É difícil encontrar uma experiência mais subjetiva e pessoal do que o seu próprio gosto. E mesmo assim muitas vezes não sabemos do que realmente gostamos… Por que gostamos de alguns pratos e não de outros?
É incrível como as coisas têm um gosto peculiar para as pessoas: ovos podres (China), insetos e aranhas assados (Tailândia), queijo mofado (França), patinhos (Filipinas), recém-nascidos de camundongos (Coreia), cérebros de ovelhas (Escócia) ). Os poloneses também chocam outras nações com o fato de comerem sangue de porco com grumos (morcela). Então parece que o que gostamos será uma das experiências mais pessoais e expressivas, que não pode haver delírios ou distorções aqui: sabemos exatamente o que queremos comer. A realidade, porém, é muito mais complicada e delírios muito estranhos também são possíveis nas sensações gustativas.
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Por que não gostamos de tudo?
A sensação de que algo está gostoso depende de muitos fatores, por exemplo, em dias quentes salgamos mais a louça (muitas vezes inconscientemente) porque o corpo perde sal quando suamos. Em dias quentes, também preferimos pratos frescos e de baixa temperatura, como frutas e saladas. Em geral, gostamos de produtos que contenham ingredientes que f altam ao nosso corpo (aqui o corpo nos diz que precisa de algo), e se comermos algo ou bebermos em excesso, evitaremos por algum tempo - é assim que funciona um corpo saudável . O exemplo mais expressivo é a aversão ao álcool que uma pessoa saudável sente no dia seguinte ao abuso do álcool.
Também temos preferências de sabor implantadas pela evolução: gostamos de coisas doces e gordurosas porque contêm muitas calorias, e herdamos as preferências de produtos altamente calóricos dos ancestrais. Tal gosto era propício à sobrevivência no passado. Da mesma forma, o que nos enoja é em parte a herança de nossos ancestrais macacos - nossa espécie aprendeu a evitar qualquer coisa que nos coloque em risco de adoecer ou contraí-los. É por isso que olhamos para todas as secreções do corpo com nojo, evitando o cheiro de excremento, urina, comida podre e estragada, etc.
Nosso gosto também é influenciado pelos hábitos culinários de uma determinada comunidade e experiências pessoais. Na nossa cultura, por exemplo no inverno, gostamos de comer sopasaquecendo o corpo. Algumas pessoas usam mais pimenta porque também sentem que está ficando mais quente.Além disso, o que aprendemos a comer antes dos 3 anos, trataremos como "comida normal". disso, o que seus pais lhes dão.
Vale a pena saberOs gostos são passados de geração em geração
Em algumas partes do mundo você come alimentos que em outras são considerados estranhos ou horríveis. Se aprendemos a comer algo quando crianças, na velhice provavelmente comeremos sem nojo, e a mensagem de que é "comida normal" chegará aos nossos filhos. É assim que as preferências gustativas típicas de uma cultura específica são passadas de geração em geração.
O sentido do paladar pode ser moldado
Todos esses fatores moldam nossas preferências culinárias. No entanto, você pode dizer a um homem que ele prova o que nunca gostou! Aqui está a evidência. Em um experimento, as pessoas foram convidadas a preencher um "questionário de sabor" - para avaliar a palatabilidade de diferentes alimentos. Os pesquisadores analisaram os resultados e 'recriaram' experiências culinárias passadas, e então as relataram aos participantes do teste. Assim, algumas pessoas descobriram que foram envenenadas por ovos quando crianças, e outras que foram envenenadas por pepinos.
Na verdade, toda essa informação foi fabricada, os experimentadores se perguntavam se é possível mudar os gostos de uma pessoa convencendo-a de que um dia ela foi consumida com algum produto. Mas essa falsa memória tem o poder de alterar as preferências de gosto? Descobriu-se que era - o efeito de implantar uma crença inventada foi uma mudança nas preferências de gosto dos entrevistados! Mesmo 4 meses após o final do experimento, as pessoas tendiam a evitar ovos ou pepinos e, no entanto, não eram envenenadas (como os pesquisadores sabiam de outras fontes). Além disso, os entrevistados avaliaram muito pior o sabor desses pratos se não tivessem outra escolha e tivessem que realmente experimentá-los (durante outro experimento).
Parece que as crenças implantadas e falsas sobre o que não nos serve culinário ou não tem bom gosto tornam-se parcialmente verdadeiras - começamos a evitar certos produtos e eles deixam de ser saborosos. Felizmente, memórias culinárias positivas podem ser evocadas de maneira semelhante. Se os sujeitos foram informados de que amavam, por exemplo, aspargos na infância, descobriu-se que algum tempo após o experimento eles consumiram muito mais do que as pessoas do grupo de controle que não foram implantadas com talcrenças.
Isso significa que podemos mudar as preferências de gosto das pessoas?Isso é o que os experimentos mostram. Talvez isso seja importante para os pais: se eles contarem aos filhos que já se envenenaram, que um produto é horrível para eles, as crianças provavelmente também o evitarão.
Vale a pena saberAversão aos gostos codificados no subconsciente
Nosso gosto culinário pessoal também é influenciado por eventos acidentais, por exemplo, se alguém se envenenou com chucrute, ele o olhará com desgosto por anos, mesmo que conscientemente não se lembre do evento de envenenamento em si. Nosso corpo codifica as relações entre o sabor dos alimentos e a intoxicação alimentar com muita precisão, rapidez e por muito tempo, e mesmo que essa informação não esteja disponível para nossa consciência, ela evoca emoções específicas (por exemplo, nojo).
As pessoas podem ser instiladas com memórias artificiais não apenas sobre suas preferências de gosto. Condição: eles devem ser declarados de forma confiável. Cada um de nós carrega essas memórias artificiais em nossas mentes. O cérebro não consegue diferenciá-los dos reais.