Alimentos mal armazenados, principalmente amendoins, amêndoas e grãos, produzem fungos chamados aflatoxinas, que podem causar sérios problemas digestivos.
Sob o conceito demofoexistem muitas espéciesfungos(incluindo as famílias Aspergillus, Penicillium e Fusarium) que não podem comer por conta própria , eles parasitam em vários substratos. Você não pode ver seus esporos a olho nu, pois são muito pequenos (2 a 5 mícrons). Esse tamanho pequeno permite que eles se movam livremente (por exemplo, com rajadas de vento) para superfícies que são convenientes para eles, onde facilmente nidificam e crescem rapidamente em um "casaco de pele de carneiro" característico. Eles se sentem melhor a uma temperatura de 20-30 ° C, mas uma temperatura mais baixa (por exemplo, em uma geladeira) não inibe, mas apenas retarda seu crescimento. Deve-se notar que os fungos em si não são prejudiciais aos seres humanos, mas apenasmicotoxinasproduzidas por eles. O consumo único de uma pequena quantidade de mofo pode causar intoxicação alimentar com sintomas como náusea, diarréia ou vômito.
ImportanteOs fungos do gênero Aspergillus, que são mais comuns em amendoins, amêndoas e grãos, produzem fungos chamados aflatoxinas.
Mais perigoso para a saúde, porém, é o consumo prolongado de produtos supermoldados, pois as micotoxinas se acumulam no organismo, podendo levar a complicações graves e, em casos extremos, à morte. Ficou provado que:
- são cancerígenos (especialmente podem contribuir para o desenvolvimento de câncer de fígado),
- são mutagênicos
- prejudica o feto (portanto, o queijo azul não é recomendado para mulheres grávidas como medida preventiva)
- são imunossupressores (enfraquecem o sistema imunológico, podendo resultar no desenvolvimento de alergias).
Como combater o mofo na comida?
Como mostram as estatísticas, as fontes mais comuns de micotoxinas na Europa são nozes (principalmente amendoim), cereais, frutas secas, sucos de frutas, produtos à base de carne e leite. Esses produtos são sistematicamente controlados, de modo que a intoxicação em massa é esporádica. A contaminação secundária ocorre com bastante frequência - causada por más condições de armazenamento. Para preveni-los, recomenda-se manter esses produtos secos,em local sombreado e fresco até o prazo de validade, pois quando ultrapassado, a microflora do produto se altera e o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde, incluindo mofo.
Na prática, existem muitos métodos de combate ao mofo, incl. torrefação ou refino, porém, são ineficazes contra micotoxinas. Portanto, descarte os produtos com pequenas alterações (por exemplo, na forma de manchas escuras) o mais rápido possível. A camada mofada, por exemplo, de queijo ou geléia, não deve ser removida. Mesmo um amendoim contaminado armazenado em condições inadequadas pode "infectar" os outros em pouco tempo. Controle a superfície dos produtos - ela deve estar lisa e intacta. Verifique também a embalagem para a data de validade. Por segurança.
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