- Pepinos em conserva - propriedades para a saúde
- Pepinos em conserva - use na cozinha
- Pepinos em conserva - como comprar os de boa qualidade?
- Pepinos em conserva - como conservar pepinos?
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Pepinos em conserva (em conserva) têm muitas propriedades para a saúde e poucas calorias. Portanto, vale a pena incluí-los em sua dieta permanentemente. Pepinos em conserva têm um efeito positivo no sistema digestivo, estimulam o sistema imunológico e reduzem o colesterol no sangue. Confira quais são as propriedades e valores nutricionais dos pepinos em conserva e quais vitaminas eles fornecem.
Pepinos em conserva( azedo ) são obtidos como resultado do processo de fermentação láctica, que afeta suas propriedades e valor nutricional, pois bem como o valor calórico. Pepinos preparados desta forma são conhecidos há séculos, geralmente associados à culinária da Europa Central e Oriental, especialmente com a Polônia e a Alemanha.
No entanto, poucas pessoas sabem que a produção de pepinos em conserva começou na Mesopotâmia há mais de 2.000 anos aC. Suas propriedades curativas, cosméticas e de melhoria física e mental eram conhecidas pelos antigos gregos e romanos, e eram apreciadas por Aristóteles, Cleópatra e Júlio César. Nos séculos seguintes, eles se espalharam pela Europa, de onde chegaram à América via imigrantes.
Pepinos em conserva - quantas calorias os pepinos em conserva têm?
100 g de pepino em conserva fornecem 11 kcal e
| Nutrientes | em 100g |
|---|---|
| Proteína | 1,0 g |
| Gordo | 0,1 g |
| ácidos graxos saturados | 0,03 g |
| ácidos graxos monoinsaturados | 0,0 g |
| ácidos graxos poliinsaturados | 0,04 g |
| Carboidratos | 1,9 g |
| fibra | 0,5 g |
| Minerais | |
| Fósforo | 27,0 mg (4%) |
| Potássio | 99,0 mg (3%) |
| Sódio | 703,0 mg (47%) |
| Cálcio | 18,0 mg (2%) |
| Ferro | 0,4 mg (4%) |
| Magnésio | 43,0 mg (11%) |
| Zinco | 0,82 mg (7%) |
| Cobre | 0,06 mg (7%) |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 | 0,01 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacina | 0,2 mg (1%) |
| Folias | 8,0 µg (2%) |
| Vitamina C | 4,0 mg (4%) |
| Vitamina A | 17,0 µg (2%) |
(% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Valor nutricional IŻŻ database,% da ingestão diária recomendada: Padrões Nutricionais, Emenda ao IŻŻ, 2022
Pepinos em conserva - propriedades para a saúde
Pepinos em conserva são um produto de baixa caloria (11kcla / 100 g), são menos calóricos que os pepinos frescos, porque o açúcar contido neles no processo de fermentação foi convertido em ácido lático. Além disso, pepinos em conserva são uma fonte de vitaminas do complexo B, magnésio, potássio, ferro e cálcio.
- Graças à pequena quantidade de calorias, pepinos em conserva são perfeitos para a dieta de pessoas que estão emagrecendo
- são probióticos naturais
- fortalece a imunidade do organismo
- limpa o corpo
- graças à presença de ácido lático, eles têm um efeito positivo no funcionamento do trato digestivo e do intestino (apoiando a digestão e absorção), têm um efeito positivo na microflora intestinal
- devido ao teor de fibra alimentar, previnem a prisão de ventre e deixam a sensação de saciedade por mais tempo
- graças à presença de bactérias lácticas, estão envolvidas na síntese das vitaminas K e B
- reduz o colesterol no sangue, reduzindo o risco de aterosclerose e doenças cardíacas
- melhora a condição da pele, cabelos e unhas
- previne anemia
Pepinos em conserva - contra-indicações
Pepinos em conserva têm muitas propriedades benéficas para a saúde, mas também são uma fonte de sódio, portanto, seu consumo deve ser limitado por pessoas com hipertensão. Além disso, o consumo de pepinos em conserva não é recomendado para pessoas com doenças crônicas do sistema digestivo e que sofrem de úlceras estomacais.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisPepinos em conserva - use na cozinha
Pepinos em conserva são amplamente utilizados na cozinha. Eles são a base de saladas, saladas e sopa de pepino. Eles são perfeitos como complemento para sanduíches e como lanche. Além disso, eles podem ser adicionados a ensopados de carne, por exemplo, são um ingrediente do Strogonov.
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Pepinos em conserva - como comprar os de boa qualidade?
Pepinos em conserva estão disponíveis nas lojas em embalagens a granel, em barris de madeira (você pode comprá-los por peso), bem como em baldes e potes.
Pepinos em conserva devem ter um cheiro ácido, livre de cheiros estranhos e pele verde. A água em que os pepinos são imersos não deve ser viscosa.
Pepinos em conserva / em conserva não devem conter ácido acético (às vezes é adicionado para evitar o desenvolvimento de microorganismos indesejáveis). Infelizmente, acontece que o rótulo diz "pepinos em conserva" ou "pepinos em conserva" e que a composição contém ácido acético. Portanto, leia atentamente os rótulos antes de comprar.
Pepinos em conserva - como conservar pepinos?
Pepinos em conserva geralmente estão disponíveis nas lojas, mas os mais saudáveis são preparados por você mesmo. Os de loja geralmente contêm conservantes e agentes aceleradores de fermentação: bactérias ou ácido acético.
Pepinos moídos são usados para preparar pepinos em conserva. Os melhores pepinos são semelhantes em tamanho, com uma pele lisa com um pequeno número de mamilos minúsculos e uma pele de cor uniforme.
Os pepinos são colocados em potes de vidro, pratos de pedra ou barris de madeira (após lavagem completa) com talos e sementes de endro, alho e rábano.
As culturas starter são cada vez mais utilizadas para a decapagem de pepinos, constituídas por cepas de bactérias com alta atividade antibacteriana, rápida colonização do ambiente e a síntese de compostos que permitem obter as características organolépticas desejadas da silagem.
Além de endro, alho e rábano, pepinos podem ser complementados com pimenta da Jamaica, mostarda, louro, bagas de zimbro, folhas de cerejeira, groselha ou rábano, não apenas pelo sabor, mas também pela saúde.
Pepinos são despejados com salmoura preparada com água e sal, para que os pepinos fiquem completamente imersos nela.
O recipiente com a silagem, ligeiramente aberto, deve ser deixado nos três primeiros dias em temperatura ambiente, depois transferido para local fresco e bem fechado. O tempo de decapagem determina as características dos pepinos em conserva: o tempo de decapagem mais curto leva à produção de pepinos com baixo teor de sal, a decapagem longa determina a produção de pepinos em conserva (30-40 dias).
A qualidade da água também é importante, pois não deve ser dura, e a temperatura do recheio: muito alta pode levar ao desenvolvimento de bactérias do ácido butírico, leveduras e mofo, o que resulta em silagem de má qualidade .
Vale a pena conferir a silagem, se os pepinos estiverem completamente imersos na salmoura, se a salmoura não for suficiente, ela deve ser complementada, se tiver consistência de muco - substitua-a.
Pepinos em conserva são crocantes, verdes e azedos.
Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.