Pesto é um molho italiano feito de manjericão, pinhões, parmesão, azeite e alho. Além do sabor, possui inúmeras propriedades e valores nutricionais. Pesto é um tesouro de proteínas, ácidos graxos benéficos e minerais. Saiba mais sobre os efeitos do pesto na saúde e como prepará-los.
Pestoé um molho verde originário de Gênova na Itália. As propriedades e os valores nutricionais do pesto são conhecidos desde a antiguidade. Na época era conhecido como moretum e era preparado esmagando alho, sal, queijo, ervas, azeite e vinagre.
Foi só no século 19 que o manjericão se tornou o principal ingrediente do pesto. A primeira receita de pesto de manjericão foi publicada no livro La Cuciniera Genovese em 1863. O autor da receita permite a substituição do manjericão por salsa ou manjerona.
O pesto tradicional é feito com manjericão fresco, pinhões, queijo duro, alho e azeite. Primeiro, esmague o amendoim e o alho em um almofariz de mármore com um pilão de madeira. Em seguida, são adicionadas folhas frescas de manjericão e sal grosso, e a mistura é amassada até ficar cremosa. Por fim, adiciona-se queijo duro (Parmesão ou Pecorino Sardo) e azeite extra virgem.
Existem várias versões alternativas deste molho. Na Provence, não se adiciona amendoim ao pesto, e você também pode omitir o queijo. Na Sicília, é conhecido o pesto vermelho, que é enriquecido com tomates, e os amendoins são substituídos por amêndoas.
Pesto - propriedades de saúde
- pesto como fonte de proteína
Pesto, graças à presença de pinhões, é uma boa fonte de proteína necessária para o bom funcionamento do organismo. A proteína desempenha um papel de construção e está envolvida na reconstrução dos tecidos, regulando a pressão arterial e mantendo o pH adequado dos fluidos corporais.
- pesto é uma riqueza de ácidos graxos poliinsaturados
O Pesto é um produto com alto teor calórico e de gordura. No entanto, com a adição de azeite extra virgem e amendoim, o pesto contém ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados que são benéficos para a saúde. Graças a isso, o pesto pode ter um efeito positivo no perfil lipídico, reduzir o risco de doenças cardíacas e regular os níveis de glicose no sangue.
- pesto como fonte de vitaminas e minerais
O pesto é uma fonte de vitamina K, que condiciona a coagulação sanguínea adequada e está envolvida no metabolismo do tecido ósseo (transportando o cálcio e ligando-o aos ossos). Além disso, a vitamina K possui propriedades antibacterianas e antifúngicas.
Além disso, o pesto contém uma quantidade significativa de vitamina E, que tem um efeito antioxidante, graças à qual protege o organismo contra os radicais livres, evitando danos celulares causados pelo estresse oxidativo.
O pesto também fornece minerais como cálcio, fósforo, magnésio e selênio.
- pesto antibacteriano, anti-inflamatório e auxilia na imunidade
As propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas e de suporte imunológico devem-se à compactação do manjericão e do alho. Os compostos antioxidantes contidos neles protegem as células contra os efeitos nocivos dos radicais livres, reduzem a inflamação que pode levar ao desenvolvimento de doenças, incluindo aterosclerose, câncer, complicações do diabetes, artrite reumatóide.
Vale a pena saberPesto - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor energético - 372,0 kcal
Proteína - 4,16 g
Gorduras - 36,38 g
- ácidos graxos saturados - 6,718 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 10,049 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 18,425 g
Carboidratos - 6,93 g
Fibra - 2,1 g
Minerais (% da RDA para um adulto)
Potássio - 195,0 mg (6%)
Sódio - 1028,0 mg (69%)
Cálcio - 166,0 mg (17%)
Fósforo - 97,0 mg (14) %)
Ferro - 0,71 mg (4%)
Magnésio - 40,0 mg (10%)
Zinco - 0,68 mg (6%)
Cobre - 0,079 mg (9%)
Selênio - 5,5 µg (10%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamina B2 - 0,273 mg (21%)
Niacina - 0,877 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,267 mg (21%)
Folato - 29,0 µg (7%)
Vitamina E - 4,61 mg (46%)
Vitamina A - 96,0 µg (11%)
Vitamina K - 193,3 µg (297%)
Valor Nutricional: Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA para Referência Padrão, % de Ingestão Diária Recomendada, com base nos Padrões Nutricionais NUTR, 2022
Pesto - receita. Como fazer pesto?
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - use na cozinha
O pesto pode ser facilmente preparado por você mesmo. Para preparar o pesto, você precisa de pinhões, folhas frescas de manjericão, alho parmesão e azeite. Os ingredientes podem ser triturados em um almofariz, mas se você não tiver um almofariz pode usar um processador de alimentos ou liquidificador.
Asse os pinhões antes de moerpanela seca. Os pinhões podem ser substituídos por nozes, castanhas de caju, sementes de abóbora ou sementes de girassol, mas isso mudará o sabor do pesto.
O pesto é muito utilizado na cozinha. Eles são usados como molho de macarrão, e também são feitos molhos de carne. Eles também podem ser adicionados a sopas minestrone, molhos, saladas, servidos com pão, caprese, queijo e bolinhos de batata.
O pesto também pode ser usado como recheio para carnes, biscoitos crocantes e franceses.
O pesto pode ser guardado na geladeira fechado em pote hermético por cerca de uma semana, também pode ser congelado.
O pesto também pode ser preparado vegan, sem adição de queijo, pasta de missô e fermento. O pesto tradicional é caracterizado pelo seu cheiro aromático, textura cremosa e sabor característico.
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Pesto - contraindicações
O pesto é um produto que pode causar sintomas de alergia em pessoas alérgicas a pinhões, por isso não devem consumir pesto.
O pesto é rico em ácidos graxos benéficos, mas também é rico em calorias, por isso deve ser consumido com moderação por pessoas com sobrepeso, obesas e emagrecedoras.
Pessoas que sofrem de hipertensão só devem comer pesto de vez em quando, pois contém uma grande quantidade de sódio. Recomendações semelhantes se aplicam a pessoas para quem uma dieta de fácil digestão é recomendada.
Pesto - preço, onde comprar?
O pesto pode ser comprado em supermercados, lojas de alimentos orgânicos e lojas online.
Existem muitas variantes de pesto verde: com pinhões, amêndoas, com uma mistura de pinhões, cajus e sementes de girassol. O pesto está disponível com a adição de queijo parmesão, queijo pecorino ou uma combinação dos dois.
O preço do pesto depende do tamanho do pote e do tipo de pesto. O mais caro é o pesto orgânico e o pesto verde com pinhões.
Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde presta consultorianutrição para os clientes, criando receitas, preparando o cardápio e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor