O óleo de arroz é produzido a partir do farelo - resíduo do processo de descascamento. É mais popular em países asiáticos. O óleo de arroz é adequado tanto para uso a frio quanto para fritar em altas temperaturas. Graças à presença de vitamina E e gama-orizanol, tem um efeito pró-saúde, incl. ajuda a baixar o colesterol no sangue e retarda o processo de envelhecimento.

O óleo de arrozé obtido a partir do farelo ou casca que envolve o grão, que é resíduo na produção do arroz branco descascado e polido. O óleo é obtido por extração com solventes orgânicos, principalmente hexano e álcoois. Dependendo do tipo de solvente utilizado, diferentes quantidades de fitonutrientes valiosos para a saúde são extraídas do farelo junto com o óleo.

Óleo de arroz - propriedades e valor nutricional

O óleo de arroz está disponível nas formas refinada e não refinada (cru). A refinação melhora a cor do azeite e aumenta o seu ponto de fumo, graças ao qual pode ser frito a temperaturas mais elevadas do que no petróleo bruto, mas provoca uma grande perda de ingredientes benéficos para a saúde, por exemplo, vitamina E, tocoferóis, gama-orizanol, lecitina e inositol. Ao escolher o óleo de arroz por motivos de saúde, você deve comprar um não refinado. O óleo de arroz é de cor amarela, o óleo refinado é mais leve que o não refinado. Quando refinado, é praticamente insípido e inodoro, enquanto não refinado, tem o sabor residual de amêndoas ou nozes.

O óleo de arroz distingue-se por uma viscosidade mais baixa, o que faz com que ele absorva um pouco os alimentos (cerca de 15-20% é absorvido pelo produto frito). Como outros óleos vegetais, o óleo de arroz fornece 880 kcal por 100 g. O óleo de arroz bruto consiste em 88-89% de gorduras, 2-4% de ácidos graxos livres e 4% de substâncias insaponificáveis, ou seja, uma mistura de tocoferóis, gama-orizanol , ácidos orgânicos e lecitina.

O óleo de arroz consiste nas seguintes gorduras:

  • ácido mirístico (saturado) - 0,6%,
  • ácido palmítico (saturado) - 21,5%,
  • ácido esteárico (saturado) - 2,9%,
  • ácido oleico (ômega-9 monoinsaturado) - 38,4%,
  • ácido linoleico (ômega-6 poliinsaturado) - 34,4%,
  • ácido alfa-linolênico(poliinsaturado da família ômega-3) - 2,2%.

O óleo de arroz é uma boa fonte de vitamina E (4,39 mg por colher de sopa). Também contém vitamina K (3,4 μg por colher de sopa). É uma rica fonte de fitoesteróis que ajudam a baixar o colesterol no sangue (162 mg por colher de sopa).

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Autor: Time S.A

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O efeito do óleo de arroz na saúde

O efeito do óleo de arroz na saúde se deve à presença de vitamina E, tocoferóis e tocotrienóis (precursores da vitamina E), que possuem forte potencial antioxidante, esteróis vegetais que reduzem os níveis de colesterol no sangue e gama-orizanol - substâncias com amplo espectro de ação.

As funções de promoção da saúde do óleo de arroz incluem:

  • retardando os processos de envelhecimento- vitamina E, tocoferóis e tocotrienóis têm um efeito protetor nas células, bloqueiam os ataques de radicais livres, o que se traduz em inibir o envelhecimento prematuro. Também é visível nas camadas externas da pele. O óleo de arroz ajuda a manter um nível adequado de vitamina E no corpo, o que acelera a cicatrização de feridas e a regeneração celular, torna a pele mais suave e reduz as rugas. Além disso, protege contra os efeitos nocivos da radiação solar e inibe a ação de toxinas.
  • redução dos níveis de colesterol- graças à composição de gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas, à presença de esteróis vegetais e gama-orizanol, o óleo de arroz reduz os níveis de colesterol no sangue e melhora outras parâmetros do perfil lipídico confirmados em estudos em humanos e animais. Como resultado, contribui para reduzir o risco de aterosclerose, ataque cardíaco e outras doenças cardiovasculares.
  • proteção contra o câncer- vitamina E e seus precursores, bem como gama-orizanol são poderosos compostos antioxidantes. Eles neutralizam os efeitos dos radicais livres e protegem o DNA e as proteínas celulares de danos que podem levar a mutações e formação de câncer.
  • aliviar os sintomas da menopausa- uso diário de óleo de arroz na preparação de alimentos ou tomar um suplemento com extrato de óleo alivia os sintomas da menopausa como pancadascalor, suores noturnos ou vermelhidão do rosto.
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Ácidos graxos ômega-3 no óleo de arroz

Observe a proporção de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 no óleo de arroz. Ambos os ácidos são necessários para o bom funcionamento do organismo, mas é necessário manter um equilíbrio entre eles. Quando consumimos muito ômega-6, eles bloqueiam os efeitos do ômega-3, causando inflamação crônica e aumentando o risco de muitas doenças. A proporção ideal dessas gorduras na dieta é de 5: 1, enquanto a média é de 20: 1 e até mais. A proporção de ômega-6 para ômega-3 no óleo de arroz é de aproximadamente 17: 1. Se você escolher o óleo de arroz como a gordura básica para o preparo de alimentos, vale a pena adicionar ácidos graxos ômega-3 a ele.

