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O vinagre de maçã já era conhecido na antiguidade. Tradicionalmente, é usado para muitas doenças, mas apenas algumas das propriedades atribuídas a ele foram confirmadas em pesquisas científicas. O vinagre de maçã tem um efeito antibacteriano, reduz os níveis de glicose no sangue, tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular e pode ajudar na perda de peso. Saiba mais sobre as propriedades curativas do vinagre de maçã.

Vinagre de maçã - características gerais

Vinagre de maçãé amarelo-amarronzado e levemente turvo. Distingue-se pelo sabor característico do vinagre azedo e pelo cheiro das maçãs. Como o nome sugere, é feito de maçãs - o fermento é adicionado à fruta esmagada, que converte o açúcar das maçãs em álcool. As bactérias da fermentação do ácido acético fermentam o álcool para formar o ácido acético - o principal ingrediente do vinagre de maçã. Além dele, também são produzidas pequenas quantidades de ácido lático e ácido cítrico.

O vinagre foi fermentado já em 5.000 AC Suas qualidades foram apreciadas em muitas culturas antigas - egípcia, babilônica, chinesa, grega e romana.

O vinagre de maçã era usado na antiguidade para estimular a circulação, limpar o fígado, o sangue e os gânglios linfáticos, apoiar a resistência a infecções e melhorar a vitalidade. Hipócrates, o pai da medicina, muitas vezes recomendava vinagre de maçã em combinação com mel para tosses e resfriados.

Em que consiste o vinagre de maçã?

O vinagre de maçã contém enzimas, aminoácidos, pectinas, compostos polifenólicos (ácido gálico, catequinas, epicatequinas, clorogênico, café e ácidos cumárico em uma quantidade total de 400 - 1000 mg/l) e pequenas quantidades de vitaminas e minerais: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, biotina, ácido fólico e vitamina C, bem como sódio, fósforo, potássio, cálcio, ferro e magnésio. Uma colher de sopa de vinagre fornece cerca de 3 kcal. Um bom vinagre de maçã deve conter o chamado "a mãe do vinagre", uma substância composta por celulose e bactérias do ácido acético que o torna turvo. Existe uma opinião de que apenas o vinagre "mãe" tem um efeito pró-saúde, mas não é uma teoria confirmada.

Atualmente, o vinagre de maçã é creditado com dezenas de benefícios para a saúde. Muitos deles ainda não encontraramconfirmações na ciência. No entanto, sabe-se com certeza que o uso de vinagre pode ser útil em alguns aspectos.

Propriedades curativas do vinagre de maçã

O vinagre de maçã tem propriedades antibacterianas

O principal componente do vinagre de maçã - ácido acético - tem propriedades antibacterianas e antissépticas comprovadas. O vinagre de maçã tem sido tradicionalmente usado para limpar superfícies e higienizá-las, tratar onicomicose, piolhos, verrugas e infecções de ouvido. Muitos desses usos não foram confirmados por pesquisas científicas. No entanto, foi comprovado que o vinagre de maçã inibe a multiplicação de bactérias patogênicas, mas apenas em concentrações que podem danificar as células da derme.

Portanto, é melhor não aplicá-lo diretamente na pele em maior concentração, mas usá-lo para desinfetar ferramentas e superfícies. Uma solução de ácido acético a 2% em pH=2 é eficaz no tratamento da otite média, mas pode irritar a pele. Parece que o melhor uso das propriedades antimicrobianas do vinagre de maçã é como conservante natural de alimentos para evitar a deterioração dos alimentos. Enxaguar e lavar legumes e frutas em uma solução de ácido acético a 4% é um bom método de proteção contra infecções por microrganismos patogênicos que podem existir em alimentos frescos.

O vinagre de maçã tem um efeito positivo no sistema cardiovascular

Em um estudo com ratos, a administração de vinagre de maçã mostrou reduzir o colesterol e os triglicerídeos. O ácido clorogênico presente no vinagre também inibe a oxidação do colesterol LDL, o que reduz o risco de aterosclerose. Também foi comprovado que a suplementação da dieta dos animais com ácido acético causa uma redução significativa na pressão arterial sistólica (em 20 mm Hg) em comparação com ratos nos quais foi usada água deionizada em vez de vinagre. Não há estudos que confirmem os efeitos hipotensores do vinagre de maçã em humanos. Seu uso regular pode reduzir os fatores de risco de doenças cardiovasculares. As pessoas que consumiram saladas com vinagre pelo menos 5-6 vezes por semana foram caracterizadas por um risco significativamente menor de doença cardíaca isquêmica em comparação com as pessoas que as comiam raramente.

O vinagre de maçã regula os níveis de glicose no sangue

O vinagre de maçã reduz os níveis de glicose no sangue e aumenta a sensibilidade das células à insulina. É recomendado na dieta de pessoas com pré-diabetes, diabetes, resistência à insulina e quaisquer distúrbios de carboidratos. O efeito hipoglicemiante do vinagre é uma de suas propriedades mais bem documentadas, e o ácido acético é responsável por isso. Então nãoapenas vinagre de maçã, mas cada tipo de vinagre e alimentos conservados com ele têm um efeito positivo na regulação do metabolismo de carboidratos, o que foi confirmado em muitos estudos.

