Amido resistente é um carboidrato resistente às enzimas digestivas e passa in alterado para o intestino grosso. É um terreno fértil para o desenvolvimento de bactérias intestinais benéficas e tem muitas funções de promoção da saúde.

Amido , um carboidrato composto de monômeros de glicose, tem sido considerado por muitas décadas um ingrediente alimentar totalmente digerível se for cozido. Sabe-se agora que certas frações de amido chamadasamido resistentepassam pelo trato gastrointestinal para o intestino grosso in alteradas ou quase intactas.

Os benefícios do consumo de amido resistente incluem: redução do risco de desenvolver câncer colorretal, redução dos níveis de açúcar e colesterol no sangue e melhor absorção de minerais dos alimentos.

Conteúdo:

  1. Amido resistente - o que é?
  2. Amido resistente como fibra
  3. Alimentos ricos em amido resistente
  4. Amido resistente - propriedades saudáveis ​​
  5. Amido resistente - papel nas dietas de emagrecimento

Amido resistente - o que é?

O amido resistente deve seu nome ao fato de não ser digerido por enzimas gastrointestinais e não ser absorvido no intestino delgado. É um dos componentes da fibra alimentar. A resistência do amido de batata cru à ação de enzimas amilolíticas foi anunciada pela primeira vez em 1937 pelo cientista polonês Franciszek Nowotny. O tema foi revisitado 40 anos depois, quando pesquisadores japoneses obtiveram resultados semelhantes.

Existem quatro tipos de amido resistente (RS):

  • RS1 - fisicamente indisponível; amido contido em células vegetais intactas, por exemplo, grãos de cereais integrais. É indigestível no trato digestivo porque não possui enzimas que destroem as paredes das células vegetais. Ele passa intacto pelo intestino delgado.
  • RS2 - grãos de amido cru (sem casca) encontrados em algumas plantas, por exemplo, batatas cruas, bananas verdes, sementes de leguminosas.
  • RS3 - Amido retrogradado, que é formado em produtos alimentícios tratados termicamente e depois resfriados. É um amido que grudou a uma temperatura elevada, ou seja, tornou-se digerível para humanos, eentão precipitado no processo retrógrado. RS3 é encontrado em batatas refrigeradas, arroz, massas, cereais e pão amanhecido.
  • RS4 - amido modificado quimicamente ou fisicamente.

Amido resistente como fibra

No sentido clássico, fibra insolúvel são componentes das paredes celulares vegetais que não são digeridos no trato digestivo, como celulose, hemicelulose e lignina, e fibra solúvel é pectina, goma e mucilagem.

Atualmente, o amido resistente é incluído na fibra alimentar porque consumi-lo traz os mesmos benefícios para a saúde do corpo humano que consumir outros componentes da fibra. Amido resistente tem o efeito de fibra solúvel.

Aumenta o volume do alimento, passa pelo intestino delgado de forma in alterada e, ao chegar ao intestino grosso, é fermentado por bactérias do tipoBifidobacteriumeLactobacillus , ou seja, bactérias lácticas probióticas que formam a base de uma microflora intestinal humana saudável. Os benefícios do uso de amido resistente como prebiótico, ou seja, um meio para o microbioma intestinal adequado, são:

  • produção por fermentação de compostos voláteis: metano e hidrogênio, bem como ácidos graxos de cadeia curta, o que leva a uma diminuição do pH do intestino grosso;
  • promovendo o crescimento de bactérias benéficas cujo ambiente favorável é um baixo pH ácido e eliminação de bactérias patogênicas que se desenvolvem em ambiente neutro e alcalino;
  • produção de ácidos graxos de cadeia curta (acético, propiônico e butírico), que são utilizados pelas células do intestino como energia e nutriente e melhoram seu funcionamento;
  • aumento da absorção de minerais, principalmente cálcio e magnésio;
  • redução de açúcar no sangue e colesterol;
  • reduzindo o risco de desenvolver câncer colorretal.
Vale a pena saber

Alimentos ricos em amido resistente

O amido resistente como ingrediente benéfico à saúde deve ser consumido diariamente em uma quantidade mínima de 20 g por dia. Nos países em desenvolvimento, a quantidade média na dieta é de 30 a 40 g, enquanto nos países desenvolvidos, incluindo a União Européia, consumimos em média apenas 3 a 6 g de amido resistente por dia.

Para evitar doenças gastrointestinais desagradáveis, como flatulência, gases e diarréia, você não deve ingerir mais de 50-60 g de amido resistente por dia.

As melhores fontes de amido resistente são:

  • feijão - 8 g de amidoresistente em 1/2 xícara,
  • banana com casca verde - 6 g de amido resistente em uma fruta grande,
  • farelo de trigo - 4,6 g de amido resistente em 1/2 xícara,
  • lentilhas cozidas - 3,4 g de amido resistente em 1/2 xícara,
  • batata - 4 g de amido resistente em 1/2 xícara gelada,
  • arroz integral - 3 g de amido resistente em 1/2 xícara refrigerado,
  • milho - 2 g de amido resistente em 1/2 xícara,
  • pão integral - 1-2 g de amido resistente em 3 fatias.

Amido resistente - propriedades saudáveis ​​

Tem havido muita atenção nas últimas décadas sobre o amido resistente e seus potenciais efeitos à saúde. Quando consumido em quantidades adequadas, o amido resistente demonstrou contribuir para a boa saúde do cólon, prevenir doenças inflamatórias intestinais e proteger contra o câncer de cólon e cólon - a quarta principal causa de morte no mundo.

