Couve-flor é um vegetal cujas propriedades e valores nutricionais devem ser apreciados por cada um de nós. A couve-flor tem um efeito anticancerígeno comprovado cientificamente. Além disso, a couve-flor ajudará a proteger contra úlceras e ajudará as pessoas com reumatismo. Confira quais outras propriedades a couve-flor tem e quem não deve comê-la.

Couve-floré um vegetal cujaspropriedades nutricionaiseram apreciadas já em 600 AC. Naquela época, era cultivada na Ásia Menor, de onde vinha para a Itália, e no século XVI foi transportada para a França e outros países europeus, incluindo a Inglaterra. Por sua vez, os ingleses no início do século XVII levaram a couve-flor para a América do Norte, onde hoje são cultivadas, assim como na França, Itália, Índia, China, Canadá e México.

Couve-flor pode prevenir câncer de próstata e bexiga

A couve-flor pertence ao grupo de alimentos vegetais com maior potencial anticancerígeno. Isso é confirmado por pesquisas científicas. Consumir couve-flor, assim como brócolis, pode reduzir o risco de desenvolver câncer de próstata agressivo, argumentam pesquisadores norte-americanos e canadenses no Journal of the National Cancer Institute. Na opinião deles, couve-flor e brócolis contêm muitas substâncias que podem ter efeitos anticancerígenos.

Pesquisadores da Rutgers' Ernest Mario School of Pharmac também acreditam que a couve-flor é uma arma eficaz na prevenção do câncer de próstata, especialmente quando combinada com curry. Pesquisas mostram que a substância encontrada nesta especiaria popular - a curcumina - pode prevenir o desenvolvimento do câncer, principalmente quando combinada ao isotiocianato de fenetila (PEITC) - substância encontrada em vegetais como repolho, couve de Bruxelas, couve-flor, brócolis e nabos.

Glucosinolatos - compostos contendo enxofre são responsáveis ​​pelo aroma e sabor acentuados da couve-flor.

Por sua vez, cientistas americanos da Universidade do Texas, que publicaram os resultados de suas pesquisas no International Journal of Cancer, dizem que a couve-flor pode reduzir a probabilidade de câncer de bexiga. Isso se deve aos antioxidantes vegetais do grupo dos isotiocianatos (incluindo o sulforafano), que neutralizam os radicais livres que podem contribuir para o desenvolvimento do câncer. Vale a pena saber que esta substância também está contida no repolho e outrosVegetais crucíferos relacionados a ela, como couve de Bruxelas e rabanetes.

Além disso, verificou-se que o consumo diário de 50 g de vegetais sem amido (incluindo couve-flor) reduz o risco de desenvolver câncer de boca, garganta e laringe em 28%.

É bom saber que, além das isotiocianinas, outros compostos com propriedades anticancerígenas que a couve-flor contém são os indóis. Tanto o primeiro quanto o segundo são formados pela quebra de uma substância chamada glucorafanina, que é mais abundante em brócolis, repolho roxo e couve-flor. As glucorafaninas são compostos sulfurados responsáveis ​​pelo cheiro característico da couve-flor.

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Valor nutricional da couve-flor cozida (em 100 g)Valor energético - 23 kcal Proteína total - 1,84 g Gordura - 0,45 g Carboidratos - 4,11 g (incluindo açúcares simples 2,08) Fibra - 2,3 gVitaminasVitamina C - 44,3 mg Tiamina - 0,042 mg Riboflavina - 0,052 mg Niacina - 0,410 mg Vitamina B6 - 0,173 mg Ácido fólico - 44 µg Vitamina A - 12 UI Vitamina E - 0,07 mg Vitamina K - 13,8 µgMineraisCálcio - 16 mg Ferro - 0,32 mg Magnésio - 9 mg Fósforo - 32 mg Potássio - 142 mg Sódio - 15 mg Zinco - 0,17 mg Fonte dos dados: USDA National Banco de Dados de Nutrientes para Rederence Padrão

Couve-flor pode proteger contra úlceras

Couve-flor deve ser alcançada por pessoas que lutam com úlceras. Acima de As isotiocianinas possuem fortes propriedades bacteriostáticas e destroemHelicobacter pylori- bactérias que podem contribuir para o desenvolvimento de úlceras. Além disso, podem proteger contra outras doenças do aparelho digestivo, como gastrite, esofagite e até câncer gástrico, argumentam cientistas da Escola de Medicina da Universidade Johns Hopkins, em B altimore (EUA).

Couve-flor e artrite reumatóide

Cientistas vêm monitorando um grupo de mulheres mais velhas há mais de 10 anos e descobriram que pacientes que comem grandes quantidades de vegetais crucíferos são menos propensos a desenvolver artrite reumatóide. Além disso, este vegetal é recomendado na dieta de pessoas que sofrem de AR.

Importante

Couve-flor é difícil de digerir e causa gases

Couve-flor é difícil de digerir, então é melhor não comer no jantar. Além disso, possui propriedades de formação de gás. Para aliviá-los, sirva couve-flor com sementes de alho, gengibre, endro ou alcaravia.

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Couve-flor - como escolher e armazenar?

Ao comprar couve-flor, certifique-se de que a cabeça seja branca ou cremosa (variedade brancacouve-flor), e ao mesmo tempo dura, compacta e pesada. Vale a pena saber que a couve-flor vem em várias variedades e cores - do branco, passando pelo verde claro, ao roxo.

A couve-flor deve ser armazenada na geladeira, com o caule, para evitar o acúmulo de umidade e a deterioração rápida. É melhor mantê-lo no compartimento de frutas e vegetais e comê-lo em até 5 dias após a compra

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Autor: Time S.A

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Couve-flor e diabetes

O índice glicêmico da couve-flor é 15, então pessoas com diabetes podem usar sem restrições. Este vegetal é recomendado mesmo na dieta Montignac, ou seja, uma dieta que envolve o consumo de produtos com baixo índice glicêmico.

Couve-flor não é para pessoas com doenças da tireoide

Couve-flor - junto com outros vegetais da família das crucíferas, como repolho, brócolis, pertence ao grupo dos vegetais do bócio. Eles contêm substâncias que interferem na absorção de iodo dos alimentos. Portanto, comê-los, mas em grandes quantidades, pode causar sintomas de hipotireoidismo. No entanto, estou convencido por alguns especialistas de que o consumo ocasional de uma pequena quantidade de vegetais crucíferos não importa e não deve ser prejudicial à saúde de pessoas que sofrem de doenças da tireoide.

Couve-flor - use na cozinha

As couves-flores podem ser comidas cruas mergulhando-as em um molho ou molho de salada. Os floretes de couve-flor crua podem ser adicionados a saladas, são cozidos em sopas, caçarolas e tortas. A couve-flor também pode ser esmagada com purê de batatas, mas em nosso país é mais frequentemente servida depois de cozida com migalhas de pão cobertas com manteiga dourada.

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Couve-flor - como cozinhar?

  • corte os buquês do caule e lave-os em uma peneira sob água fria corrente
  • cozinhe a couve-flor no vapor por no máximo 3-4 minutos. Se você cozinhar por mais tempo, não evitará o cheiro desagradável, mas o mais importante - perderá muitos nutrientes, incluindo o sulforafano anticancerígeno
  • cozinhar couve-flor em panela de alumínio faz com que ela fique amarela, enquanto cozinhar em panela de ferro transforma a couve-flor emciano
  • A couve-flor não deve ser cozida com a tampa. O sabor da comida então se deteriora. Tudo por causa do alto teor de enxofre que é liberado durante o cozimento

Couve-flor assada com bechamel de endro

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