As pessoas em países onde se come muito peixe vivem mais e não sofrem de doenças cardíacas. Mas, por outro lado, os peixes contêm substâncias nocivas como mercúrio, chumbo e dioxinas. A pesquisa mostra que podemos comer peixes cultivados na Polônia - trutas e carpas, e peixes oceânicos importados da China - escamudo e sal - sem medo. Peixes do Báltico: bacalhau, arenque e salmão têm mais dioxinas e devemos limitar o seu consumo.

Nutricionistas, médicos, especialistas do Instituto de Alimentação e Nutrição recomendam o consumo de peixe devido às suas valiosas propriedades. Os peixes têm um efeito positivo na visão, apoiam o desenvolvimento do feto e do bebê, melhoram as habilidades mentais e a memória, têm propriedades anti-inflamatórias e antidepressivas e reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

Peixe previne câncer, protege coração e cérebro

Os peixes contêm vitaminas lipossolúveis A e E, que têm um efeito benéfico na nossa pele, cabelo e unhas; vitamina D, que ajuda a manter ossos e articulações em boas condições; As vitaminas do complexo B, que protegem contra o câncer, são responsáveis ​​pelo bom crescimento das crianças e também ajudam a manter o equilíbrio mental.

Além disso, os peixes contêm muitos minerais, incluindo grandes quantidades de fósforo, sódio, potássio e magnésio, e em menores quantidades de zinco, flúor, iodo, cobre e selênio. Uma das vantagens mais importantes do peixe é o alto teor de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, que ajudam a fortalecer a imunidade, aliviar processos inflamatórios e prevenir hipertensão, aterosclerose e doenças cardiovasculares.

- Especialmente peixes marinhos dos chamados águas frias. Os peixes dos mares do norte contêm mais ácido eicosopentaenóico (EPA), enquanto os do sul - ácido decosahexaenóico (DHA). Além disso, os peixes que vivem em ambientes naturais são mais ricos em ácidos graxos poliinsaturados da família ômega-3 em comparação com os peixes de viveiro - explica o Dr. Renata Kazimierczak da Faculdade de Nutrição Humana e Ciências do Consumo da Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Pesquisas científicas comprovam que comer peixe pode ser uma boa maneira de prevenir câncer e ataques cardíacos. Além disso, os peixes são recomendados por nutricionistas em uma dieta de emagrecimento como uma refeição saudável e de baixa caloria.

Dioxinas em peixes

Por um lado, os peixes são recomendados como um alimento saudável, mas por outro lado, a mídia informa sobresubstâncias nocivas contidas nos peixes. Há alguns anos, a Agência Sueca de Alimentos alertou jovens mulheres e crianças contra comer a iguaria sueca - arenque fermentado do Báltico.

Esta instalação relatou que altos níveis de dioxinas tóxicas e PCBs semelhantes foram detectados no arenque e no salmão do Báltico. A agência disse que as toxinas podem afetar os sistemas imunológico e nervoso, bem como a capacidade reprodutiva. Dioxinas e PCBs tipo dioxina são substâncias que resultam de contaminação industrial.

Estão, infelizmente, presentes em grande número no meio ambiente. O Conselho Europeu de Informação Alimentar (EUFIC) afirma que seus efeitos adversos na saúde humana podem resultar da exposição crônica a altas concentrações de dioxinas e PCBs, mas se a dose ingerida estiver abaixo do nível crítico, o risco não está presente. Este risco é avaliado pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) e autoridades nacionais de segurança alimentar.

Quanto maior o peixe, mais mercúrio nele

O EUFIC relata que peixes maiores e predadores que encerram a cadeia alimentar, como tubarões, espadartes e atuns grandes, acumulam maiores quantidades de metilmercúrio - uma forma orgânica tóxica - do que peixes menores e herbívoros. Os peixes absorvem com água e comida.

Portanto, você deve limitar o consumo dessas espécies de peixes, e crianças, mulheres grávidas, nutrizes ou mulheres que planejam engravidar devem evitar comer esses peixes. - Os peixes do Báltico e os peixes de criação que entram no mercado polaco são caracterizados por um baixo teor de mercúrio em relação aos valores-limite - explica o Dr. Eng. Zygmunt Usydus do Departamento de Química Alimentar e Ambiente Marinho do Instituto das Pescas - Instituto Nacional de Investigação.

Você pode comer peixe cultivado na Polônia sem risco

Vale a pena olhar para a pesquisa em que os cientistas verificaram o conteúdo de substâncias nocivas em peixes populares nas mesas polonesas e se esse conteúdo excede os padrões poloneses e europeus. As análises do Sea Fisheries Institute - National Research Institute mostram que os peixes do Báltico - bacalhau, arenque e salmão - apresentam um baixo teor de mercúrio, chumbo e cádmio em relação aos valores-limite para os peixes, mas os mais elevados (entre os peixes testados) residuais de dioxinas/furanos totais e PCB.

Portanto, a ingestão semanal temporária permitida pela Organização Mundial da Saúde de um determinado elemento ou composto tóxico de todas as fontes, sem danos à saúde, pode ser excedida (devido às dioxinas e dl-PCBs) se consumida dentro de um determinado período de tempo porconsumidor de 70 kg aproximadamente 100 g de salmão do Báltico, 400 g de arenque do Báltico e cerca de 1 kg de bacalhau.