O amido resistente tem um efeito menor no metabolismo de lipídios e glicose do que os polissacarídeos não amiláceos, mas ainda desempenha um papel importante na redução dos níveis de colesterol e açúcar no sangue.

É provável que o potencial prebiótico e pró-saúde do amido resistente seja usado em larga escala na indústria alimentícia para introduzir mais desse valioso ingrediente na dieta das pessoas em países altamente desenvolvidos.

O amido resistente é metabolizado apenas 5-7 horas após a ingestão de uma refeição, ao contrário do amido colado, cujo processo de digestão começa imediatamente após a ingestão.

Proteção contra o câncer colorretal

Há evidências científicas de que o ácido butírico, formado no intestino pela fermentação do amido resistente por bactérias, reduz o risco de câncer nas células do cólon.

Estudos em ratos mostraram que a diminuição do pH do conteúdo intestinal e o aumento da produção de SCFAs foram associados à redução da incidência de câncer colorretal.

In vitro, o ácido butírico e seus sais demonstraram desempenhar um papel especial na inibição de lesões malignas das células do cólon.

Em pessoas que consomem pouca fibra, dobrar essa quantidade reduz o risco de câncer de cólon em 40%. Os melhores resultados de secreção de ácido butírico são alcançados combinando fibra insolúvel com amido resistente no cardápio.

Efeito nos níveis de açúcar no sangue

A presença de amido resistente nos alimentos diminui o índice glicêmico e reduz a secreção de insulina após uma refeição. Isto é especialmente verdadeiro paradiabéticos, bem como para pessoas que controlam o peso corporal, pois a baixa quantidade de insulina circulando no sangue favorece o uso do tecido adiposo como fonte de energia.

O amido resistente é metabolizado apenas 5-7 horas após a ingestão de uma refeição, ao contrário do amido colado, cujo processo de digestão começa imediatamente após a ingestão. Como resultado, o efeito hipoglicemiante do amido resistente se prolonga e a sensação de saciedade dura mais tempo.

Alimentos contendo RS-3 reduzem a glicemia pós-prandial e podem ser de particular importância no controle do metabolismo no diabetes tipo II. Para que o amido resistente tenha um efeito benéfico na redução dos níveis de açúcar e insulina no sangue, ele deve representar pelo menos 14% do total de amido em uma refeição.

Redução do colesterol no sangue

O efeito hipocolesterolêmico do amido resistente foi amplamente documentado em estudos com animais. Os ácidos graxos de cadeia curta resultantes da fermentação do amido resistente afetam o metabolismo lipídico.

Nos animais experimentais alimentados com forragem com amido resistente, houve redução do nível de colesterol total, lipoproteínas de baixa e muito baixa densidade (LDL e VLD), ou seja, a fração de colesterol "ruim", triglicerídeos, mas também a fração de colesterol HDL "bom", foi encontrado.

Estudos em humanos mostram um efeito positivo ou neutro sobre o nível de lipoproteínas no plasma sanguíneo. Ao consumir amido resistente ao jejum, o grupo de estudo apresentou diminuição do colesterol total e triglicerídeos ou nenhuma alteração.

O mecanismo de ação do amido resistente ao metabolismo da gordura no corpo humano requer um conhecimento mais detalhado, porém, tem sido sugerido que a redução do teor de colesterol no sangue em decorrência do consumo de amido resistente está associada a uma alteração no a composição dos ácidos biliares secretados no intestino grosso.

Redução do risco de cálculos biliares e gota

Uma dieta rica em amido de fácil digestão contribui para a formação de cálculos biliares devido ao aumento da secreção de insulina, enquanto a introdução de amido resistente na dieta reduz o risco de cálculos biliares.

Esta conclusão foi feita com base em uma análise da dieta das populações pesquisadas de países altamente desenvolvidos e em desenvolvimento.

Como resultado da observação de alterações no conteúdo de indicadores individuais no sangue após a introdução de amido resistente na dieta, percebeu-se que sua maior participação na dieta resulta em diminuição do ácido úrico sérico concentração e, portanto, reduz o risco de desenvolver gota.

Melhor absorção de minerais

Aumenta o amido resistentea absorção de muitos minerais ao nível do íleo em ratos e humanos. O aumento da absorção de cálcio, magnésio, zinco, ferro e cobre foi observado em animais alimentados com dieta rica em amido resistente.

Em humanos, o amido resistente parece ter o maior efeito na absorção de cálcio. Comparando a absorção de cálcio, fósforo, ferro e zinco em uma refeição contendo apenas amido digestível e uma refeição com 16,4% de amido resistente, o nível de absorção mineral foi muito maior no segundo caso.

Importante

Amido resistente - papel nas dietas de emagrecimento

Produtos com carboidratos ricos em amido são mais calóricos imediatamente após o tratamento térmico, quando o amido está mais grudado e, portanto, mais facilmente digerível.

Quanto mais frias as batatas ou massas, mais o amido é retrogradado, a proporção de amido resistente aumenta e o teor calórico do prato diminui. Este fenômeno pode ser usado em dietas de emagrecimento e controle de peso.

Para aumentar a quantidade de amido resistente em seu cardápio, você pode substituir pratos quentes e ricos em carboidratos por saladas de batata ou macarrão, bem como sobremesas, por exemplo, com arroz.

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