Maple syrup é um produto tradicional canadense, não sem razão chamado Canadian Liquid Gold. Além do sabor apreciado, o xarope é caracterizado por uma riqueza de nutrientes, incl. manganês, zinco e magnésio, bem como vitaminas do complexo B. O xarope de bordo tem um efeito pró-saúde, confirmado em vários estudos científicos.

Maple syrupé um substituto valioso do açúcar, que certamente não pode ser chamado de calorias vazias. No entanto, deve ser usado em quantidades moderadas, pois contém muita sacarose.

Como é feito o xarope de bordo?

O xarope de bordo é produzido predominantemente no Canadá, Quebec. Foi originalmente produzido por povos indígenas que vivem no atual Canadá e no norte dos Estados Unidos, muito antes da descoberta da América por Colombo e do influxo de colonos europeus.

Como o nome sugere, o xarope de bordo é produzido a partir de clones, principalmente das seguintes espécies: açúcar (Acer saccharum), prata (A. saccharinum), vermelho (A. rubrum) e preto (A. nigrum). As árvores devem ter cerca de 30-40 anos para serem adequadas para a produção de seiva. O processo em si é minimamente invasivo para eles, e os mesmos clones podem ser usados ​​como matéria-prima por muitas décadas.

O suco é obtido no início da primavera, durante o período de degelo. Este é o melhor momento porque as árvores não estão muito secas e a seiva tem um sabor melhor. À medida que as árvores começam a desenvolver seus brotos, o sabor do suco muda para sua desvantagem.

As torneiras são colocadas em troncos de árvores, por onde o suco coletado diretamente nas louças flui ou é transportado para calhas maiores, graças a um sistema especial de tubulações conectadas às torneiras. O suco coletado é evaporado e concentrado por aquecimento até obter a consistência de xarope apropriada. Tradicionalmente, os índios engrossavam o suco jogando nele pedras quentes, graças às quais a água evaporava gradualmente. O método "frio" também foi utilizado, permitindo que o caldo congelasse e, em seguida, retirando uma película de água da superfície do recipiente. Ambos os métodos eram muito demorados. Os colonos europeus modernizaram a maneira como o xarope de bordo era feito. Eles o obtiveram cozinhando por muito tempo em caldeirões de cobre. Métodos usados ​​atualmenteos industriais não são muito diferentes dos tradicionais. Equipamentos modernos são usados ​​para eles, mas o método de produção não é invasivo, não são usados ​​produtos químicos, corantes ou conservantes. Atualmente, evaporadores de economia de energia são usados ​​para evaporar o xarope. Às vezes, o método de osmose reversa é usado, ou seja, o fluxo de soluções através de uma membrana após a aplicação de pressão para obter um produto com uma concentração específica de açúcar. O xarope também é filtrado para que não contenha grumos cristalizados de sacarose. No entanto, nenhuma dessas atividades interfere no valor do produto.

Sucos obtidos de clones variam em composição. Eles geralmente contêm 1,5-3% de açúcar. A quantidade de açúcar no suco determina o rendimento com o qual ele é transformado em calda.

20-50 litros de suco são necessários para produzir 1 litro de xarope de bordo.

Devido aos parâmetros variáveis ​​do suco, é difícil determinar o tempo exato necessário para o cozimento. Um fabricante experiente pode dizer pela aparência se o xarope está pronto. Ele também verifica o teor de açúcar com um medidor de açúcar.

O xarope de bordo é engarrafado a 82 graus Celsius, graças a isso, é naturalmente protegido contra o crescimento de microorganismos e não requer a adição de conservantes. Em média, o xarope de bordo é bom para consumo por 18 meses.

Usando xarope de bordo na cozinha

O xarope de bordo é fluido e espesso. Tem uma cor dourada, que lembra o mel. Nas lojas você encontra xaropes mais claros e mais escuros. Quanto mais escura a cor, mais forte foi o processo de caramelização do açúcar durante a evaporação da calda. Os xaropes leves são considerados mais valiosos. Têm um sabor delicado - adoçam sem alterar o sabor do prato. Muitas pessoas, no entanto, apreciam o sabor característico "queimado" dos xaropes escuros e os acham mais saborosos.

O uso mais popular do xarope de bordo é despejá-lo sobre as panquecas, ou tradicional no Canadá e nos EUA, panquecas, lembrando nossas panquecas. É também uma cobertura saborosa para waffles e rabanadas. O xarope dissolve-se muito bem em água, pelo que pode ser utilizado para adoçar bebidas quentes, bebidas e cocktails. Xaropes mais escuros funcionam como marinada para carnes, e todos os tipos podem ser usados ​​para assar.

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Ao assar bolos de xarope de bordo, siga estas dicas:

  • Em vez de 1 colher de açúcar, use ¾ colher de xarope de bordo.
  • Reduza a quantidade de outros líquidos adicionados à massa.
  • Adicione ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio a cada xícara de calda.
  • Reduza a temperatura de cozimento em 10-20 graus e estendaum pouco de tempo de cozimento.
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Xarope de bordo em vez de açúcar

100 g de xarope de bordo fornece 270 kcal, que é menos do que o açúcar (aprox. 400 kcal / 100 g). É constituído principalmente por sacarose (52-75%), pelo que deve ser consumido com moderação. Também tem um índice glicêmico bastante alto (IG=65), por isso não é recomendado para diabéticos. Também não deve ser usado por pessoas em dieta sem açúcar, com candidíase ou como substituto do açúcar para pessoas que estão emagrecendo.

O xarope de bordo, no entanto, não será chamado de calorias vazias, devido à presença de grandes quantidades de antioxidantes benéficos à saúde, além de vitaminas e minerais. O xarope de bordo também é um bom produto para pessoas alérgicas ao mel.

