a doença de Lou Gehrig e para aliviar os sintomas da esclerose múltipla.
O triptofano ajuda no tratamento de estados depressivos que acompanham a menopausa, alivia os sintomas da síndrome das pernas inquietas, ajuda a controlar a hiperatividade em crianças, alivia o estresse, ajuda na regulação do sono e enxaquecas.
O ácido glutâmico é usado para tratar a doença de Parkinson, esquizofrenia, distrofia muscular e alcoolismo. A cisteína pode ser encontrada em suplementos alimentares, pois acelera a regeneração da pele, o crescimento do cabelo e das unhas.
Os derivados do ácido glutâmico são surfactantes em sabonetes e xampus. Já o adoçante sintético aspartame é feito a partir de uma combinação de ácido aspártico e fenilalanina.
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Aleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańskna Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.