A receita de uma bebida de kombucha é muito simples, e você só precisa de alguns ingredientes para prepará-la, a maioria dos quais está em todas as cozinhas. No entanto, você deve ser paciente, porque a preparação de um chá (japonês) bebida de cogumelos leva algum tempo. Confira como fazer kombucha beber e cultivar kombucha.

Kombucha (kombucha) , caso contráriochá cogumeloouCogumelo japonês , é um colônia dos vivos na simbiose de bactérias e uma cultura de levedura especial, que está na forma de uma massa gelatinosa em forma de bolo. Basta adicioná-lo ao chá adoçado para iniciar o processo de fermentação, resultando em uma bebida refrescantekombucha .

Kombucha - receita para uma bebida de kombucha

Ingredientes:

  • 2 litros de água (de preferência água mineral sem gás, ou você pode usar água da torneira muito bem filtrada);
  • 160 gramas de açúcar branco ou mascavo (aprox. 1 xícara);
  • 2 colheres de chá preto ou chá de folhas verdes;
  • 1 kombuchá;
  • starter - 200 ml do caldo da fermentação anterior. Quando não houver fermento de kombucha, você pode usar 2 colheres de vinagre;

Prepare também um recipiente grande (aprox. 3 litros) feito de vidro (por exemplo, uma jarra) ou porcelana, mas não de aço, pois isso torna o sabor do kombucha muito azedo. Além disso, você precisará de um coador e um bule.

Modo de preparo:

Kombucha usado uma vez pode ser reutilizado - o suficiente para cerca de 5-6 fermentações (dando a cada vez um novo cogumelo). Depois disso, não se reproduz tão bem.

1. Coloque o chá em um bule ou tigela de vidro/porcelana, despeje água fervente (cerca de 1,2 litros) sobre ele e deixe em infusão por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o açúcar e misture bem.

2. Despeje o chá através de uma peneira no recipiente de fermentação e adicione a água restante. Quando tudo estiver em temperatura ambiente, adicione o fermento ou vinagre de vinho e, por fim, o kombucha - com o lado mais macio e claro para cima e o lado mais escuro para baixo (lembre-se que você deve lavar as mãos com muito cuidado toda vez que entrar em contato com o kombucha ).

O cogumelo tibetano deve grudarsuperfície, embora possa submergir no início. Lembre-se que o kombucha não deve encostar na borda da forma (deve haver uma folga de cerca de 40 mm).

3. Cubra o prato com gaze ou um pano que permita a passagem do ar e prenda-o com um elástico nas bordas. O ar é essencial no processo de fermentação, sem ele não funcionará corretamente - pode aparecer mofo no topo da bebida.

4. Coloque o recipiente em um local seco e sombreado (a luz é bastante indesejável durante a fermentação e pode prejudicá-lo) e um local quente (temperatura favorável para a fermentação é de 23 a 28 graus Celsius), longe das plantas.

Após 4-5 dias de fermentação, experimente a bebida para ver se tem o sabor certo e, portanto - que a fermentação está indo bem. O sabor do kombucha não pode ser muito doce ou muito amargo. Idealmente, seu sabor deve ser semelhante ao da cidra. Caso contrário, deixe o caldo fermentando um pouco mais.

No entanto, não continue a fermentação por muito tempo, pois isso resultará emvinagre de kombuchaque pode ser usado como vinagre de vinho, por exemplo. Também pode atuar como fermento durante a preparação da próxima bebida de kombucha.

5. Após 5-10 dias de fermentação (mais rápido no verão ou em temperaturas mais altas), a bebida kombucha está pronta.

6. Separe a nova camada de cogumelos da antiga e coloque ambas em pratos cobertos separados. Em seguida, despeje uma pequena quantidade da bebida de kombucha resultante sobre cada cogumelo e leve à geladeira.

O cogumelo tibetano hiberna e não se reproduz ou fermenta. Pode permanecer inativo por até 36 meses.

7. Despeje a bebida de kombucha por uma peneira em garrafas ou potes, depois feche (mas não completamente, pois o gás acumulado pode fazer com que elas estourem) e leve à geladeira para interromper o processo de fermentação e evitar que a bebida de kombucha fique azeda. A bebida gelada está pronta para beber.

Kombucha - como criar?

O cultivo do kombucha ocorre durante o processo de fermentação. A cada infusão, uma nova camada (cultura independente de bactérias e fungos) cresce na superfície do antigo kombucha, que pode ser facilmente separada. Então você pode:

  • use para iniciar a próxima fermentação;
  • coloque em um prato pequeno, despeje uma pequena quantidade de caldo de kombucha e leve à geladeira por um bom tempo;
  • devolva para outra pessoa que queira fazer uma bebida feita de komucha;

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