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Devido às suas propriedades, o alumínio tem sido amplamente utilizado. É utilizado para produzir potes, tampas, bandejas, latas e filmes que entram em contato com alimentos. Cozinhar em panelas de alumínio, assar em papel alumínio ou grelhar em bandejas de alumínio é prejudicial à saúde? Verifique o impacto do alumínio na saúde.

Alumínio , ou na verdade alumínio, é um elemento químico do grupo dos metais de símbolo Al, que foi descoberto em 1825. É uma substância sólida, branco-prateada, tingida de azul, maleável e maleável. É um dos melhores condutores de eletricidade e calor. O alumínio é perfeito para soldagem, colagem, rebitagem, fundição, esm altagem, trefilação em tubos e fios finos, bem como moldagem em chapas muito finas.

Alumínio - propriedades e aplicação

O alumínio, graças às suas propriedades físicas e químicas, é amplamente utilizado. Sua baixa densidade, boa plasticidade (embora o alumínio cristalino puro seja quebradiço e quebradiço) e resistência à ferrugem são especialmente apreciados.

É comum a utilização de ligas de alumínio com outros metais: duralumínio, avional, silumin, principalmente na construção civil (redução do peso das estruturas de aço) e automotiva (carrocerias, motores, aros), na produção de navios, aviões (o alumínio representa aproximadamente 80% de sua massa e, ao contrário do aço, não corrói) e ônibus espaciais.

O alumínio é utilizado na indústria química, na mineração para a produção de explosivos, é utilizado na fabricação de latas e filmes finos como embalagens de alimentos.

Compostos de alumínio são usados ​​na medicina - hidróxido de alumínio na hiperacidez e úlceras estomacais, e sulfato de alumínio para estancar o sangramento. As indústrias nas quais os produtos de alumínio são utilizados são:

  • construção - caixilharia de alumínio, coberturas, fachadas, aquecimento, ar condicionado, isolamentos
  • comunicação - componentes automotivos, veículos, construção naval, ferrovia, infraestrutura
  • engenharia elétrica - iluminação, eletrodomésticos, antenas, equipamentos RTV
  • construção de máquinas - balcões de refrigeração, ar condicionado, tanques, secadores, acessórios metálicos
  • embalagens - tampas, embalagens descartáveis, bandejas, latas, papel alumínio
  • Eletrodomésticos - panelas, chaleiras, potes,geladeiras, exaustores

Alumínio - impacto na saúde. O alumínio é prejudicial?

O alumínio se acumula no corpo humano com a idade. Nos corpos dos recém-nascidos é em média 0,2 mg/kg de peso corporal, enquanto nos idosos - 0,6-0,7 mg/kg de peso corporal.

O corpo de um adulto acumula de 50 a 150 mg de alumínio, sendo 50% nos pulmões, 25% nos ossos e articulações e os 25% restantes nos tecidos moles. O alumínio se acumula nos tecidos porque seus íons Al3+ são muito semelhantes em tamanho aos íons ferro Fe3+ e, portanto, podem substituir o ferro em várias proteínas ou enzimas.

Após passar pela mucosa, o alumínio passa a fazer parte da proteína transferrina (transportadora de íons de ferro), que é absorvida por todas as células do corpo. Dentro das células, a transferrina libera o íon ligado e retorna à circulação. É assim que o alumínio acaba no cérebro, pulmões, ossos e outros tecidos.

O alumínio é um elemento tóxico para o corpo humano. Essa relação é particularmente visível entre os pacientes em diálise, pois o equipamento utilizado para a diálise não remove os íons alumínio do plasma de forma tão eficaz quanto os rins.

As pessoas em diálise sofrem de deficiência na coordenação dos movimentos, tremores musculares, movimentos involuntários ou demência, o que ocorre mesmo 15 meses após o início da diálise. Os efeitos tóxicos do alumínio afetam principalmente os sistemas nervoso, esquelético e sanguíneo.

Os principais sintomas de intoxicação por alumínio incluem:

  • deficiência intelectual
  • esquecendo
  • problemas de concentração
  • distúrbio de fala
  • mudanças de personalidade
  • humor mutável
  • depressão
  • demência
  • alucinações visuais e auditivas
  • osteomalácia e fraturas ósseas mais frequentes
  • distúrbios motores
  • fraqueza, fadiga
  • anemia
  • convulsões

O alumínio atravessa a barreira hematoencefálica e se acumula principalmente no hipocampo. Isso é responsável por condições como esclerose lateral amiotrófica, demência senil, doença de Parkinson e, até certo ponto, doença de Alzheimer.

