Os tomates secos não parecem tão eficazes quanto os tomates frescos, mas são mais ricos em licopeno. Eles têm um sabor rico, muito valor nutricional e um uso culinário versátil. Vale a pena fazer você mesmo em casa.
Os tomates são frutas que muitas vezes são classificadas como vegetais. Isso é o que os americanos fizeram em 1893 considerando seu uso culinário - em saladas, pratos principais, não sobremesas.
A ideia dotomates secosveio da Itália para a Polônia. É aqui que os tomates chamados tomates romanos - pequenos e em forma de ovo - eram avidamente assados ao sol para obter um sabor mais forte, lembrando o ketchup.
Não é de admirar que os entusiastas da cozinha tenham outra ideia para usar tomates - eles não são apenas facilmente disponíveis, saborosos, mas também saudáveis. Os tomates devem sua bela cor ao licopeno - um poderoso antioxidante antienvelhecimento e anticancerígeno que neutraliza os radicais livres.
Além disso, os tomates contêm vitamina E, que, juntamente com o licopeno, tem um grande efeito sobre a condição da pele e dos olhos. Os tomates também contêm vitamina K, responsável pela coagulação do sangue no corpo, e vitamina B3, que regula o metabolismo do açúcar.
Propriedades do tomate seco
Curiosamente, os tomates secos não perdem suas propriedades nutricionais, pelo contrário - o licopeno se torna muito mais digerível graças ao tratamento térmico. Os tomates secos têm propriedades antiateroscleróticas e fortalecem o sistema circulatório.
Como muitas vezes são feitos em azeite, facilitam a absorção das vitaminas A, D, E e K, que se dissolvem nas gorduras. Vale acrescentar que no tomate seco também podemos encontrar microelementos: cálcio, ferro, magnésio e potássio. Entre os antioxidantes contidos no tomate seco, vale citar os carotenóides, também o betacaroteno, que auxilia no funcionamento da visão, previne doenças cardíacas e também é utilizado em cosméticos - retarda o fotoenvelhecimento da pele.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisValor nutricional do tomate seco (em 100 g, somente tomate sem marinada)
Energia - 258 kcal Proteína total - 14,11 g Gordura - 2,97 g Carboidratos - 55,76 g Fibra - 12,3 g
| Vitaminas | Minerais |
| Tiamina - 0,528 mg | Cálcio - 110 mg |
| Riboflavina - 0,489 mg | Ferro - 9,09 mg |
| Niacina - 9.050 mg | Magnésio - 194 mg |
| Vitamina B6 - 0,332 mg | Fósforo - 356 mg |
| Ácido fólico - 68 µg | Potássio - 3427 mg |
| Vitamina A - 874 UI | Sódio - 107 mg |
| Vitamina E - 0,01 mg | Zinco - 1,99 mg |
| Vitamina K - 43 µg | |
| Vitamina C - 39,2 mg |
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Tomates secos, comoabacateoupasta de amendoim , são produtos nutritivos e calóricos. Em 100 g de tomate seco levaremos 258 kcal, portanto, se quisermos a refeição menos calórica, vale usar tomate seco em um saquinho - com menos gordura. Caso opte por um produto em azeite ou óleo, o melhor é escorrer os tomates, mas lembre-se de que a gordura aumenta a absorção do licopeno, por isso mesmo uma pequena quantidade é necessária.
Quais são os benefícios do tomate para a saúde?
ImportanteCuidado com o teor de sal dos tomates secos!
Tomates secos são polvilhados com sal para retirar a água. Não há necessidade de sal na dieta diária, porém o Instituto de Alimentação e Nutrição determina a necessidade diária de sódio. O sal é o cloreto de sódio e a principal fonte de sódio em sua dieta diária, cuja dose diária não deve exceder 5 g, para bebês - 0,12 g e para crianças - 0,75 g. Enquanto isso, 100 g de tomate seco contêm 0,11 g de sódio Portanto, vale a pena lembrar de não adicionar sal extra nos pratos aos quais você os adiciona.
Como fazer tomate seco?
A venda inclui tomate seco s alteado (embalado, embora no sul da Europa se possa comprá-lo a peso) e em azeite, por vezes com ervas, alcaparras ou arandos, por exemplo. Infelizmente, eles são caros - há apenas uma dúzia de metades em uma jarra por 6 PLN (o preço mais baixo). Os preparados em casa são muito mais baratos, mesmo que sejamAdicionaremos o custo da energia ao preço dos tomates (3 PLN / kg), especialmente porque secamos os tomates em 2 ou 3 bandejas de cada vez. Trabalho próprio e satisfação - não tem preço!
