Atualmente, cerca de 4 mil. tipos de queijo, dos quais quase 90 na Polônia. Dê uma olhada no pequeno guia de tipos de queijo e descubra como, por exemplo, o Roquefort azul difere do Gorgonzola.
ROQUEFORT- Rei francês dos queijos azuis, feito com leite de ovelha fresco, duro, ligeiramente friável, cremoso, com veios azul-esverdeados uniformemente distribuídos, casca amarelo-alaranjada, picante com um toque de leite de ovelha. Não deve ter manchas cinzentas e ser muito nítido.
GORGONZOLA- Italiano, mofado, macio, com consistência cremosa. Tem uma casca vermelha macia e carne de cor creme intercalada com veios azul-esverdeados, sabor suave, menos salgado que outros queijos azuis. Esfarelada velha, é afiada, com muito mofo.
STILTON- Inglês com nome e método de produção protegidos, duro, menos salgado que o roquefort. É creme claro a âmbar com uma malha de veios azuis como mármore, uma pele dourada escura enrugada, um cheiro de pêra e um sabor pungente.
DANISH BLUE- Dinamarquês, azul, leite de vaca, tipo manteiga, cor de leite, com veios azul-esverdeados uniformemente espaçados.
BRIE- Francês, macio, maturado, feito de leite de vaca, possui polpa macia elástica (por dentro é verde, com consistência de requeijão e cor mais clara), poucos olhos e fendas pequenos, uma pele ligeiramente enrugada com uma camada de mofo branco, um leve sabor e aroma de cogumelo.
CAMEMBERT- Francês, envelhecido, moldado, feito com leite de vaca. Tem uma polpa homogênea, sem olhos, um interior mais firme (deve derreter na boca) e um sabor de cogumelo mais acentuado que o brie. Queijos poloneses com mofo líquen: brie, camembert e hetman, ligeiramente inferior à qualidade francesa.
GOUDA- Holandês, amarelo, leite de vaca, formato cilíndrico baixo, com cheiro forte e distinto, sabor cremoso e carne firme com poucos furos.
EMMENTAL- Queijo suíço, duro, feito de leite de vaca, com grandes olhos redondos ou ovais, do tamanho de cerejas, sabor e aroma suave e doce a nozes, polpa elástica, compacto.
CHEDDAR- Inglês, duro, de longa maturação, feito de leite de vaca, sem furos, tem sabor azedo. O equivalente polonês é maispicante e azedo.
EDAM- Holandês, duro, feito de leite de vaca, formado em bolinhas. Tem polpa elástica com olhos regulares do tamanho de uma ervilha, sabor delicado, ácido (queijo jovem), levemente picante (maduro).
MOZZARELLA- Queijo Pasta filata (a coalhada é aquecida e esticada até ficar elástica) feita de leite de búfala ou vaca, em forma de bola ou ovo, armazenada em soro de leite , tem sabor suave e cheiro de queijo jovem.
Será útil para vocêCuidado com o queijo oscypek falsificado!
Hoje o oscypek de ovelha é um dos queijos mais falsificados da Polônia. Este queijo regional, como o bryndza, recebeu o status de denominação de origem protegida. Isso significa que pode ser produzido principalmente em Podhale de maio a outubro, quando as ovelhas alimentadas com capim dão leite.
O queijo oscypek real certificado pela UE deve ter comprimento suficiente (17-23 cm) e peso (60-80 dag). Enquanto isso, em toda a Polônia, o queijo oscypek falsificado (queijo defumado feito de leite de vaca) pode ser comprado durante todo o ano.
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