De acordo com as disposições atuais, comer duas refeições de peixe por semana (aprox. 0,3 kg) de várias espécies de peixes como: bacalhau, arenque, salmão norueguês, escamudo, linguado, linguado (da família dos linguados), truta, carpa, não representa uma ameaça à saúde e ao mesmo tempo oferece enormes benefícios pró-saúde

A pesquisa também mostra que os peixes cultivados na Polônia - carpas e trutas - e os peixes oceânicos importados da China - escamudo e linguado - não apresentam riscos à saúde do consumidor. O alto valor nutricional da truta deve prevalecer na escolha desta espécie de peixe em sua dieta.

Os peixes cultivados importados do Vietnã e da China - pangasius, tilápia - têm o maior teor de chumbo entre os entrevistados. No entanto, eles não excedem 10%. o teor máximo permitido (300 μg / 1 kg de tecido). Os estudos também não confirmaram a presença de corantes ou agentes medicinais veterinários. Portanto, comer esses peixes em quantidades moderadas não deve ser prejudicial à sua saúde.

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Quantos peixes comemos?

Os nossos peixes são principalmente escamudo, arenque, pangasius, salmão, cavala, espadilha e bacalhau. Um polaco estatístico come pouco mais de 12 kg de peixe por ano, um norueguês - 46 kg de peixe, e um português - quase 60 kg.

Em 2008-2012, o consumo de peixe na Polónia diminuiu de 13,5 kg para 11,7 kg por pessoa. No ano passado, aumentou para mais de 12 kg. Isto é aproximadamente metade da média da UE. E comemos muito mais carne - estimativas do Instituto de Economia Agrícola e Alimentar mostram que no ano passado o consumo de carne suína foi de 39,2 kg per capita, enquanto aves - 27 kg. (de acordo com a agência de notícias Newseria)

Menos salmão, arenque, espadilha, mais truta

Resumindo os resultados da pesquisa, o Instituto Nacional de Pesquisas do Mar chama a atenção parasalmão ,arenqueeespadilha . Por um lado, possuem alto teor de ácidos graxos ômega-3 benéficos e vitamina D3, e por outro lado - o maior teor de dioxinas e dl-PCBs entre as espécies de peixes estudadas.

O efeito benéfico da saúde das gorduras de peixe resulta da presença de quantidades significativas de ácidos EPA e DHA pertencentes à família de ácidos ômega 3. O peixe é a fonte mais importante desses ácidos. Para garantir a dose de ácidos EPA e DHA recomendada na prevenção de doenças cardíacas, durante a semana deve-se comer cerca de 100 g de salmão do Báltico e cerca de 130 g de espadilha.

No entanto, ao consumir essas quantidades das espécies de peixes mencionadas, podemos levar em consideração a ingestão de uma quantidade excessiva de dioxinas e dl-PCBs. - O consumo destes peixes deve serlimitado, e seu consumo por semana deve ser combinado com outras espécies de peixes com menor teor desses poluentes - diz Assoc. Eng. Zygmunt Usydus.

A truta cultivada resultou muito bem na pesquisa. O consumo semanal recomendado na prevenção de doenças cardíacas é de aproximadamente 200 g (no caso de um consumidor de 70 kg) e essa quantidade é segura para a saúde, pois a possibilidade de ingestão de substâncias nocivas é muito menor do que a dose semanal tolerada (PTWI). - Segundo pesquisas científicas, o consumo de pescado é muito importante para o bom desenvolvimento e funcionamento do corpo humano.

Na Polônia, no entanto, é insuficiente, então você deve se esforçar para aumentar sua participação na dieta. Ao mesmo tempo, recomenda-se ter cuidado ao consumir peixes cuja origem não temos certeza, apostando na variedade de produtos selecionados e comendo alternadamente peixes do Báltico com peixes de outros reservatórios e peixes do mar com água doce - diz o Dr. Renata Kazimierczak.

Os especialistas também nos exortam a escolher com responsabilidade ao comprar peixes e comprar principalmente aqueles provenientes de pescarias sustentáveis. Todos os anos, mais e mais recursos de peixes selvagens do mundo são explorados em excesso. Esse problema afeta mais de 34% dos estoques de peixes, percentual mais de três vezes maior do que em meados da década de 1970. Para que os mares e oceanos fiquem sem peixes no futuro, é essencial usar seus recursos com responsabilidade. O fato de os peixes serem provenientes de pesca sustentável é confirmado por um selo especial - o certificado azul MSC.

A verificação cuidadosa se o peixe é proveniente de uma pesca sustentável é agora exigida pelo arenque - um dos peixes preferidos dos polacos, que é um elemento indispensável da ceia de Natal em muitos lares. Como resultado das mudanças ambientais e da f alta de ação apropriada, a certificação MSC para o arenque foi perdida no Atlântico Nordeste e no Mar Báltico. A continuação da pesca acima dos níveis cientificamente recomendados pode levar ao colapso total desses estoques.

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Qual a melhor forma de preparar o peixe?

Seguir uma dieta mediterrânea rica em vegetais, frutas, sucos frescos, frutos do mar e peixes é especialmente recomendado por nutricionistas. Evite fritar peixe, especialmente em gordura profunda. A maneira mais saudável de prepará-los é cozinhá-los no vapor, assá-los em papel alumínio ou em uma assadeira ou refogá-los.

Devemos escolher peixe defumado e processado com menos frequência, por exemplo, dedos de peixe. O processamento térmico, ou seja, cozinhar, estufar e fritar, bem como preparar pratos de peixe em fornos de micro-ondas, contribui para reduzir o teor de dioxinas e substâncias nocivasderivados de dioxina.

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