Os cérebros de pessoas que morreram na velhice por doenças neurodegenerativas mostram uma concentração maior de íons de alumínio do que em pessoas que morreram por outras causas. Além disso, estudos epidemiológicos mostram uma relação diretamente proporcional entre o teor de alumínio no ambiente e o número de pessoas que sofrem de demência senil.

Alumínio - fontes em alimentos e mais

Alimentos vegetais são importantes fontes de alumínio na dieta. Este elemento é acumulado emlegumes, frutas e cereais. As plantas o coletam principalmente do solo através das raízes, mas também da chuva e da poeira atmosférica. Uma certa quantidade de alumínio é essencial para o crescimento das plantas.

A concentração de alumínio é significativamente dependente do ambiente, espécie, parte da planta e estágio de desenvolvimento. Quanto mais velha e madura a planta, maior a concentração de alumínio em seus tecidos. A maioria das plantas acumula menos de 25 μg de alumínio por grama de peso seco do produto.

Leguminosas (feijão, ervilha, soja, lentilha, grão de bico), temperos como tomilho e manjerona acumulam muito alumínio, e sua principal fonte na dieta é o chá, que cresce em solos ácidos e se acumula nas folhas de 500 a 20.000 ppm de alumínio. A maior parte do alumínio do chá, no entanto, está na forma de um sal insolúvel em água e pequenas quantidades de 2 a 6 mg/l são adicionadas à infusão.

A transferência de íons de alumínio para a infusão é aumentada diminuindo o pH da solução pela adição de limão ou ácido cítrico. Então o ácido reage com os sais de alumínio e os íons metálicos migram. Em produtos de origem animal, o teor de alumínio é muito baixo, geralmente abaixo de 1 μg/g de peso seco.

Uma exceção é o queijo suíço (19 μg/g peso seco). A quantidade de alumínio também pode ser aumentada no leite e produtos lácteos, o que está relacionado ao armazenamento do leite em tanques de alumínio durante o processo de produção.

A quantidade deste elemento pode levantar preocupações relacionadas ao risco à saúde. Ao comprar leite, é melhor escolher aqueles em embalagens plásticas do que em papelão revestido com uma camada de papel alumínio. Recomenda-se também a utilização de tanques de aço em laticínios ao invés de tanques de alumínio.

Deve-se notar, no entanto, que os compostos de fósforo presentes no leite reduzem a absorção de alumínio. Devido ao aumento do teor de alumínio nas águas superficiais, o acúmulo em peixes e frutos do mar também está aumentando.

Não só os alimentos são a fonte de alumínio acumulada no corpo humano. É um componente de produtos de higiene diária e alguns medicamentos. Devido à sua ampla distribuição na natureza, é impossível evitar completamente o alumínio. Este elemento é entregue ao corpo através de:

  • infusões de chá (2 - 6 mg/l)
  • café (0,8 - 1,2 mg/xícara)
  • água potável (0,07 mg/l)
  • bebidas em latas de alumínio (0,04 - 1,0 mg/l)
  • espinafre cozido (25 mg/kg)
  • alimento não processado (0,1 - 7 mg/kg)
  • aditivos alimentares (10-20 mg/dia)
  • alimentos cozidos em panelas de alumínio (0,2 - 125 mg/kg)
  • misturassucedâneos do leite à base de soja (6 - 11 mg/kg)
  • Antiácidos (35 - 200 mg/dose)
  • aspirina (9 - 50 mg/dose)
  • antidiarreicos (36 - 1450 mg/dose)
  • antitranspirantes (50 - 75 mg/dia)
  • vacinas (0,15 - 0,85 mg/dose)
Vale a pena saber

Alumínio - aditivos alimentares contendo alumínio

Os aditivos aprovados contendo alumínio em alimentos são:

  • E 520 - sulfato de alumínio, aglutinante
  • E 521 - sulfato de sódio - alumínio, regulador de acidez, aglutinante
  • E 522 - sulfato de alumínio e potássio, regulador de acidez, aglutinante
  • E 523 - sulfato de alumínio e amônio, regulador de acidez
  • E 541 (I, II) - fosfatos de sódio-alumínio (ácidos e básicos), agente levedante
  • E 554 - aluminossilicato de sódio, antiaglomerante
  • E 555 - aluminossilicato de potássio, agente antiaglomerante, carreador
  • E 556 - aluminossilicato de cálcio, antiaglomerante
  • E 559 - silicato de alumínio, antiaglomerante, carreador

Os compostos de alumínio são utilizados em frutas cristalizadas, cristalizadas e glaçadas, biscoitos, misturas de especiarias, queijos ralados, queijos fatiados, confeitaria exceto chocolate, goma de mascar, salsichas, alimentos secos e em pó.

O consumo estimado de aditivos alimentares contendo alumínio na Europa varia de 2,3 a 145,9 mg / kg de peso corporal / semana, dependendo do país e da faixa etária. Seu maior consumo é observado entre as crianças.

