Chanterelles, ou pimenta comestível, são cogumelos que aparecem em nossas florestas em junho. As vantagens dos chanterelles incluem sua cor viva, graças à qual são fáceis de encontrar na cama, e o fato de que é improvável que ocorram vermes. Por que vale a pena comer chanterelles? Confira o valor nutricional desses cogumelos.

Conteúdo:

  1. Chanterelles (pimenta comestível) - onde crescem?
  2. Chanterelles (pimenta comestível) - como são?
  3. Chanterelles (pimenta comestível) - propriedades de saúde
  4. Chanterelles (pimenta comestível) - valores nutricionais
  5. Chanterelles (pimenta comestível) e raposa laranja
  6. Chanterelles (pimenta comestível) na cozinha - como prepará-los?
  7. Chanterelles (pimenta comestível) não para crianças

Chanterelles , ou pimenta comestível ( Cantharellus cibarius ), é um dos cogumelos comestíveis mais populares na Polônia. Os chanterelles, entre outros cogumelos, distinguem-se pelas suas propriedades porque contêm muita vitamina A. Que outros valores nutricionais têm os chanterelles?

Chanterelles (pimenta comestível) - onde crescem?

Chanterelle é uma espécie muito comum. Eles gostam tanto de solos arenosos, cobertos apenas com pinheiros caídos ou agulhas de abetos, quanto de habitats musgosos de florestas mistas.

Isso realmente não importa para o cogumelo. Deve entrar em contato com as raízes da árvore, criar uma micorriza e desenvolver famílias inteiras de corpos frutíferos jovens após fortes chuvas.

Esses cogumelos aparecem no verão e no outono.

Chanterelles (pimenta comestível) - como são?

O chapéu de 10-100mm é amarelo, amarelo claro a amarelo alaranjado. O chapéu é inicialmente grumoso, depois convexo com uma borda dobrada, e em espécimes mais antigos - espalhado, quase em forma de funil.

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A costa torna-se ondulada e dobrada com o tempo. A superfície do chapéu é lisa, fosca.

A carne é branca a amarelo pálido, firme, quebradiça e fibrosa no corpo. Seu aroma é frutado, picante e pode se assemelhar a pimenta. O sabor é suave, azedo a picante.

Chanterelles (pimenta comestível) - propriedades de saúde

Os corpos frutíferos dos grãos de pimenta, assim como seus irmãos e irmãs da família da pimenta, são ricos em vitamina C.eles também contêm muito potássio e vitamina D.

Chanterelles também contêm vestígios de vitaminas do complexo B e alguns minerais. Eles se acumulam principalmente em chapéus, há muito menos deles nas alças.

Também é interessante que eles contenham uma forma de ergosterol, que em pesquisas mostra propriedades fungicidas e inseticidas.

Talvez seja por isso que os chanterelles costumam ser "saudáveis", ou seja, não têm larvas de insetos.

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Vale a pena saber

Chanterelles (pimenta comestível) - valor nutricional (em 100 g)Valor energético - 32 kcal Proteína total - 1,49 g Gorduras - 0,53 g Carboidratos - 6,86 g (incluindo açúcares simples 1,16 g ) Fibra - 3,8 gVitaminasTiamina - 0,015 mg Riboflavina - 0,215 mg Niacina - 4,085 mg Vitamina B6 - 0,044 mg Ácido Fólico - 2 µg Vitamina D - 212 UIMineraisCálcio - 15 mg Ferro - 3,47 mg Magnésio - 13 mg Fósforo - 57 mg Potássio - 506 mg Sódio - 9 mg Zinco - 0,71 mg Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Chanterelles (pimenta comestível) e raposa laranja

Chanterelles podem ser confundidas com raposas laranjas confusamente semelhantes a elas ( Hygrophoropsis aurantiaca ). Ocorre nos mesmos locais que a galinha, mas mais frequentemente em tocos ou mesmo em madeira muito velha e podre do que na cama.

Ela é um pouco "mais magra" que o pau. Além disso, em vez de ripas, como no caso de um grão de pimenta, possui lâminas finas que convergem claramente no caule.

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Basta tocar o corpo de frutificação para ver que não é um grão de pimenta. A raposa é bem menos compacta, não tem a rigidez típica de uma galinha, é flexível e macia.

Além disso, não é comestível, às vezes até considerado venenoso por muitos, pois contém inúmeros metabólitos que causam distúrbios intestinais em humanos e até desidratação grave em pessoas sensíveis.

Chanterelles (pimenta comestível) na cozinha - como prepará-los?

Chanterelles são ótimas para estufar,fritar e marinar. Eles também podem ser congelados, mas os cogumelos devem ser escaldados antes, para que não fiquem amargos após o descongelamento.

Não é recomendado secar os chanterelles, pois perderão o aroma. No entanto, se você decidir usar esse método de armazenamento, vale a pena deixá-los de molho em água por 30 minutos antes de prepará-los, para que ganhem volume.

  • Receitas de chanterelles saborosos

O sabor levemente apimentado do corpo da fruta é perfeitamente refletido pelo seu nome polonês - pimenta. Podem ser preparados com ovos mexidos, em sopa ou em molho de borboletas.

Com que frequência preparamos chanterelles? Nós os adicionamos a uma omelete ou ovos mexidos (eles devem ser cozidos ou cozidos antes) e os usamos como recheio para bolinhos e panquecas. Marinar ou congelar o excesso.

A vantagem dos chanterelles é o seu aroma delicado, graças ao qual se tornaram um dos cogumelos mais populares na Polónia. Também gostamos deles porque não morrem e são duráveis ​​- essas vantagens tornam os chanterelles comparáveis ​​até aos cogumelos porcini!

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Podem ser recomendados para pessoas que estão emagrecendo? Sim, porque esses cogumelos são baixos em calorias e 100 g de chanterelles crus contêm apenas 32 kcal.

Chanterelles (pimenta comestível) não para crianças

Chanterelles, como outros cogumelos, são difíceis de digerir. Isso se deve ao alto teor de quitina, um tipo de fibra que torna o cogumelo rígido e difícil de digerir pelo sistema digestivo.

Portanto, não é recomendado comer galo pouco antes de ir para a cama. Também vale a pena beber uma infusão de erva de São João ou hortelã depois de comer um prato com chanterelles - isso apoiará a secreção da bile e acelerará a digestão.

Pelos mesmos motivos, as galinhas não devem ser consumidas por crianças, idosos, pessoas com problemas digestivos e alérgicas a fungos.

Como devem ser lavadas as chanterelles?

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN

Chanterelles na cozinha de Ania Starmach

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografia:

1. Wrzosek M., Sierota Z., GRZYBY que não conhecemos, State Forests Information Center

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O que você come