O xarope de bordo pode ser comprado em lojas de produtos naturais e grandes supermercados, e recentemente também em lojas de desconto. Seu preço é próximo ao de um bom mel. O melhor é comprá-lo em garrafas de vidro, pois o vidro impede as trocas gasosas e permite que a qualidade e o frescor da calda permaneçam por mais tempo. Garrafas plásticas devem ser armazenadas na geladeira.

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Autor: Time S.A

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Valores nutricionais do xarope de bordo

O xarope de bordo, além do açúcar, contém minerais: manganês, zinco, cálcio, sódio, potássio, ferro e selênio e algumas vitaminas do complexo B. A quantidade de manganês e vitamina B2 (riboflavina) é particularmente importante nele.

60 ml de xarope, ou 1/4 de xícara, cobre toda a necessidade diária de uma pessoa média de manganês, 37% de riboflavina, 18% de zinco, 7% de magnésio e 5% de cálcio e potássio . Comer essa quantidade de xarope de bordo fornece 216 kcal, que é uma proporção de saúde para calorias muito boa para um adoçante. Não devemos esquecer que o xarope de bordo também é uma fonte muito boa de compostos fenólicos pertencentes ao grupo dos antioxidantes.

A capacidade antioxidante do xarope de bordo, ou seja, a capacidade de combater os radicais livres nocivos, é semelhante à do brócolis, maçã e banana. 60 ml de xarope de bordo, ou 1/4 de xícara, fornece 10-38% das necessidades diárias de antioxidantes recomendadas por organizações nutricionais nos EUA.

Propriedades sanitárias do xarope de bordo

Xarope de bordo e câncer

O xarope de bordo é bem testado por seu conteúdo antioxidante. Em numerosos estudos sobre este produto, foram detectadas várias dezenas de compostos com atividade antioxidante. Eles têm um efeito protetor nas células humanas e ajudam a prevenir doenças causadas por radicais livres, como câncer e diabetes tipo II.

No trabalho de Legault e colegas publicado em 2010, foi demonstrado que a liga de clone puro in vitro (fora do corpo, em condições de laboratório) inibia o crescimento de células cancerígenas, principalmente na próstata e nos pulmões. Verificou-se também que o xarope tem a capacidade de inibir a ação do óxido nítrico. A superprodução de óxido nítrico é o resultado da inflamação no corpo e é um fator de risco para a formação e crescimento de células cancerígenas. Inibir a ação do óxido nítrico reduz a inflamação e pode ser útil na prevenção do câncer.

Xarope de bordo e diabetes

Pesquisadores da Universidade de Rhode Island notaram que o xarope de bordo puro inibe a ação de enzimas essenciais para causar diabetes tipo II. Os polifenóis contidos nele são responsáveis ​​por retardar a atividade das enzimas que convertem carboidratos complexos em glicose. À medida que mais e mais pessoas sofrem de diabetes tipo II, encontrar um medicamento em potencial em alimentos naturais traz grandes esperanças para cientistas e consumidores. No entanto, é necessário confirmar o efeito positivo do xarope em estudos humanos. Dr. Yves Desjardin da Laval University e seus colegas descobriram que o xarope de bordo contém ácido abscísico em quantidades que produzem benefícios para a saúde humana. O ácido abscísico é um fitohormônio que nas plantas é responsável por inibir a fotossíntese e a produção de clorofila e faz com que a planta entre em estado de repouso. Em humanos, é útil no tratamento e prevenção de diabetes tipo II e síndrome metabólica. Estimula a secreção de isnulina pelo pâncreas, aumenta a sensibilidade das células adiposas à isnulina e aumenta a utilização de açúcar pelos músculos. As mesmas dependências foram encontradas por Guri e colegas em 2007. O ácido abscísico pode ser uma droga muito boa usada para combater a síndrome metabólica e diabetes na idade adulta.

Xarope de bordo bom para o coração

A combinação de zinco e antioxidantes presentes no xarope de bordo pode reverter lesões ateroscleróticas. O zinco é necessário para o bom funcionamento do endotélio dos vasos sanguíneos, que é danificado pelas partículas de colesterol LDL. Sua grande quantidade no sangue está associada principalmente adieta inadequada e excesso de peso corporal. Células com baixo teor de zinco são muito mais propensas a desenvolver lesões ateroscleróticas.

O xarope de bordo pode ser uma das fontes alimentares de zinco e manganês. Descobriu-se que o manganês fornecido com xarope de bordo diminui os níveis de colesterol LDL em adultos com deficiências de manganês.

Xarope de bordo como probiótico

Existe uma ideia de usar suco e xarope de bordo como transportador de bactérias probióticas, influenciando positivamente a microflora intestinal humana. Em 2010, foi desenvolvido um método para a produção de produtos contendo bactérias probióticas à base de suco de bordo. Esta é uma boa solução especialmente para pessoas com intolerância à lactose ou alérgicas a produtos lácteos, pois a grande maioria dos probióticos em comprimidos contém lactose, e os alimentos com bactérias probióticas são principalmente produtos lácteos.

Maple syrup tem um sabor muito interessante e apreciado. Ele pode ser usado de várias maneiras na cozinha e certamente é um bom substituto do açúcar. O potencial pró-saúde do xarope de bordo e os antioxidantes presentes nele são qualidades muito valiosas, mas sua presença não significa que você possa comer quantidades ilimitadas do xarope, por exemplo, para fornecer antioxidantes ao corpo. No entanto, se você quiser usar algo para adoçar, o xarope de bordo será uma escolha muito melhor do que o açúcar.

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