Batatas - variedades, valor nutricional, propriedades curativas

As batatas são uma fonte de energia, proteínas, vitaminas e minerais. As batatas são perfeitas tanto para um jantar rápido quanto para um lanche gourmet. As batatas também têm propriedades curativas - a dieta da batata é recomendada para insuficiência renal. Uma máscara de batata melhora a aparência de uma pele cansada e sem brilho.

Batatas - o que escolher

Para preparar um prato de batata saboroso e saudável, você precisa prestar atenção navariedade de batataque está comprando.Batatassão divididas em duras (tipo A), mantendo a forma - são melhores para saladas,batatasfritas e sem casca e grelhadas, e médias duras (tipo B), que no final da cozedura se tornam quebradiças, enquanto fritas, macias por dentro e crocantes por fora - dão ótimas batatas fritas ou panquecas, água e sopa de batatas (mas não sopa de creme). O último tipo é a farinha, batata de fácil desintegração (tipo C), perfeita para bolos, recheios, macarrão ou purês ou para engrossar sopas.

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A aparência dos tubérculos também é importante: se eles não estão danificados, doentes ou podres. Esses sinais podem indicar que as batatas vão estragar rapidamente. A pele dos tubérculos deve ser lisa e a polpa de cor homogênea.

Não se esqueça dos "olhos". As rasas são melhores devido à menor perda de vitaminas e minerais durante o descascamento - nesse aspecto elas se destacam das variedades:

• cedo - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• meio cedo - Ditta, Żagiel
• meio tarde - Fianna, Sereia
• tarde - Medeia.

Importante

Tipos culinários de batatas

• A - com alta umidade e baixo teor de amido (para molho de salada); variedades: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
• B - carne meio firme, sem esfarelar (universal, perfeita para estufar e cozinhar); variedades: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
• C - contendo mais amido, com carne leve e solta (para panquecas, bolinhos); variedades: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
• D - forragem

Não tenha medo de fazer compras em hipermercados, os vendedores do mercado nem sempre sabem dizer qual a variedade que oferecem, limitando-se a dizer que são, por exemplo, saborosos e soltos. Nos hipermercados, você aprenderá pela embalagem que tipo de batata é e de onde vem (país ou até mesmo fazenda). Além disso, certifique-se de que as batatas que você compra são frescas. Eles geralmente não são muito firmes e verdes, o que é um sinal de que foram mal armazenados. A cor verde significa aumento do teor de solanina. Este alcalóide não se decompõe durante o cozimento e pode causar intoxicação alimentar (evitar descascando as batatas grosseiramente).

Variedades de batata

Existem 135 variedades de batatas registradas na Polônia (100 comestíveis e 35 com amido), incluindo 51 do exterior. As mais deliciosas são Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris e Irga. Muitas pessoas também apreciam o sabor da Alma branca. A Polônia central e oriental é dominada por Irys e Irga, batatas duras com carne branca e creme. Por sua vez, a vizinhança de Poznań é a terra de Mile e Bryza, batatas que são mais farinhentas, mais macias com uma cor de carne amarelada.

Batatas - valor nutricional

O potássio é o mais valioso nas batatas - para manter o máximo possível, coloque os tubérculos em um pouco de água fervente (que mal deve cobri-los) e salgue-os. São também uma valiosa fonte de: sódio, magnésio, cálcio, manganês, ferro, cobre, zinco, fósforo, flúor, cloro, iodo, caroteno, vitaminas K, B₁ , B₂ , B₆e C (de 11-16 mg / 100 g, dependendo da época), além de biotina, frutose, sacarose, amido e ácidos nicotínicos e pantotênicos.

A parte mais rica em nutrientes da batata (proteínas, carboidratos e minerais) é a camada logo abaixo do córtex e da casca primária, ou seja, o miolo primário. É por isso que as batatas devem ser descascadas com moderação, de preferência sem descascar.