Gama-orizanol - um ingrediente valioso no óleo de arroz

O gama-orizanol foi inicialmente considerado um composto único. Sabe-se agora que é uma mistura de ésteres de ácido ferúlico com esteróis vegetais. O gama-orizanol é um composto com potencial antioxidante que apresenta inúmeros efeitos benéficos à saúde.

Inibição de radicais livres

O gama-orizanol apresenta uma atividade antioxidante 4 vezes mais forte que a vitamina E, considerada um dos antioxidantes mais poderosos. Graças a isso, pode proteger contra o câncer, doenças neurodegenerativas e outras doenças oxidativas. Demonstrou-se que o gama-orizanol inibe os efeitos dos radicais livres nos tecidos e bloqueia a oxidação do colesterol, protegendo assim o sistema circulatório.

Efeito positivo no perfil lipídico

Estudos em humanos e animais mostraram que o gama-orizanol reduz o colesterol total e o colesterol LDL "ruim" e aumenta os níveis de colesterol HDL "bom", reduzindo a absorção do colesterol dietético e a conversão mais rápida do colesterol em ácidos biliares excretados das fezes. A maior melhora no perfil lipídico foi observada em pessoas com colesterol acima da norma de 200 mg/dl. Foi sugerido que o gama-orizanol deve ser incluído no tratamento de pessoas com hipercolesterolemia.

Efeito nos níveis de TSH

O gama-orizanol pode ser eficaz em alguns pacientes com hipotireoidismo. Sua administração causou uma redução nos níveis de TSH (um hormônio que se eleva acima do normal no hipotireoidismo) sem afetar outros hormônios da tireoide. Pesquisas mostram que o gama-orizanol pode ser útil no tratamento do hipotireoidismo primário porque atua diretamente no hipotálamo.

Alívio dos sintomas da menopausa

Em estudos realizados no Japão, foi demonstrado um efeito positivogama-orizanol para aliviar os sintomas desagradáveis ​​associados à menopausa, sendo o mais comum os afrontamentos. A melhora do bem-estar foi relatada por 67-90% das mulheres pesquisadas que tomaram gama-orizanol na forma de suplemento.

Efeito no crescimento da massa muscular

Estudos preliminares mostraram que a ingestão de gama-orizanol durante o treinamento de resistência promove a liberação de endorfinas e o desenvolvimento da massa muscular. Isso sugere a possibilidade do uso de gama-orizanol em suplementos para atletas.

Inibição de processos neoplásicos

Estudos sobre a atividade antitumoral do gama-orizanol foram realizados em camundongos e ratos. Tem sido demonstrado que inibe processos inflamatórios e o crescimento de tumores neoplásicos, mas o tema requer uma análise mais detalhada.

Uso de óleo de arroz

O óleo de arroz é uma gordura muito popular na Ásia, especialmente em Bangladesh, Japão, Índia e China. É apreciado pelo seu sabor suave e por realçar os aromas dos pratos tradicionais asiáticos. O óleo de arroz tem um alto ponto de fumaça (250 graus C - refinado, 215 graus C - não refinado) e proporções favoráveis ​​de ácidos graxos saturados e insaturados, portanto, é adequado para fritar em temperaturas muito altas e em gordura profunda. Sabe bem frio como um complemento para saladas e molhos. O óleo de arroz contém poderosos antioxidantes que garantem sua durabilidade e protegem contra o ranço.

O óleo de arroz também encontrou aplicação em cosméticos. Fortalece e firma a pele graças à presença de vitamina E e gama-orinazol. É mais frequentemente usado para massagem, como ingrediente de loções, cremes, máscaras e sabonetes. É recomendado para pessoas com pele seca com tendência a irritações e para peles maduras.

Fontes:

1. Patel M. et al.,Gama-orizanol em óleo de farelo de arroz - uma revisão , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Banco de dados nacional de nutrientes do USDA: óleo, farelo de arroz, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& deslocamento=& formato=Completo & novo=& medida por=& Qv=1.

3. Pesquisa de Óleo de Farelo de Arroz e Constituintes sobre Nutrição e Efeitos na Saúde, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

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O que você come