O presunto acrescentou esplendor às antigas festas da Páscoa polonesa. Ainda continua a ser uma salsicha tradicional na mesa polonesa, embora esteja longe de seu antigo esplendor e sabor. O que você deve prestar atenção ao comprar um presunto? Por que não fazer você mesmo em casa? Quais são os valores nutricionais do presunto? O presunto é saudável?

Presuntoé uma salsicha feita de carne - geralmente de porco. Mesmo antes da guerra, era difícil imaginar um santo sem um enorme presunto com osso, decorado com motivos de Páscoa recortados na pele. Naquela época, pequenas fábricas se destacavam na produção do especial de Natal.

Conteúdo:

  1. Presunto - como o presunto era preparado no passado?
  2. Presunto - qual é a composição do presunto?
  3. Presunto - valores nutricionais, calorias
  4. Presunto - é saudável?
  5. Presunto - como escolher um bom presunto na loja?

Presunto - como o presunto era preparado no passado?

As donas de casa também competiram em criatividade, preparando esta decoração de mesa de acordo com inúmeras receitas. O presunto polonês tradicional era feito de carne de porco, raramente vitela ou javali. Foi em conserva e defumado inteiro - com osso, pele e gordura.

O presunto era comido cozido ou assado. Para mantê-lo suculento, macio e aromático, foi colocado em um forno de pão bem coberto com massa de farinha e água. E quando estava macio, tinha que limpar da massa, polvilhar com açúcar amassado e canela e assar por um tempo para o açúcar dourar.

No final do século 19, o presunto começou a ser "refinado" em grandes fábricas de processamento, removendo a pele e o excesso de gordura, e no século 20 - removendo o osso.

Cura tradicional, que consiste em embeber a carne em salmoura e salmoura de ervas (até várias semanas) ou salga seca, substituída lentamente pela injeção de salmoura na artéria femoral, após o presunto ter sido devidamente cortado da meia-carcaça.

Mas a maioria dos presuntos eram feitos com métodos naturais até a guerra, seguindo receitas rigorosamente definidas. Por isso eram tão aromáticas e deliciosas.

Presunto - qual é a composição do presunto?

Tecnologias modernas foram introduzidas na produção de frios, e o efeito é que alguns produtores podem fazer 200 kg de linguiça a partir de 100 kg de carne suína!

Não admira que tal presunto seja completamente sem gosto, mas encharcadoaditivos que aumentam o volume, produtos químicos e conservantes, que devem acelerar a produção e proteger a carne da deterioração.

A forma tradicional de cura do presunto só pode ser encontrada em pequenas fábricas locais. É comumente substituído pela injeção de uma mistura de cura de água, sal, temperos e substâncias que aumentam o volume do presunto, como fosfatos ou proteína de soja, diretamente na carne.

Ligam água na carne, o que aumenta a suculência e o peso deste produto. A mistura de cura contém nitrato de sódio, que deixa o presunto rosado e não produz veneno de salsicha.

Antigamente, os presuntos eram fumados no fumo da queima da madeira de carvalho, faia e zimbro, o que influenciava o sabor e a cor do enchido. Hoje, a maioria deles são defumados com preparações de fumaça - eles são pulverizados ou injetados em carnes curadas, ou presuntos são mergulhados neles.

Esse fumo é mais barato e mais saudável (ao fumar na fumaça, compostos cancerígenos são liberados), mas priva o presunto de seu caráter único.

Vale a pena saber

Presunto - valores nutricionais, calorias

Presunto de porco (5% gordura), assado - valores nutricionais, calorias (100 g) Valor energético - 145 kcal Proteína total - 20,93 g Gorduras - 5,53 g Carboidratos - 1,50 g (incluindo açúcares simples - 0) Fibra - 0Vitaminas

Tiamina - 0,754 mg Riboflavina - 0,202 mg Niacina - 4,023 mg Vitamina B6 - 0,400 mg Vitamina B12 - 0,65 µg Ácido fólico - 3 µg Vitamina D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamina E - 0,25 mg MineraisCálcio - 8 mg Ferro - 1,48 mg Magnésio - 14 mg Fósforo - 196 mg Potássio - 287 mg Sódio - 1203 mg Zinco - 2,88 mg

Ácidos graxos

saturado - 1,810 g monoinsaturado - 2,620 g poliinsaturado - 0,540 g colesterol - 53 g

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Presunto - é saudável?

Em um cardápio bem composto, peixe, carne e ovos devem representar um total de 5-10 por cento. ração diária. Isso significa mais ou menos que 1-2 sanduíches de presunto por dia são suficientes.

A carne suína é uma boa fonte de proteína e ferro bem absorvido. Também é rico em calorias e difícil de digerir. 100 g de presunto de porco do campo são 255 kcal e de porco cozido - 235 kcal.

