As pectinas são ingredientes vegetais naturais que estão incluídos na fibra dietética solúvel em água. As pectinas podem ser encontradas, entre outras em frutas, onde desempenham diversas funções. A indústria usa suas propriedades gelificantes, razão pela qual as pectinas são mais frequentemente usadas como adição a geleias ou geleias. As pectinas também têm um efeito de promoção da saúde. Verifique quais outras propriedades as pectinas possuem e onde elas ocorrem.
Pectinassão ingredientes vegetais naturais que estão incluídos na fibra dietética solúvel em água. As pectinas são componentes da parede celular da planta (especialmente da lâmina média) e são encontradas em maior quantidade nos frutos. As pectinas têmpropriedades gelificantes, por isso são mais usadasna preparação de geleias, marmeladas e compotas de frutas. As pectinas também têm um efeito pró-saúde - principalmente promovem a regulação do metabolismo do colesterol e dos carboidratos.
Conteúdo:
- O que são pectinas? Funções da pectina
- Pectinas - aplicação na indústria alimentícia
- Pectinas e colesterol
- Pectinas e metabolismo de carboidratos
- Pectinas e emagrecimento
- Pectinas na redução da diarreia
- Lista de alimentos ricos em pectina
O que são pectinas? Funções da pectina
Pectinassão polissacarídeos (polissacarídeos) encontrados nas paredes celulares das plantas. Eles estão incluídos na fração de fibra dietética. Eles são polímeros em forma de cadeia compostos de muitos açúcares diferentes e moléculas de ácido D-galacturônico. Essas substâncias naturais foram descobertas pela primeira vez em 1790 em frutos de tamarindo e em 1825 foram isoladas de maçãs. O nome das pectinas vem do grego "pectos", que significa "coagular, endurecer". Indica a propriedade físico-química básica dessas substâncias, utilizadas na indústria, ou seja, a capacidade de gelificação. As pectinas funcionam:
A pectina pode ser encontrada nas embalagens dos produtos alimentícios sob o símbolo E440.
- gelificante
- espessamento
- emulsificante
é por isso que eles são usados na produção de alimentos. Os alimentos mais famosos que contêm esses compostos são compotas e geleias.
As pectinas também são utilizadas nas indústrias cosmética e farmacêutica. Todas as plantas contêm compostos pécticos, mas muito variadosdependendo da espécie, variedade, grau de maturidade e tipo de tecido.Pectinasnas plantas desempenham um papel muito importantefunções : protegem-nas do ressecamento, são responsáveis pela porosidade, pH e ativam o sistema imunológico das plantas , protegendo-os contra ataques microbianos .
Pectinas - aplicação na indústria alimentícia
As pectinassão utilizadas na indústria alimentícia. Suas propriedades gelificantes são utilizadas na produção de compotas, geleias de frutas, recheios de confeitaria, concentrados, sobremesas, preparações de frutas para laticínios e alimentos dietéticos com baixo teor de açúcar. Por sua vez, as habilidades estabilizadoras são usadas em sucos turvos, néctares e bebidas. As pectinas também são adicionadas ao queijo cottage, cream cheese e queijo derretido, ketchup, maionese e suplementos sem glúten. Eles também são usados como agente de vidragem e para evitar a absorção de quantidades excessivas de gordura. As pectinas também podem ser portadoras de substâncias bioativas.
O uso da pectina na indústria alimentícia:
| Função | Alimento |
| Espessamento | Creme, bebidas de frutas, bebidas lácteas não fermentadas com sabores |
| Estabilizando | Sucos e néctares de abacaxi e maracujá |
| Espessamento e/ou gelificação | Sobremesas lácteas, compotas, geleias, marmeladas, bebidas lácteas fermentadas com sabores, sorvetes, margarinas com baixo teor de gordura, sobremesas de queijo e requeijão |
| Vidros | Cacau e produtos de chocolate |
| Transportadora | Substâncias adicionais e bioativas |
Pectinas e colesterol
A pectina como fibra solúvel tem a capacidade de ligar o colesterol nos intestinos e impedir sua absorção na corrente sanguínea. A quantidade recomendada de pectina em problemas de colesterol é de 15 g por dia. Um estudo de 2014 mostrou que as pectinas reduzem a taxa de digestão de lipídios, devido à sua capacidade de se ligar a várias substâncias no trato digestivo. Grandes partículas de gordura são quebradas mais lentamente em menores, tornando-as menos acessíveis às enzimas que digerem lipídios e excretam mais do corpo. Uma dieta rica em pectina reduz o nível de colesterol LDL "ruim" e os níveis de colesterol no fígado e no sangue. Estas conclusões foram tiradas de estudos em ratos e humanos. Um deles foi realizado por 16 semanas em voluntários com risco moderado ou alto de ataque cardíaco. Participantes do estudo suplementados com pectinaobtido da toranja e não introduziu nenhuma mudança no estilo de vida. Houve uma diminuição média do colesterol total de 7,6% e do colesterol LDL de 10,8%.
