Caviar é a ova salgada de alguns peixes, que possui muitas propriedades e valor nutricional. Símbolo do luxo culinário, o caviar é rico em proteínas e ácidos graxos benéficos. Infelizmente, também é fonte de colesterol e sódio, por isso nem todos podem comer. Veja como o caviar afeta a saúde, que sabor tem e com que comê-lo.
Caviaré ovas salgadas do esturjão do Mar Negro e do Mar Cáspio (beluga, esturjão russo, semeador). O caviar obtido da beluga é considerado o caviar mais caro do mundo.
Ovas de beluga são caracterizadas por ovos grandes e têm uma cor que vai do cinza claro ao preto. A segunda melhor qualidade é a ova de esturjão russo marrom claro a marrom, com ovos ligeiramente menores do que as ovas de beluga.
O caviar pode ou não ser pasteurizado, reduzindo seu valor culinário e econômico. Hoje em dia, caviar também é usado para descrever as ovas de outras espécies de esturjão ou salmonídeos, tanto selvagens quanto de criação.
O caviar de salmão é chamado de caviar vermelho e é mais barato que o caviar obtido do esturjão do Mar Negro e do Mar Cáspio.
O caviar é considerado uma das iguarias mais caras, mas nem sempre foi assim. Nos tempos antigos, o caviar era comido por pessoas pobres, especialmente pescadores, que pescavam esturjões para os imperadores romanos, os matavam e os limpavam de ovas. O caviar ganhou popularidade graças a Ivan IV e começou a ser equiparado a um prato de luxo e à Rússia.
Antigamente, para obter caviar, os peixes eram mortos, agora os peixes não são mortos e recebem hormônios indutores da ovulação, então, sob observação ultrassonográfica, eles são esperados para que os peixes produzam ovos. As ovas são então espremidas após o corte do músculo urogenital e os peixes são liberados de volta na água. Atualmente, os maiores produtores de caviar são Estados Unidos, Irã e Azerbaijão.
Caviar - propriedades de saúde
- caviar como fonte de proteína
100 g de caviar contém mais de 26 g de proteína saudável, que é a fonte de aminoácidos essenciais.
- caviar como fonte de ácidos graxos poliinsaturados
O caviar é um produto rico emgorduras com predominância significativa de ácidos graxos poliinsaturados, incluindo ácidos graxos ômega-3. 100 g de caviar contém 6,541 g dessas gorduras.
Graças ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, o caviar tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular: regula o trabalho das artérias, previne coágulos sanguíneos, melhora o bem-estar e previne a ocorrência de diabetes e câncer.
- caviar é uma riqueza de vitaminas e minerais
Caviar é uma boa fonte de vitamina B12 - o consumo de 100 g de caviar (equivalente a 1 colher de chá) mais de 8 vezes a necessidade diária de um adulto para esta vitamina. A vitamina B12 está envolvida na produção de glóbulos vermelhos, previne a anemia e tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso. Graças ao teor de vitamina B12, o caviar pode ser consumido por vegetarianos para complementar esta vitamina de fontes naturais.
O caviar também é uma excelente fonte de selênio e ferro (100 g de caviar cobre a necessidade diária de um adulto desses minerais em mais de 100%). O selênio melhora a imunidade do corpo, está envolvido na desintoxicação de compostos nocivos e o ferro está envolvido no transporte de oxigênio e previne a ocorrência de anemia.
Além disso, o caviar contém quantidades significativas de vitamina B2, vitamina B6, vitamina D e vitamina E, além de magnésio, fósforo e cálcio.
O alto teor de vitamina A melhora as funções da visão, reduz o risco de doenças oculares e retarda o processo de envelhecimento da pele, aumentando a síntese de colágeno.
Infelizmente, essa iguaria também é fonte de sódio e colesterol. Caviar em excesso na dieta de uma pessoa saudável pode causar retenção de água no corpo e edema e acúmulo de colesterol.
Vale a pena saberCaviar - calorias, valores nutricionais
Por 100 g:
Energia - 264,0 kcal
Proteína - 24,6 g
Gorduras - 17,19 g
- ácidos graxos saturados - 4,06 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 4,631 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 7,405 g
Incluindo ômega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Colesterol - 588,0 mg Carboidratos - 4,0 g
Minerais(% da RDA para um adulto)
Potássio - 181,0 mg (5%)
Sódio - 1500,0 mg (100%)
Cálcio - 275,0 mg (28%)
Fósforo - 356,0 mg (51) %)
Ferro - 11,88 mg (119%)
Magnésio - 300,0 mg (75%)
Zinco - 0,95 mg (9%)
Cobre - 0,11 mg (12%)
Selênio - 65,5 µg (119%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,62 mg (48%)
Niacina - 0,12 mg (1%) Vitamina B6 - 0,32 mg (25%)
Folatos - 50,0µg (13%)
Vitamina B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamina A - 271,0 µg (30%)
Vitamina E - 1,89 mg (19%) Vitamina D - 2,9 µg (19%)
Vitamina K - 0,5 µg (1%)
Luteína e zecasantina - 684 micro gramas
Valor Nutricional: Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA para Referência Padrão, % de Ingestão Diária Recomendada, com base nos Padrões Nutricionais NUTR, 2022
Caviar - por que vale a pena comer caviar?
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Caviar - contraindicações
O caviar é um produto alergênico (muitas vezes causa reações alérgicas em crianças), portanto não deve ser consumido por pessoas propensas a alergias
O consumo de caviar deve ser limitado por pessoas com hipertensão arterial, doenças renais e níveis elevados de colesterol devido ao alto teor de sódio e colesterol.
O caviar, tanto de ambientes naturais quanto de criação, é caracterizado por um alto teor de mercúrio, que pode ser perigoso para o feto, portanto, é desaconselhável o consumo de caviar por mulheres grávidas.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisCaviar - com o que comer?
Comer caviar preto é um ritual peculiar. É servido em uma tigela de cristal imersa em gelo picado. Esta especialidade é colocada no pão com talheres de ouro, marfim ou madrepérola, para que o caviar não perca o sabor. Ovos de caviar devem ser mastigados suavemente, espalhados no paladar e regados com champanhe, vinho branco ou vodka.
Caviar é mais frequentemente servido com panquecas, pão integral, torradas ou em um ovo ou em batatas cozidas. Caviar no pão não se espalha. Esta iguaria também é consumida com lagostas, ostras e peixes.
Caviar - preço, onde comprar?
Ao comprar caviar, preste atenção no rótulo para se certificar de que não é proveniente de pesca ilegal. É crime consumir caviar de fontes ilegais.
Devido ao declínio da população de esturjões, o caviar obtido desses peixes deve terDocumentos da CITES comprovando que o comércio não ameaça a sobrevivência da espécie e é sustentável. Além disso, a embalagem do caviar legalmente capturado deve ter um rótulo único, que será destruído quando a embalagem for aberta.
Nas lojas, você encontra ovas de lumpo artificialmente coloridas, que são vendidas sob o nome caviar, então preste atenção na composição do produto.
O caviar preto é um produto de luxo, para um pacote pequeno (100 g) você tem que pagar de 600 a 800 PLN. Um substituto mais barato para o caviar preto é o caviar vermelho, que tem um valor nutricional semelhante e seu preço varia de 40 a 65 zlotys. Vale lembrar que o caviar deve ser consumido imediatamente após a abertura da embalagem.
Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor