- Nem todo produto que parece queijo é queijo
- Queijo ou produto tipo queijo?
- Como fazer queijo? Bom leite é suficiente
- Ingredientes adicionais em queijos
- Dicas para comprar um bom queijo
- Valor calórico dos queijos
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Vamos à loja, e lá as prateleiras estão cheias de queijos. Branco, amarelo, derretido, com e sem furos, por peso e em embalagem conveniente. São com ervas, alho, páprica, até com salmão ou presunto… Mas cuidado! Especialistas alertam que muitos desses produtos apenas fingem ser queijo. O que você deve considerar ao escolher um bom queijo, não um falso?
Nem todo produto que parece queijo é queijo
Para produzir 1 kg de queijo branco, você precisa de 2-4 l de leite e amarelo - tanto quanto 10-12 l. No entanto, hoje em dia, em busca de lucro, os produtores substituem parcialmente o leite por enchimentos mais baratos , adicione melhoradores de queijo, corantes, conservantes.
- Conservantes, corantes, melhoradores - limita os aditivos químicos aos alimentos
Como resultado, algo que deveria ser queijo cheira a óleo, quebra, esfarela, gruda na faca. Os queijos brancos são azedos, estão pingando água, os queijos amarelos têm uma textura emborrachada e um sabor ainda mais suave. Esses pseudo-queijos parecem queijos, têm embalagens típicas de queijos e ficam na prateleira ao lado deles, então é fácil se confundir.
Queijo ou produto tipo queijo?
O nome "queijo" está protegido. A União Européia permite seu uso apenas em relação a produtos 100%. do leite. Qualquer alimento que contenha gordura vegetal ou outros substitutos do leite não deve ser chamado de queijo.
O uso do termo "queijo dietético" em relação a um produto ao qual foi adicionado óleo também é ilegal. Um produto que não seja queijo deve ser claramente marcado comosemelhante a queijopara que não haja dúvidas se você está comprando queijo ou falsificado.
Enquanto isso, os produtores estão tentando contornar os regulamentos. Eles descrevem seus produtos como "cubos processados", "fatias de queijo".
Usam um nome que está associado aos queijos amarelos: gouda, edam, mar (sem a palavra "queijo") ou completam o nome com informações típicas dos queijos, por exemplo "maturação do coalho amarelo", omitindo a palavra " queijo". Uma jogada de marketing comum é usar o termo queijo 'tipo gouda'. Mas não é o mesmo que queijo Gouda.
Como fazer queijo? Bom leite é suficiente
O queijo cottage é feito de leite coalhado aquecido, drenando o soro. Em escala industrial, os queijos brancos são feitos de leite pasteurizado de vaca, cabra ou cabraovelha, acidificada com bactérias do ácido lático, soro de leite e nata.
Os queijos ácidos, chamados de quark ou queijos brancos, diferem na forma (cubos, fatias) e teor de gordura (creme, gordo, gordo, meio gordo, magro). Dependendo do processo de produção, temos queijo granulado, queijo homogeneizado e requeijão.
Os bons queijos amarelos são feitos de leite fresco. Depois que o soro é extraído e coalho, ou seja, com uma enzima digestiva do pâncreas de bezerros jovens (o coalho sintético é usado na produção industrial), a coalhada é maturada. A fermentação anaeróbica é causada por cepas bacterianas e a fermentação aeróbia por fungos.
Depois de moldados em blocos, os queijos são armazenados em temperatura e umidade constantes por vários dias a vários anos. Os queijos curados podem ser divididos em diferentes tipos - queijos suíços com furos e queijos holandeses sem furos, duros e macios com crescimento de fungos (brie, camembert) e com crescimento excessivo (roquefort), gordos e semi-gordurosos.
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Ingredientes adicionais em queijos
A maioria dos queijos hoje são produzidos com métodos modernos, de forma rápida, sem receitas tradicionais e etapas de produção importantes.
Muitos queijos contêm uma variedade de espessantes: proteínas do leite, soro de leite, leite em pó, amido de milho modificado e amido de soja, cujos efeitos no corpo ainda não são totalmente compreendidos, portanto, tome cuidado.
