O bacalhau é uma fonte de proteínas saudáveis ​​e ácidos gordos ómega-3, que têm um efeito benéfico no coração. Além disso, o bacalhau é um tesouro de vitaminas e microelementos, que têm, entre outras coisas, um efeito estimulante sobre o sistema imunológico.

Bacalhaupertence ao peixe do mar, também é encontrado no mar Báltico, mas o disponível no mercado polonês vem principalmente dos mares do Ártico. Este peixe, apesar da sazonalidade, está disponível todo o ano. A carne de bacalhau é de cor branca, tem pequenas espinhas e um cheiro delicado de peixe. Existem muitas maneiras de preparar o bacalhau. Confira os valores nutricionais do bacalhau e quais pratos você pode preparar a partir dele.

Bacalhau como fonte de proteína

O bacalhau contém 18 g de proteína saudável por 100 g de carne, por isso pode ser tratado com sucesso como uma alternativa à carne vermelha e aves. Fornece aminoácidos essenciais, ou seja, aminoácidos que não podem ser produzidos pelo organismo. No bacalhau encontramos lisina (1,64 g por 100 g), leucina (1,45 g por 100 g), valina (0,92 g por 100 g), isoleucina (0,82 g por 100 g) e treonina (0,78 g por 100 g) .

O bacalhau é rico em ácidos graxos insaturados

O bacalhau é um peixe magro, 100 g de carne contém apenas 82 kcal, pelo que é recomendado para pessoas em regime de dieta. A vantagem indiscutível do bacalhau é o baixo teor de ácidos graxos saturados, enquanto o alto teor de ácidos graxos ômega-3 (0,2 g por 100 g de carne), que é importante na prevenção de doenças cardiovasculares. Além disso, o bacalhau é pobre em colesterol, apenas 45 mg por 100 g.

O bacalhau contém vitaminas e minerais

O bacalhau é uma rica fonte de selénio, 100 g de carne de bacalhau tem 33,1 µg de selénio, o que significa que cobre quase metade da necessidade diária de um adulto deste elemento. Além disso, este peixe é rico em fósforo (203 mg), vitamina B12 (0,91 µg), vitamina A (12 µg) e vitamina D3 (0,9 µg).

Valor nutricional do bacalhau em 100 g do produto

Valor energético 82,0 kcal Proteína 17,8 g Gordura 0,67 g Ácidos graxos saturados 0,13 g Ácidos graxos monoinsaturados 0,09 g Ácidos gordura poliinsaturada 0,23 g - incluindo ômega-3 0,194 g (DHA 0 , 12 g) Colesterol 43,0 mg Cálcio 16 mg (16% da RDA para um adulto) Potássio 413,0 mg (9%) Fósforo 203,0 mg (29%) Magnésio 32 mg (8%) Sódio 54 mg (4%) Selênio 33,1 µg (60%) Niacina 2,0 mg(13%) Vitamina B6 0,25 mg (19%) Vitamina B12 0,91 µg (7%) Vitamina D3 0,9 µg (6%) Vitamina A 12,0 µg (2%)

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, Amendment of the IŻŻ 2012

Peixes - que valem a pena comer e evitar

Vale a pena saber

O bacalhau do Báltico, especialmente da unidade oriental, está ameaçado de extinção devido à sua sobrepesca. No entanto, não se preocupe em escolher o bacalhau do Atlântico, cuja abundância permanece elevada.

Cod: para quem é?

Bacalhau devido ao seu valor nutricional: o teor de proteína de alta qualidade, ácidos graxos ômega-3, baixo colesterol, baixo valor calórico e alto teor de fósforo, selênio e vitaminas A e D3 devem fazer parte da dieta de pessoas saudáveis, mulheres grávidas (bacalhau do Atlântico é caracterizada por baixa poluição por mercúrio), crianças e pessoas doentes.

Graças ao alto teor de ácidos graxos ômega-3, o bacalhau pode ser utilizado na prevenção e tratamento de doenças circulatórias: aterosclerose e hipertensão.

Os ácidos ômega-3 normalizam o nível de triglicerídeos no sangue e têm um efeito protetor no coração e nos vasos sanguíneos, além de possuírem propriedades anti-inflamatórias, por isso devem ser incluídos na dieta de pessoas com gota ou doenças articulares degenerativas. Além disso, selênio e vitamina D3, em que o bacalhau é rico, aumentam a imunidade do organismo.

Além disso, o bacalhau é uma boa fonte de potássio, o eletrólito do organismo responsável pelo bom funcionamento dos músculos, regulando o equilíbrio mineral e envolvido na regulação da pressão arterial e da função renal. O bacalhau é recomendado para pessoas expostas à deficiência de potássio, tais como: pessoas em dieta de redução, tomando laxantes, diuréticos, diminuindo a pressão arterial, lutando com diarréia ou vômito.

Vale a pena saber

Evite fritar o bacalhau, pois este processo causa uma grande perda de ácidos graxos ômega-3, além de causar a produção de ácidos graxos saturados e ácidos graxos trans, que são prejudiciais à saúde. O bacalhau é um peixe magro, por isso o tipo de tratamento térmico mais desejável é o tradicional ou a cozedura a vapor.

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Autor: Time S.A

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Bacalhau - aplicações culinárias

O bacalhau será o ingrediente principal de um prato de jantar. Você pode servi-lo em mousse de legumes, espinafre, molho de frutas, ervas ou qualquer molho leve. Também funciona muito bem como complemento para sopa de peixe ou curry.

Receita de curry com bacalhau e legumes

  • 100 g de filé de bacalhau
  • 150 g de abobrinha
  • 100 g de berinjela
  • 50 g de pimentão vermelho
  • 150 g de tomate enlatado
  • 50 g de leite de coco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 50g de cebola
  • especiarias: sal, pimenta, chili, açafrão, coentro

Lave os legumes e pique. Despeje o azeite em uma panela, coloque a cebola bem quente, refogue e adicione o alho picado. Em seguida, adicione as berinjelas, pimentões, abobrinhas e tomates. Tempere tudo. Cozinhe até o molho engrossar. Adicione o bacalhau em cubos ao molho. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo, despeje lentamente o leite de coco. Sirva com arroz.

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