Pectinas - propriedades, onde podem ser encontradas?
Fonte: x-news.pl/Agencja TVN
Pectinas e metabolismo de carboidratos
As pectinas reduzem a atividade das enzimas que quebram os açúcares simples e o amido, de modo que a glicose é liberada na corrente sanguínea mais lentamente. Isso evita picos nos níveis de açúcar no sangue e, como consequência, reduz o risco de resistência à insulina, diabetes e ganho de peso. Essas propriedades foram confirmadas por muitos estudos científicos realizados na virada das décadas de 1980 e 1990. Sabe-se agora que as pectinas são um agente natural eficaz na redução do risco de distúrbios de carboidratos.
Pectinas e emagrecimento
As pectinas se ligam à água. Como resultado, contribuem para aumentar o volume do conteúdo alimentar e prolongar a sensação de saciedade após uma refeição. Eles também reduzem a taxa de esvaziamento do estômago. Consumir produtos de pectina ajuda na perda de peso também porque reduz os picos de glicose no sangue e a resposta de insulina (secreção de insulina após uma refeição) - um dos fatores muito importantes que contribuem para o ganho de peso.
Além disso, as pectinas removem metais pesados do corpo, previnem a prisão de ventre, a formação de cálculos biliares, aterosclerose, o desenvolvimento de câncer, além de possuírem propriedades antibacterianas.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisVale a pena saberA pectina obtida de plantas pode ser comprada na forma de pó, variando na cor do branco ao marrom claro. Eles são inodoros e têm um sabor adocicado. Dissolvem-se bem em água e em soluções com adição de grandes quantidades de açúcar.
Pectinas na redução da diarreia
No caso de diarreia, são utilizadas as propriedades gelificantes das pectinas. Eles fazem com que a água se ligue, aumente a densidade das fezes e reduza a frequência dos movimentos intestinais. Além disso, eles se ligam às bactérias que causam diarréia, aceleram sua excreção do corpo e encurtam a duração da doença.
Lista de alimentos ricos em pectina
A maior quantidade de pectina é encontrada em cascas de frutas cítricas, cascas de soja, cabeças de girassol sem sementes,beterraba sacarina, casca de manga e bagaço de maçã. A indústria costuma usar essas fontes de extração de pectina. Frutas e sementes de leguminosas têm um teor muito maior do que grãos de cereais. As plantas jovens contêm mais pectinas. Diariamente, a pectina na dieta pode ser encontrada em:
- laranjas
- toranja
- limões
- pêssegos
- bananas
- peras
- maçãs
- ameixas
- groselha preta
- jeżynach
- cenoura
- batata doce
- abobrinha
Como obter pectinas você mesmo?
As pectinas podem ser extraídas das frutas em casa. Para fazer isso:
1. Corte 1 kg de maçãs verdes azedas em pedaços. 2. Coloque-os em uma panela. Despeje sobre 4 xícaras de água e adicione 1 colher de sopa de suco de limão. 3. Ferva por cerca de 30 minutos até que o volume de água seja reduzido pela metade 4. Esprema os pedaços de maçã através da gaze. 5. Ferva a fruta por mais 20 minutos 6. Despeje o suco resultante em frascos descontaminados e leve à geladeira.
Fontes:
1. Pińkowska H et al., Pectinas - ocorrência, estrutura química e propriedades, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pectinas e sua aplicação na indústria de alimentos, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Pectinas - polissacarídeos de origem natural, Fermentação e Indústria de Frutas e Vegetais, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda J. J. et al., Os efeitos da pectina de toranja em pacientes em risco de doença cardíaca coronária sem alterar a dieta ou estilo de vida, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Interação de uma fibra dietética (pectina) com componentes gastrointestinais (sais biliares, cálcio e lipase): um estudo de calorimetria, eletroforese e turbidez, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 ( 52), 12620 - 12630
7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php