Eliminar o açúcar de sua dieta diária não significa remover o sabor doce de sua vida. É o suficiente para substituir o açúcar por adoçantes. Eles são muitas vezes mais doces que o açúcar e, ao mesmo tempo, quase não têm calorias e não contribuem para a obesidade, diabetes ou cárie dentária.
De um modo geral,adoçantespodem ser divididos em adoçantes intensos artificiais e naturais e cargas semi-sintéticas, chamados polióis. As substâncias artificiais são as substâncias que são mais frequentemente referidas como adoçantes, ou seja, sacarina (E-954), aspartame (E-951), acessulfame K (E-950) e ciclamatos (E-952). São produzidos por processos químicos e não possuem valor nutricional. Por outro lado, os adoçantes naturais são obtidos a partir de materiais vegetais, por exemplo, raízes, folhas, frutas. Uma das mais populares e famosas é a taumatina (E-957) da fruta africana katemfe. É um composto até 2500 vezes mais doce que oaçúcar , totalmente digerido pelo organismo. A taumatina é adicionada a muitos produtos que contêm adoçantes artificiais para melhorar o sabor e o aroma. Priva esses agentes de seu sabor amargo metálico característico. Polióis, incl. lactitol (E-966), sorbitol (E-420) e malditol (E-421) são ligeiramente menos calóricos que o açúcar. Sua vantagem adicional é que não causamcáriee não contêm sacarose, portanto também são seguros para diabéticos.
O que exatamente os adoçantes são diferentes do açúcar?
Eles são muitas vezes mais doces que ele, e ao mesmo tempo quase não têm calorias. Eles funcionam da mesma maneira que o açúcar nas papilas gustativas, mas não contribuem para a obesidade, diabetes, cárie dentária ou doenças cardiovasculares. O açúcar, ou sacarose, é um produto semi-natural obtido da cana ou da beterraba sacarina. Fornece carboidratos simples que são rapidamente absorvidos pelo organismo, é calórico (100 g equivale a 400 kcal) e, infelizmente, bastante insalubre. Portanto, os cientistas há muito procuram uma substância que a substitua. O primeiro adoçante foi a sacarina obtida em 1878. Acabou sendo 350 - 500 vezes mais doce que o açúcar com valor calórico zero.
Quais adoçantes são mais frequentemente adicionados aos produtos?
O mais popular é o aspartame. É adicionado a doces, sobremesas, barras esportivas, gomas de mascar e bebidas leves. Tudo bem.200 vezes mais doce que o açúcar e com sabor semelhante. Sua desvantagem é a impermanência. Perde sua doçura rapidamente em temperatura muito alta, ambiente ácido ou embalagem com vazamento. Outro adoçante comumente utilizado em produtos light é o acessulfame K, também conhecido como sunnet. No entanto, é superior ao aspartame em termos de resistência à temperatura, por isso pode ser usado para adoçar café e chá quentes, e também adicionado a doces. A sacarina é usada com muito menos frequência, principalmente em produtos de emagrecimento e em produtos destinados a diabéticos. A taumatina também é usada na indústria alimentícia. Na maioria das vezes para a produção de sucos, iogurtes e sobremesas. Já os polióis são usados em gomas de mascar, sorvetes, bolos e frutas cristalizadas.
Os adoçantes podem substituir o açúcar?
Depende do tipo de adoçante. Qualquer um pode adoçar pratos que não requerem processamento térmico. Os adoçantes sintéticos como aspartame ou sacarina se decompõem a 100-150 ° C, portanto não podem ser usados, por exemplo, para assar bolos. Uma exceção é o acessulfame K. Na indústria de processamento, por exemplo, a taumatina ou polióis são usados com mais frequência, um pouco menos calóricos que o açúcar.
Os adoçantes são bons para todos?
Não. O aspartame e o acessulfame K contêm fenilalanina - um aminoácido que é um componente natural das proteínas. É perigoso para pessoas com fenilcetonúria porque seu corpo não decompõe a substância. Também pode danificar o cérebro e retardar o desenvolvimento mental. É especialmente perigoso para o feto em desenvolvimento e crianças com menos de 12 anos de idade. Portanto, os produtos com esses agentes não devem ser consumidos por mulheres grávidas e crianças pequenas. Vale saber também que os polióis, usados em produtos para diabéticos, em altas doses causam diarreia.
É verdade que os adoçantes fazem mal à saúde?
As opiniões negativas sobre os adoçantes não foram confirmadas cientificamente, embora haja críticas de tempos em tempos. Na década de 1970, uma das razões para a retirada da sacarina do mercado foi a constatação de que alguns por cento dos ratos em que foi testada tinham câncer de bexiga e câncer de cérebro, doenças que provavelmente não ocorreriam nesses animais. Resultados semelhantes foram obtidos ao testar o aspartame, que só foi lançado no mercado após 11 anos de pesquisa. As preocupações com os efeitos cancerígenos tanto da sacarina quanto do aspartame acabaram sendo exageradas e resultaram apenas das enormes doses com as quais os animais de laboratório foram recheados por muito tempo. Os adoçantes ainda estão sendo pesquisados. Alguns cientistas ainda têm dúvidas sobre os ciclamatos, que se acredita causarem câncer de bexiga. A ingestão dessas substânciasé proibido nos Estados Unidos, mas permitido nos países da União Europeia. Recentemente, o nosso Ministério da Saúde aprovou a aprovação do ciclamato de sódio no mercado polaco. É, por exemplo, um ingrediente da última Cola Light.
Que dose diária de adoçante é segura para nós?
Foi estabelecido pelo Grupo de Pesquisa de Aditivos Alimentares das Nações Unidas (JECFA). Especialistas desta equipe lidam com a avaliação diária do impacto de compostos individuais na saúde humana e a determinação de uma norma diária segura de seu consumo. Eles determinaram que a quantidade de adoçante na dieta não deve exceder 5 mg por quilo de peso adulto e 4 mg por quilo de peso de criança acima de 12 anos de idade. O padrão para a indústria alimentícia também é rigorosamente definido, permitindo o consumo máximo de 2 g de adoçante por litro ou quilo de produto acabado. As quantidades são tão pequenas que, mesmo comendo muitos produtos leves e usando um adoçante de café, não precisamos nos preocupar com overdoses.
Os adoçantes podem nos ajudar a perder o excesso de peso?
Apenas com uma condição - será assim se combinarmos uma dieta racional com o uso do adoçante, rico em frutas, legumes, peixes, carnes magras e gorduras vegetais. Então podemos esperar perder peso gradualmente. Infelizmente, muitas pessoas, ao substituir o açúcar por um adoçante, compensam com lanches frequentes de iguarias calóricas, mas não necessariamente doces, por exemplo, amendoim. Desta forma, eles alcançam facilmente os chamados efeito ioiô e em vez de perder peso, após uma perda de peso temporária, na maioria das vezes voltam a ganhar peso. Lembre-se de que usar adoçantes não é uma receita milagrosa para uma figura bonita e esbelta. Esta é apenas uma das muitas maneiras de atingir esse objetivo.