A m altodextrina é um produto da quebra enzimática do amido, que é um ingrediente muito popular adicionado aos alimentos, inclusive os destinados a lactentes e crianças. Não tem sabor doce, mas é muito calórico e possui alto índice glicêmico. Por esta razão, os produtos de m altodextrina devem ser evitados por pessoas que estão emagrecendo ou diabéticas.

Propriedades e valores nutricionais da m altodextrina

M altodextrinaé um polissacarídeo que consiste principalmente em moléculas de glicose, mas não tem sabor doce ou sabor residual muito fraco. É obtido por hidrólise enzimática do amido (mais frequentemente milho, batata, tapioca e aveia) com o uso de preparações de enzimas α-amilase. As enzimas quebram longas cadeias de amido que foram previamente coladas. Após a secagem, a m altodextrina é obtida na forma de um pó branco, que se dissolve bem em água, forma géis e emulsões estáveis, dá a textura desejada aos produtos e também se mistura facilmente com a gordura. Também inibe a precipitação de cristais e é ótimo para encapsulamento. Tudo isso significa que a m altodextrina é usada com muita vontade e frequência nos processos de produção de alimentos, bem como na indústria farmacêutica. As m altodextrinas foram introduzidas na indústria alimentícia no final da década de 1950 e, desde então, seu uso continuou a se expandir.

O índice glicêmico da m altodextrina é muito alto em 105.

A m altodextrina é um carboidrato complexo. No entanto, é muito facilmente digerível e no trato digestivo humano é digerido instantaneamente. É, portanto, uma fonte de energia fácil e rápida. Dependendo das necessidades do indivíduo, isso pode ser uma desvantagem e uma vantagem. O índice glicêmico da m altodextrina é muito alto e chega a 105. Portanto, diabéticos e pessoas com excesso de peso devem ter um cuidado especial com isso.

Valor nutricional da m altodextrina (por 100 g):

  • valor energético - 382 kcal
  • gordura - 0 g
  • carboidratos - 95,5 g, incluindo açúcares - 6,6 g
  • fibra - 0 g
  • proteína - 0 g
  • sal - 0,04 g

Papel da m altodextrina em alimentos processados ​​

A m altodextrina é totalmente encontrada nos alimentosCom tantas funções diferentes, ele pode ser encontrado na lista de ingredientes de quase todos os tipos de alimentos processados. As m altodextrinas são utilizadas como ingrediente: aglutinante, estabilizante, recheio, espessante, afofante, dando a textura desejada, auxiliar na secagem por pulverização, realçando sabor e aroma, transportador de sabores, corantes e gorduras, para encapsular sabores, regular a umidade, emulsionar, prevenir cristalização, prolongando a durabilidade.

Onde você pode encontrar as m altodextrinas?

Devido às suas propriedades amplas e diversificadas, a m altodextrina pode ser encontrada em quase todos os lugares, mas na maioria das vezes elas as contêm:

  • Nutrientes e refeições prontas para crianças e bebês- as m altodextrinas são usadas neles como substituto do amido, que é mais fácil de absorver e digerir pelo trato digestivo de uma criança pequena . Eles são uma importante fonte de carboidratos e energia em fórmulas lácteas e refeições nutritivas. Vale a pena notar que as m altodextrinas não são adicionadas aos alimentos como substituto do açúcar e não são um adoçante artificial destinado a tornar uma criança viciada em sabor doce. Essa opinião pode ser encontrada frequentemente em fóruns da internet, especialmente entre mães jovens que encontram m altodextrinas em suas refeições para bebês e crianças pequenas.
  • Produtos de confeitaria- as m altodextrinas melhoram a consistência da massa, regulam sua viscosidade, fragilidade e porosidade. Eles evitam a secagem excessiva do produto acabado e prolongam sua vida útil, além de reduzir a formação de grandes cristais de açúcar. As m altodextrinas são encontradas em bolos de fermento, biscoitos, bolachas, biscoitos e tostas. São também ingrediente de recheios e cremes para bolos.
  • Produtos instantâneos em pó- em molhos, sopas, cremes e sobremesas em pó, as m altodextrinas facilitam a dissolução, são emulsificantes e estabilizantes
  • Bebidas nutricionais e fortificantes- as m altodextrinas são adicionadas às bebidas regenerativas e isotônicas destinadas a atletas. Eles são projetados para fornecer uma grande dose de energia e, ao mesmo tempo, reduzir a doçura do produto.
  • Produtos cárneos- as m altodextrinas são um componente das salmouras de nitrato, nas quais são um terreno fértil para as bactérias responsáveis ​​pela maturação da carne.
  • Laticínios- As m altodextrinas são utilizadas na produção de molhos, sorvetes, creme de manteiga, margarinas, sobremesas lácteas, iogurtes e queijos. São usados ​​como substituto de gordura em queijos e margarinas light, que também garantem uma boa cobertura mesmo depois de retirados da geladeira. Em sorvetes e sobremesas, a m altodextrina é responsável poraumentar a temperatura de congelamento evita a formação de grandes cristais de gelo durante o congelamento e aumenta o efeito de derretimento controlado.
  • Alimentos de baixa caloria- graças à capacidade de substituir a gordura nos produtos (sem deteriorar o sabor), a m altodextrina é usada como substituto da gordura para reduzir o teor calórico dos pratos . O óleo vegetal é substituído por uma solução aquosa de m altodextrina, que, por exemplo, em maioneses permite reduzir a quantidade de gordura de 68-83% para 20-25%.

As m altodextrinas não conferem sabor doce aos alimentos, mas devido ao alto índice glicêmico desencadeiam as mesmas reações corporais que o consumo de açúcares simples.

Resumindo, as m altodextrinas podem ser encontradas em produtos instantâneos (sopas, molhos, pudins, gelatinas em pó), sorvetes, doces, confeitaria, margarinas, alimentos leves, frios, queijos, papinhas, produtos esportivos.

M altodextrina e saúde

A m altodextrina é um aditivo alimentar seguro que não causa efeitos negativos quando consumido em quantidades razoáveis. No entanto, deve-se lembrar que é muito calórico e possui alto índice glicêmico. Por esse motivo, deve ser evitado por pessoas emagrecedoras e diabéticas. O uso de m altodextrinas em fórmulas lácteas justifica-se porque esses produtos têm a finalidade de fornecer aos lactentes uma fonte de energia de fácil digestão. No caso de crianças maiores que consomem alimentos normais, vale a pena considerar substituir os mingaus prontos por açúcar e m altodextrina por aqueles feitos por você mesmo. Para pessoas fisicamente muito ativas, um suplemento de carboidrato ou carboidrato-proteína com m altodextrina será uma boa solução, pois em pequeno volume fornecerá muita energia necessária para a regeneração após o treino.

Fontes:

1. Leszczyński W., O uso de amidos modificados na indústria alimentícia, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-562. Przetaczek-Rożnowska I., M altodextrinas versáteis. Características e uso na indústria de laticínios, Agro Przemysł, 2014, 1 3. Zychnowska M. et al., Propriedades e possibilidades de uso de substitutos de gordura disponíveis no mercado, Probl Hig Epidemiol, 2015, 96 (1), 42-50 4 . M altodextrina - descrição do produto da empresa PEPEES S.A.

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