Embora a gordura seja o componente mais calórico dos alimentos e seu excesso seja rapidamente depositado na forma de quilos desnecessários, ela não pode ser dispensada. É fonte de vitaminas A, D, E e K. Alguns de seus ácidos graxos poliinsaturados determinam o bom funcionamento do organismo. Quais são as gorduras mais saudáveis?

No menu 25-30 por cento a energia deve vir da gordura. Ao longo dos anosas gorduras alimentaresforam modificadas para que sejam mais práticas de usar e, recentemente, devido à praga da obesidade, também o menos engorda possível. Todas essas mudanças acabaram sendo benéficas para a saúde? Como escolhergordura saudável ?

Margarina - somente aquela com pouca gordura trans

A gordura animal contém principalmente ácidos graxos saturados e uma quantidade significativa de colesterol, cujo excesso prejudica o sistema cardiovascular. Mas era difícil substituí-los por gorduras vegetais (óleos), pois devido à consistência líquida e composição química, não eram adequados para espalhar ou para armazenamento mais longo. Em seguida, foram submetidos ao processo de hidrogenação, graças ao qual obtiveram uma consistência sólida e espalhável, e seu armazenamento tornou-se mais fácil - assim foi criada amargarina . No entanto, como resultado da hidrogenação, as gorduras perderam a maior parte de suas propriedades promotoras de saúde e o aparecimento de isômeros trans nelas, que aumentam o nível de colesterol ruim. Para a produção de margarinas, um novo método é usado cada vez com mais frequência - o chamado interesterificação - que permite que o óleo endureça sem produzir isômeros trans. Os ácidos graxos trans estão presentes principalmente em gorduras de panificação e fritura em escala industrial. Eles vão para produtos como confeitaria, salgadinhos (batatas fritas, bolachas), pratos de fast food, batatas fritas congeladas.

Se você come margarinas, eles escolhem as macias e cheias de xícaras - comomargarinacontém até 80 por cento. óleos não curados (e, portanto, mais saudáveis). Leia os rótulos, alguns produtores informam sobre a concentração de isômeros trans no produto. Se esta informação estiver f altando na embalagem e a composição contiver gordura vegetal endurecida, é melhor não comprá-la.

Óleos prensados ​​a frio - para saladas, não para frituras

Os óleos devem ser prensados ​​a frio, obtidos por meios mecânicos. Nãono entanto, você pode usá-los para fritar, pois eles perderão suas propriedades de promoção da saúde. Use-os como complemento de saladas e guarde-os em um recipiente escuro após a abertura.

Use gordura com alto ponto de fumaça para frituras longas

A utilidade da gordura para fritar depende do seu ponto de fumaça, ou seja, do momento em que um novo aumento de temperatura causará suas alterações prejudiciais. Quanto maior o ponto de fumaça, melhor a aptidão de fritura da gordura. As gorduras com alto ponto de fumaça são banha, gordura de coco, gordura de palma, óleo de colza (prensado a quente), azeite refinado. As restantes gorduras vegetais líquidas só podem ser utilizadas para fritar de curta duração. Independente do ponto de fumaça da gordura, evite frituras longas e também reaproveite a mesma gordura. Há reações durante a fritura, que podem resultar na formação de substâncias nocivas à saúde.

Creme de manteiga - para pão, manteiga clarificada - para fritar

O creme de manteiga não é adequado para fritar, pois a acroleína é formada durante o aquecimento prolongado - uma substância tóxica com efeito cancerígeno. É diferente commanteiga clarificada(na Índia, onde é usada há milhares de anos, chama-se ghee). Podemos prepará-los nós mesmos ou comprar prontos. Ao contrário da manteiga tradicional, a manteiga clarificada pode ser usada para fritar (por ter água evaporada, pode ser aquecida em alta temperatura), mas não é adequada para espalhar. No entanto, ainda é rico em gordura saturada e colesterol.

Vale a pena saber

Olestra - gordura artificial que não engorda

Gordura que não engorda e que você pode comer demais impunemente - parece incrível? E ainda! Após muitos anos de pesquisa, uma empresa produziu olester - um substituto de gordura que nosso corpo não consegue digerir. Quando adicionado a produtos (por exemplo, batatas fritas), mantém o sabor típico da gordura e, quando ingerido, passa pelo trato digestivo sem ser absorvido. No entanto, tem algumas desvantagens. Certas quantidades de gordura são necessárias ao homem, e a olestra - por não ser digerida pelo organismo - não supre essas necessidades. Além disso, em algumas pessoas, a olestra, uma vez que viajava rapidamente no trato digestivo, causava vazamento anal manifestado por manchas gordurosas na roupa íntima. Esta desvantagem foi removida aumentando a viscosidade do olester. Não pode ser comprado como um produto no momento, nos Estados Unidos é adicionado a biscoitos, batatas fritas, etc.

Nem todas as gorduras vegetais são saudáveis!

Gordura de coco e palma , assim como as gorduras animais, têm uma constanteconsistência. Eles são compostos principalmente de ácidos graxos saturados, aumentam os níveis de colesterol e promovem a formação de coágulos sanguíneos. As gorduras vegetais sólidas são utilizadas na produção de doces: chocolates, barras, bolachas de creme, manteiga de amendoim. A sua resistência considerável a altas temperaturas significa que são frequentemente um componente de frituras, ou seja, misturas de gorduras utilizadas para frituras múltiplas em estabelecimentos de restauração. Em contraste, a gordura do coco pode trazer muitos benefícios quando consumida em pequenas quantidades.

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Spray de gordura sem calorias

Surgiu no mercado um spray para frituras sem calorias. De acordo com o rótulo, este produto é composto principalmente de gordura vegetal. Então, como é retratado como sem gordura e sem calorias? Bem, para preparar uma porção do prato, basta um toque curto no dispensador por cerca de 1/3 de segundo. A porção assim determinada pelo fabricante fornece uma quantidade tão pequena de gordura finamente atomizada que seu valor energético é próximo de zero. No entanto, vale a pena considerar, se todo o segredo do spray de fritura é simplesmente fornecer a porção mínima de gordura, não seria mais fácil usar um cotonete embebido em graxa para untar a panela?

Gorduras boas e ruins

Associamos a gordura de forma negativa, por isso preferimos escolher produtos que a contenham o menos possível. No entanto, nem toda gordura é nossa inimiga. Então, como distinguir entre gorduras boas e ruins?

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