Para a secagem, escolha variedades carnudas de tomate (por exemplo, oblongas, a chamada páprica), com a menor câmara de sementes possível (deve ser removida, assim como o calcanhar verde), bem menor, porque secam mais rápido . Coloque os tomates lavados, secos e fatiados bem na assadeira com a pele para baixo. Polvilhe-os com sal, levemente açúcar ou ervas provençais e polvilhe com azeite. Coloque as bandejas em um forno de convecção pré-aquecido a 80 ° C e seque por 4-6 horas com a porta ligeiramente entreaberta. O tempo depende da variedade e tamanho dos tomates. Eles não podem ser secos demais, as bordas devem ser enrugadas, mas o centro é firme, elástico.
Coloque os pratos prontos em potes e regue com óleo de colza ou azeite. Se pretendemos armazená-los por mais de algumas semanas, o óleo deve estar quente. Antes de colocá-los na jarra, eles podem ser temperados com sal, manjericão ou orégano ou ervas de Provence, ou com alho, pimenta, vinagre de vinho. Os tomates preparados desta forma podem ser adicionados a saladas, massas, caçarolas, tortas e até arenques.
Os tomates secos devem ser preparados por conta própria, especialmente porque esse trabalho, ao contrário do que parece, não é muito demorado - o "trabalho preto" é feito principalmente pelo forno.
Será útil para vocêComo secar tomates ao sol?
Quando o verão está quente, você pode tentar preparar tomates secos ao sol. Coloque as metades de tomate no papel em um local ensolarado e arejado. A secagem em calor de 30 graus levará cerca de 4 dias. Leve os tomates para casa durante a noite e cubra-os.
Tomates secos: em qual salmoura são os mais saudáveis?
Tomates secos estão disponíveis nas lojas em vários picles. Quais deles são os mais saudáveis e quais devem ser evitados?
Óleo de colzaé a melhor opção de óleo para polvilhar tomates secos. Por quê? Em uma dieta típica européia, consumimos muitos ácidos graxos ômega-6 e muito poucoômega-3ácidos graxos em uma proporção de 20: 1 (a proporção correta não é superior a 4: 1 ). O excesso de ácidos graxos ômega-6 pode enfraquecer o sistema imunológico e causar inflamação no corpo. No óleo de colza, a proporção de ômega-6 para ômega-3 é de apenas 2: 1. É notório pelo óleo de colza devido ao seu alto teor de ácido erúcico, que danifica o coração e o fígado. No entanto, nos últimos 20 anos, a colza foi despojada desta substância nociva. Uma boa proporção de EFAs também contémóleo de soja(4.6: 1). Além disso, o óleo de soja contém 2,12percentagem deácido alfa-lipóico(ALA), que é um antioxidante e suporta o nosso metabolismo. O óleo de soja também reduz o nível de "ruim"colesterol(LDL) no organismo e aumenta o nível de "bom" (HDL).AzeiteEmbora tenha uma relação desfavorável de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 (9:1), seu principal ingrediente é o ácido monoinsaturado ômega-9 (ácido oleico), que possui um efeito positivo no sistema circulatório. É melhor evitar tomates secos em uma marinada comóleo de girassol(a proporção de ômega-6 para ômega-3 é 136: 1), óleo de milho (59: 1), semente de uva óleo (cerca de 130:1) ou amendoim (60:1).
Tomates secos ao sol: com o que servir?
Tomates secos podem ser comprados secos, em saquinhos - ou em salmoura, em potes. Os tomates secos em saquinhos têm um sabor mais intenso e podem ser usados de várias maneiras. Assim, podemos adicioná-los a saladas de legumes, sopas (por exemplo, sopa de peixe). É também uma variedade de molho de tomate e espaguete. Tomates secos com azeite ou óleo são ótimos quando servidos separadamente - como acompanhamento. Tomates secos escorridos podem ser usados como recheio para ovos cozidos e um ingrediente do prato principal do jantar: frango frito com molho de mascarpone, caçarolas com espinafre. Você também pode preparar bolinhos com tomate seco e batata-doce, usar tomate como complemento de berinjela assada com queijo, laços com chanterelles, canelone (massa italiana em forma de tubo) com espinafre ou coelho em creme. Você também pode fazer torradas com tomates secos - tanto nas versões de pote quanto de saquinho. Vale a pena experimentar e adicionar tomates secos a muffins com azeitonas e queijo feta, patê de beterraba ou salmão em massa folhada.
Receita de queijo feta e salada de tomate seco
Ingredientes:
- tomate seco em azeite - 5 unidades.
- queijo feta - 1 pacote.
- salada mista - 1 embalagem ou uma mistura de: alface de cordeiro, beterraba, chicória (frisee)
- meia cebola roxa
- um punhado de azeitonas verdes
- punhado de brotos de rabanete
Modo de preparo:
Passe primeiro por uma peneira e escorra a alface e os brotos de rabanete. Em seguida, corte a cebola em rodelas, o queijo feta em cubos e os tomates secos em tiras grossas. Adicione as azeitonas, duas colheres de sopa de óleo de ervas de tomate seco - misture tudo. Não salgue o prato, pois os tomates, o queijo feta e as azeitonas já contêm sal. A salada é melhor servida com pão.