Alguns queijos contêm mais de 90 por cento. gordura vegetal. Emulsionantes são usados em queijos para dar aos produtos uma estrutura uniforme e suave.
O excesso de E 450 pode prejudicar os rins e atrapalhar a absorção de cálcio, o E 452 e o E 339 são seguros, mas os aditivos químicos se acumulam no corpo e você nunca sabe como eles vão funcionar ao longo dos anos.
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Reguladores de acidez, realçando o sabor e o aroma: E 330 (ácido cítrico), E 331 (citratos de sódio), em pequenas doses, inofensivos, em pessoas hipersensíveis ao glutamato monossódico, podem causar sintomas alérgicos e interferir no absorção de algumas drogas alterando sua ação.
E 575 (formado durante a oxidação da glicose) pode ser proveniente de plantas geneticamente modificadas e causar diarreia.
Os queijos também são complementados com conservantes que preservam a cor e prolongam a frescura dos queijos de coalhada por vários meses. Por exemplo, E 252 (nitrato de potássio), E 251 (nitrato de sódio), E 1105 (lisozima) podem causar alergias e não são recomendados para crianças.
Queijofluff homogeneizado e derretido com nitrogênio. Muitos produtos químicos estão nos queijos aromatizados: corantes, aromas, conservantes.
Sobremesas de queijo para crianças devem despertar suspeitas. Eles contêm muitos produtos químicos, açúcar, ervilhas congeladas, caramelo. Muitas vezes, a sacarose é substituída por xarope de glicose-frutose, que causa mais distúrbios metabólicos do que o açúcar comum.
Queijos com aspartame (E 951) não são recomendados para crianças e grávidas (pode causar diarreia e dores de cabeça).
Dicas para comprar um bom queijo
Ao comprar queijo, comece estudando o rótulo. Preste atenção ao nome, certifique-se de que a palavra "queijo" apareça nele. Verifique a composição do produto. Escolha queijos com poucos ingredientes. Idealmente, deve haver apenas leite, coalho, bactérias do ácido lático e sal.
A longa lista prova que o queijo está longe de ser natural. Se você estiver comprando queijo por peso, pergunte ao vendedor sobre os ingredientes - ele é obrigado a fornecer uma etiqueta de embalagem coletiva. Atenção especial deve ser dada à qualidade dos queijos amarelos desnatados.
A maioria deles adiciona gordura vegetal, o que altera completamente o sabor e a estrutura do queijo. Escolha os produtos com a marca elipse com o número de identificação de 8 dígitos do laticínio, marca PL e CE - comprova que o produto é proveniente de laticínio sujeito ao controle da Inspeção Veterinária.
Verifique o prazo de validade na embalagem - suspeitosamente longo significa que o queijo está cheio de conservantes. Os queijos de coalhada caracterizam-se pela sua instabilidade, independentemente de serem ou não embalados hermeticamente.
Queijo branco sem embalagem fica fresco por 2 dias, requeijão e queijo homogeneizado - por um dia. O queijo branco de boa qualidade é de prensagem média, macio após o corte, levemente azedo.
O queijo não deve desmoronar e cortar em fatias - grude. Um indicador de bons queijos é a aparência e a localização dos buracos. Nos queijos duros são ovais ou oblongos, dispostos de forma regular e não muito densa.
Apenas malhas simples são permitidas em queijos de pasta mole. Os melhores queijos amarelos são produzidos na forma de cilindros revestidos de cera, não em blocos envoltos em papel alumínio.
A cor do queijo depende da variedade - amarelo brilhante indica a adição de corantes. É melhor comprar os queijos por peso, pois os cortados, vendidos em embalagens abertas-fechadas, costumam conter mais conservantes e secam mais rápido. O queijo deve custar pelo menos PLN 20-25 / kg.
Bons queijos processados são queijos duros e macios amarelos derretidos com a adição de outros produtos lácteos. Existem muitas falsificações à venda - elas têm pouco leite, muita água (na listaingredientes frequentemente em primeiro lugar), enchimentos, conservantes, corantes e espessantes.
Valor calórico dos queijos
Queijos azuis, amarelos e processados são mais calóricos que brancos (branco magro - 99 kcal, gordo - 175 kcal, derretido - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal em 100 g).
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