Infelizmente, é um mito que você pode proteger a vitamina C. Batatas cozidas na época de pré-colheita contêm quase nada. Ele se decompõe não apenas durante o armazenamento e cozimento, mas também quando exposto ao ar e à luz solar, quando você o descasca e corta.

As batatas perdem mais minerais quando são cortadas e armazenadas em água. Portanto, se você tiver que descascá-los antes, coloque-os em uma panela com água fria e corte-os apenas antes de cozinhar.

Mais valioso nutricionalmenteas batatas são cozidas no vapor ou descascadas ou assadas, e as menos - purê de batatas e fritas no dia seguinte ao cozimento.

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Autor: Time S.A

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Dieta da batata (menu de amostra)

Café da manhãBatatas assadas com manteiga e polvilhadas com sálvia, endro, salsa ou outras ervas de sua preferência (batatas 200 g, manteiga 20 g), tomate médio sem casca, chá com limão e uma colher de açúcarII café da manhãGeleia de frutas da estaçãoJantarBatata assada em rodelas (300 g de batatas, uma colher de óleo, especiarias), purê de couve-flor com uma colher de manteiga , água potávelChá da tardeSalada de batata e maçã (batatas 200 g, uma maçã, 0,5 cebola, uma colher de chá de óleo)JantarBolinhos de ameixa com manteiga, chá de menta adoçado com açúcar

Batatas - propriedades curativas

• Suco de tubérculo cru auxilia no tratamento de azia, acidose, úlcera gástrica, úlcera duodenal e constipação.
• Batatas cruas raladas acalmam queimaduras, rachaduras na pele, suavizam rugas e apertam a pele.
• Uma decocção de tubérculos cozidos ajuda a rachar a pele dos calcanhares e das mãos.
• Batata cozida e amassada é uma excelente máscara para pele cansada e pálida.
• A papa de batata tem efeito suavizante, antifúngico e antibacteriano na pele.
• Beijinhos de farinha de batata servem como um agente protetor para a mucosa gástrica (em envenenamento).
• A glicose da batata é o principal componente dos substitutos do sangue; Além disso, tem um efeito positivo no trabalho do músculo cardíaco e da memória (de acordo com cientistas canadenses, já 15 minutos depois de comer batatas, a glicose nelas atinge as células do cérebro).

Dieta da batata

É utilizado em casos de insuficiência renal avançada, quando se recomenda uma dieta pobre em proteínas (20-25 g de proteína/dia). Seus principais ingredientes são: 1 kg de batatas descascadas, 1/2 cubo de manteiga, 50 g de açúcar, 300 g de legumes e frutas. Sirva as batatas cozidas ou assadas, descascadas ou descascadas, com a adição de manteiga e legumes.

Eles também podem ser usados ​​para preparar outros pratos, por exemplo, bolinhos da Silésia, costeletas,Caçarolas e tortas, mas você tem que esquecer o sal. Excepcionalmente, para diversificar a monotonia da dieta da batata, pode também preparar pratos com batatas fritas em gordura e assadas ou assadas com adição de gordura (no entanto, utilize apenas gorduras de fácil digestão: manteiga fresca, colza, óleo de soja ou girassol e azeite óleo).

No caso de insuficiência renal, a principal desvantagem da batata é o alto teor de potássio, o que não é recomendado em alguns pacientes. No entanto, você pode diminuir significativamente seu nível usando o método de cozimento duplo - depois de descascar e cortar as batatas em pedaços menores, coloque-as em água fria e ferva-as (por alguns ou vários minutos), escorra-as, despeje água fresca novamente e cozinhe até ficar macio.

Além das batatas, você também pode usar farinha de batata para preparar refeições (por exemplo, para costeletas, tortas, macarrão), o que confere aos pratos a consistência certa. A dieta da batata é complementada com pão de amido (pão de amido, pãezinhos ou pão de farinha de batata doce), que você pode comer sem restrições.

Como verificar o tipo de batata?

Corte transversal de um tubérculo. Se as duas metades ficarem juntas, esta é uma variedade amilácea melhor para engrossar sopas e fazer macarrão.