As panelas de alumínio são prejudiciais? O papel alumínio é saudável?

O alumínio entra no corpo humano principalmente pela via alimentar, juntamente com água, alimentos, medicamentos, e como resultado do uso de embalagens e pratos de alumínio. A penetração do alumínio nos alimentos depende do tipo de alumínio a partir do qual é feita a embalagem ou recipiente, o grau de acidez do alimento, o tempo de contato com o alimento e a presença de sal. Quanto menor o pH do alimento e quanto maior o tempo de cozimento ou armazenamento, mais íons de alumínio penetram no alimento.

Migração do alumínio do alumínio para o alimento [Zuziak J. et al., 2016]

A Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceu uma ingestão diária segura de alumínio de 1 mg/kg de peso corporal, o que significa que uma pessoa média de 70 kg pode fornecer com segurança 70 mg de alumínio por dia ao corpo sem se preocupar com a saúde. Para não exceder a dose recomendada, é necessário usar utensílios apropriados durante o cozimento e evitar comer qualquer alimentoarmazenado por muito tempo em embalagens metálicas.

Cozinhar em panelas de alumínio, assar em papel alumínio ou grelhar em bandejas de alumínio aumenta a quantidade desse elemento na dieta e pode ser perigoso para a saúde. Você deve prestar atenção especialmente aos produtos ácidos armazenados em latas, por exemplo, peixe em molho de tomate, cola e cozinhar alimentos com pH baixo, como maçãs, peras, mirtilos, groselhas, framboesas, cerejas, uvas, toranjas, beterraba em vinagre, ketchup , limão, sumo de limão, pêssegos, nectarinas, ananás, ameixas, romã, ruibarbo, chucrute, morangos, tomate e conservas de tomate, vinagre, sumos de fruta, vinho seco.

Além disso, não embrulhe vegetais e frutas ácidas em papel alumínio, pois isso faz com que o sal de alumínio se dissolva e penetre nos alimentos. Também é melhor evitar bebidas e alimentos em latas de alumínio, pois podem ser armazenados por muito tempo e o tempo promove maior acúmulo de alumínio em bebidas e alimentos. O teor de alumínio das bebidas de latas de alumínio é 5 a 7 vezes maior do que o das mesmas bebidas feitas de garrafas plásticas.

O alumínio em termos químicos é um elemento do 13º grupo da tabela periódica, ocorrendo geralmente em compostos químicos com estado de oxidação +3. Este metal é coberto com uma fina camada de óxido de alumínio no ar (passa a ser passivado), evitando mais oxidação e corrosão. A camada que cobre o metal é resistente à água e ácidos fracos, mas é destruída por ácidos e bases fortes. O óxido de alumínio e o hidróxido de alumínio são compostos anfotéricos - eles podem reagir com substâncias ácidas e alcalinas.

O alumínio é um dos principais componentes da crosta terrestre (7-8%) depois do oxigênio e do silício. Não existe no estado livre porque é muito reativo, e seus compostos estão presentes em quase todas as rochas, águas e organismos vivos. A maioria dos compostos de alumínio na natureza são substâncias pouco solúveis, mas alguns apresentam propriedades tóxicas para os organismos.

Compostos tóxicos são liberados de inofensivos em um ambiente ácido, portanto o processo de acidificação dos solos aumenta a concentração de formas nocivas de alumínio na natureza - em solos e águas superficiais. O alumínio na forma de poeira está presente no ar. Também é acumulado pelas plantas do solo, chuva e ar. Ocorre em quantidades vestigiais nos organismos dos animais.

O alumínio em escala industrial é obtido por eletrólise da alumina, enquanto este é obtido da bauxitao método alcalino Bayer alemão ou o método ácido de Bretsznajder polonês. O teor de alumínio puro nas bauxitas é alto, 20-30%. Os maiores produtores de bauxita do mundo são Austrália, China e Brasil. Anualmente, são obtidos cerca de 60 milhões de toneladas de óxido de alumínio, enquanto alumínio primário puro - cerca de 25 milhões de toneladas.

Os produtos feitos de alumínio são frequentemente reciclados, o que prolonga o ciclo de vida da matéria-prima. Este material é relativamente fácil de reciclar, razão pela qual é referido como "metal verde". Anualmente, cerca de 15 milhões de toneladas de alumínio são recuperadas da coleta seletiva de resíduos.

Fontes:

1. Zuziak J. et al., Alumínio ambiental e sua influência em organismos vivos, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., O significado da exposição ao alumínio na saúde humana e alumínio - doenças relacionadas, conceitos biomoleculares, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminum market, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - eco material, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ extensão / food / food2market / documentos / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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