O ácido acético tem um efeito multifacetado e corresponde à atividade de até três tipos de medicamentos usados ​​em problemas de diabetes - retarda a absorção de açúcar dos alimentos no sangue e a quebra do amido em açúcares simples ( semelhante à droga acarbose), reduz a glicemia pós-prandial e aumenta a sensibilidade celular à insulina (análoga à droga metformina), e tomada antes de dormir, diminui o nível de glicemia de jejum, o que sugere que aumenta a secreção de insulina (análoga à droga nateglinida)

Em indivíduos saudáveis, após a administração de 50 g de sacarose e 60 ml de vinagre de maçã, não foi encontrada alteração significativa na curva de glicose, enquanto a secreção de insulina diminuiu 20% em comparação com a administração de sacarose isolada.

Vale a pena saber

Vinagre de maçã e níveis de glicose

  • Em pessoas com glicemia normal, adicionar 20 ml de vinagre branco a um molho de salada reduz a resposta glicêmica a uma refeição mista de 50 g de carboidrato.

  • Adicionar cerca de 1 g de ácido acético (essa quantidade é encontrada em cerca de 20 g de vinagre) reduz o índice glicêmico de um prato em 20-35%.

  • As propriedades hipoglicemiantes do vinagre se aplicam não apenas a pessoas saudáveis, mas também à resistência à insulina e diabetes tipo 2. Em um estudo, pessoas com resistência à insulina diagnosticada ou diabetes tipo 2 receberam uma bebida composta por 20 g de maçã vinagre de cidra, 40 g de água e 1 colher de chá de sacarina ou uma bebida placebo imediatamente antes de uma refeição mista contendo 87 g de carboidratos. Em pessoas com resistência à insulina, a glicemia pós-prandial foi reduzida em 64% e a sensibilidade à insulina aumentou em 34% em comparação com o placebo. No caso dos diabéticos tipo 2, não houve diminuição significativa da glicemia, mas a sensibilidade à insulina foi 19% maior.

  • Pessoas saudáveis ​​consumiam pão branco (50 g de carboidratos por porção) separadamente e na companhia de ácido acético em 3 concentrações diferentes (1,1, 1,4, 1,7 g). Aos 30 minutos após a refeição, os níveis de glicose foram claramente mais baixos nos ensaios de ácido acético em comparação com o controle (somente pão). Além disso, os participantes do estudo foram solicitados a avaliar seus níveis de saciedade em uma escala de fome extrema (-10) a saciedade extrema (+10) antes das refeições e em intervalos de 15 minutos após as refeições. O menor nível de saciedade foi alcançado comendo apenas pão, e o índice aumentou com o aumento da concentração de ácido acético adicionado.

  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã na hora de dormir reduz a glicemia de jejum para 4%.

Vinagre de maçã aemagrecimento

O vinagre de maçã pode contribuir para a perda do excesso de gordura corporal porque, como mencionado acima, regula os níveis de glicose no sangue e reduz a secreção de insulina, o que ajuda a perder peso. Também aumenta a sensação de plenitude. No entanto, você não pode tratar o vinagre de maçã como uma cura milagrosa para o excesso de peso. O vinagre de maçã funcionará como parte de um tratamento de emagrecimento que inclui uma dieta adequada e atividade física. O que dizem os estudos científicos sobre a possibilidade de usar vinagre de maçã para emagrecer?

  1. Mulheres adultas saudáveis ​​consumiram menos calorias em dias com vinagre na refeição matinal. As mulheres receberam um café da manhã rico em carboidratos (87 g de carboidratos) e vinagre ou placebo. Eles realizavam suas atividades diárias e comiam suas refeições sem controle, mas deveriam anotar exatamente o que comiam. Descobriu-se que adicionar vinagre de maçã ao café da manhã resultou em uma ingestão calórica 200 kcal menor em um determinado dia.
  2. No Japão, foi realizado um estudo com 175 pessoas obesas saudáveis. Eles foram divididos em 2 grupos, um dos quais bebeu água limpa diariamente por 12 semanas, e o outro uma porção de água à base de vinagre. As dietas para ambos os grupos foram semelhantes e os participantes do estudo mantiveram diários alimentares. As pessoas que usaram água com vinagre perderam mais peso, mas não houve reduções significativas (0,9 - 1,8 kg em 3 meses). Os participantes de ambos os grupos ganharam peso novamente após a conclusão do estudo.

Adicionar ácido acético a uma refeição aumenta a sensação de saciedade, mas o mecanismo dessa ação não é totalmente compreendido.

Usando vinagre de maçã

O vinagre de maçã não deve ser bebido diretamente em grandes quantidades. É melhor diluir uma colher de sopa ou 2 colheres de sopa em um copo de água e beber com o estômago vazio ou com uma refeição 1-2 vezes ao dia. O vinagre de maçã puro é ácido e pode danificar o esm alte dos dentes. Em quantidades excessivas, também pode irritar e queimar a boca e o esôfago. As pessoas que tomam medicamentos que reduzem a glicose no sangue devem ser cautelosas ao usar o vinagre de maçã. O vinagre em combinação com o medicamento pode causar hipoglicemia.

Para que serve o vinagre de maçã?

  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã misturado com um copo de água enquanto enxágua o cabelo dá brilho.

  • Uma causa comum de refluxo ácido e azia é o ambiente estomacal excessivamente alcalino. Beber um copo de água com 1 colher de sopa de vinagre de maçã aliviará a queimação no esôfago.

  • O vinagre de maçã com água estimula a secreção de enzimas digestivas e ajuda na indigestão.

  • Água com vinagre de maçã bebido com o estômago vaziopode prevenir a constipação.

  • Graças às suas propriedades antibacterianas, o vinagre de maçã diluído pode ser usado como desodorante natural e tônico facial.

  • O vinagre de maçã pode ser usado para enxaguar a garganta. Use 1/3 xícara de vinagre, complete com água e gargareje várias vezes ao dia.

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