  • O presunto de porco contém muitos ácidos graxos saturados, que contribuem para o aumento do colesterol no sangue e, consequentemente, são responsáveis ​​pelo desenvolvimento de aterosclerose, ocorrência de doenças isquêmicas do coração e infarto do miocárdio. Frios de aves são mais saudáveis ​​nesse aspecto.
  • Presunto contém muito sal (por 100 gpresunto país contém 1026 mg de sódio e cozido - 857 mg), o que perturba o equilíbrio eletrolítico no corpo.
  • A maioria dos presuntos vendidos são carregados de polifosfatos, que causam um desequilíbrio no organismo entre cálcio e fósforo, o que leva a uma diminuição dos níveis de cálcio no sangue. Portanto, crianças, adolescentes e mulheres no período da menopausa e pessoas com osteoporose devem limitá-los significativamente em sua dieta.
  • A proteína de soja contida no presunto, também conhecida como isolado de soja ou proteína vegetal ou proteína do leite, assim como os intensificadores de sabor e aroma podem causar reação alérgica, dores de cabeça e diarreia.
  • Quando consumidos em grandes quantidades de nitritos de potássio e sódio, são cancerígenos e perigosos para as crianças. A quantidade permitida de nitrato no presunto é de 150 mg / kg. O problema é que o conteúdo desses compostos que são seguros para a saúde é determinado levando em consideração uma pessoa com peso de 60 kg. por esta razão, as carnes curadas devem ser dadas às crianças com muito cuidado.

Isso significa que devemos desistir do presunto de páscoa? Nada semelhante! Você só precisa aprender a comer com sabedoria. Sempre vale a pena comprar menos presunto, não apenas para as férias, mas da melhor qualidade. Ou faça você mesmo em casa, usando um pouco de sal para decapagem, mas muitas ervas, e depois asse ou cozinhe.

Após a loucura culinária do Natal, cada um de nós precisará de uma semana de dieta sem carne para trazer o corpo de volta ao equilíbrio.

Consulte os valores nutricionais de outros pratos de Páscoa:

  • Żurek
  • Borscht branco
  • Mazurek
Nós recomendamos

Autor: Time S.A

Uma dieta equilibrada é a chave para a saúde e melhor bem-estar. Use JeszCoLubisz, o inovador sistema alimentar online do Guia de Saúde. Escolha entre milhares de receitas de pratos saudáveis ​​e saborosos usando os benefícios da natureza. Desfrute de um menu selecionado individualmente, contato constante com um nutricionista e muitas outras funcionalidades hoje!

Descubra mais

Presunto - como escolher um bom presunto na loja?

Presunto de Páscoaé uma tradição polonesa. Quando estamos em frente ao balcão, nossas cabeças ficam confusas - qual presunto escolher: vovó, chaminé, casa?

  • Presunto caseiro cozido com ervas [carne fria ou prato de carne quente]

Quantas vezes você achou que seria muito bom, mas acabou com gosto de papel? O conselho mais importante: não siga os nomes inventados pelo fabricante, pois geralmente são enganosos e, por exemplo, presunto caipira não tem nada a ver com presunto tradicionalmaneira.

  • Presunto assado: como assar um presunto? [receita + VÍDEO]

O melhor determinante é o preço e uma empresa comprovada. Infelizmente, um bom presunto não pode custar menos do que cerca de 30 PLN - dizem os especialistas. Como saber o fabricante? Fabricantes reconhecidos ostentam prêmios concedidos em feiras ou marcas de qualidade no rótulo.

Você precisa saber que a cor rosa não significa que o presunto é fresco, mas sim que tem muitos conservantes.

Também vale a pena experimentar presuntos de pequenas fábricas. A garantia de que o presunto foi produzido de acordo com receitas antigas é a marca de "produto tradicional" concedida pelo Ministério da Agricultura.

É melhor escolher um presunto feito de uma perna inteira (pesa cerca de 5 kg) e com osso, não pedaços. Então você pode ter certeza de que não é recheado com substâncias volumizadoras. As fatias de presunto de uma peça de carne são grandes, cobertas com membranas delicadas e não se desfazem quando cortadas.

O presunto cru curado adequadamente tem uma cor vermelha uniforme quando cortado e quando cozido - rosa. Manchas cinzentas são evidências de que a carne foi mal curada e estragará rapidamente. No entanto, você deve saber que a cor rosa não significa que o presunto é fresco, mas que possui muitos conservantes.

Somente os presuntos sem conservantes são marrom-acinzentados. O presunto fatiado deve ficar úmido, mas não brilhante. Se brilhar como um arco-íris, significa que tem muita mistura de decapagem. A qualidade do presunto também se reflete em sua maciez - bom deve ser cortado facilmente.

Juntos Contra o Coronavírus!

Cuide da sua segurança e verifique antes de sair de casa!

  • O que significa: distância segura?
  • Como costurar uma máscara?
  • Como fazer compras corretamente durante uma pandemia?
  • Como não pegar o coronavírus fora de casa?

Categoria:

O que você come